Mnoho lidí se s kopřivami seznamuje v raném dětství, toto seznámení je velmi zapamatovatelné a v žádném případě ne gastronomické. Hořící temperament kopřivy je mezitím zcela zpacifikován, jakmile se dostane do šikovných rukou kuchaře.
Z kopřiv se připravuje široká škála pokrmů, i když většině přijde na mysl pouze kopřivová polévka alias kopřivová zelňačka.
Kopřiva znamená latinsky žahavý. Je to plevel, i když v některých evropských zemích jsou kopřivy speciálně pěstovány.
Navíc z hlediska užitečnosti je označení kopřivy plevelem dokonce jaksi nefér. Jeho léčivé vlastnosti oceňovali lékaři již ve starověku.
– Kopřiva obsahuje vitamíny A, několik vitamínů skupiny B, C a K a také minerální látky: měď, železo, draslík, zinek, vápník, mangan, selen, fosfor, fluor, jód.
– Kopřiva urychluje metabolické procesy, odvádí toxiny z těla, bojuje proti infekcím, posiluje cévy, zvyšuje hladinu hemoglobinu, zlepšuje srdeční činnost, pomáhá zbavit se chronické únavy a má příznivý vliv na činnost trávicího traktu.
Sami se tedy můžete přesvědčit, že kopřivové pokrmy na vašem stole prostě nesmí chybět. V zimě unavenému tělu dodají potřebný náboj živosti.
Kopřiva je navíc výborný textilní materiál. Z jeho vláken se vyrábí oblečení. Lana, lana a rybářské náčiní vyrobené z kopřiv jsou proslulé svou mimořádnou pevností. A také se jí připisovaly zvláštní magické síly a z listů rostliny se vyráběly amulety.
V pohádce G.Kh. Andersenova dívka „Divoké labutě“ Eliza tkala kopřivové košile pro svých 11 bratrů, které okouzlila zlá čarodějnice. Košile je měly vrátit do jejich lidské podoby.
Při vaření se používají nejmladší, jemné, světle zelené listy. Mladé kopřivy sice nepálí tolik jako zralé kopřivy, přesto byste měli nosit gumové rukavice, abyste se vyhnuli nepohodlí.
Kopřiva nemá výraznou chuť, proto se do pokrmů přidávají suroviny s bohatšími chuťovými charakteristikami. Například šťovík se dává do zelné polévky s kopřivou, aby získal příjemnou kyselost.
Kopřivová zelná polévka může být i nevegetariánská. V knize Pelageya Alexandrova-Ignatieva “Praktické základy kulinářského umění”, vydané v roce 1899, je uveden recept, který zahrnuje maso dvou odrůd a klobásy.
Kopřivu na zelňačku lze použít jen mladou; stará kopřiva je velmi hořká a zelná polévka z ní má špatnou chuť. Vezmi mladou kopřivu, roztřiď ji, dobře ji propláchni, oblanď ji vařící vodou, nech ji jednou vařit, pak ji dej na síto, zalij studenou vodou, vyždímej nasucho a nasekej nadrobno.
“Praktické základy kulinářského umění”
Kopřivu lze také přidat do letní okroshky, vyrobené jak na kvasu, tak na kefíru. Zeleninu je nutné opařit vroucí vodou nebo povařit jen pár minut, aby se odstranila štiplavost. V zásadě by se tyto jednoduché manipulace měly provádět vždy, když vaříte pokrmy s kopřivami, které neprošly tepelnou úpravou.
Mimochodem, aby se co nejvíce zachovaly všechny vitamíny, doporučuje se jídlo osolit kopřivami těsně před podáváním.
V Moldavsku a Rumunsku se chorba, druh kyselých polévek, připravuje s kopřivami a rýží. Pro kyselinu se do ní přidává kvas nebo ocet. Polévku zahustíme moukou osmaženou na másle nebo rostlinném oleji.
Francouzská škola gastronomie nabízí krémovou kopřivovou polévku. Pro sytou chuť se polévka vaří v kuřecím vývaru, hustotu tvoří brambory.
Klidně kopřivy dejte do jakýchkoli zeleninových salátů. Samozřejmě nebude sólo, ale předepsanou dávku vitamínů ráda podá. Neméně dobrý je bramborový salát s vajíčkem a kopřivou.
Pokud milujete pesto a vyrábíte si vlastní, nahraďte kopřivu bazalkou. Nebo použijte obě bylinky, aby byla omáčka obvykle pikantní.
Italští kuchaři dávají kopřivy do rizota a omáček na těstoviny. Pokrmy získají úžasný krémově zelený odstín, protože kopřiva je stejně jako špenát přírodní barvivo. Na rizoto a těstoviny se listy kopřivy předem blanšírují a melou na konzistenci pyré.
Kopřiva je dobrá i při pečení. Pokud plánujete péct špenátový koláč, můžete špenát klidně nahradit kopřivami.
V Osetii, která je známá svými koláči, existuje speciální recept na kopřivový koláč. Pypyshdzhyn je druh osetského koláče se sýrem a bylinkami, jehož součástí jsou i výhonky mladých kopřiv. Předpokládá se, že tento recept je poměrně mladý a není zahrnut v klasickém seznamu koláčů s masem, sýrem, bramborami a řepnými vrcholy. Na druhou stranu mnoho Osetinců říká, že takový koláč pekly jejich babičky.
