Vepřové maso samozřejmě není nejdietnější maso. Důsledně však zaujímá přední místo v preferencích spotřebitelů. Velmi oblíbená jsou proto masná plemena prasat. Pěstují se v soukromých farmách a pěstují se v průmyslovém měřítku. Dnes se dozvíte o nejběžnějších masných plemenech prasat.
Obsah
- Obecné rysy
- Nejlepší a nejběžnější plemena
- Běloruské
- Maďarská mangalica
- vietnamština
- Donskaya maso
- Duroc
- Velké bílé
- Landrace
- Mirgorodskaja
- Předčasné zrání masa
- Poltavské maso
- Pietrain
- Uržumská
- Estonská slanina
- Vlastnosti pěstování masných plemen
Obecné rysy
Mezi vlastnostmi, které jsou vlastní masným plemenům, jasně vynikají obecné rysy těla:
- Svalnaté, protáhlé tělo.
- Masivnější zadní část: široký záď, velké, plné kýty.
- Docela kompaktní přední polovina těla. Malá hlava a hrudník.
- Zaoblené strany.
Masné sele se vyznačuje vysokou ranou zralostí, vysokým podílem masa v jatečném těle (55–67 %) a nízkou hladinou tukové tkáně (21–32 %).
Navzdory tomu, že existují masná plemena prasat, která nemají sklony k obezitě (např. Pietrain), závisí užitkovost především na způsobu výkrmu.
Nejlepší a nejběžnější plemena
Většina masných plemen prasat má původní kořeny. Pro každou oblast budou nejlepší vlastnosti vykazovat místní zvířata, přizpůsobená klimatu a životním podmínkám. Nejlépe splňují požadavky prostředí a výkrmové schopnosti.
U většiny plemen masných prasat je hlavní podmínkou výběru charakteristika rané zralosti. Tradičně je velmi důležitá adaptace na klimatické podmínky, imunita a odolnost vůči stresu.
Běloruské
Běloruské masné plemeno svým popisem těmto požadavkům plně vyhovuje. Prasata rychle rostou, mají vynikající odolnost a jsou odolná vůči různým stresům, včetně změn počasí. Masné výrobky mají vynikající chuť.
Plemeno je založeno na produktivních vlastnostech Landrace, Pietrain, Wessex Saddleback a Estonské slaniny. Prasata mají bílou barvu, mohutnou stavbu těla s malou hlavou. Jeden porod může vyprodukovat až 12 selat. Průměrný přírůstek hmotnosti dosahuje 831 g za den.
Maďarská mangalica
U masných plemen stojí mestici, získaní křížením prasat domácích a divokých, odděleně. Jejich maso má delikátní vlastnosti a liší se od běžného vepřového.
Jedno z nich, maďarské plemeno, se objevilo na počátku XNUMX. století. Vyznačuje se nenáročností, odolností vůči chorobám a vytrvalostí. Po svých divokých předcích zdědila prasata husté kudrnaté vlasy. Barva může být bílá, někdy černá, červená nebo pestrá. Díky němu dobře snášejí nízké teploty. Plemeno nelze klasifikovat jako raně dospívající.
Zhruba v jednom roce věku přiberou asi 150 kg. Prasata-producenti váží do 300 kg. Samice přináší ne více než 7 selat.
vietnamština
Ne všechna plemena prasat produkujících maso jsou velká. Mezi nimi je Vietnamec, který byl dlouho považován za exotického. Dnes se však rozšířil díky vysoké chuti masa, rané zralosti a vynikajícím reprodukčním vlastnostem.
Dospělá prasata váží 80 kg, samice rodí až 20 selat za porod a lovit začínají již ve 4 měsících věku.
Krátkonohá prasata mají zpravidla dlouhé tělo a poměrně velké břicho. Často se jim říká vietnamští břichatí nebo sklopci. Barva je nejčastěji černá. Populace zahrnuje červená, bílá a pestrá prasata. Strniště je husté. Delší podél páteře. Čenich je zploštělý.
Kromě užitkových vlastností má plemeno charakteristický rys – čistotnost. Prasata preferují procházky a rostlinnou potravu.
Donskaya maso
Docela dekorativní masná prasata se oficiálně objevila v 70. letech XNUMX. století. Zvířata jsou nejčastěji černá nebo pestrá. Mají kompaktní stavbu a plochou hlavu. Velikosti jsou průměrné.
