Mnoho hospodyněk má ve svých kuchyňských skříních ukryto několik sklenic s rybími konzervami. S nimi se cítíte připraveni na nečekanou hostinu a příchod hostů. Ze saury můžete rychle připravit salát, můžete rozmačkat tuňáka a připravit s ním sendviče a můžete jednoduše použít gobies v rajčatech jako samostatnou svačinku. Ale jak moc jsou tyto známé sklenice užitečné? aif.ru řekl o tom, jak mohou být konzervované ryby užitečné a které z nich je lepší vybrat Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, nutriční terapeutka, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu.
„Rybí konzervy nelze nazvat univerzálním dietním produktem. Jedná se o „strategickou rezervu“, příležitost k zachování některých živin pro lidi, kteří nemají přístup k čerstvým potravinám, například na Dálném severu nebo na dlouhých expedicích.
Obsah
- Potenciální výhody konzervovaných ryb
- Nejlepší obsazení
- Kolik můžete jíst
- Saira ve vlastní šťávě
- Růžový losos
- Ryby tuňáků
- Bullheads a šproty v rajčeti
- Sardinky
- Šproty v oleji
- Rybí konzervy by neměly být častým hostem na stole, ale.
- Jak používat: rybí konzerva je skvělým doplňkem vašeho salátu.
- 1. Tresčí játra posílí kosti a zuby
- 2. Saira zabrání riziku vzniku cukrovky a obezity
- 3. Makrela má druhé nejvyšší množství omega-3 ze všech druhů ryb
- 4. Tuňák pomůže při přípravě rychlé a chutné večeře, maximálně však jednou týdně
- 5. Baltský šprot zpomalí stárnutí
Potenciální výhody konzervovaných ryb
Konzumace ryb je celosvětově doporučována, protože ryby jsou zdrojem makro- a mikroživin, vitamínů B12 a D, bílkovin a omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které zvyšují přínos pro lidské zdraví tím, že snižují riziko obezity, přibírání na váze a index tělesné hmotnosti, odolnost vůči inzulínu, diabetes 2. typu, zánětlivá onemocnění střev a udržování rovnováhy střevní mikroflóry.
Je třeba mít na paměti, že aby byly ryby v konzervě uchovány po dlouhou dobu, podléhají vážnému zpracování: pasterizaci, přidání různých konzervačních látek.
Můžeme říci, že blahodárné vlastnosti syrových mořských ryb jsou vlastní i rybím konzervám, ale během procesu zpracování se většina prospěšných látek ztrácí. A získávají se škodlivé vlastnosti, například vznikají produkty glykace, jinými slovy bílkoviny zničené cukry. Takové proteiny urychlují proces stárnutí a destrukci tkání.
Rybí konzervy navíc obsahují hodně soli, a to je škodlivé pro kardiovaskulární systém.
Hovoříme tedy o potenciálních, nikoli absolutních výhodách, protože existuje příliš mnoho faktorů, které ovlivňují bezpečnost nebo užitečnost produktu, musí být pečlivě vybrán.
Nejlepší obsazení
Mezi rozmanitostí rybích konzerv můžeme rozlišit ty, které jsou zdravější (nebo neškodné) než jiné. Za prvé, pořádná sklenice konzerv by neměla v receptu obsahovat konzervanty, aditiva ani barviva. Ryby, voda, sůl – ideální složení pro konzervy.
Kolik můžete jíst
Pokud si vezmete zavařovací sklenici se správným složením, můžete se spolehnout na to, že vám konzerva nebude škodit na zdraví a bude minimálně nezávadná. Ale jen při občasném používání. To znamená, že pokrmy s rybími konzervami můžete jíst jednou až dvakrát za měsíc. Rybí konzervy nemůžete jíst každý den.
Podívejme se na nejoblíbenější druhy rybích konzerv.
Saira ve vlastní šťávě
Mnoho lékařů a odborníků na výživu považuje saury za jednu z nejzdravějších ryb: čerstvé i konzervované. Pamatujte, že pokud je to možné, je vždy lepší vybírat čerstvé.
