„Život je příliš krátký na to, abychom pili špatnou kávu. (c) Pokud s tímto rčením souhlasíte, pojďme se společně ponořit do světa kávy. Asser Boggild Christensen ve svém článku navrhuje zjistit, která káva je nejlepší.
Většina lidí má tendenci jít do extrémů, nemůžete je za to vinit. Také mě zajímá, která budova je nejvyšší a která paprika je nejpálivější. Ale realita se bohužel často liší od lákavých publikací, které lze najít na internetu. Existuje však jedna otázka, kterou si dříve nebo později položí každý:
V tomto článku vyzkouším, jak hluboká je králičí nora, vyzbrojen statistikami, které pomohou vyřešit tuto letitou debatu.
Můj text je určen pro opravdové kávové fanatiky. Pokud jste jedním z nich a také hledáte tu nejlepší kávu na světě, pak po dočtení tohoto článku až do konce budete schopni najít odpověď na svou otázku.
Obsah
- Záludná otázka.
- Moje metoda
- zdroje
- O bodech
- Q-Grader
- Dvě důležité poznámky
- Kde se pěstují nejlepší kávy na světě?
- Kvalita brazilské kávy
- Nejlepší káva
- Video: Panama coffee (producent Ninety Plus)
- Přečtěte si také
- Jižní a Střední Amerika
- Brazílie
- Kolumbie
- Kostarika
- Nikaragua
- Guatemala
- Honduras
- Mexiko
- Afrika
- Etiopie
- Keňa
- Indonésie
Záludná otázka.
Vedení tohoto typu diskuse není snadný úkol. Pokud milovník kávy řekne něco jako: „nejchutnější káva je indonéská“ nebo „nejaromatičtější káva je káva z Brazílie“, nebude to tak úplně pravda.
Existuje mnoho druhů kávovníků a způsobů zpracování kávových zrn, výsledná chuť nápoje do značné míry závisí na těchto dvou faktorech. Například káva z Indonésie, země zahrnuje asi 16056 XNUMX ostrovů, které se od sebe liší složením půdy, způsoby zpracování obilí a druhy kávovníků. Nejvýraznější rozdíly vidíme mezi kávami ze Sumatry, Jávy a Bali.
Je pravda, že na původu kávy záleží, ale pokud chceme najít to nejlepší z nejlepších, potřebujeme objektivnější přístup. Fráze „francouzské víno je nejlepší“ ze stejného důvodu nedává příliš smysl. Evidentně je obrovský rozdíl mezi levným francouzským vínem ze supermarketu a legendárním Chateau Lafite-Rothschild.
Proto, abyste získali úplný obrázek, musíte věnovat pozornost 4 faktorům, které ovlivňují vlastnosti kávy:
- Školní známka;
- Původ;
- Rostoucí nadmořská výška;
- Způsob zpracování obilí.
Moje metoda
Jako každý sebevědomý badatel, který se snaží najít odpovědi na základní otázky 21. století, se ve svém výzkumu neobracím na gurua, ale na statistiku.
Bohužel existuje velmi málo údajů o otázce, která nás zajímá, takže zde jsem musel zaujmout kreativnější přístup.
zdroje
Při psaní tohoto článku jsem čerpal informace z více zdrojů. Mezi hlavní patřily tyto stránky: World Barista Championship, The World Brewers Cup a také zdroj coffeereview.com. Coffee Review sahá až do roku 1997 a je kurátorem profesionálů pracujících v kávovém průmyslu. Za tuto dobu zakladatelé cupovali a vyhodnotili více než 5000 vzorků kávy.
Po prostudování těchto statistik budeme společně schopni dát objektivní odpověď na otázku – jaký druh kávy je nejlepší na světě?
Web coffeereview.com vám umožňuje analyzovat data o výsledcích cuppingu na základě počtu získaných bodů. Na základě těchto statistik pochopíme, že káva, která získá více bodů, je lepší, bez ohledu na odrůdu a způsob zpracování.
