Jakou dřevní štěpku do udírny?

Za hlavní přednosti uzených lahůdek se považuje jemná chuť a zvláštní aroma takových pokrmů. Rozhodující roli při získávání těchto kvalit připraveným produktem hraje kouř, který působí jako zdroj tepla. Na gastronomické vlastnosti hotových pokrmů má velký vliv druh použitého dřeva bez ohledu na to, jakou formou je předkládáno (štěpky, hobliny, piliny).

Obsah

1. Obecná pravidla pro výběr štěpky používané k uzení
2. Jak dřevěné štěpky ovlivňují barvu hotového výrobku?
3. Vliv druhu dřeva na chuť a vůni
4. Jemnosti použití dřevěných štěpků pro vaření ryb
5. Jaké dřevěné štěpky byste měli používat k uzení masa?
6. Jakou dřevní štěpku použít na uzení sýrů
7. Nejlepší piliny na uzení zeleniny a mořských plodů
8. Tabulka kompatibility štěpky s různými produkty
9. Vlastní čipy
10. Kolik dřevěných štěpků je potřeba k uzení?
11. Vlastnosti
12. Jaké dřevěné štěpky jsou vhodné?
13. Alder
14. Jablkový strom
15. Vinná réva
16. Pták třešně
17. Třešeň
18. Jak si vybrat?
19. Jak se vydařit?
20. Jak používat?

Obecná pravidla pro výběr štěpky používané k uzení

Ať už si vyberete štěpku z obchodu nebo si ji raději vyrobíte sami, budou se vám hodit následující základní pokyny:

• pečlivě zkontrolujte dřevo, nemělo by obsahovat stopy plísní, hniloby, stopy dřevokazného hmyzu a škůdců;
• přítomnost kůry na dřevěných štěpkách je nepřijatelná, je zdrojem uvolňování pryskyřic, které kazí chuť produktů a také kontaminují stěny kuřáckého zařízení;
• Vliv vlhkosti štěpky je velký. Pokud je přesušené, zvyšuje se pravděpodobnost, že se vznítí, a otevřený plamen při kouření je nepřijatelný. Naopak příliš vlhké dřevo nedoutná dobře, vydává více páry než kouře a rozdíl mezi vařeným a uzeným produktem je velký. Optimální vlhkost je 70 %;
• použijte dřevěné třísky přibližně stejné velikosti (2-4 cm na délku).

Složení kouře zcela závisí na fyzikálně-chemických vlastnostech, struktuře a velikosti použitého dřeva. Předpokládá se, že optimální teplota pro doutnání a uvolňování aromatických látek z dřevní štěpky je v rozmezí 300-400°C. To jsou podmínky, které se vytvoří, když se položí na kovový povrch vyhřívaný zespodu otevřeným ohněm. Teplota samotného kouře je mnohem nižší a jak stoupá, má čas ještě více vychladnout. Pro správné uzení musí mít kouř teplotu asi 60-110°C u horké metody a ne více než 30°C u studené metody, čehož se dosáhne změnou délky cesty od generátoru kouře k výrobkům .

Štěpky se vyrábějí z listnatých nebo ovocných stromů nebo keřů bobulovin. Pro výraznější aroma kouře se do štěpky často přimíchávají bobule jalovce, bobkový list, kopřiva, listy šalvěje nebo slupky cibule. U mnoha domácích a dokonce i profesionálních kuchařů se však fantazie neomezuje pouze na toto – vynikající výsledek zajistí přidání semínek anýzu, jedinečné aroma nového koření a kmínu.

Jak dřevěné štěpky ovlivňují barvu hotového výrobku?

Ne každý ví, že barva uzeného masa, díky kterému je pokrm chutnější, závisí na volbě druhu dřeva na štěpku.

Podívejme se na základní pravidla pro výběr štěpky, abychom při uzení získali požadovanou barvu. Čím intenzivnější bude, tím více bude spojen se skvělou chutí připravované pochoutky.

Zde jsou doporučení pro výběr dřevěných štěpků pro nákup masa nebo ryb požadovaného odstínu:

• pokud chcete získat produkt s jednotnou zlatožlutou barvou, použijte bukové, lipové nebo javorové štěpky;
• citronová barva poskytuje kouř z akácie;
• krásnou žlutohnědou barvu lze získat pomocí třísek z olše nebo dubu;
• Hruška dodá uzenému produktu zajímavý načervenalý nádech.