Obecně na tom není nic překvapivého: kopřiva se na Kavkaze vždy používala při vaření spolu s medvědím česnekem jako první jarní zelenina.
Například Lakové – obyvatelé Dagestánu – také aktivně používají kopřivy. Dává se do náplně tenkých koláčů burkiv. Říká se mu mechal burkiv – v překladu mazanec s kopřivami. Smaží se na suché pánvi, bez oleje, jako kutab. A Dagestánci dělají i kurze s kopřivami – obdoba našich knedlíků.
Na závěr několik zajímavých faktů:
– Před érou ledniček se kopřivy používaly jako konzervant: pár listů dávali do mléka, balili ryby a maso, aby potraviny zůstaly čerstvé.
– V regionu Tula se nachází vesnice Krapivna. Obyvatelé využili slibného jména a uspořádali každoroční kopřivový festival. Obec má navíc svůj erb a je na něm vyobrazena kopřiva.
– Angličané, kteří zapomněli na svou vyrovnanost a obezřetnost, každoročně pořádají palčivou soutěž. Účastníci se snaží během jedné hodiny sníst co nejvíce stonků kopřivy. Výsledek se měří v metrech snědených právě z těchto stonků.
– Existuje motýl, pro kterého jsou kopřivy nejžádanější pochoutkou. Proto se tomu říkalo „kopřivka“.
V květnu sbírají zkušení bylinkáři mladé kopřivy, vědí, že za hořící fasádou rostliny se skrývá něžná duše. Nyní je čas na zelené saláty s kopřivami, lehké polévky a voňavé jarní pečivo. Říkáme, jaké jsou výhody a škody mladých kopřiv.
Obsah
- Proč kopřiva pálí?
- Výhody kopřivy
- Kopřiva škodí
- Co vařit s kopřivou
- Kopřivová omeleta
- Kopřiva polévka
- Zapečené brambory s kopřivovým pestem
Proč kopřiva pálí?
Pod jménem kopřivy ukrývající celý rod rostlin, který zahrnuje více než 50 druhů. Nejběžnější z nich v Rusku jsou kopřiva dvoudomá (Urtica dioica L.), vytrvalá vysoká rostlina, a kopřiva dvoudomá (Urtica urens L.), jednoletá a nízká. Latinský název rostliny pochází ze slova uro, tedy „pálit“ – tím je kopřiva známá, i když její hlavní rys je v jiném – extrémně bohatém obsahu živin. Kopřiva tento vitamínový „poklad“ chrání pomocí speciálních dutých klků – žahavých buněk, které pokrývají stonky a listy. Každá taková buňka-klk obsahuje výbušnou směs kyseliny mravenčí a histaminů a hrot je napuštěný oxidem křemičitým – propíchne kůži, odlomí se a jed je doslova „vstříknut“ do rány. Objevuje se otok, pálení a svědění.
Čím mladší kopřiva, tím méně pálivých chloupků má.
Výhody kopřivy
Co přesně tedy rostlinu tak zuřivě chrání? Kopřiva obsahuje ve velkém množství tyto prospěšné látky:
- karoten a karotenoidy (více než v mrkvi)
- vitamíny (zejména vysoký obsah C, skupiny B a K)
- chlorofylu
- taniny
- flavonoidy
- phytoncides
- organické kyseliny
- porfyrinů
- glykosidy
- acetylcholin
Pestré je i minerální složení: železo, mangan, síra, měď, křemík, bór, nikl, titan, draslík, vápník atd. Není divu, že s takovou náplní je kopřiva od pradávna považována za lék a je používané v lidovém léčitelství. Má tonikum, tonikum, protizánětlivé, baktericidní, antiseptické, hojivé rány, hemostatikum, diuretikum, choleretikum, expektorans, mírné projímadlo, antikonvulzivní a mnoho dalších vlastností.
V lidovém léčitelství se kopřiva používá jako doplňkový prostředek ve formě odvaru nebo nálevu při chorobách žaludku a ledvin, při léčbě ran a krvácení, při chudokrevnosti a beri-beri, při bolestech svalů a revmatismu, při léčbě kožní onemocnění a dna.
Kopřiva se také aktivně používá v kosmetologii. Nálev a odvar myjí vlasy pro posílení a lepší růst, kopřiva může pomoci při vypadávání vlasů a nadměrném maštění. Také pleťové masky jsou vyrobeny z mladé rostliny, které pomáhají v boji proti akné, akné, zánětům, vyrovnávají barvu pleti a zesvětlují pihy a stařecké skvrny.