O bodech
Pro objektivnější posouzení kávy používají odborníci přísný systém hodnocení kvality zrn – cupping. Provádí se v přísném souladu s předpisy. Pohár je hodnocen na stupnici od 0 do 100.
Extrémní hodnoty stupnice se však dosahují jen zřídka. Většina vzorků kávy má skóre mezi 60 a 90 body.
Pokud zrno získá více než 80 bodů, pak už je Speciální káva (Speciální káva. Chcete-li získat 90 nebo více bodů, musí mít zrno vynikající vlastnosti. Při hodnocení kávy se používají tato kritéria: chuť, aroma, kyselost, dochuť a další.
“Ale není to všechno subjektivní?” – ptáš se. A budete mít naprostou pravdu.
Q-Grader
Aby byl proces hodnocení kávy méně subjektivní, Asociace speciálních káv (SCA – The Speciality Coffee Association) и Institut kvality kávy (CQI – Institut kvality kávy) vytvořil takzvanou Q-Grader scale, která pomáhá systematizovat proces senzorické analýzy kávy.
Teoreticky by všechny certifikované třídiče Q měly třídit zrno stejně přesně. K tomu profesionálové provádějí pravidelné společné „kalibrace“ s kolegy, v rámci kterých určují společná kritéria.
Přestože používané hodnotící stupnice mají k dokonalosti daleko, stále pomáhají určit ty nejlepší kávy.
Dvě důležité poznámky
Skóre zrn pod 90 neznamená, že je káva špatná. Naopak 85-89 bodů je lahodná prémiová káva.
Po analýze dat z webu Coffee Review můžete vidět, že existuje příliš mnoho vzorků kávy s 90 nebo více body, než by se dalo očekávat. Existují pro to dvě možná vysvětlení:
- Producenti a pražírny poskytují k posouzení pouze ta nejlepší vybraná zrna;
- Cuppers na www.coffeereview.com jsou loajálnější než většina srovnávačů Q.
Je pravděpodobné, že obě tvrzení jsou do určité míry pravdivá. Pro lepší korelaci v realitě můžete odečíst 5 bodů. Ale pro tento článek to není tak důležité.
Kde se pěstují nejlepší kávy na světě?
Pokud jde o země produkující nejlepší kávu, statistiky naznačují následující:
Dá se předpokládat, že káva Panama (nikoli brazilská) vede kávový pás s 29 nejlepšími zrny, která dosáhla 96 bodů nebo více. Panama je totiž hlavním dodavatelem odrůdy Geisha, která je ceněna výše než etiopská a keňská káva.
V patách panamské kávy jsou Keňa a Etiopie s 28 a 27 nejlepšími africkými kávami. Tito zástupci kávového pásu jsou hlavními dodavateli kávy z Afriky.
„Černým koněm“ jsou vzorky obilí z Havaje, které obsadily čestné 4. místo za kávou z Afriky. Havajská káva Kona je mezi znalci velmi ceněná, ale do Evropy se vyváží jen zřídka. Havajská káva je nejvíce zastoupena na trzích Japonska a USA. Ale protože většina dodavatelů káv Coffee Review pochází z Asie a Ameriky, je možné, že to vedlo k jejímu vysokému hodnocení.
Brazilská káva je nejoblíbenější, ale kvantita jde na úkor kvality.
Kvalita brazilské kávy
Další v žebříčku jsou kávy z Indonésie a Kolumbie, které každá obdržela 4 vysoce hodnocené vzorky kávy. Obě země jsou hlavními dodavateli obilí, ale kolumbijská káva je ve světě uznávána jako kvalitnější než indonéská káva.
Vietnamská a brazilská káva se přitom do čela nedostala. Hodnocení také nepotěšilo kávu z Peru, Bolívie, Mexika, Burundi a Papuy-Nové Guineje.
Chceme-li tedy najít tu nejlepší kávu, měli bychom zaměřit svou pozornost na „velkou trojku“: Panamu, Etiopii a Keňu. Keňská káva je spolu s etiopskou a Panamou výrazně před svými konkurenty.
