Jaké jsou výhody perliček?

Perličky jsou pro ruské klima velmi vzácní ptáci, kteří jsou blízkými příbuznými krůt, křepelek a kuřat. Pro svůj exotický vzhled a nezvyklou barvu peří dostalo plemeno přezdívku královské. Má to ještě jeden důvod: zdravé a velmi hodnotné maso z perliček.

Obsah

1. Jaký druh ptáka je perlička?
2. Jaké jsou výhody vajec perliček?
3. Výkrm perliček na maso
4. Kdy porazit drůbež na maso?
5. Video – perličky, recenze chovu
6. Nutriční hodnota a výhody masa z perliček
7. Může maso z perliček ublížit?
8. Jaký je rozdíl mezi masem z perliček a kuřecím masem?
9. Použijte při vaření
10. Výběr masa při nákupu
11. Zásady skladování doma
12. Co lze kombinovat?
13. Jak se připravuje perlička v různých zemích?
14. Perlička s jablky
15. Tajemství vaření masa z perliček
16. Historie a geografie
17. Druhy a plemena
18. Velké výhody pokrmů z perliček: složení a příznivé vlastnosti
19. Chuťové vlastnosti „královského“ drůbežího masa
20. Perličky ve vaření

Jaký druh ptáka je perlička?

Perličky se vyskytují v Africe, na ruských farmách se objevují jen zřídka. Jsou chovány hlavně pro produkci zdravého masa a vajec. Vzhled kuřete lze popsat následujícími vlastnostmi:

• velké tělo, které je menší než tělo krůty;
• drobná hlava, velký roh v oblasti temene, většina hlavy a krku není pokryta peřím;
• hrdá chůze: mezi ostatními ptáky stojí se vztyčenou hlavou;
• malý, ale mohutný ocas, vždy hledící k zemi;
• zobák je ostrý, zahnutý dolů, po stranách jsou drobné výběžky (u samic jsou sotva patrné, u samců jsou mnohem větší).

Tito ptáci se mohou lišit barvou peří v závislosti na plemeni. Samice začínají klást vajíčka ve věku 8 měsíců. Průměrná doba snášky vajec trvá 6 měsíců. Během této doby slepice vyprodukuje 75 až 90 velkých vajec o hmotnosti až 50 gramů. Pokud jsou kuřata chována v inkubátoru, míra přežití může dosáhnout 95-99%.

Pro referenci. Perličky byly domestikovány teprve nedávno, takže i ti nejklidnější jedinci se často chovají podobně jako jejich divocí kolegové. Dokážou vytvořit snůšku vajec na nějakém odlehlém místě, kam se lidé nedostanou. Ptáci se drží v hejnech a při sebemenším nebezpečí se snaží vzlétnout.

Více o existujících plemenech perliček se můžete dozvědět v článku na našem webu.

Jaké jsou výhody vajec perliček?

Vejce těchto ptáků mají bohaté chemické složení. Jsou syté, ale nízkokalorické. Takže ve 100 gr. vejce obsahují 43 kcal. Po snězení několika vajec lidské tělo přijme téměř celou denní potřebu bílkovin. Procento tuku zůstává na úrovni doporučené odborníky na výživu.

Vejce perliček prospějí každému lidskému tělu, ale nejužitečnější budou pro následující podmínky:

• nedostatek minerálů a vitamínů;
• anémie;
• fyzické a duševní přepětí, stres;
• poruchy trávicího traktu, onemocnění žaludku;
• nadváha nebo nadměrný špatný cholesterol;
• poruchy nervového systému, včetně dětí;
• období zotavení po dlouhé nemoci;
• poruchy metabolismu.

Doporučeno pro starší osoby, děti a těhotné ženy. Vejce obsahují dostatek užitečných látek pro podporu těla zranitelných kategorií občanů.

Vejce se připravují stejně jako ostatní nosnice. Stačí je povařit nebo osmažit. Jedí se jako samostatné jídlo nebo jako součást, svačina nebo sendvič.

Více o blahodárných vlastnostech perliččích vajec si můžete přečíst zde.

Výkrm perliček na maso

Abyste dosáhli maximálního užitku z masa perliček, měli byste ptákovi poskytnout odpovídající výživu. Ve volné přírodě jedí tito ptáci velmi pestrou stravu. Doma by měla být strava podobná. Produkty se obvykle vybírají v závislosti na ročním období, jídelníček je uveden v tabulce níže.

