Palačinky jsou tradiční snídaní americké kuchyně, od běžných palačinek se liší velkou velikostí – 13-15 cm v průměru – ale také nadýchanou. Jejich hlavním vizuálním rozdílem je rovnoměrná hladká kůra a jejich tvar je geometricky kulatý a úhledný. Číst dál.
Obsah
- Palačinky
- popis
- Složení
- příprava
- 1. Vyšleháme žloutky s cukrem
- 2. Přidejte mléko
- 3. Přidejte mouku do tekutého základu
- 4. Vyšlehejte bílky
- 5. Spojte těsto s proteinovou hmotou
- 6. Vložte těsto do pánve
- 7. Palačinku obraťte
- 8. Podávejte palačinky
Palačinky
Pro dosažení „průměrné“ hodnoty je vhodné pořídit si samostatnou malou pánev nebo použít konvenční pekáč, ale do středu nalít pouze čtvrtinu hrnku těsta a smažit jednotlivě.
Palačinky by se měly smažit na suchém povrchu, olej nalévejte pouze do těsta. Ale u první porce můžete dno lehce namazat. Když se na horní straně vytvoří „krátery“, je nutné palačinku převrátit a získat co nejširší špachtli.
Jak těsto načechrat, aby bylo vzdušné a porézní? Jsou recepty na palačinky určené pro prášek do pečiva nebo sodu – hašené nebo bez octa?
1) Do jakéhokoli pečiva je nejlepší vždy přidat prášek do pečiva – jedná se o neutrální produkt.
2) Čistá soda může být použita, pokud je v těstě kyselina: med, bobulové šťávy, kefír, zakysaná smetana, podmáslí, fermentované pečené mléko, jiné fermentované mléčné výrobky – pak dojde ke správné reakci a objeví se bubliny.
3) Sodu můžete uhasit pouze pro mléko, protože nemá vlastní kyselost.
Slovo „palačinka“ se objevilo v XNUMX. století v Anglii a v XNUMX. století se začalo běžně používat v USA. Předpokládá se, že recept byl přivezen do Spojených států ze Skotska, kde dodnes připravují velmi podobný pokrm zvaný „drop scones“ („butter bun“) a od americké palačinky se liší menší velikostí. Pokud chcete, přidejte do těsta čerstvé bobule, kousky banánů, čokoládové lupínky, skořici a koření. Většina znalců americké kuchyně však považuje za nejchutnější nadýchané a růžové klasické palačinky, jejichž recept není nijak zvlášť složitý.
popis
- Kuchyně: Americká
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 3 minuty
- Doba vaření: 9 minut
- Kalorie na porci: 580 kcal
Složení
- Slepičí vejce 2 ks.
- Cukr 100 g
- Pšeničná mouka prémiová 250 g
- Mléko 200 ml
- Rostlinný olej 60 ml
- Sůl 1 g
- Prášek do pečiva 1 lžičky
příprava
1. Vyšleháme žloutky s cukrem
Smíchejte žloutky s cukrem a vyšlehejte do hladka: YouTube / Jídlo pro lásku!
Opatrně rozdělte vejce pokojové teploty na žloutky a bílky. Žloutky dejte do suché a čisté mísy, přidejte 100 g cukru. Pomocí mixéru zapnutého na střední rychlost nebo jednoduchou metličkou míchejte produkty, dokud nevznikne světle žlutá krémová hmota.
2. Přidejte mléko
Vyšleháme žloutkovou směs s mlékem: YouTube / Jídlo pro lásku!
Do mísy se žloutkovou směsí nalijeme 200 ml mléka. Používejte čerstvé středně tučné mléko pokojové teploty. Vše šlehejte na vysoké otáčky do hladka a na povrchu se nevytvoří porézní nestabilní pěna.
3. Přidejte mouku do tekutého základu
Těsto je uhněteno na konzistenci zakysané smetany: YouTube / Jídlo pro lásku!
Přidejte asi čtvrtinu prosáté mouky a mixerem zapnutým na nízké otáčky rozmixujte obsah mísy. Když se část mouky zcela spojí s tekutým základem, přidejte další čtvrtinu. Tímto způsobem připravíme hladké těsto konzistencí podobné zakysané smetaně. Na konci přidejte 1 lžičku. prášek do pečiva, 60 ml rostlinného oleje bez zápachu a směs znovu promíchejte.
4. Vyšlehejte bílky
Vaječné bílky našlehané do pěny: YouTube / Jídlo pro lásku!
Vaječné bílky o pokojové teplotě dejte do suché misky zcela bez tuku. Přidejte špetku soli. Šlehací metly důkladně umyjte a vytřete dosucha. Bílky šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
5. Spojte těsto s proteinovou hmotou
Vyšlehané bílky přidejte do těsta a zamíchejte: YouTube / Jídlo pro lásku!
Do těsta vložte malou část proteinové směsi. Pomocí silikonové stěrky nebo lžíce pomalu míchejte těsto, dokud se nespojí s bílky. Přidejte další část a opakujte míchání. Tímto způsobem vložíme do těsta celou proteinovou hmotu.
6. Vložte těsto do pánve
Těsto je umístěno na pánvi: YouTube / Jídlo pro lásku!
Umístěte beztukovou pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Když je dobře rozehřátý, naberte do něj část (asi 2 polévkové lžíce nebo 30 g) těsta. Necháme volně roztáhnout na kulatou placku o průměru asi 10-13 cm.
7. Palačinku obraťte
Palačinky se obracejí: YouTube / Jídlo pro lásku!
Když se horní strana stane porézní od unikajících plynových bublin a kolem okrajů matná, opatrně palačinku obraťte. Vařte do zlatova na dně. Pokud je pánev velká, pečte dvě nebo i tři palačinky najednou.
8. Podávejte palačinky
Palačinky se podávají v zásobníku: YouTube / Jídlo pro lásku!
Položte palačinky na hromádku na talíř. Pokud je hromádka vysoká, napíchněte ji bambusovou špejlí. Palačinky ozdobte bobulemi, kousky ovoce, marmeládou, sirupem nebo medem. Rozpuštěné máslo můžete podávat samostatně.
