Jak si „králové“ lesních hub zlepšují zdraví, rozdíly mezi špatnými a dobrými houbami a nejlepší možnosti jejich přípravy.
Kde a kdy hříbky rostou:
- Sbírka trvá od května do pozdního podzimu.
- Nejproduktivnějším obdobím je říjen.
- Oblíbeným místem jsou jehličnaté lesy, méně časté ve smíšených výsadbách.
- Rostou hromadně na vlhkém substrátu z mechu.
- Musíte se podívat pod smrk, borovice a jedle, méně často – bříza a dub.
- Hřiby nemají rády stín, rostou masově na prosluněných loukách.
Jako každá houba má i hřib jedovatý protějšek. Největší nebezpečí představuje žlučník. Vyznačuje se silnou hořkostí. Je důležité vědět, že tato chuť se neodstraní ani po četných tepelných úpravách nebo delším máčení v koncentrovaném solném roztoku.
- Hlučníková houba v místě řezu okamžitě zčerná.
- Nepravá bílá houba není nikdy červivá.
- Hálková houba má na stopce vzor, který připomíná síťku.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je hříbka mylně považována za výživný produkt. Vzhledem k chitinózní skořápce se protein špatně vstřebává. Ale hodnota houby spočívá v jejím bohatém složení biologicky aktivních látek.
- Riboflavin je vzácný vitamín B nezbytný pro zdraví štítné žlázy, posílení vlasů a pružnost pokožky.
- Draslík je důležitý pro zdraví srdečního svalu a krevních cév obecně.
- Lecitin – chrání před tvorbou cholesterolových plaků na stěnách cév.
- Další zdroj vitaminu D, imunomodulátor.
- Díky karotenu příznivě působí na zdraví očí a stav pokožky.
Možnost přípravy hřibů závisí na tom, kolik hub bylo nasbíráno. I 5-6 kusů vám umožní připravit lahodnou a uspokojující večeři.
Recept 1. Dušené houby s bramborami. Hřiby je třeba zbavit půdy, oloupat a omýt.
Nezapomeňte nejprve přivést k varu v dobře osolené vodě.
Vodu slijeme a houby nakrájíme na plátky.
Nakrájejte 1 střední cibuli. Společně s houbami opečeme na oleji do zlatova na pánvi.
Vložte do hrnce, nakrájejte 5-6 brambor a zalijte jednu třetinu vodou.
Vařte do vaření, poté přidejte sůl a oblíbené koření.
Recept 2. Nakládané houby
- 1 kg malých hřibů (5–7 cm vysokých)
- Sůl 40 g
- 2–3 lžíce. lžíce cukru
- 75 ml octa
- 0,5 litru vody na marinádu
- 3 bobkové listy
- Karafiáty 2 bud
- černý pepř podle chuti
Houby oloupeme a omyjeme, nakrájíme na dvě nebo tři části, namočíme do roztoku (20 g soli na 1 litr vody). Namočte 30–40 minut.
Houby omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme. Vařte 15 minut za stálého sbírání pěny. Hotové houby se samy usadí na dně. Vodu slijeme a houby necháme vychladnout.
Připravte marinádu z 500 ml vody, zbylé soli a dalších přísad v přesně stanovených poměrech. Kapalina musí být přivedena k varu a odstraněna ze sporáku. Všechny houby vložte do horké marinády a nechte 10 minut stát.
Marinádu s houbami nyní dejte do předem vysterilizovaných sklenic. Nádoby musíte naplnit z 80% houbami a přidat marinádu nahoru. Uzavřeme nylonovou poklicí a necháme tři dny louhovat v lednici.
Pokud zavařovací sklenici přišroubujete kovovým víčkem, vydrží nakládané houby celou zimu.
Hřib nebo hřib se stal známým již v prvním století našeho letopočtu. A přestože dlouho čekal na všeobecné uznání, okamžitě dostal titul „ušlechtilý“.
Obsah
- Užitečné vlastnosti
- Nebezpečné vlastnosti
- Kontraindikace
- Vitamíny a minerály
- Kalorická hodnota
Užitečné vlastnosti
„Bílá“ získala své jméno díky skutečnosti, že na rozdíl od všech ostatních tato houba nemění svou barvu při sušení, rozmrazování a vaření. A pro svou nutriční hodnotu, chuť a užitečnost se mu dokonce přezdívalo „král hub“.
Jeho četné léčivé vlastnosti se také staly široce známými. Množství riboflavinu, důležitého vitamínu, který je nezbytný pro normalizaci funkce štítné žlázy, je mnohem větší než u jiných druhů hub. Tato houba je ceněna i pro velké množství beta-glukanu. Tento sacharid je silný antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém a je vynikající obranou proti bakteriím, virům a toxickým látkám.
Hřib je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které hrají obrovskou roli při stimulaci sekrece žaludeční šťávy. Proces asimilace bílkovin je však komplikován přítomností polysacharidu chitinu v buněčných stěnách čerstvě připravených hub. Pro získání větších výhod se proto doporučuje používat sušené houby v potravinách. V tomto případě se vstřebá až 80 % bílkovin.
Důležité! Díky vysokému obsahu bílkovin je tento produkt dokonce přirovnáván k masu. Ale v houbách je velmi málo tuku.