Saury je tučná ryba, stejně jako všechny mořské plody, obsahuje velké množství fluoru, jódu, omega-3, vitamíny B, D, E. Je vhodná ke krmení zdravých lidí, zařazení saury do jídelníčku podpoří imunitní obranu a mozkovou činnost .
Je však třeba pamatovat na to, že rybí konzervy byly tepelně upraveny a již nejsou tak zdravé jako syrové ryby. Z obalu může získat škodlivé látky. Rybí konzervy jsou také plné skryté soli, proto se nedoporučují lidem s problematickými křehkými cévami, urolitiázou nebo onemocněním ledvin.
Růžový losos
Růžový losos je méně kalorický než saury, patří k lososovi a obsahuje všechny prospěšné vlastnosti této skupiny: zvýšený obsah vitamínů D, E, C, A, mastných kyselin. Čerstvé je zdravější než konzervované, podobně kvůli zvýšenému obsahu soli v konzervách a přílišné tepelné úpravě.
Růžový losos může být ve vlastní šťávě, v oleji nebo v rajčatech. Je lepší dát přednost růžovému lososu bez přísad, rajčatová omáčka je z hlediska přínosů na druhém místě.
Ryby tuňáků
Tuňák je ryba často doporučovaná odborníky na výživu. Je zařazena ve sportovních dietách, v dietách na hubnutí, v jídelníčku modelek a blogerek. Obecně jsou ryby samotné velmi zdravé: vysoký obsah vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselin, vyvážené množství omega-6. Ryba je libová, ale plná bílkovin, které sportovci potřebují. Tuňák je považován za potravinu obsahující vitamín D.
Navzdory skutečnosti, že tuňák je obvykle konzervován ve vlastní šťávě pouze za použití soli a vody, stále prochází vážnou tepelnou úpravou a ztrácí významnou část svých prospěšných vlastností. Ačkoli z většiny prezentovaných rybích konzerv je tuňák relativně bezpečný, kromě vysoké kvantitativní úrovně rtuti a těžkých kovů.
Tuňáka je lepší zvolit ve skle než v plechové dóze.
Tuňák v oleji je kalorický. Olej může mít nízkou kvalitu. Proto je lepší odmítnout konzervované potraviny s takovým plnivem, zejména pro lidi s problémy s žlučovými cestami a játry, stejně jako s metabolickým syndromem.
Bullheads a šproty v rajčeti
Tyto dvě ryby v rajčatech, dva druhy konzerv, které jsou považovány za „potravu pro prosťáčky“, jsou velmi levné produkty, jejichž kvalitu lze posoudit pouze podle složení.
Ve srovnání s jinými druhy ryb jsou šproti a gobie méně užitečné. Jejich hlavní výhodou je ale jejich velký počet. Často se takové ryby nekrmí uměle, ale loví. Je tak větší šance, že ryba nebyla chována na nekvalitním krmivu.
Rajčatová omáčka má nižší obsah kalorií než olej, ale může být nebezpečná, pokud obsahuje konzervační látky a přísady. Proto jsou tyto konzervy méně výhodné než saury nebo růžový losos ve vlastní šťávě.
Sardinky
Mezi výhody této ryby patří vysoký obsah fosforu a kobaltu a také vitaminu D, ale v jiných ohledech je ryba o něco horší než podobná.
Podobně s jinými konzervovanými potravinami jsou sardinky lepší než ty bez přísad. A ještě lepší je ten, který si zakonzervujete sami.
Šproty v oleji
Jedna z nejškodlivějších lahůdek.
Proč? Za prvé, šproty se obvykle prodávají pouze v oleji. Při výrobě se používají oleje nízké kvality s nízkým bodem kouřivosti, což určuje zvýšenou karcinogenitu. Za druhé se šproty udí nad hořícím dřevěným uhlím, čímž se uvolní desítky škodlivých látek, které zůstávají v produktu a následně v lidském těle.