U některých produktů však bude barva určena jejich chemickým složením spolu s použitými dřevěnými štěpkami. Zejména čím je maso nebo ryba tučnější, tím intenzivnější bude barva a navíc získají výrazný lesk skořápky. Pokud je produkt vlhký, jeho konečná barva bude mít šedavý odstín. Kyslík podporuje intenzivní zbarvení, takže v oblasti, kde je proudění vzduchu silnější, se kousky vybarví aktivněji.

Pozitivním účinkem uzení, kromě dodání charakteristické chuti a vůně, je zpevnění povrchu výrobku, doprovázené vytvořením chutné skořápky s charakteristickou barvou, od světlé, téměř žluté až po tmavě hnědou.

Vliv druhu dřeva na chuť a vůni

Při interakci horkého kouře s produktem, pronikání jeho povrchové struktury, vzniká samotné aroma a chuť uzeného, ​​kterou nelze zaměnit s žádnou jinou.

Všimněte si, že organoleptické vlastnosti hotového pokrmu závisí také na velikosti hranolků: čím menší jsou, tím více aromatických látek je v kouři přítomno. Totéž lze říci o čerstvosti obrobků: čím kořeněnější dřevní štěpka, tím křehčí bude konečný produkt – to by měli vzít v úvahu ti, kteří si raději sami připravují piliny a štěpky.

Ti, kteří alespoň jednou použili javorové lupínky, dobře vědí, že dodávají uzeným jídlům charakteristické nasládlé aroma. Dřevní štěpka z olše je považována za univerzální palivo – vůně jejího kouře se snoubí s téměř jakýmkoli produktem. Originalitu pokrmu dodá použití fermentovaných čajových lístků a suchých větví keřů bobulovin (rybíz, jalovec, maliny) spolu s dřevěnými štěpky.

Pro vytvoření bohaté chuti můžete použít směs pilin z olše a štěpků z ovocných stromů. Takové kompozice jsou ideální pro kuřácké produkty, které mají svůj vlastní zápach, který je třeba eliminovat – pro všechny druhy zvěře, od kachny po zvěřinu, losa nebo medvěda.

Dubová frakce se vyznačuje zvýšeným přenosem tepla, taková dřevní štěpka doutná dlouho prakticky bez snížení intenzity.

Důležité je také vědět, se kterými štěpkami je nejlepší nekouřit. Březové hobliny by se měly používat s opatrností, protože mohou pokrmu udělit jemný a nepříjemný zápach dehtu. Důležité pravidlo: březové štěpky by neměly obsahovat kůru a v každém případě by měly být smíchány s pilinami jiných druhů.

Ještě více nežádoucí je použití jehličnatého dřeva k výrobě kouře, protože obsahuje vysokou koncentraci pryskyřic a pryskyřičná frakce, která dává produktu krásný tmavě hnědý odstín, způsobuje hořkost pokrmu. No, budete se muset hodně snažit, abyste se zbavili pořádné vrstvy sazí na stěnách vaší udírny.

Jemnosti použití dřevěných štěpků pro vaření ryb

Odpověď na otázku, jaké piliny nebo dřevěné štěpky jsou pro uzení ryb nejvhodnější, je zcela konkrétní: ideálním kandidátem je olše, na druhém místě je jalovec, a pokud se nedají sehnat, pak hrušeň, jeřáb nebo jabloň.

Olšové hobliny jsou považovány za klasickou variantu, kromě toho, že dodají pokrmu jedinečné aroma, obarví kostru dozlatova. Přidání suchého koření k dřevěným lupínkům – skořápky ořechů (mandle, vlašské ořechy) nebo rozmarýnu – pomůže k jedinečné vůni uzené ryby.

Chcete-li pokrmu přidat pikantní vůni, můžete použít hroznová semínka. Mořské ryby budou chutnější, pokud jako přísadu do štěpky použijete větve habru nebo třešňové listy. Použití akátových větví dodá rybě trochu koření.

Mořské plody byste neměli udit na pilinách z vrby nebo topolu, protože prakticky nezmění vůni a chuť uzeného masa.

Jaké dřevěné štěpky byste měli používat k uzení masa?

