– Brambory díky vysokému obsahu škrobu dodávají tělu značné množství sacharidů, a proto mohou být výborným zdrojem energie. Bílkoviny, které se nacházejí i v bramborách, dodají tělu čtrnáct z dvaceti esenciálních aminokyselin. Navíc v jakékoli formě a při jakémkoli tepelném zpracování je tato kořenová plodina velmi bohatá na draslík. Tento minerál přispívá k boji proti hypertenzi díky tomu, že podporuje vazodilataci. Draslík má také diuretické vlastnosti a je nezbytný pro lidi trpící dnou, acidózou, cystitidou a prostatitidou. Železo, fosfor, vápník, hořčík a zinek obsažené v bramborách napomáhají růstu a posilování kostí. Je velmi důležité sledovat rovnováhu fosforu a vápníku v těle, protože nadbytek fosforu a nedostatek vápníku může vést ke snížení hustoty kostí a v důsledku toho k osteoporóze. Brambory obsahují také vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, H a K.
Výhody brambor pro tělo
Dobré pro zdraví srdce. Vláknina aktivuje látkovou výměnu, snižuje celkovou hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižuje riziko vzniku srdečních chorob a ucpání cév, draslík tento účinek zesiluje. Vitamin B6 zase zabraňuje hromadění homocysteinu v těle, jehož nadbytek vede k poškození cév.
Podpora kostí. Fosfor, železo, vápník, zinek a hořčík, které se nacházejí v bramborách, příznivě ovlivňují složení kostí, železo a zinek zase hrají zásadní roli při tvorbě kolagenu, důležitého pro klouby a chrupavky. Fosfor a vápník jsou nepostradatelné složky optimální mineralizace kostí.
Zdraví nervového systému. Vitamíny skupiny B přispívají k tvorbě hormonů štěstí – serotoninu a dopaminu. Pravidelná konzumace bramborových pokrmů vám tedy pomůže se rozveselit a cítit se lépe.
Podporuje funkci mozku. Glukóza a vápník jsou důležité pro správné fungování mozku. Bylo tedy prokázáno, že glukóza, která se do těla dostává s jídlem, podporuje mozkovou činnost, pomáhá nám soustředit se a vstřebávat nové informace. Draslík, podporující zdraví cév, zlepšuje zásobování mozkových buněk okysličenou krví, bez níž se duševní činnost neobejde.
Podporuje paměť. Brambory také obsahují cholin. Je důležitý pro udržení zdravého spánku, zlepšení paměti, zlepšení schopností učení a posílení svalů. Cholin ovlivňuje strukturu buněčných membrán, podporuje přenos nervových vzruchů, metabolismus tuků a je důležitý i pro prevenci a prevenci chronických zánětů v těle.
Doporučeno pro dietu během těhotenství. Kyselina listová je jednou z nezbytných složek v procesu tvorby DNA, je to kyselina listová (také známá jako vitamín B9), která zabraňuje mutacím v buňkách DNA a zabraňuje vzniku rakovinných nádorů v těle.
Dobré pro trávicí systém. Potraviny bohaté na vlákninu mají pozitivní vliv na činnost střev a jsou také nepostradatelné pro ty, kteří chtějí mít váhu pod kontrolou. Vláknina, která se dostává do trávicího traktu, poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu a zabraňuje přejídání. Ale v tomto případě mluvíme o bramborách vařených bez oleje, sádla, slaniny nebo jiných přísad, které výrazně zvyšují obsah kalorií v pokrmu.
Rezistentní škrob ve složení brambor je téměř beze změny dodáván do distálních částí trávicího ústrojí, kde slouží jako výborný zdroj výživy pro prospěšné mikroorganismy. Rezistentní škrob navíc stimuluje svaly střevní stěny, snižuje riziko zácpy a také nadměrné tvorby plynů.
Škodlivé vlastnosti brambor
- U některých lidí trpících individuální přecitlivělostí mohou brambory vyvolat alergickou reakci, ale to je poměrně vzácné.
- Kontraindikací užívání brambor může být i přítomnost cukrovky nebo obezity, protože obsahuje mimo jiné jednoduché sacharidy. Pamatujte, že doporučená maximální porce brambor v celkové denní stravě je do 10 %.
- Neměli byste se nechat unést kořenovou plodinou s gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou. V těchto případech se brambory mohou stát dráždivou látkou, která může průběh zhoršit.
- Užívání beta-blokátorů, které jsou často předepisovány pro různé patologie srdce a krevních cév, vede ke zvýšení obsahu draslíku v krvi. Na tento prvek jsou bohaté i brambory. Hyperkalémie může způsobit rozvoj konvulzivního syndromu.