Někdy jsou šproty přirovnávány k cigaretám. To je samozřejmě nadsázka. Ze sklenice snědené na Nový rok se nic nestane. Ale je lepší to nezneužívat.”
Opatrně! Existují kontraindikace! Pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste se okamžitě poradit s odborníkem.
“Konzervy jsou škodlivý produkt a nemají místo ve zdravé výživě.” Kdo o tom neslyšel? Ukazuje se, že je to mýtus: ani šprot v rajčeti není bez výhod a jděte hledat křehká čerstvá tresčí játra v naší oblasti. Pokud vás nebaví krájet ryby, konzervování je skvělý způsob, jak přidat omega-3, chrom, fluor a měď, které se v rybách nacházejí ve velkém množství. O tom, které rybí konzervy jsou přijatelné, jaké jsou nuance při jejich používání a co přidat k rybám z konzervy, mluví blogerka na výživu a BUSINESS Online Diana Egorushkova.
„Rybí konzervy by neměly být častým hostem na stole. Při přípravě jakýchkoliv konzerv výrobci používají hodně soli a koření, což výrazně zvyšuje obsah sodíku ve výrobku.“
Rybí konzervy by neměly být častým hostem na stole, ale.
Je rozšířený názor, že konzervy jsou tabu v nabídce zdravých potravin. Ve skutečnosti je lepší opustit konzervovanou zeleninu a ovoce naplněné cukrem ve prospěch čerstvé. Rybí konzervy jsou ale stále spíše výjimkou z tohoto pravidla. Ne každá ryba je na našich pultech, ale i v konzervě si zachovává nemalé množství svých prospěšných vlastností. Proto byste ani tento produkt neměli úplně opustit.
Rybí konzervy by neměly být častým hostem na stole. Při přípravě jakýchkoli konzervovaných potravin výrobci používají hodně soli a koření, což výrazně zvyšuje obsah sodíku v produktu. Tento prvek nemůžeme z potravy zcela vyloučit, ale stojí za to pamatovat na rovnováhu sodíku a draslíku – ve stravě by mělo být více potravin s draslíkem. Jinak je narušena rovnováha voda-sůl a nervosvalová regulace těla. Potraviny bohaté na draslík: mořské řasy, špenát, celer, šťovík, koriandr a houby.
Optimální počet konzervovaných rybích jídel za týden je tedy 1-2krát. A to vůbec není sklenice saury používaná k lovu: standardy pro konzervování vyžadují 1–3 % soli. A norma příjmu kuchyňské soli pro zdravého člověka je 2-3 g denně, takže i půl plechovky konzervy tuto normu překročí.
Jak používat: rybí konzerva je skvělým doplňkem vašeho salátu.
Konzervy z čerstvých ryb jsou chutnější a aromatičtější. Ryby ke konzervování se připravují v oleji, omáčce nebo vlastní šťávě. V druhém případě se produkt ukáže jako méně kalorický. Zajišťuje také, že konzervy neobsahují přebytečný cukr nebo konzervační látky. Věnujte pozornost datu výroby a značce GOST. Ryby bez těchto označení se nedoporučuje kupovat.
Nejlepší a nejzdravější způsob konzumace rybích konzerv je se zeleninou a bylinkami. Možností přípravy lahodných salátů z těchto surovin je velké množství. Jsem si jistý, že mnohé z nich se mohou dokonce stát svátečními pokrmy! Tučné ryby byste ale neměli kombinovat se zdroji škrobu: bramborami, kukuřicí, červenou řepou nebo rýží.
Nyní si povíme o pěti druzích ryb, které při konzervaci neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
„tresčí játra jsou velmi křehká a rychle se kazí, takže tento jedinečný produkt je u nás dostupný pouze v konzervách“
1. Tresčí játra posílí kosti a zuby
Tresčí játra jsou velmi křehká a rychle se kazí, proto je tento jedinečný produkt u nás dostupný pouze v konzervě. V obchodech seženete tzv. tresčí játra po Murmansku, tedy ve formě paštiky, a přírodní, v celých kusech. Výrobek je cenným zdrojem polynenasycených mastných kyselin, v tucích rozpustných vitamínů A, D, E, fluoru a mědi. Ten se aktivně podílí na metabolismu železa a syntéze kolagenu. A fluor posiluje kosti a zubní sklovinu, tvoří hormony štítné žlázy a zvyšuje vstřebávání železa.