Kanec obvykle váží až 320 kg. Prasnice – 230 kg. Plodnost – až 11 selat. Bezpečnost je vysoká. Prasátko váží již ve 2 měsících až 18 kg. Plemeno je aklimatizováno pro pěstování v dolních tocích Donu, Severního Kavkazu a Kubanu.
Duroc
Americké masné plemeno, oficiálně registrované již v roce 1883. Vzniklo jako výsledek křížení guinejských, portugalských, španělských prasat a Berkshires. Chovatelům se podařilo dosáhnout důležité vlastnosti: rané zralosti s dobrou konverzí krmiva.
Duroc jsou přizpůsobeny pro chůzi. Charakteristickým rysem plemene prasat je jeho červená barva různých odstínů. Prohnutá záda. Tělo je až 1,8 m dlouhé. Tělo je široké, nohy vysoké, silné kosti, plná šunka. Durocs mají zakřivený profil hlavy a prasečí uši svěšené dopředu.
Produktivita – do 300 kg s průměrným denním hmotnostním přírůstkem cca 950 g. Plodnost je nízká – do 9 selat.
Velké bílé
Jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších ve světě je Velké bílé anglické plemeno prasat. Byl výsledkem složité šlechtitelské práce již v XNUMX. století. Genofond zahrnuje čínská, portugalská, neapolská a domorodá prasata.
V postsovětském prostoru se velký bílý stal samostatným plemenem prasat přizpůsobeným místním podmínkám. Mají univerzální produktivitu: s různými způsoby výkrmu mohou být nejen masem, ale také masem a tukem. Mají silnou ústavu.
Producenti váží až 350 kg, prasnice – až 250 kg. Průměrný porod je 11-12 jedinců.
Při intenzivním výkrmu tohoto masného plemene dosahují selata v šesti měsících věku kolem 100 kg.
Landrace
Jedním z prvních masných plemen byla Landrace. Byly cíleně vyšlechtěny v Dánsku křížením původních a velkých bílých prasat z Anglie a dále selekcí dobytka pro charakteristiky rané zralosti, konverze krmiva a kvality masa. Plemeno se používá k produkci křížených selat se zvýšenou užitkovostí.
Landraces jsou velká prasata se světlou kůží a bílými štětinami. Dosahujte délky 2 metry. Postava má výrazné vlastnosti masa. Na jeden porod připadá asi 11 selat. Královny váží 250 kg, chovní kanci kolem 300. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je do 0,8 kg.
Dobré výsledky jsou možné pouze tehdy, pokud je do kompletní stravy prasat zavedeno dostatečné množství živočišných bílkovin.
Mirgorodskaja
Masná selata Motley Mirgorod z Poltavska jsou tradičně velmi oblíbená nejen v soukromých farmách, ale i v průmyslové výrobě vepřového masa.
Plemeno bylo výsledkem systematického křížení původního krátkouchého pestrého zbarvení s čistokrevnými plemeníky: Tamworths a Berkshires. Ne bez účasti velké a střední bílé.
Kanci přibírají až 330 kg. Královny váží do 220 kg, selata v jednom vrhu – od 10. Přírůstek hmotnosti – od 0,7 kg.
Prasata se vyznačují černobílým zbarvením, červení, černí nebo černočervení jedinci jsou v populaci extrémně vzácní. Na elastické a měkké kůži nejsou žádné záhyby. Strniště je husté. Uši jsou rovné, orientované dopředu, mírně zaúhlené směrem nahoru. Nohy střední výšky. Ústava je silná.
Předčasné zrání masa
Rané masné plemeno prasat je hlavním směrem moderního chovu. K tomuto účelu se využívá křížení a sekvenční selekce/selekce jedinců do rodičovských stád. Jeden z nejnovějších úspěchů se nazývá „Early Meat“.
Bílá, poměrně velká prasata mají vysokou rychlost růstu – až 0,7 kg za den. Do šesti měsíců při intenzivním výkrmu váží selata 100 kg. Ve vrhu jich je minimálně 10. Královna přibere až 240 kg, chovný samec 300 kg.
Poltavské maso
V procesu křížení notoricky známého Landrace, Large White a místního, Mirgorod, Poltava maso bylo získáno na Ukrajině. Prasata mají silnou konstituci. Široké a dlouhé tělo. Bílá barva. Plemeno je nenáročné a dokonale přizpůsobené. Poskytuje vysoký průměrný denní přírůstek hmotnosti – nejméně 0,8 kg. Poltavská masná prasata jsou prasata v raném věku, která mohou být poražena již v šesti měsících. Živá hmotnost v tomto bodě je asi 100 kg.