- Při dopadu světla na hlízy brambor nebo při klíčení výhonků se v bramborách může tvořit solanin. Otrava solaninem je vzácná, ale pokud k ní dojde, příznaky jsou podobné jako u gastrointestinální poruchy: zvracení, průjem. Krevní nečistoty jsou možné, protože solanin poškozuje horní vrstvu střevního epitelu. Obvykle žádná teplota.
- Nejškodlivějším bramborovým pokrmem jsou brambory smažené na oleji nebo sádle (při tepelném ošetření kořenová plodina ztrácí vlhkost a na její místo přichází tuk, pokrm se stává velmi kalorickým, je obtížně stravitelný). Ani hranolky byste se neměli přejídat (při jejich přípravě se ztrácí vlhkost, zvyšuje se kalorický obsah, takové brambory jsou bez vitamínů, vlákniny a bílkovin a rychlé sacharidy nastartují proces ukládání tuku). Akrylamid se navíc může tvořit v bramborách smažených na oleji nebo sádle (co to je a jak může akrylamid tělu škodit, přečtěte si náš článek).
Pravdy a mýty o bramborách
První mýtus: brambory jsou bohaté na sacharidy, takže se z toho přibírá. Ve skutečnosti jsou sacharidy pro lidské tělo životně důležité. Jsou hlavním „palivem“ pro svaly a jediným zdrojem energie pro lidský mozek. Navzdory všem známým mýtům za přibírání tuku nemohou sacharidy.
Klinické studie nenalezly souvislost mezi konzumací brambor a obezitou. Brambory samy o sobě nejsou tučné jídlo. Mastný a vysoce kalorický tento produkt umožňuje vaření ve velkém množství oleje a použití škodlivých omáček. Samotná brambora (například vařená) není kontraindikována ani při dietách.
Druhý mýtus: Glykemický index brambor je velmi vysoký. Glykemický index brambor se liší, nelze tedy říci, že by nějaká brambora měla vysoký glykemický index. Samotný pojem “glykemický index” není stálá kvalita produktu, může se měnit pod vlivem různých faktorů, jako je technologie vaření. Nejnižší glykemický index má brambor uvařený al dente a ponechaný v kastrůlku pod pokličkou – za pár minut „dosáhne“ připravenosti. Glykemický index také závisí na tom, kde brambory rostou a jak jsou zralé.
To samozřejmě neznamená, že brambory neovlivňují zvýšení hladiny cukru v krvi. Jen tento vliv není tak velký, jak se běžně věří.
Mýtus třetí: sladké brambory sladké brambory jsou zdravější než bílé. Někdy jsou hranolky nebo bramborové lupínky vydávány za zdravější verzi pokrmu. Jedná se čistě o marketingový tah. Složení bílých a sladkých brambor je do značné míry podobné: jejich obsah kalorií a obsah vlákniny jsou přibližně stejné. Bílé brambory však mají pouze 2 g glukózy na 100 g výrobku, zatímco batáty mají 13 g. Navíc běžné brambory mají více bílkovin a sacharidů.
Není důležitý druh brambor, ale způsob vaření, který zvolíte. Hranolky a hranolky jsou v každém případě škodlivé. A brambory pečené v celku s trochou oleje a soli jsou zdravé.
Jak vybírat a skladovat brambory
Zatímco velké brambory jsou hezčí a snáze se loupou, střední a malé brambory obsahují mnohem více živin, takže to s velikostí nepřehánějte, zvláště pokud brambory skladujete delší dobu.
Pozor také na tloušťku slupky – čím je silnější, tím je brambor považován za vyzrálejší, což znamená, že bude pravděpodobně déle ležet. Nekupujte zelené nebo naklíčené brambory, protože jsou nabité alkaloidy, které mohou způsobit otravu.
Brambory se nejlépe skladují v pytlovinách nebo dřevěných krabicích. Produkt z obchodu by neměl být ponechán v plastových sáčcích. Pokud na podzim nakoupíte hodně brambor a nehodláte je v dohledné době použít, je nejlepší je dát do krabice a uskladnit ve sklepě, sklepě nebo na zaskleném balkoně. Průměrná optimální teplota skladování brambor je 2–3 °C. U různých odrůd se však může mírně lišit.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Taťána Zaletová, dietoložka na klinice klinické výživy Federálního státního rozpočtového ústavu pro vědu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, hovořila o tom, jak vařit brambory a s jakými potravinami je nejlepší jíst, abyste chránili své zdraví. Informovala o tom v rozhovoru pro noviny Izvestija.