Tabulka 1. Dieta perliček v závislosti na ročním období

• ječmen, proso, kukuřice, oves;
• drcená vařená vejce;
• otruby;
• tvaroh, jogurt;
• trávy a zelené cibule peří.
  Perličkám je třeba dovolit vyjít ven na procházku, kde samy budou chytat brouky a červy.

• vojtěška;
• sušené kopřivy;
• nakrájená mrkev;
• sušený jetel;
• smrkové nebo borové jehličí.
  Také nadále poskytují obiloviny a mléčné výrobky.

• mleté ​​skořápky nebo vaječné skořápky;
• drcená křída;
• krmné droždí;
• rybí tuk nebo prášek z masa a kostí.

Perličky se začínají vykrmovat na porážku od 1,5 měsíce věku. K nejaktivnějšímu nárůstu svalové hmoty dochází před 90. dnem věku. Proto není vhodné je déle vykrmovat.

Důležité! Často se ke krmení exotických zvířat používá hotové krmivo. Obsahuje kompletní sadu minerálů a ptáci sami takové směsi s potěšením jedí.

Více o chovu a chovu perliček doma se dozvíte ve specializovaném článku na našem portálu.

Kdy porazit drůbež na maso?

Aktivita nárůstu hmoty závisí na vlastnostech výživy a obsahu. Samci se zpravidla porážejí před dosažením věku 5 měsíců a nosnice – po ukončení snášky. Pokud krájíte starší ptáky, maso bude tvrdé.

Pro referenci. Dvouměsíční mláďata váží asi 900 gramů. Dospělí ptáci dosahují 1,5-1,7 kg živé hmotnosti.

Video – perličky, recenze chovu

Nutriční hodnota a výhody masa z perliček

Nutriční hodnota a minerální složení produktu je poměrně rozsáhlé. Zároveň je obsah kalorií velmi skromný – ve 100 gramech masa je pouze 43 kcal. Úplné složení masa je uvedeno v tabulce níže.

Tabulka 2. Obsah živin ve 100 gramech masa perliček

• proteiny – 20,7;
• tuky – 2,6;
• sacharidy – 1,26.

• A – 0,13;
• Bl – 1;
• Bl – 2;
• Bl – 5;
• Bl – 6;
• Bl – 9;
• Bl – 12;
• C – 1,8;
• PP – 8,783.

• sodík – 68;
• draslík – 221;
• fosfor – 168;
• hořčík – 23;
• vápník – 10;
• mangan – 0,019;
• selen – 0,0176;
• železo – 0,78;
• měď – 0,045;
• zinek – 1,2.

Tento dietní výrobek obsahuje minimum tuku s velkým množstvím bílkovin. Maso z perliček je proto nepostradatelným produktem pro výživu sportovců a těch, kteří sledují postavu. Skvěle se hodí do každé diety na hubnutí.

Toto složení má pozitivní vliv na organismus. Například:

• pomáhá obnovit sílu po dlouhých operacích nebo vyčerpávajícím tréninku;
• stabilizuje metabolické funkce v těle;
• vhodné pro krmení kojenců a krmení starších osob;
• zlepšuje imunitu a obnovuje činnost nervového systému.

Maso perliček je hypoalergenní, proto se používá ve stravě alergiků a dětí s diatézou.

Pro referenci. Výhody tohoto produktu jsou oficiálně potvrzeny. Potravinová komise OSN zařadila maso z perliček na seznam zvláště příznivých potravinářských produktů.

Může maso z perliček ublížit?

Je těžké uvěřit, že takový užitečný produkt může poškodit lidské tělo. To je však možné, ale pouze ve dvou případech:

1. Záchvatovité přejídání. Maso z perliček je velmi chutné, takže se od něj někteří nemohou odtrhnout. Výsledkem je přejídání a velká zátěž trávicího systému.
2. Individuální nesnášenlivost ke složkám. Tělo některých lidí prostě není schopno absorbovat některé prvky ve složení produktu.

Oba případy končí vážnými zdravotními problémy, včetně gastrointestinálních potíží.

Jaký je rozdíl mezi masem z perliček a kuřecím masem?