Kopřivu lze použít k výrobě přírodních pleťových masek
Kopřiva škodí
Ale ne všechno je tak jednoduché – takto bohaté složení může při určitých zdravotních problémech působit jako „vybuchlá vitamínová bomba“. Díky vysokému obsahu vitamínu K, který se aktivně podílí na procesu srážení krve, může při poruchách krvetvorby kopřiva zahušťovat krev. Proto je kontraindikován u pacientů se zvýšenou srážlivostí krve a při užívání antikoagulancií. Nemůžete jej použít pro krvácení způsobené cystami a polypy, nádory a jinými nemocemi vyžadujícími chirurgický zákrok. Opatrně se kopřiva vyplatí používat při nefrolitiáze a žlučníkových kamenech, lidem s křečovými žilami a tromboflebitidou.
Také kopřiva může způsobit těžkou alergickou reakci v případě individuální nesnášenlivosti stejných jedů obsažených v hořících vlasech až po horečku a anafylaktický šok.
Co vařit s kopřivou
Obvykle se doporučuje jíst mladé kopřivy, které již nashromáždily maximum užitečných látek pro aktivní růst, ale ještě neměly čas se řádně chránit jedovatými klky. Mladé kopřivy se sklízejí v květnu – začátkem června, suší se nebo zmrazují pro budoucí použití. Z čerstvé zeleniny, opařené vroucí vodou, aby se „nekousala“, můžete vařit saláty, náplně do koláčů, můžete přidat kopřivy do omelet, péct brambory, ryby, drůbež. Je vhodné ji přidávat 5-10 minut před koncem vaření, aby si zachovala maximum užitečných látek.
Nejoblíbenějším jídlem z mladých kopřiv je polévka ze zeleného zelí, do které můžete přidat jakoukoli další sezónní zeleninu – šťovík, špenát, pampelišku. Kopřiva se hodí k bramborám, rýži. Sušené kopřivy lze připravit na prášek a přidat jako koření do jakéhokoli pokrmu, který máte rádi.
Kopřivová omeleta
- 200 g kopřivy
- cibule – 1 cibule
- vejce – 4 ks
- 50-70 ml mléka nebo smetany s obsahem tuku do 10 %
- 20 g rostlinného oleje
- hustá rustikální zakysaná smetana k podávání
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Krok za krokem recept na vaření
- Kopřivu spaříme vroucí vodou, nasekáme nadrobno.
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky a smažíme do měkka na rostlinném oleji. Přidejte kopřivu.
- Nalijte zeleninu s vejci, rozšlehanou do hladka s mlékem a solí. Smažte, dokud nebude zcela uvařená, čas od času zvedněte okraj omelety.
- Dáme na velký talíř, nakrájíme na plátky a podáváme se zakysanou smetanou.
Kopřiva polévka
Složení
- vejce – 4 ks.
- středně velká cibule – 1 ks.
- středně velké brambory – 3 ks.
- rozpuštěné máslo – 3 polévková lžíce. l.
- kuřecí (zeleninový) vývar nebo pitná voda – 1l
- mladá kopřiva – 200 g
- malá hlávka ledového salátu – 1/2 ks.
- sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Krok za krokem recept na vaření
- Na podávání polévky uvařte vejce naměkko. Vložíme je do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vařte 4 minuty. Ochlaďte tekoucí vodou.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci se silným dnem rozehřejte rozpuštěné máslo. Přidejte cibuli a na mírném ohni opékejte 5 minut.
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední kostky. Přidejte do hrnce s cibulí. Za stálého míchání smažte na mírném ohni 5 minut. Poté zalijte vývarem nebo vodou, přiveďte k varu, osolte a vařte asi 20 minut.
- Kopřivy na zelnou polévku důkladně propláchneme tekoucí vodou. Odstraňte hrubé stonky. Zbytek kopřivy nasekáme nadrobno. Vložíme do hrnce se zeleninou ve vývaru, přivedeme k varu a 1 minutu povaříme.
- Kapustovou polévku stáhněte z ohně a ponorným mixérem rozdrťte, dokud není kaše příliš hladká. Ochutnáme a podle potřeby osolíme a opepříme.
- Omyjte a nakrájejte ledový salát. Přidejte do polévkového hrnce. Zavřete a nechte na horkém vypnutém sporáku. Po 5 minutách nalijeme zelnou polévku z kopřivy do talířů. Ke každému přidejte dříve uvařená vejce.
Zapečené brambory s kopřivovým pestem
Zapečené brambory s kopřivovým pestem
Složení
- 12 středně pečených brambor
- ghee
- sůl
- Na pesto:
- 200 g mladých listů kopřivy
- 50 g kopr
- 1 stroužek česneku
- 50 g sýra Adyghe nebo tučného tvarohu
- 50 g loupaných pražených slunečnicových semínek
- nerafinovaný slunečnicový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Krok za krokem recept na vaření
- Předehřejte troubu na 200°C. Brambory omyjte kartáčem, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a položte na plech. Pokapeme rozpuštěným máslem, dochutíme solí a pečeme do měkka, asi 35 minut.
- Na pesto zbavte kopřivy stonků a vložte do sklenice ponorného mixéru. Přidáme nadrobno nasekaný kopr a česnek, osolíme, rozetřeme na pastu.
- Postupně přidávejte semínka a přilévejte olej, dokud nezískáte nepříliš husté pesto. Přidejte sýr a pepř, znovu prošlehejte. Přelijeme bramborami a podáváme.
Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být brán jako náhrada za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.
