Jakou barvu má rajče? Červená, říkáte, a nebudete se mýlit, ale také žlutá, růžová a černá. Mnohým se taková rozmanitost barev v zelenině zdá umělá a je spíše mínusem než plusem. Jsme pro rozšíření znalostí o jakémkoli produktu, zejména o tak úžasné zelenině, jako je rajče.
Obsah
- žlutá rajčata
- Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými
- Chuť žlutých rajčat
- Použití žlutých rajčat při vaření
- růžová rajčata
- Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými
- Chuť růžových rajčat
- Použití růžových rajčat při vaření
- Černá (fialová) rajčata
- Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými
- Chuť a vůně černých rajčat
- Použití černých rajčat při vaření
- Jaké látky určují barvu rajčat?
žlutá rajčata
Právě žluté rajče bylo poprvé přivezeno do Evropy ze severozápadního pobřeží Jižní Ameriky. Samotné slovo pomid’oro, převzaté z francouzštiny z italštiny, znamená „zlaté (žluté) jablko“, takže jednou provždy zaženeme pochybnosti o přirozenosti žlutoplodých rajčat!
Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými
- nižší kyselost (z tohoto důvodu nejsou žlutá rajčata nejlepší volbou pro konzervaci)
- měkkost zeleniny
- méně alergický
- méně kalorií
- více masité, s méně šťávou
- sběrnou sezónu později
Chuť žlutých rajčat
Od sladkých (někdy skoro cukroví) až po ovocné.
Použití žlutých rajčat při vaření
Žlutá rajčata se nejlépe konzumují čerstvá. Doporučujeme připravovat saláty, salsu, carpaccio a používat do koktejlů, džusů a zeleninových smoothies.
Salát s brokolicí, cherry rajčaty a pomeranči
růžová rajčata
Pro mnohé jsou růžová rajčata skutečnou asociací s regionem Krasnodar a jeho velkorysou sklizní zeleniny. Rajče rozpůlené, zrnka soli na růžové cukrové drti, aromatický slunečnicový olej a krajíc čerstvě upečeného vesnického chleba – vášeň, ne jídlo. Bohužel se nyní růžová rajčata začala prodávat v moskevských supermarketech a také se změnila (jako červená) v krásnou skořápku s nevýraznou chutí. I když existují vzácné exempláře, které si zaslouží pozornost, takže je nejlepší koupit růžové na trhu.
Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými
- střední úroveň kyselosti (nižší než červené, ale vyšší než pruhované)
- sladší
- měkkost zeleniny
Chuť růžových rajčat
“Klasická”, “staromódní” rajčatová chuť s příjemnou rovnováhou kyselé a sladké.
Použití růžových rajčat při vaření
Růžová rajčata jsou skvělá ke konzumaci syrová, dušená nebo mražená. Připravte s nimi saláty, bruschetty, teriny i teplé zeleninové přesnídávky.
Pečený lilek a salát z čerstvých rajčat
Černá (fialová) rajčata
Pokud si červené rajče během procesu zrání zachová chlorofyl, to znamená, že k sytě červené přidalo zelený pigment, získá hlubokou a efektní (relativně) černou barvu.
Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými
- vyšší kyselost
- silnější kůže
- hustší dužina
- více semen
Chuť a vůně černých rajčat
Zahradníci popisují vůni černých rajčat, která si ji plně zaslouží, krásně a rozmanitě: „kouřová“, „zemitá“, „bohatá“.
Použití černých rajčat při vaření
Černá rajčata jsou dobrá čerstvá. Představte si, jak skvěle s nimi bude vypadat burger nebo sendvič. Jejich barva se bohužel při zahřátí nezachová.
DŮLEŽITÉ: bez ohledu na barvu neskladujte rajčata v lednici! To je pro ně kontraindikováno. Rajčata nemají rádi lednici, protože tam rychle kazí a ztrácejí chuť a vůni. Pokud je takové skladování stále nutné, vyjměte je 30-60 minut před jídlem nebo začátkem vaření, pak se jejich chuť a vůně odhalí tím nejlepším možným způsobem.
Žlutá/oranžová barva rajčat je výsledkem kombinace oranžovo/žluté dužiny a bezbarvé/žluté slupky. Odstíny od měsíčního vosku po jasně oranžovou naznačují překrývání barev dužiny a kůže, které přímo závisí na nasycení tkání beta-karotenem.