Nejlepší káva
Nepleťme se do toho: káva Gejša je nejlepší. Přibližně 18 % vzorků této odrůdy dosáhlo 96-100 bodů na stupnici Q-Grade. Tato odrůda ve všech ohledech překonává ostatní odrůdy kávovníků, má více exemplářů na vrcholu seznamu než na konci.
Pár zajímavých nálezů:
- Odrůda Pacamara je někdy přirovnávána ke Geisha, ale podle statistik se pouze 2.22 % vzorků této odrůdy podařilo dosáhnout nejvyššího skóre. Keňské kávy SL28 a SL34 si vedly mnohem lépe, zatímco Bourbon také klesl na 2.38 %.
- Stojí za zmínku, že odrůda Typica má ve srovnání s jinými odrůdami více problémů s kvalitou. Téměř každý pátý vzorek odrůdy Typica získal méně než 89 bodů. To je špatný výsledek, dokonce i ve srovnání s běžnějšími speciálními kávami: Caturra, Catuai a Bourbon.
- Rád bych se více věnoval odrůdám kávovníků – etiopskému dědictví. I když se etiopská zrna běžně označují jako „heirloom“ fazole, vědci nepovažují Etiopii za jediný původ kávy.
Video: Panamská káva
(výrobce: Ninety Plus)
Přečtěte si také
V pondělí 1. října 2018 se 77 členských států Mezinárodní organizace pro kávu (ICO) a desítky asociací…
INSTANTNÍ KÁVA vs COFFEE BEANS Deník hosta kavárny Coffee Project. Deník hosta kavárny.
Jakou kávu pro French press vybrat a jak ji připravit, rady od Coffee Project roastmaster Tima Baryshnikov.
Chuť a vůně odrůdy kávy přímo závisí na místě, kde se pěstuje. Klimatické vlastnosti, výška plantáže nad hladinou moře, hnojiva, která zemědělci používají, počet dní, kdy svítí slunce – to vše (a nejen to!) se odráží v nápoji, který nakonec skončí ve vašem šálku. Vydejme se na kávovou cestu po zemích, kde se pěstují nejlepší odrůdy Arabiky.
Důležitá poznámka. Nedá se říci, že by tato odrůda byla rozhodně lepší než všechny ostatní. Lásku ke kávě, ostatně jako každý cit, nelze standardizovat. Někdo má rád nápoj s vysokou kyselostí, jiný s nízkou kyselostí. Někteří milovníci kávy jsou blázni do ovocných tónů, zatímco jiní preferují čokoládové příchutě. A tak dále. Pojem kvality však nebyl zrušen.
Jižní a Střední Amerika
Brazílie
V Brazílii, která je nyní předním světovým producentem kávy, se arabika začala pěstovat později než ve většině ostatních zemí. Podmínky se ale ukázaly být natolik příznivé, že rychle vedly ke globální expanzi brazilské kávy.
Kávová zrna z Brazílie jsou ceněna pro svou hladkou, vyváženou chuť – většinu odrůd lze s klidem doporučit těm, kteří jako milovníci kávy teprve začínají. V závislosti na oblasti původu může aroma nápoje obsahovat ořechové, květinové a čokoládové tóny.
Slavné odrůdy: Santos, Fancy, Maragodzhip, Toffee, Baya, Page.
Kolumbie
Tato země je proslulá nejen zlověstným medellínským kartelem a geniálním Gabrielem Garcíou Marquezem. Pro milovníka kávy je Kolumbie především o vynikajících odrůdách kávy. Jemné aroma a chuť kolumbijské kávy z ní udělaly standard pro estéty.
Kolumbie má takzvaný „kávový trojúhelník“. Zahrnuje tři departementy – Quindio (jeho hlavní město Arménie je často nazýváno hlavním městem kávy země), Caldas a Risaralda.
Slavné odrůdy: Kolumbie Andino, Kolumbie La Luna, Popayan Excelso, Medellin (pěstuje se v okolí Medellínu).
Kostarika
Harmonická chuť a příjemné aroma s lehkým vanilkovým nebo ovocným nádechem proslavily kostarickou kávu po celém světě. Pozoruhodné je, že tento středoamerický stát vzal specializaci na arabiku velmi vážně – pěstování Robusty je zde na legislativní úrovni zakázáno.