Někteří tyto dva ptáky nazývají příbuznými. Maso z perliček je však méně výživné než kuřecí. Chutná spíš jako zvěřina. Je mezi nimi několik dalších rozdílů, např.

1. Obsah kalorií. Kuřecí maso je kaloričtější – 100 gramů produktu obsahuje 116 kcal.
2. Obsah tuku. Ve 100 gramech kuřete je také více tuku – 3,3 gramu.
3. Cholesterol. Maso perliček obsahuje o třetinu méně cholesterolu než kuřecí maso.

Maso z perliček navíc obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů, stopových prvků a aminokyselin. Kromě toho může kuřecí maso způsobovat alergie, zatímco perličky jsou hypoalergenní.

To je zajímavé! V Ruské říši se perličky začaly chovat v XNUMX. století. Zpočátku se používaly jako dekorace na dvoře, protože ptáci vypadali velmi elegantně a neobvykle.

Použijte při vaření

Pro své prospěšné vlastnosti se perlička aktivně používá při vaření. Toto maso je smažené, dušené, pečené, uzené. Ale před vařením je důležité věnovat pozornost zásadám výběru produktu na regálu obchodu a podmínkám jeho skladování.

Výběr masa při nákupu

Při nákupu jatečně upraveného těla perličky je důležité věnovat pozornost několika nuancím:

1. Rozměry. Pokud je kostra příliš velká, může být starší než 5 měsíců. Maso takového jedince bude příliš tvrdé.
2. Svěžest. Je lepší se rozhodnout pro chlazený korpus než pro mražený. Ten bude mít nižší nutriční hodnotu.
3. Poškození. Na kůži nebo pod ní by neměly být žádné rány, modřiny, krevní sraženiny nebo jiná poškození.
4. Barva. Korpus by měl mít narůžovělý nebo krémový odstín. Na těle mohou být modré oblasti: je to způsobeno přítomností vrstvy podkožního tuku.
5. Уpodmínky skladování. Při kontrole ptáka jemně zatlačte na bedra. Otvor by se měl po stlačení rychle narovnat. V opačném případě byla porušena pravidla pro skladování produktů.

Důležité! Takový vzácný produkt byste měli kupovat pouze od důvěryhodných prodejců s licencí a certifikáty shody. Existuje riziko nákupu nekvalitních výrobků na trhu.

Zásady skladování doma

Čerstvě zakoupené chlazené maso se vloží do chladničky. Tam může být skladován nejdéle tři dny. Pokud bylo maso zakoupeno „na později“, může být odesláno do mrazáku, ale nutriční hodnota se sníží.

Maso z perliček lze skladovat v mrazáku:

• více než rok: ve stavu celého jatečně upraveného těla;
• 8 měsíců: řezané kusy;
• 3 měsíce: hotové jídlo.

V chladničce může být miska z perliček uložena nejdéle dva dny při teplotách do +4 stupňů.

Co lze kombinovat?

Maso z perliček je vynikající v kombinaci s následujícími produkty:

1. Sušené ovoce, jablka, citron. Maso lze marinovat v citronové šťávě. Jablka a sušené ovoce se vloží dovnitř ptáka a poté se pečou.
2. Koření. Jelikož je maso dietní, dodávají mu koření zvláštní pikantnost. K perličkám se hodí pepř, skořice, koriandr a rozmarýn.
3. Rostlinné a živočišné tuky. Produkt je trochu suchý, takže jej můžete kombinovat s tuky, abyste dodali šťavnatost.
4. Rajčata. Hodí se k rajčatové šťávě nebo omáčce. Při grilování masa na grilu jsou ideální pečená rajčata.

Jako příloha k masu z perliček se podává pohanka, rýže, brambory nebo těstoviny.

Jak se připravuje perlička v různých zemích?

Maso perliček je běžné v kuchyních mnoha zemí. Každý má svůj vlastní podpisový pokrm, například:

1. V Itálii se ptáček nakrájí na kousky a poté se smaží s bylinkami na pánvi. Italové ho také rádi cpou sýrem a kořením a pak ho pečou v troubě.
2. V Evropě nejraději perličky marinují v ovocném sirupu a pak grilují na grilu.
3. V Řecku se maso nakrájí na kousky a dusí v hluboké misce. Hotové jídlo podáváme s rajčaty, olivami a rajčatovou omáčkou.
4. V Ázerbájdžánu se maso z perliček přidává do pilafu. Pokrm podáváme s koriandrem a feferonkou.