Jedna prasnice o hmotnosti 250 kg vyprodukuje až 12 selat na porod. Kanci dorůstají až 350 kg.
Pietrain
Belgické slaninové plemeno prasat Pietrain se vyznačuje nízkým podílem tuku na celkové hmotnosti jatečně upraveného těla – až 28 %. To ztěžuje pěstování v chladném podnebí. Jinak má plemeno typickou masovou stavbu. Se širokým a poměrně krátkým tělem, velkými kýty a vyvinutým svalstvem.
Pietrainy byly vyšlechtěny na počátku 62. století. Základem bylo domorodé plemeno prasat, které bylo kříženo s jorkšíry a berkšíry. Výsledek byl docela dekorativní – černobílá prasata s dobrou chutí a vysokou výtěžností masa (až 100 %), ale zaostávající v rané zralosti. Limitní hmotnosti 8 kg je dosaženo přibližně v 0,75 měsících. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je do XNUMX g.
Průměrný porod: 8–12 selat. Samice váží až 240 kg, mateřský pud se neprojevuje. Chovní samci nepřesahují 260 kg. Plemenná prasata se často využívají při vývoji nových masných plemen.
Uržumská
Velký bílý se stal předkem prasat Urzhumského plemene. Důsledný výběr v podmínkách regionu Kirov umožnil přizpůsobit se klimatu a získat nenáročná a brzy dozrávající zvířata.
Urzhumskaya má regionální význam. Masné plemeno se chová především v Mari El a oblasti Kirov.
Nenáročná prasata, dobře vycházejí s volným výběhem. Samice váží až 300 kg. Mají vyvinutý mateřský instinkt a produkují až 13 selat. Nárůst hmotnosti umožňuje přibrat až 110 kg již za 6 měsíců. Chovní samci často přibírají více než 320 kg a váží až 340 kg.
Prasata Urzhum mají vyvinuté kosti, husté štětiny, bílou barvu a dlouhé svalnaté tělo. Výtěžnost masa – až 55 %.
Estonská slanina
Obzvláště oblíbená jsou plemena prasat se slaninou. Mezi typické zástupce patří estonský Bacon, oficiálně schválený v roce 1961. Chován za účasti landrace, velkého bílého a finského dlouhouchého. Původně nazvaný Estonský Fold, pak přejmenován na Bacon Fold.
Plemeno se vyznačuje silnou stavbou těla a bílou (až narůžovělou) barvou kůže. Hlavní charakteristikou exteriéru je protáhlé tělo, plné kýty a lehká ramena.
Do šesti měsíců mohou selata vážit více než 90 kg. Denní přírůstek hmotnosti v podmínkách intenzivního výkrmu je od 0,7 kg. Kanci dosahují 320 kg a prasnice – 250 kg. Estonská slanina má vysoký obsah mléka. V průměru – až 90 kg. Královny rodí až 12 selat.
Vlastnosti pěstování masných plemen
Masná plemena prasat vykazují očekávanou užitkovost pouze při dodržení pravidel krmení. Pro stimulaci tvorby svalové tkáně je nutné zajistit v krmivu přítomnost dostatečného množství bílkovin, včetně bílkovin živočišného původu.
Sacharidová dieta i u samotného masného prasete podporuje přibírání tuku a rostlinná strava výrazně snižuje přibírání na váze.
Právě poměr bílkovin a sacharidů hraje roli při výkrmu prasat na maso nebo na výrobu slaniny. Střídání nízko a vysokosacharidových diet vám umožňuje získat vrstvu. Dodržování režimu s vysokým obsahem bílkovin zajistí velkou výtěžnost masa z jatečně upraveného těla.
Pro zajištění maximálního přírůstku hmotnosti se kance doporučuje kastrace. Zpravidla se to provádí asi za 2,5 měsíce. Poté se maso stane křehčí a zlepší se jeho chuť. Zvíře během puberty nevydává energii, a proto roste rychleji.
Vzhledem k nízkému obsahu tuku je důležité zajistit pro masná prasata teplé a suché podmínky.
Hovězí prasata, jejichž výsledkem je vždy voňavá pečeně nebo chutná slanina na stole, mají ve skutečnosti dobrou ziskovost a míru konverze krmiva. Hlavní věcí je rozhodnout se pro plemeno a poskytnout mu náležitou péči.