Zde není vše tak jednoduché, protože maso může být velmi odlišné. Za univerzální druhy jsou považovány olše, buk, ale i listnaté stromy jako osika nebo jasan.

Je lepší vařit ptáka na ovocných hoblinách – jablko, třešeň, meruňka, dodají pokrmu mírně sladkou chuť a jemnou a velmi příjemnou vůni. Vepřové maso je také lepší udit na pilinách z jabloně, maso si pak zachová jemnou strukturu a získá chutnou zlatavou kůrčičku. K jehněčímu, kuřecímu a krůtímu masu se hodí bukové chipsy, k jehněčímu a hovězímu se hodí větvičky černého rybízu. K uzení králičího masa je lepší použít švestky s přídavkem jalovce.

Jakou dřevní štěpku použít na uzení sýrů

Univerzálními druhy jsou buk, hrušeň, olše a jabloň. Pokud jste velkým fanouškem sýrů s neutrální chutí, zkuste je udit s třešňovými pilinami, dodají pokrmu rozpoznatelnou vůni a lehce nasládlou chuť. Hobliny z bukového dřeva jsou nejlepší, pokud chcete, aby se chuť sýra mírně změnila.

Nejlepší piliny na uzení zeleniny a mořských plodů

U olše je vše jasné – hodí se téměř ke všem produktům. K výběru dřevěných štěpků pro uzení mořských plodů je však třeba přistupovat selektivněji. Takže na olihně, ústřice, úhoře a všechny korýše kromě olše můžete použít ovocné druhy. Slávky se často léčí přidáním jehličí, ale to vyžaduje opatrnost a zkušenosti.

Pokud jde o uzení běžné zeleniny (cuketa, rajčata, paprika), je zde nejvýhodnější štěpka z třešňového dřeva nebo větve jalovce, které je nutné kombinovat s olší, a pokud chybí, s osinou.

Tabulka kompatibility štěpky s různými produkty

Žádoucí plemena jsou označena zaškrtnutím, dobře kombinovaná jsou označena plusem.

Vlastní čipy

Jak jsme již psali, čerstvé dřevo není vždy vhodné k uzení, proto je potřeba ho připravit s předstihem. Nejlepším obdobím je jaro, protože polena mají v této době přirozenou vlhkost 70 %, což je ideální ukazatel pro uzení.

Je lepší nepoužívat přesušené suroviny, protože teplota horkého kovového povrchu může být dostatečná k jeho zapálení a piliny se téměř okamžitě spálí. Pokud ale zdroj tepla není příliš intenzivní, pak suché dřevěné třísky dodají pokrmu jemnější chuť. Čerstvé piliny se používají, když chcete získat jasnější odstín.

Sada nářadí na výrobu a přípravu štěpky je malá: pila (nejlépe samozřejmě elektrická), sekera a samotná polena požadovaného typu. Odstraní se z nich kůra (to je důležité) a sekerou se nasekají tenké, maximálně 2 cm tlusté pláty dlouhé do 5 cm. neobsahují nečistoty drobných pilin a zejména dřevěný prach.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je nutné namáčet štěpky před horkým uzením. Zde mají odborníci různé názory, ale obecně je žádoucí, aby byla dodržena podmínka 70procentní vlhkosti. Pokud jsou tedy dřevěné štěpky přesušené, měli byste je skutečně před uzením na několik hodin namočit. Doporučuje se také namáčení pilin v případech, kdy se předpokládá intenzivní ohřev dna udírny.

Kolik dřevěných štěpků je potřeba k uzení?

Již jsme se zmínili o tloušťce vrstvy, ale z kvantitativního hlediska závisí na několika faktorech: hmotnosti umisťovaných produktů, velikosti kusů a samotné udírny, požadované době uzení, která se bude u různých produktů lišit. .

Horká metoda zahrnuje použití malého množství pilin; pokud se jedná o kompaktní zařízení, pak bude stačit několik středních hrstí, a pokud nejsou třísky jednotné velikosti, měly by být malé kousky rozptýleny podél dna a velké kusy by měly být nahromaděny ve středu.

Uzení za studena je dlouhý proces, takže potřebujete mnohem více dřevěných třísek, které přidávejte podle potřeby během procesu.

Doufáme, že po přečtení tohoto článku si můžete právem nárokovat status odborníka v této věci, ale každopádně teoretické znalosti je nutné upevnit praxí. Tak to je maličkost.

