Korespondent AiF Orenburg se rozhodl najít odpovědi na otázky, komu poděkovat za tento luxus přírody na našich stolech? Jaké výhody, kromě estetického a gastronomického uspokojení, tato bobule přináší? Proč je právem považována za královnu zahradního ovoce?
Obsah
- Z Ameriky do celého světa
- Na královském stole
- “Slámové bobule”
- K vašemu zdraví!
- Výběr správného
- 10 faktů o jahodách
- Jaké jsou výhody jahod
- Jaká je škoda na jahodách
- Jak dlouho a jak skladovat jahody
- Jak vybrat jahody
- Kolik jahod můžete sníst?
- Jak sušit a dehydrovat jahody
- Jak vařit jahody v sirupu
- Využití jahod při vaření
- Jahodové polévky
- Jahodové občerstvení
Z Ameriky do celého světa
Lesní jahody (Fragaria viridis) pěstovali jako zvláště cennou léčivou rostlinu Francouzi ve XNUMX. století, kteří je považovali za vynikající afrodiziakum. To je pravda: zinek, který je obsažen v semenech této bobule, pomáhá zvyšovat sexuální touhu u mužů i žen. Evropané však chuť jahod skutečně ocenili až v XNUMX. století.
Podle legendy se na počátku XNUMX. století v chilských horách zabýval špionáží francouzský důstojník. Aby neumřel hlady, rozhodl se vyzkoušet malé červené bobule, jejichž nádherné aroma ho dlouho přitahovalo. Právě díky těmto bobulím přežil a později s velkými obtížemi rostlinu dopravil do své vlasti.
Některé bobule byly darovány pařížské botanické zahradě. Tam, v sousedních záhonech, byly jahody z pobřeží Tichého oceánu (chilské) a z břehů Atlantiku (virginské). Došlo k náhodnému křížení těchto dvou druhů a výsledek předčil všechna očekávání: nová bobule, zvaná zahradní jahoda, zatměla v očích zahradníků a vaří všechny druhy tehdy známých jahod.
Během pár let se jahody (a přesně takové byly) podávaly u královského stolu téměř každý den.
Na královském stole
Historie vzhledu jahod v Rusku je neobvyklá. Vše začalo carem Alexejem Michajlovičem, který byl vášnivým milovníkem zahradničení. Ve vesnici Izmailovo u Moskvy měl car velkou zahradu, kde se pěstovaly plodiny, které byly v té době pro Rusko neobvyklé. Nejslavnějším zahradníkem Alexeje Michajloviče byl Trifon – car s ním mohl mluvit celé hodiny, bez ohledu na bojary, kteří na něj čekali. Zahradník Tryphon vždy přicházel do královských komnat s dárky pro děti. Jednoho dne, v létě roku 1678, Tryphon znovu přišel na carovo volání a pohostil malého Petra Alekseeviče (budoucího Petra Velikého) velkým, sladkým a voňavým bobulem – jahodami. Bobule se líbila princi i samotnému králi natolik, že zahradníkovi bylo okamžitě nařízeno, aby je pravidelně podával na královský stůl. Už v XNUMX. století se jahody začaly pěstovat téměř všude v Rusku. A nejoblíbenějším typem, stejně jako v Evropě, byla zahradní odrůda, která se nejen konzumovala čerstvá, ale také byla podrobena kulinářskému zpracování.
“Slámové bobule”
Často ani ti nejzkušenější zahrádkáři nedokážou vysvětlit, jak se jahody liší od lesních jahod a proč se jim tak říká. Z botanického hlediska jsou jahody druhem jahody, ale úplně jiné. Jde o muškátové nebo pižmové jahody, které dostaly své jméno pro své specifické aroma. A začali mu říkat jahoda kvůli tvaru bobulí, připomínajících malé kuličky.
Anglický název pro jahody „strawberry“ je spojen s procesem mulčování půdy pod jahodami slámou, aby se zachovala vlhkost, zabránilo se škůdcům a zachovala se celistvost a čerstvost bobulí. Existuje další teorie o původu slova „jahoda“. Jahody, které rostly hojně ve volné přírodě, nebyly pěstovány jako tržní plodina. Jahodové keře roztroušené mezi spadaným listím byly kdysi běžným jevem a slova „rozsypaná“ a „bobule“ mohla vést k názvu „jahoda“.