Podle odborníka na výživu závisí hlavní obsah kalorií v bramborách na sacharidech. Neměli byste se toho však bát, protože znáte chemické složení brambor a správný způsob jejich přípravy. Brambory tedy obsahují i základní minerály, jako je křemík, kobalt a chrom. Zejména posledně jmenovaný pomáhá správně využívat sacharidy tak, aby tělu sloužily jako energie.
Kromě toho jsou syrové brambory obzvláště bohaté na vitamín C – asi 20–25 % denní potřeby. V tomto případě byste se však neměli spoléhat pouze na brambory, odmítat citrony a černý rybíz, poznamenává Zaletová, protože syrové brambory nejsou každému po chuti. Při vaření nelze v žádném případě zachovat celý objem vitaminu C, proto je nutné jej považovat za sacharidový produkt.
Dalším objevem pro některé bude fakt, že brambory obsahují mnohem více draslíku než banány. Draslík je nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního a nervového systému a také pro udržení vodní rovnováhy v těle.
Pro zachování maxima živin je podle lékařky lepší bramborové hlízy uvařit nebo upéct ve slupce a poté oloupat. Konzumace slupek brambor se nedoporučuje, protože zde začíná hromadění toxické látky solaninu v bramborách. Zde však existuje výjimka v podobě velmi mladých malých brambor – jíst je i se slupkou je bezpečné a zdravé, zvláště pokud dozrávají na zahradě.
“Pokud jsou brambory nakoupené, velké a dlouho ležící, pak je třeba namočit i oloupané hlízy, aby se alespoň částečně odstranily špatné věci, které se objevily v důsledku hnojiv, zpracování, skladování a přepravy.” poznamenala Záletová.
Výživová poradkyně připomněla, že konzumace zeleniny by se neměla omezovat pouze na brambory. Doporučila také kombinovat brambory s masem nebo rybami.
Přítomnost mléka při přípravě bramborové kaše činí dva gramy bílkovin, které jsou ve 100 gramech brambor, úplnější. Současně však mléko zvyšuje celkový obsah kalorií v pyré jeden a půlkrát.
Při smažení brambor na oleji vzniká velké množství trans-tuků, které vyvolávají kardiovaskulární a zánětlivá onemocnění a mají také karcinogenní účinek. Nebezpečné jsou v tomto případě především hranolky a hranolky ve venkovském stylu, které se připravují ve fastfoodech.
Odborník radil nejprve předehřát troubu na teplotu 180–200 stupňů a teprve potom tam dát brambory. Děje se tak, aby se zachovaly vitamíny skupiny B. Doporučuje se péct brambory tak, že je zabalíte do pečícího papíru, poté, když jsou hotové, brambory rozbalte, udělejte do nich zářez a přidejte máslo, posypte solí a bylinkami.
Brambory vařené ve slupce lze umístit do chladničky a po několika hodinách přidat do salátů. V této formě se v bramborách tvoří rezistentní škrob typu XNUMX, který je potravou pro prospěšné bakterie ve střevech.
Odborníci také poznamenali, že brambory jsou vynikající doplňkovou možností krmení pro děti starší šesti měsíců. Vaše dítě by však mělo nejprve vyzkoušet brokolici nebo cuketu. Pro děti je lepší upéct brambory a rozdrtit je na kaši, přidat sůl a smetanu.
Z barvy brambor lze mnohé pochopit. Například žluté brambory mají vysoký obsah karotenoidů, takové brambory se obecně hodí k přípravě jakýchkoli pokrmů. Žluté brambory vařené ve slupce jsou dobré na bramborovou kaši, saláty a pečení.
Červené brambory, jak poznamenává odborník na výživu, obsahují přírodní antioxidant anthokyan, který zajišťuje barvu hlíz. Při vaření se však tato látka ničí, proto byste neměli vybírat brambory pouze podle barvy.
Již dříve gastroenteroložka Nuria Dianova řekla, na jaké nemoci byste neměli jíst syrovou zeleninu. Při exacerbaci pankreatitidy tedy podle ní slinivka potřebuje odpočinek, takže jídlo by mělo být velmi neutrální: v podstatě vše ve formě suflé. Pokud je například salát vyroben z nastrouhané mrkve, měl by být mírně dušený.
Gastroenterolog také doporučil nejíst syrovou zeleninu při střevních onemocněních, která se projevují průjmovým syndromem, aby nedošlo ke zhoršení onemocnění.
