Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.
Termíny sklizně pórku
Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.
Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.
Jakou mašli uložit
Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.
Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.
Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.
Jak skladovat nekvalitní pórek
A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.
Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.
Metoda jedna – sušení
U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.
Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.
Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!
Metoda druhá – zmrazení
Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.
V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.
Pór je jednou z nejcennějších zelenin pěstovaných po celém světě. Je bohatý na vitamíny B, kyselinu askorbovou, železo, fosfor a vápník.
Abyste z ní vytěžili maximum, musíte ji jíst čerstvou.
Informace o tom, jak správně skladovat pórek v zimě doma, aby se nezkazil, si přečtěte v článku, jak připravit zeleninu na uskladnění.
Jak se správně připravit na uskladnění doma v zimě?
Musíte sklízet před nástupem chladného počasí, za slunečného a suchého počasí. Poté, co je cibule odstraněna ze zahrady, okamžitě ji začnou připravovat na skladování:
- Jemně setřeste zeminu ze stonků a nechte je na zahradě 2 hodiny.
- Cibule se třídí a odstraňují zkažené a shnilé vzorky.
- Odřízněte kořeny cibulí, ale bez ovlivnění samotného dna. Zbývá 1/3 jejich délky.
- Odstraňte nemocné a zažloutlé listy.
Vytříděné cibule jsou připraveny ke skladování.
Podmínky: vlhkost a teplota
Pórek lze skladovat při -1 až +1 stupních. Optimální vlhkost vzduchu je 85%.
Pokud je v místnosti příliš teplo, listy rychle uvadnou, což se projeví na trvanlivosti zeleniny. Nedostatek vlhkosti je neméně nebezpečný. Pokud to nestačí, začnou špičky listů zasychat.
Jak uchovat čerstvost?
Maximální užitek lze získat pouze z čerstvých cibulovin.. Při správném přístupu může pór zůstat jedlý po dobu 5-6 měsíců. Skladujte v lednici, na balkoně a ve sklepě.
V ledničce
Zelenina se dobře skladuje v lednici, pokud je zabalena v plastovém obalu. V jedné roli by nemělo být umístěno více než 5-8 tabulek.
Před položením do chladničky se umyjí a očistí od nečistot. Před zabalením zeleniny do fólie se ochladí v chladničce po dobu 2-3 hodin. Zabráníte tak tvorbě kondenzátu.
Samotný balíček by měl být také v pohodě. Je nutné v něm udělat několik otvorů, aby luk mohl dýchat.
Výhody tohoto způsobu ukládání:
- zelenina neztrácí vlhkost, zůstává šťavnatá a masitá;
- snížená paropropustnost zabraňuje růstu mikrobů;
- Trvanlivost cibule v potravinářské fólii je 5 měsíců.
Jedinou nevýhodou této metody je, že luk zabere hodně využitelného prostoru.
Na balkoně
Pórek lze skladovat pouze na zaskleném balkoně, pokud na něm teplota neklesne pod -1 stupeň. Nejlepší nádoby jsou dřevěné bedny.
Pórek lze na lodžii skladovat pouze při stabilní teplotě vzduchu. Pokud neustále kolísá ve výrazném rozmezí, zelenina se rychle znehodnotí a ztratí chuť.
Algoritmus akcí krok za krokem:
- Písek se nasype do čistých krabic. Jeho vrstva by neměla být větší než 5 cm.
- Položte zeleninu vedle sebe.
- Stonky zakryjte pergamenem nebo jiným silným papírem.
- Shora izolují pórek přikrývkou. To udrží normální úroveň vlhkosti v krabici a ochrání plodinu před mrazem.
V suterénu
V suterénu může být cibule skladována čerstvá až šest měsíců. Doporučuje se umístit do krabic nebo palet posypaných kalcinovaným říčním pískem. Při teplotě asi 0 stupňů si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti.
Zelenina zasazená do písku vertikálně. Aby se méně ohýbalo, nezranilo a nehnilo. Mezi řadami se opatrně nalije písek. Tloušťka vrstvy – 10-15 cm.
V případě potřeby se kmeny vyjmou z krabice zatažením za horní část. Při tomto způsobu skladování si můžete plody se známkami kažení všimnout a včas je odstranit.
Přečtěte si více o tom, jak skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě.
Ve videu jsou popsány tři způsoby skladování pórku:
Alternativní způsoby
Nejčastěji lze uchovat čerstvou pouze část úrody, protože pórek zabírá mnoho využitelného prostoru ve sklepě a v lednici. Zbylou cibuli můžeme zmrazit, sušit nebo nakládat.
Všechny způsoby zpracování umožňují zachovat hlavní část užitečných látek v cibuli, aniž by došlo k výrazné ztrátě jejích chuťových vlastností. Solená nebo konzervovaná zelenina je skvělou možností, jak zpestřit jídelníček.