Další výklad vzhledu tohoto jména je založen na specifickém významu slova „sláma“, tento význam jsou částice slámy nebo plev, které naznačují drobná žlutá semínka na povrchu jahody. V Anglii děti sbíraly lesní jahody a prodávaly je na místních trzích. Aby bobule zůstaly neporušené, byly vázány na brčka.
K vašemu zdraví!
Jahody jsou bohatým zdrojem vitamínu C. 100 gramů jahod obsahuje více, než je denní potřeba. Z hlediska obsahu vitaminu C jsou jahody na druhém místě po černém rybízu. Pět středně velkých bobulí obsahuje tolik vitamínu C jako jeden velký pomeranč. A v jahodách je více kyseliny listové než v malinách a hroznech. Pokud budete jíst tyto bobule každý den, imunitní systém a stěny krevních cév se posílí.
Jahody mají silné protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Proto se na nemocný žaludek předepisuje jako lék. Antimikrobiální vlastnosti jahod se využívají k léčbě zánětlivých onemocnění nosohltanu a odstranění zápachu z úst. Jahody potlačují rozvoj chřipkového viru. Přítomnost jódu v jeho složení kompenzuje jeho nedostatek v každodenním jídle a pitné vodě. Jahody mají účinek snižující cukr. Proto je zařazen do jídelníčku pacientů s diabetem. Užívání 4-6 polévkových lžic čerstvé jahodové šťávy nalačno pomáhá při onemocnění žlučových kamenů.
Při onemocnění ledvin a močových cest se doporučuje užívat po celou sezónu.
jahody. Je lepší sníst každý den alespoň 400 gramů. Na všechny ledvinové neduhy byste měli pít odvar z kořenů jahodníku. Jahody jsou přírodním diuretikem a mají uklidňující účinek na játra. Proto se při revmatismu a jaterních onemocněních doporučuje nasadit jahodovou dietu. Po dobu jednoho týdne musíte každý den jíst 1,5 kilogramu bobulí. Při bolestech kloubů pomáhá i kyselina salicylová, která je v bobuli obsažena. Jahody pomáhají doplnit nedostatek železa v důsledku chudokrevnosti. To je mimo jiné osvědčený lidový lék na léčbu ekzémů, diatézy, kožních vyrážek a drobných ran. Na bolavé místo stačí přiložit jahodovou dužinu. Jahody a odvar z jejích listů normalizují metabolismus a krevní tlak a zmírňují nespavost. Jahody jsou výbornou prevencí proti nemocem, jako je ateroskleróza a hypertenze.
Existuje jahodová dieta. Tři dny v měsíci musíte jíst pouze toto lahodné bobule. Můžete jej používat bez omezení, pokud alergie nepřekáží. Jahody jsou silný alergen. Ti, kteří jsou náchylní k alergiím, musí snížit jeho spotřebu nebo jej zapít jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem. Jahody jsou také kontraindikovány v případě zvýšené sekrece žaludeční šťávy, déletrvající žaludeční a jaterní koliky a apendicitidy. Malé děti a těhotné ženy by měly jahody a nápoje vyrobené z jejich listů konzumovat s maximální opatrností.
V současné době se jahodové aroma aktivně používá v kosmetickém průmyslu. Ale bohužel se ve většině případů jedná pouze o příchuť, nikoli o extrakt. Na pultech obchodů najdete obrovské množství sprchových gelů, tužek do koupele, tělových krémů, mýdel, lahviček dětských parfémů a dalších produktů s vůní jahod. Hygienické přípravky s pravým jahodovým extraktem jsou mnohem méně obvyklé.
Výběr správného
Tmavě červené bobule je třeba koupit bez důlků, pokud je sbíráte ze zahrádky, je třeba nechat ocas, protože u něj bobule vydrží déle. Lze je skladovat v lednici, ale při pokojové teplotě jsou chutnější. Mohou být zmrazeny v plastových nádobách po dobu jednoho roku.
Před konzumací lze jahody opláchnout pod tekoucí vodou nebo jednoduše otřít papírovou utěrkou. Ostrým nožem odřízněte ocasy.
10 faktů o jahodách
1. Jednou z nejstarších odrůd zahradních jahod dovezených do Ruska byla odrůda Victoria. Nyní se zahradním jahodám na mnoha místech obecně říká Victoria.