Chcete-li kouřit jakékoli potravinářské produkty (například maso nebo ryby), musíte použít speciálně navržené dřevěné štěpky. Je vhodné mít na paměti, že výsledné chuťové parametry pokrmu do značné míry závisí na kvalitě výchozí suroviny. Podle toho je třeba k výběru a nákupu štěpky přistupovat co nejpečlivěji a zodpovědně. V našem novém materiálu budeme hovořit podrobněji o vlastnostech a stávajících typech štěpky a také pochopíme pravidla pro její výběr a použití.

Vlastnosti

Než přejdeme k popisu vlastností a charakteristických vlastností dřevěných štěpků pro uzení, musíte pochopit, co tento materiál je. Dřevěná štěpka je v podstatě drobný dřevěný materiál, který se používá v různých oblastech lidské činnosti. Navíc, pokud mluvíme konkrétně o pilinách, které jsou určeny k uzení, pak musí mít určitý soubor zvláštních a jedinečných vlastností. Je také důležité mít na paměti, že ke zpracování různých produktů se používají různé druhy dřevěných štěpků.

Pro začátek stojí za zmínku skutečnost, že piliny na uzení se vyrábějí v dílnách speciálně určených k tomuto účelu. V tomto případě je povinné dodržovat určité podmínky, zejména parametry vlhkosti a teploty vzduchu. Velký význam má také zařízení, kterým se přímá výroba štěpky provádí. Moderní automatizované drtiče jsou oblíbené a široce používané.

Po dokončení drcení dřeva probíhá proces rozdělování štěpky podle velikostních parametrů. To vše se děje automaticky (proto je velmi důležité zpočátku správně vybrat optimální vybavení). Třísky tak po broušení padají na povrch s otvory různých velikostí, díky čemuž jsou distribuovány do různých nádob. Vytříděné štěpky se také vždy suší.

Jaké dřevěné štěpky jsou vhodné?

Dnes najdete na trhu velké množství odrůd dřevní štěpky: třešeň, olše, jabloň, ovoce, hruška, bříza, akát a rakytník atd. Pro pohodlí uživatelů jsou dřevěné štěpky nejčastěji baleny a prodávány ve speciálních pytlích. Pojďme mluvit o nejoblíbenějších typech materiálu.

Alder

Olše jsou jedny z nejoblíbenějších a nejčastěji používaných. S jeho pomocí můžete kouřit velké množství produktů: maso, ryby, sýr atd. Mezi charakteristické vlastnosti pokrmů připravených z olšových lupínků patří jejich příjemná vůně a krásný a úhledný vzhled. (výrobky získávají příjemný tmavě hnědý odstín). Pokud jde o kouř, který pochází z olšových třísek, je důležité se zaměřit na skutečnost, že je ve svých vlastnostech docela měkký.

Navzdory skutečnosti, že olšové čipy jsou univerzální, jsou nejvhodnější pro zpracování rybích produktů. Mořské plody získávají během vaření příjemnou chuť a kyselou vůni.

Jablkový strom

K uzení pokrmů se velmi často používají jablečné piliny (stejně jako olše). Surovina je vhodná pro zpracování vepřového masa, ryb a drůbeže. Kouř z jablečných chipsů se vyznačuje intenzivní vůní a hustotou. Výrobky uzené z jablečných surovin se vyznačují jasnou ovocnou vůní a zlatavou barvou.

Pokud chcete, aby produkt získal klasické „kouřové aroma“, doporučuje se použít bukové hranolky. Kouř z bukových surovin je měkký a svými vlastnostmi je charakterizován jako univerzální: používá se ke zpracování hrudí, kuřete, klobás, sýrů atd.

Bukové štěpky lze použít jako samostatnou surovinu nebo v kombinaci s olší. Díky tomuto „duetu“ získává uzený produkt kyselou chuť a kyselé aroma.

Mezi nejdůležitější charakteristické vlastnosti této dřevní suroviny patří skutečnost, že štěpka obsahuje třísloviny, které dodávají uzenému produktu jemnou kyselou chuť a vůni. Dubové štěpky se přitom dají použít pro studené i teplé uzení. Ryby nebo maso po uvaření zhnědnou a tmavě žlutě.