Perlička s jablky

Rusové perličky vnímají jako kachnu nebo kuře, a tak vymýšlejí podobné recepty. Nejoblíbenějším způsobem vaření je pečení korpusu v troubě s jablky.

K vytvoření pokrmu budete potřebovat:

• jatečně upravené tělo drůbeže (asi 1 kg);
• pár jablek;
• 2 pomeranče s kůrou;
• citronová kůra;
• med: 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• skořice: 2-3 g;
• koňak nebo suché bílé víno, 2 polévkové lžíce. l (přidáno podle potřeby);
• pepř, sůl, přidat oblíbené koření (podle chuti)

Tabulka 3. Recept na přípravu perliček s jablky krok za krokem

Tajemství vaření masa z perliček

Zkušení kuchaři nabízejí několik tipů, jak udělat maso šťavnaté a chutné. Například:

• pták je šťavnatý, když se vaří v husí pánvi: je umístěn na středním ohni a dusí se asi hodinu;
• při smažení na pánvi se maso vaří půl hodiny;
• pokud pečete perličku v rukávu, maso bude velmi šťavnaté;
• při pečení celého ptáka v troubě trvat alespoň hodinu, pokud se vaří pouze prsa – asi 25-30 minut;
• nohy a stehna jsou připraveny k jídlu po 40 minutách pečení;
• po marinování ve víně nebo hořčici se perlička stává měkkou, maso se rozpouští v ústech;
• potřete-li korpus česnekem a zalijte citronovou šťávou, po upečení bude chuť pikantnější;
• Perlička se po uzení ukáže jako velmi aromatická: nejprve se namočí do solného roztoku a během vaření se přidají větve jalovce.

Maso z perliček je vynikající dietní produkt, který obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin. Obsahuje spoustu vitamínů a aminokyselin a je vhodný i pro výživu lidí všech věkových kategorií.

Není náhodou, že se perlička jmenuje “královský” pták. Výživné maso tohoto ptáka je klíčovým pokrmem v národních kuchyních mnoha zemí a ve svátečních menu těch, kteří oceňují exotickou chuť zdánlivě tradičního jídla.

Historie a geografie

Perlička je středně velký pták z čeledi perliček řádu Galliformes. Kulaté, štíhlé tělo je celé pokryto tmavě šedým peřím s bílými kulatými skvrnami, krk a horní část hrudi jsou holé, sytě červené a modré. Charakteristickým znakem divokých a domestikovaných ptáků je zaoblená hlava bez peří s hřebínkovými vínovými nebo fialovými přívěsky a výrůstky.

Historickou domovinou perliček je Afrika (poušť Sahara) a ostrov Madagaskar. Do evropské části kontinentu se perličky poprvé dostaly v období antiky. Ve starověkém Řecku a o něco později v Římě “královský” pták byl nejexotičtější živoucí ozdobou parkových zahrad v majetku bohatých občanů.

Opakované „dobývání“ Evropy začalo v XNUMX. století: Portugalští námořníci, kteří zahájili aktivní dobývání a průzkum afrického kontinentu, přinesli jako zdroj výživného masa ptáka s neobvyklým opeřením a podivnou hlavou. Dnes se ptákovi s africkými kořeny daří ve voliérách na farmách po celém světě. Perlička se v průmyslovém měřítku pěstuje v Rusku, Kazachstánu, Španělsku, Itálii a Turecku.

Druhy a plemena

Ve volné přírodě jsou perličky zastoupeny několika desítkami druhů a plemen. Na soukromých farmách a na průmyslových farmách se pěstuje několik odrůd stejného plemene – obyčejná nebo domácí perlička.

Mrtvá těla perliček tří hlavních poddruhů se dostávají na regály supermarketů a specializovaných prodejen čerstvého masa:
• Krém;
• Šedá skvrnitá;
• Belogrudaya Zagorodskaya;
• Volzhskaya bílá.

Tato plemena jsou nejproduktivnější, když se pěstují průmyslově na největších farmách světa nacházejících se ve střední části Ruska.