Karotenoidy, které jsou zodpovědné za barvu ovoce, jsou silné antioxidanty. Chrání tělo před zhoubnými nádory a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.
Červená rajčata jsou bohatá na nejsilnější antioxidant – lykopen. Pro některé lidi však může být alergenem. Řešením tohoto problému může být konzumace žlutých a oranžových rajčat, jejichž biochemické složení obsahuje minimum lykopenu. Takové plody jsou bohaté na betakaroten neboli provitamin A. Pomáhá také předcházet šedému zákalu a dalším degenerativním změnám očí, je nezbytný pro zdravou kůži, pevné kosti a vyvážené fungování imunitního systému.
Žluté/oranžové plody budou výbornými pomocníky ve vašem boji s nadváhou. Tato chutná rajčata se doporučují konzumovat i při poruchách metabolismu soli. Nezapomeňte, že tato zelenina se skvěle osvědčila v kosmetologii: masky ze žlutých/oranžových rajčat dokonale omlazují pokožku obličeje.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Většina letních obyvatel pěstuje na svých pozemcích obvyklá červená a růžová rajčata.
Rajčata jiné barvy – žlutá, oranžová, fialová, hnědá, zelená, i když se začínají objevovat ve sklenících a zeleninových zahradách, jsou stále považována za vzácné a exotické odrůdy.
Své úplně první rajče se žlutými plody jsem koupil náhodou v roce 2019, potřeboval jsem nějaké nízko rostoucí rajče, volba padla na žlutou odrůdu Buyan. Rozhodl jsem se zkusit, jak budou chutnat žluté plody. A překvapily mě svou sladkou chutí.
V roce 2020 jsem kromě Buyan žluté pěstoval již 5 různých odrůd se žlutými a oranžovými rajčaty.
Rajče Ašchabad – s obrovskými dužnatými oranžovými plody.
Srdce pouště – s jasně žlutými rajčaty ve tvaru srdce.
Tomel jsou kulatá žlutooranžová rajčata.
Další dvě neznámé odrůdy, jedna byla označena jako Žlutá rajčata z Voronkova s velkými zaobleně podlouhlými plody a na jednom keři rostla i rajčata ve tvaru srdce.
Druhá byla vysazena jako odrůda Miracle of Kazachstan. Jedná se o velkoplodé růžové rajče. Zasadil jsem dvě sazenice – z jedné vyrostl vysoký mohutný keř s velkými růžovými rajčaty. Další sazenice se proměnila v nízký keřík s malými kulatými žlutými rajčaty, která chutnala velmi sladce.
Měl jsem rád všechna žlutá rajčata. Jsou masité, šťavnaté, chutné a mají méně kyselin. A mají trochu jinou vůni než červená rajčata. V některých ovocích je kromě rajčatové vůně cítit jemná dýňová nóta, v jiných aroma tomelu.
Rozhodl jsem se zjistit, jak se žluté a oranžové odrůdy liší od červených a růžových rajčat a zda z nich plyne nějaký přínos.
Žlutá rajčata mají nižší obsah kalorií než červená. Skvělé pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Obsahují méně kyselin. Jsou vhodné pro krmení lidí s poruchami trávení, vysokou kyselostí žaludku a nemocemi ledvin.
Žlutá rajčata jsou dobrou náhražkou červených pro ty lidi, kteří jsou alergičtí na červené potraviny.
Jaké látky určují barvu rajčat?
Ukázalo se, že za barvu plodů jsou zodpovědné karotenoidní pigmenty – lykopen a lutein. Jde o oxidanty, které chrání buňky našeho těla před škodlivými účinky volných radikálů.
Červená a růžová rajčata obsahují více lykopenu, žlutá a oranžová – lutein.
Žlutá rajčata jsou z 95 % tvořena vodou, zbývajících 5 % jsou všechny druhy vitamínů, makro a mikroprvky, dietní vláknina, organické tuky, mastné kyseliny, aminokyseliny a další prospěšné látky.
Všechny tyto sloučeniny chrání naše tělo před rakovinnými buňkami, cévy před cholesterolovými plaky a srdce před srdečními chorobami. Zachovávají zrak a pružnost pokožky, prodlužují mládí, zlepšují imunitu, příznivě působí na plíce a průdušky, působí preventivně proti artróze a artritidě.
Nasbíral jsem semínka ze všech žlutých a oranžových rajčat a budu je pěstovat.