Slavné odrůdy: Alajuela, Santa Rosa, Tres Rios.
Nikaragua
Nikaragujská káva je dalším vynikajícím příkladem světové produkce kávy. Proslavila se jemnou a zároveň bohatou chutí. A aroma zrn Arabica z Nikaraguy je tak výrazné, že někteří znalci poznají zemi původu jen podle něj.
Předpokládá se, že jedním ze základů jedinečné chuti je způsob pěstování – místní farmáři pěstují kávu metodou „stín“, pod baldachýnem vyšších stromů.
Slavné odrůdy: Royal, Nikaragua Lavado, Maragogip.
Guatemala
Guatemala dodává kávu s vyváženou chutí a citrusovou kyselostí do celého světa. Vůně je prostě kouzelná: v závislosti na odrůdě obsahuje tóny pomerančového květu, lesních plodů, mučenky a divokých květin). Nejlepší guatemalské odrůdy mají velká zrna.
Slavné odrůdy: Typica, Guatemala Todos Santos, Pache, Bourbon.
Honduras
Ne každý v Rusku slyšel o kávě z Hondurasu (export směřuje především do Německa a USA), nicméně na vysokohorských plantážích této středoamerické země se vyrábí skutečně vynikající produkt. Silná a brutální Arabica z Hondurasu je vynikající volbou pro osvěžující ranní šálek espressa.
Slavné odrůdy: Honduras San Marcos, Madeo.
Mexiko
Možná se budete divit, ale Mexiko produkuje vynikající kávu. Odrůdy z této země se vyznačují lehce drsnou, zajímavou chutí s čokoládovými podtóny, čokoládové nuance jsou patrné i ve vůni.
Slavné odrůdy: Mexiko Chiapas, Bueno Lavado, Mexiko Typica, Oaxaca El Olivo.
Afrika
Etiopie
V domovině kávy rostou odrůdy s úžasným aroma, které nelze zaměnit s ničím jiným. Někdy jsou v něm zřetelně slyšet tóny bylinek. V chuti kávy z Etiopie lze podle odborníků vyčíst přírodní motivy. Ale nejen oni. Nejlepší odrůdy vynikají od ostatních dobrých káv svými výraznými vinnými tóny.
Slavné odrůdy: Etiopie Irgachif, Jimoh, Sidamo, Limu, Lekepmti.
Keňa
Keňská káva je považována za nejkyselejší na planetě. Milovníci vysoké kyselosti by se tedy měli obrátit tímto směrem. Stromy Arabica se pěstují v Keni na vysočině, v červených půdách bohatých na železo. Chuť a vůně zahrnují tóny pomerančů, citronů a dalšího ovoce. Označení AA označuje větší zrna, zatímco káva označená AB má zrna menší a kulatější.
Slavné odrůdy: Keňa Katima, Nyeri Karatina, Ruiruiru, Nairobi.
Indonésie
Káva se pěstuje v mnoha asijských zemích, ale nesporným lídrem v produkci vynikajících odrůd je Indonésie. Tato země dodává drahou, vysoce kvalitní kávu Arabica s jasným aroma, ve kterém jsou slyšet ostré tóny koření. Nejlepší odrůdy indonéské kávy pocházejí ze Sumatry.
Slavné odrůdy: Sumatra Gayo Haichland, Blue Sumatran, Mandeling, Lintong.
Výborná káva se samozřejmě pěstuje i v jiných zemích. Jen stěží by se ale ta nesmírnost dala obsáhnout v jednom článku, proto jsme vybrali ty nejuznávanější výrobce. Všechny jsou prezentovány v našem internetovém obchodě s čerstvě praženou kávou. Obilí nakupujeme přímo od farmářů a pěstitelů a vy můžete zkusit hledat svou zemi kávy!
A aby byla degustace ještě příjemnější, připravili jsme pro vás promo kód STRANA, se kterým získáte slevu 17 % na veškerou kávu z našeho sortimentu.