Velké výhody pokrmů z perliček: složení a příznivé vlastnosti

Ve srovnání s masem jiné drůbeže jsou perličky výrazně horší v obsahu tuku a vlhkosti ve vláknech. Ale tento exotický pták je chován nejen pro své maso se specifickou chutí, ale také proto, aby nasytil tělo celým koktejlem užitečných látek.

Obsahuje 100 gramů masa z domácích/divokých perliček (G.):
• Bílkoviny – asi 21;
• Tuky – 2,5;
• Sacharidy – 0,6;
• Popel – 1,9;
• Voda – asi 73.

Maso perliček obsahuje více bílkovinných sloučenin než slavný krocan a dokonce i křepelka. 95% všech užitečných látek jsou aminokyseliny: histidin, valin, isoleucin, methionin, threonin.

Vitamínový a minerální komplex obsažený v mase královského ptáka je velmi bohatý a zcela vyvážený:
• Vitamíny – A a provitamín A, skupina B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, RR, E;
• Minerály – železo, draslík a vápník, hořčík a mangan, sodík, selen, fluor, fosfor, měď, síra, zinek.

Pravidelná konzumace pokrmů připravených z masa perliček je pro tělo prospěšná v každém věku. Lékaři tradiční medicíny důrazně doporučují zařadit toto maso do jídelníčku starším lidem oslabeným dlouhodobými nemocemi, těhotným a kojícím ženám a také sportovcům v období zvýšené fyzické aktivity.

Pokrmy z masa perliček a zejména z hrudí bohaté na vlákninu a živiny se doporučují jako prevence mnoha vážných onemocnění:
• Patologie nervového periferního systému;
• Křehkost krevních cév a atonie srdečního svalu;
• Gastrointestinální poruchy;
• Poruchy metabolismu a rovnováhy vody a lipidů;
• Fyzické a nervové vyčerpání.
Jediným vedlejším účinkem zdravého masa perliček je individuální nesnášenlivost, která je extrémně vzácná.

Chuťové vlastnosti „královského“ drůbežího masa

Pokrmy z perliček svou chutí a vůní připomínají spíše zvěřinu než drůbež. Maso královského ptáka má hnědou barvu s namodralým nádechem a během vaření vlákna zbělají. Při tepelné úpravě nohy a křídla mírně změní barvu a zůstanou nahnědlé.

Chuť vařeného masa z perliček skvěle doplní ovocné omáčky a bylinky. Maso pečené na grilu, grilu, v troubě nebo v páře kombinujeme s přílohou vařená nebo pečená zelenina bez oleje, rýže, jáhly a luštěniny.

Perličky ve vaření

Starověké i moderní kuchařky obsahují stovky receptů na vaření masa z perliček. Nejchutnější a nejvýživnější pokrmy se připravují z mladých ptáků (100-120 dny), a dospělejší perličky se vyznačují tuhým a suchým masem, které ke zlepšení chuti vyžaduje další rostlinné a živočišné tuky.

Pták královský má ideální chuť při jakémkoli způsobu vaření: pečení a dušení, pečení a grilování, uzení a sušení. Neobvyklé aroma zvěřiny se však nejzřetelněji projevuje v případech, kdy se perličky pečou s bylinkami a ovocem na otevřeném ohni.

Evropské kulinářské školy doporučují vařit perličky na grilu nebo grilu po marinování po dobu 12-15 hodin v ovocném a bobulovém sirupu. Mrtvola perličky namočená v marinádě s kořením a uzená jalovcovým kouřem je typickým pokrmem španělských a portugalských kuchařů.

Kolik zemí – tolik možností pro přípravu zdravého masa z perliček:
• V Íránu – maso marinované v medu, skořici a směsi paprik, pečené na otevřeném ohni a podávané s rýží;
• V Itálii – smažené kousky drůbeže okořeníme velkým množstvím tradičních bylinek nebo se v troubě připravují perličky plněné tvarohem, pikantním sýrem a bylinkami;
• V Ázerbájdžánu o náboženských svátcích se na stůl připravuje pilaf s perličkami, feferonkou a koriandrem;
• V Řecku preferujte zdravější stravu a perličku podávejte dušenou ve vlastní šťávě nebo smaženou s olivami, cherry rajčátky a dostatkem pálivého pepře.