Přebytek lecitinu ve složení hříbku zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách krevních cév, což je užitečné pro anémii, aterosklerózu, stejně jako onemocnění jater, poruchy spojené s mozkem a míchou. Zevní použití vodného extraktu z hřibu napomáhá obnově pokožky při omrzlinách.
I v boji proti rakovině hraje tento druh houby významnou roli. Koneckonců obsahuje polysacharidy a síru ve velkém množství. Extrakt z těla hřibu má tonizující účinek na imunitní systém člověka, zpomaluje proces rozvoje nádoru a někdy zcela zastaví metastázy. Ale pro onkologii nejsou užitečné houby samotné, ale jejich složky, získané určitým chemickým ošetřením.
POZOR! Před použitím hub pro léčebné účely je nutná lékařská pomoc. Tento produkt nemůže nahradit hlavní léčbu onemocnění: lze jej použít pouze jako součást komplexní terapie.
Nejen v lékařství jsou hřiby proslulé svými kvalitami. Jsou široce používány při vaření ve zcela odlišných formách:
- smažené, dušené s cibulí a jinou zeleninou s přídavkem zakysané smetany, rajčat, pikantních, mléčných a jiných omáček jako příloha;
- vařené – pro přidání do polévek, salátů, pizzy, kastrolů, pro přípravu korejského občerstvení;
- nakládané a solené – pro skladování, konzervování;
- sušené – pro přidávání do různých pokrmů, pro použití v lidovém léčitelství.
Nebezpečné vlastnosti
Je známo, že hříbky mohou být spolu se svými výhodami pro člověka extrémně nebezpečné. Jsou to přece nejsilnější přírodní sorbenty. Zástupci eukaryot absorbují plyny, páry a další toxické látky v obrovském množství, z nichž nejnebezpečnější jsou rtuť a olovo. Z tohoto důvodu byste neměli houby sbírat v oblastech s aktivním průmyslem, v blízkosti rušných dálnic nebo v blízkosti zemědělských a živočišných podniků. Takový sběr bude zdraví škodlivý.
Vzhledem k přítomnosti chitinózní skořápky, která je pro tělo velmi obtížně stravitelná, jsou houby považovány za těžké jídlo. Jejich konzumace se nedoporučuje malým dětem. Trávicí soustava dítěte do 13-14 let ještě není schopna produkovat potřebné množství enzymů nezbytných pro trávení.
Zvláštní nebezpečí může čekat na milovníka klidného lovu při sběru plodnic. Je velká pravděpodobnost záměny hřiba s nejedlým, ale velmi podobným druhem. Hlavní rozdíl mezi houbou ušlechtilou je v tom, že její dužina na řezu nemění barvu, což je nejlepší zkontrolovat hned při sběru.
Kontraindikace
Za prvé, hříbky jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící ženy, osoby s poruchou funkce trávicího traktu a malé děti.
I u zdravých lidí častá konzumace hub negativně ovlivňuje trávicí systém, což může způsobit pankreatitidu, vředy a další onemocnění. Je lepší snížit spotřebu na jednou až dvakrát týdně s mírou.
VAROVÁNÍ! V případě jakýchkoli alergických reakcí je lepší zcela se vyhnout použití tohoto produktu na jídlo. Polysacharid beta-glukan v jeho složení je silný alergen!
Vitamíny a minerály
Chemické složení tohoto druhu hub je velmi velké a rozmanité, díky čemuž nejsou méně užitečné než zelenina nebo ovoce. Obsahují řadu nezbytných vitamínů a minerálů: fosfor, železo, draslík, zinek, hořčík. Jsou schopny uspokojit každodenní energetické potřeby těla.
Výhody hříbků pro člověka jsou vysvětleny přítomností následujících látek:
- vitamín A, který je tak důležitý pro obnovu a údržbu epiteliální tkáně, pro kterou je vysoce ceněn v kosmetologii;
- vitamíny skupiny B podílející se na metabolismu lipidů a sacharidů, nezbytné pro správnou funkci nervového systému a srdečního svalu, pro fungování sekrece žaludeční šťávy; tyto mikroelementy posilují imunitní systém, pomáhají bojovat proti depresi, stresu a emočnímu stresu;
- vitamín C neboli kyselina askorbová je silný antioxidant, který neutralizuje látky škodlivé pro tělo; podporuje vstřebávání železa a hojení ran; podílí se na obnově vitaminu E a tvorbě kolagenu;
- vitamíny skupiny D, které se podílejí na regulaci srdečního tepu a krevního tlaku; zajišťují normální růst kostí a zabraňují rozvoji křivice.
Kalorická hodnota
Ženy v domácnosti si často kladou otázku: kolik kalorií obsahují hříbky? Obsah kalorií v čerstvém hřibu je asi 35 kcal na 100 gramů produktu. Jsou proto výbornou variantou dietní výživy. Při velkém množství v nich obsažených bílkovin je význam tuků a sacharidů minimální. Malá část tohoto produktu dokáže uspokojit pocit hladu a zároveň nasytí tělo nejdůležitějšími minerály, vitamíny a kyselinami. Ale v sušené formě mají vysoký obsah kalorií – 286 kcal.
Výhody hříbků pro lidské zdraví jsou neuvěřitelně velké. Je ale nutné pamatovat na to, že pokud zajdete příliš daleko, z toho nejpříjemnějšího se může stát to nejnebezpečnější.