„Při tepelné úpravě saury ztrácí užitečné složky, kterých má tato ryba dostatek. A když jsou konzervovány, všechny vlastnosti potřebné pro tělo jsou zachovány“ Foto: © Igor Zarembo, RIA Novosti
2. Saira zabrání riziku vzniku cukrovky a obezity
Při tepelné úpravě saury ztrácí užitečné složky, kterých má tato ryba dostatek. A při konzervování jsou zachovány všechny vlastnosti potřebné pro tělo. Saury obsahuje velké množství vitamínů B2, B6, B12. Ten je například nezbytný pro normální fungování nervového systému a dobře se vyrovnává s výkyvy nálad a problémy s pamětí.
Saury je navíc bohatá na chrom. Připomínám, že nedostatek tohoto minerálu vede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, riziku rozvoje aterosklerózy (nemoc postihuje stěny cév, snižuje jejich elasticitu a vytváří překážku proudění krve), cukrovka a dokonce i obezita. Navrhuji udělat salát nebo předkrm na chlebu z konzervy saury.
3. Makrela má druhé nejvyšší množství omega-3 ze všech druhů ryb
Makrela je skutečným rekordmanem v množství vitamínů a minerálů. Právě v ní najdete téměř všechny prvky skupiny B a D. V množství omega-3 mastných kyselin makrelu předčí pouze losos. A to není vše! Tato ryba je zdrojem jódu, selenu a chrómu. U nás je k dostání čerstvé i mražené, takže jim můžete dát přednost. Navíc se makrela velmi snadno krájí a rychle vaří.
4. Tuňák pomůže při přípravě rychlé a chutné večeře, maximálně však jednou týdně
Tuňák je velký (některé druhy jsou více než 4,5 m dlouhé a váží až 700 kg) „sourozenec“ makrel, jsou to ryby ze stejné čeledi makrelovitých. Maso tuňáka se ale liší i barvou – je červené díky bílkovině myoglobinu obsahující železo. Kromě toho se v této rybě jen zřídka vyskytují paraziti, kteří často postihují lososa, a proto se z tuňáka připravují syrové pochoutky jako tatarák. Tuňák je zdrojem bílkovin, fluoru, fosforu, chloru a jódu. Navíc není velký rozdíl mezi konzervou a čerstvou rybou, pokud jde o nutriční hodnotu. Rozdíl může být v množství tuku. Někdy se pro konzervaci používá olej, který zvyšuje obsah kalorií v produktu.
Kromě toho existuje nuance, která nám neumožňuje často zahrnout tuňáka do naší stravy. Ryby snadno hromadí rtuť, proto je lepší se takovým pochoutkám v těhotenství a jeho plánování vyhnout. Dostatečná a bezpečná konzumace tuňáka je jednou týdně. Ale stojí za zmínku, že ke konzervování se berou mladší a menší jedinci: obsahují méně rtuti než čerstvý nebo mražený tuňák.
Radím vám mít v zásobě zavařovací sklenici, až budete potřebovat připravit rychlou a chutnou večeři se salátem.
5. Baltský šprot zpomalí stárnutí
Šprot v rajčeti je ze sovětské minulosti: kdo tehdy nevařil „rybí polévku pro chudé“ ze sklenice? Hrnec snadno stačil pro čtyřčlennou rodinu! Šprot také není bez svých výhod. Ryby obsahují omega-3, jód, fosfor, chrom a zinek. Pokud budete pravidelně jíst šproty, snížíte hladinu cholesterolu v krvi a riziko mrtvice a infarktu. Navíc pomáhá zpomalit stárnutí organismu a aktivovat mozek.