Vinná réva

Vinná réva se k uzení potravin používá velmi zřídka. Takto uzené výrobky se přitom ve svých vlastnostech ukazují jako velmi neobvyklé a nestandardní. Nejčastěji se vinná réva používá ke zpracování hovězího, vepřového, jehněčího, ryb, drůbeže a zeleniny. Proces uzení vinnou révou dodává produktům hroznové aroma, ovocnou chuť a zlatavou barvu.

Je velmi důležité poznamenat, že kouř, který pochází z vinné révy, je čistý – neobsahuje negativní nečistoty (například pryskyřice), díky nimž může potravina získat hořkou a nepříjemnou pachuť. K pozitivní kvalitě materiálu patří také to, že je velmi ekonomický – vinná réva hoří poměrně dlouho, při zachování stálého tepla, ale potravinářský produkt se nespálí.

Pták třešně

Chipsy z ptačí třešně jsou vhodné nejen k uzení různých produktů, ale také k přípravě nálevů. Materiál ve svém složení neobsahuje škodlivé nečistoty. Kromě, má antibakteriální vlastnosti, proto je kouř z takových dřevěných štěpků čistý a neškodný pro lidské zdraví.

Třešeň

Třešňové lupínky dodávají potravinám bohatou a jasnou chuť. Tato surovina je mezi labužníky oblíbená díky tomu, že dokáže uzenému produktu dodat jedinečnou hořkou chuť. Kromě, suroviny nám umožňují získat produkty s krásným tmavě zlatým odstínem. Sýr nebo zeleninu se doporučuje připravovat pomocí třešňových pilin. Kromě výše popsaných druhů dřevěných štěpků lze k uzení potravin použít i jiné druhy surovin (například hruška). Zároveň lze piliny kombinovat i s jinými materiály: oblíbené je například použití jalovcových větví, šafrán, kopřiva, tymián, máta apod. Takové doplňkové složky mohou výrazně ovlivnit vůni a chuť pokrmu. Je také třeba mít na paměti, že pokud používáte bylinky během uzení, je nutné je přidat až na poslední chvíli. Zároveň bude efektivita použití bylinek při studeném uzení vyšší.

Dobrá rada! Při výběru dalších komponent si musíte pamatovat smysl pro proporce. Není třeba míchat příliš mnoho prvků, aby nedošlo k poškození chuti výsledného pokrmu. Kromě toho je velmi důležité správně kombinovat další komponenty s produktem, který budete kouřit.

Poté, co jsme se podívali na nejoblíbenější druhy dřevěných štěpků na uzení, je také nutné říci, že ne všechny dřevěné materiály jsou vhodné pro vaření. Některé druhy dřeva například obsahují pryskyřice a další složky, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť uzených produktů. Takže v procesu kouření jídla se musíte vzdát:

• suroviny vyrobené z jehličnatého dřeva (je to kvůli vysokému obsahu pryskyřic v jeho složení);
• březové piliny (tento typ materiálu by měl být používán opatrně; nejprve musíte vyčistit březovou kůru);
• suroviny vyrobené ze stromů, které rostly v ekologicky znečištěných oblastech (například v blízkosti podniků nebo silnic) atd.

Ignorování takových zásad může negativně ovlivnit nejen chuť uzeného jídla, ale i vaše zdraví.

Jak si vybrat?

Při výběru štěpky pro studené nebo horké uzení byste měli být maximálně opatrní a zodpovědní. V tomto případě odborníci doporučují vzít v úvahu několik klíčových charakteristik.

• Potravinářský výrobek. Výběr konkrétního druhu štěpky do značné míry závisí na tom, jaký produkt budete udit. Takže ke zpracování kuřecího, rybího, vepřového a masa musíte použít různé druhy dřevěných štěpků (také stojí za to pamatovat na to, že existují univerzální možnosti). Pamatujte, že surovina má velký vliv na chuť hotového pokrmu.
• Velikost. Velikost hranolků ovlivňuje technologii procesu uzení. Proto je velmi důležité věnovat tomuto parametru velkou pozornost.
• Výrobce. Před nákupem štěpky se doporučuje pečlivě si přečíst informace na obalu. V tomto případě jsou nanejvýš důležité informace, které se týkají výrobce (například jeho kontaktní údaje). Dejte přednost pouze důvěryhodným společnostem, které se těší důvěře a respektu mezi zákazníky.
• Podmínky použití. Podle toho, jaké přístroje a zařízení (například můžete udit na grilu), které budete k uzení používat, by se měl lišit i druh štěpky.
• Místo nákupu. Suroviny se doporučuje nakupovat pouze ve specializovaných prodejnách a maloobchodních prodejnách. V takovém případě se v případě potřeby můžete uchýlit k pomoci profesionálních, kvalifikovaných a zkušených prodejních poradců.