Zmrazení
Zeleninu musíte správně zmrazit. Postup:
- opláchněte produkt pod tekoucí vodou, neměl by být příliš horký;
- osušte cibuli na papírové utěrce;
- nakrájíme na kroužky;
- rozdrcený produkt rozložte na rovnou desku vhodné velikosti a vložte do mrazáku;
- po 3 hodinách přendejte zmrazené kousky do plastového sáčku.
Cibuli musíte balit po malých porcích, které vystačí na přípravu jednoho pokrmu. Rozmrazujte jej po částech, aby sypký materiál nepřišel do styku s teplým vzduchem.
Sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli. Chcete-li provést tento postup, zařízení, jako jsou:
- Elektrická sušička. Optimální teplota sušení je 60 stupňů. Úplné odpaření vlhkosti bude trvat asi 4 hodiny. Palety je třeba pravidelně vyměňovat.
- Trouba. Osušte cibuli na plechu pokrytém pergamenem. Teplota v troubě by neměla přesáhnout 50 stupňů. Doba schnutí je 5 hodin.
- Konvekční trouba. To je nejrychlejší způsob, jak zbavit cibule vlhkosti. Z nakrájených stonků se odpaří za půl hodiny.
Pokud chcete, můžete cibuli sušit na čerstvém vzduchu. Tento postup však bude trvat déle. Vyjmout jej pro uskladnění bude možné nejdříve po 2 týdnech.
Bez ohledu na zvolený způsob sušení zůstává algoritmus akcí stejný:
- omyjte stonky a nechte vodu úplně vytéct;
- nakrájejte cibuli;
- rozložte kusy na povrch určený k sušení;
- po jeho dokončení vyjměte produkt ke skladování.
Sušené plátky lze nasypat do skleněné nádoby a uzavřít nylonovým víčkem. Alternativně skladujte přípravek v látkových nebo papírových sáčcích.
Marinování
Nakládaná cibule má příjemnou nakyslou chuť a je skvělá do salátů. Jak ho připravit:
- 200 g cibule nakrájíme nahrubo.
- Připravte marinádu. Do 0,5 litru vody přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukru, 2 bobkové listy, pár hrášku nového koření a 40 g octa 9%.
- Marinádu přiveďte k varu, ponořte do ní cibuli a nechte 1 minutu.
- Pórek dejte do zavařovací sklenice, přelijte marinádou a srolujte.
Takové přířezy můžete uložit ve spíži nebo ve sklepě.
Video recept na nakládání pórku:
Pickling
Solit pórek je snadné. Na 1 kg cibule je potřeba 50 g soli. Pokyny krok za krokem:
- cibule je nakrájena na kroužky, umístěna do smaltované misky a lehce rozdrcena;
- osolte a promíchejte, v případě potřeby se do misky přidají koření a koření;
- zakryjte zeleninu víkem, můžete položit zátěž;
- nechte produkt na tmavém místě po dobu 10 dnů;
- hotová cibule se rozloží do čistých sklenic a uloží se do chladničky.
V této formě lze cibuli skladovat až šest měsíců. Pro chuť hostesky se do nádoby přidá mletá červená paprika, sezamová semínka, sójová omáčka, rostlinný olej a další komponenty.
Konzervace
Zeleninu můžete konzervovat následujícím způsobem:
- Opláchněte a nakrájejte zeleninu, vložte ji do sterilizované nádoby.
- Vařte lák. Na jeho přípravu budete potřebovat: 0,5 l vody, 12 g cukru, 2 bobkové listy, 1 lžičku. kyselina citronová, 10 g soli, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.
- Nalijte vařenou cibuli, přikryjte kovovou poklicí a nechte 10 minut.
- Nalijte solanku zpět do hrnce a znovu vařte.
- Znovu naplňte do sklenice a srolujte.
- Přířezy otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
Po dni mohou být banky přemístěny na místo trvalého uložení.
Užitečné tipy
Aby cibule vydržela déle čerstvá musíte vzít v úvahu následující tipy:
- Je nemožné uříznout listy ze zeleniny před odesláním do skladu. Bez zeleně rychle uschne nebo hnije v důsledku napadení mikroorganismy.
- Pokud plánujete uchovat pórek čerstvý, nemyjte ho. Odstranění ochranné vrstvy ze stonků povede k jejich urychlenému znehodnocení.
- Cibule nesnáší změny teplot. Kvůli nim se většina vitamínů ničí.
- Pórek nemá rád sousedství s jinou zeleninou a ovocem. Skladujte jej v samostatných krabicích, daleko od ostatních plodin.
- Cibuli je třeba pravidelně vytřídit. Zkažené vzorky jsou odstraněny z celkové hmotnosti plodiny.
Zde se dozvíte více o tom, jak skladovat cibuli.
Závěr
Skladování pórku je jednoduchý úkol, který zvládne každý.
Mražený pórek se 12 měsíců nezkazí. Můžete si tak zajistit zásoby cibule na celý rok.