Pokud při výběru dřevěných štěpků použijete všechny výše popsané faktory, budete si moci zakoupit vysoce kvalitní materiál, který vám umožní připravit lahodný pokrm.

Jak se vydařit?

Pokud nemůžete najít dřevěné štěpky, které splňují všechny vaše požadavky, můžete si materiál vyrobit sami. Je však nutné pamatovat na nutnost dodržovat pokyny a doporučení odborníků. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh dřeva použijete. V tomto případě je nutné vzít v úvahu výše popsané informace. Jakmile se rozhodnete pro druh dřeva, je potřeba materiál obrousit. K tomu můžete použít obyčejnou sekeru, hoblík nebo dokonce pilu. Existuje však praktičtější a účinnější metoda, která zahrnuje několik kroků.

Nejprve je tedy třeba nařezat dřevo na tenké plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 10 mm. Poté lze materiál rozdrtit pomocí sekery. Dřevěné piliny, které vznikly při řezání materiálu, není nutné vyhazovat, protože je lze použít i jako surovinu k uzení.

Tento způsob výroby dřevěných štěpků je poměrně jednoduchý a přímočarý. S takovým úkolem si poradí i začátečník, není vůbec nutné mít žádné speciální znalosti nebo dovednosti.

Jak používat?

Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte během uzení dodržovat řadu pravidel pro používání dřevěných štěpků. Musíte vědět nejen, jak výrobek správně udit, ale také jak do udírny vložit nebo nasypat štěpku. Zároveň je potřeba znát pravidla, která platí pro uzení za tepla i za studena – malých i velkých surovin. Nejprve je tedy nutné provést přípravné postupy. Nejprve se tedy musíte ujistit, že dřevěné štěpky mají optimální vlhkost. To je způsobeno skutečností, že příliš vlhké suroviny budou kouřit (a tento kouř bude mít negativní vlastnosti). Na druhou stranu přesušený materiál může jednoduše vzplanout, a proto nebudete moci provést uzení.

Chcete-li připravit dřevěné štěpky, musíte postupovat podle jednoduchých pokynů. Chcete-li začít, musíte rozdrcený dřevěný materiál (který jste si zakoupili nebo sami vyrobili) namočit do vody. Voda by navíc měla mít pokojovou teplotu. Dřevěné štěpky by měly zůstat namočené po dobu 4 hodin. Poté musí být materiál umístěn na síto, aby se odčerpala přebytečná vlhkost. Tento postup vám zabere asi 15 minut. V této fázi je velmi důležité zvážit dřevěné štěpky. V závislosti na tom, jakou metodu uzení budete používat, je nutné provést určité výpočty. Takže pro studené uzení musí být hmotnost namočených dřevěných štěpků vynásobena faktorem 0,8 a pro horké uzení – faktorem 0,75.

Poté je postup sušení materiálu povinný. To musí být provedeno na stupnici. Vysušený materiál se zváží a umístí do těsně uzavřené nádoby. Po dokončení všech přípravných fází můžete bezpečně přejít k přímému kouření. V této fázi musíte provést řadu akcí. Dno udírny musí být hustě pokryto dřevěnou štěpkou. Vrstva suroviny by navíc neměla být větší než 5 cm. Pokud na uzení používáte fólii, musíte ji srolovat do obálky a udělat do fólie několik otvorů. Poté je třeba na topné těleso nasadit fólii (může to být například žhavé uhlíky). Po vytvoření kouře můžete položit vybrané jídlo a počkat, až se uvaří.

To znamená, že Dřevěné štěpky jsou oblíbeným druhem suroviny, která se používá k uzení různých potravinářských výrobků. Zároveň, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je velmi důležité vybrat vhodný typ dřevěné štěpky a také dodržovat všechna pravidla pro přípravu a použití surovin.

Při výběru a nákupu dřevní štěpky je zvláště důležité zvážit, jaký potravinářský produkt s ní budete zpracovávat.