2. Jegorka stojí v červené čepici, a kdo neprojde, všem se pokloní. Tohle je jahoda. Říká se, že někdy se na holinách vybralo až 800 kg na hektar.
3. Největší bobule byla utržena v roce 1983 v Rolkestonu, Kent, USA. Její váha byla 231 gramů. Pravda, bobule chutnaly vodnatě a kysele.
4. Jahodová a jahodová šťáva jsou skutečným odstraňovačem skvrn na stařecké skvrny. Dokáže vybělit vaši pokožku.
5. Jahody pomáhají při bolestech hlavy, protože obsahují látky podobné aspirinu.
6. Jahody obsahují měď, která stimuluje tvorbu kolagenu. Místo kupování drahého krému je lepší udělat si masku nebo dvě z jahod. Efekt bude stejný, ale za ušetřené peníze je lepší koupit pár kbelíků jahod.
7. V Hollywoodu mnoho lidí drží jahodovou dietu. Výsledky jsou působivé: mínus 2,5 kila za 4 dny. Victoria Beckham jí tři dny v měsíci pouze jahody.
8. Jahody se hodí nejen ke smetaně, ale také k mořským plodům, drůbeži a sýrům. Dá se připravit s okurkou a zelenou cibulkou, máslem a piniovými oříšky. Jedním z nejchutnějších jídel jsou jahody smažené na másle a černém pepři.
9. Nejdražší jahody můžete vyzkoušet v restauraci Arnaud’s v New Orleans, pokud však máte navíc 1,4 milionu dolarů. Tam se jahody podávají se smetanou a ozdobené lístky máty a prstenem s téměř 5karátovým růžovým diamantem.
10. Vůně jahod, téměř jako vůně ženy, je polovina tajemství. Probouzí fantazii, chuť k jídlu a sám o sobě vytváří dobrou náladu. Po roztřídění na pultech dostali specialisté na parfémy 50 komponentů, které nebylo možné okamžitě uměle poskládat. Když to fungovalo, okamžitě se našla francouzská společnost, která chtěla zaregistrovat autorská práva na vůni čerstvých jahod (použít ji do parfémů a papírnictví). Registrační komora žádost zamítla, podnikatelé se obrátili na soud a soud také odmítl s odkazem na to, že čerstvé jahody mohou mít pět různých příchutí.
Když je sezóna jahod, není možné se s nimi rozloučit. Tato velkoplodá bobule rodu jahodník z čeledi růžovitých byla vždy v našem každodenním životě: naši předkové, když ještě nebyla komunikace mezi zeměmi tak dobře zavedená a hybridní odrůdy byly daleko, jedli výhradně luční jahody, známé také jako zelené jahody. Jeho kulaté plody jsou obzvláště voňavé. Mimochodem, starý ruský „klub“, který se ukázal být kořenem názvu, znamená „určité kulaté tělo“ nebo „kulovitý tvar“.
Nejprve to jíme jen tak. Pak začneme vařit kompoty a dělat jednoduché dezerty, jako jsou jahody a smetana. A pak si začneme vzpomínat na další způsoby likvidace bobulí a pravděpodobně po množství, které sníme, myslíme na své zdraví.
Na samém začátku jahodové sezóny jsme se rozhodli dát dohromady pár doporučení od šéfkuchařů – například jak udělat jahodovou polévku a jahodovou polévku a jak rychle připravit přesnídávky s jahodami a jak sušit nebo dehydrovat bobule zimu a také jak skladovat jahody v sirupu.
Zeptali jsme se také výživové poradkyně Iriny Gromové na potenciální přínosy a škody jahod a k materiálu jsme připojili naše oblíbené letní recepty: jahodovou charlottu, jahody s mascarpone a cheesecake s jahodami.
Jaké jsou výhody jahod
Irina Gromova, výživová poradkyně:
„Jahody jsou nejen jedním z nejchutnějších bobulí, ale také jedním z nejzdravějších. Má málo kalorií, ale hodně vitamínů. Dužnina obsahuje vitamíny C a B, semena obsahují A a E. Kromě toho jahody obsahují pro člověka důležité mikroelementy: draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek; obsahuje organické kyseliny, šťavelovou a salicylovou, a jahody jsou vlákninou, kterou potřebujeme. Díky nim jahody pomáhají snižovat zánětlivé procesy, normalizují činnost kardiovaskulárního systému, trávicího systému a nervového systému a potlačují růst hnilobných bakterií.“
Jaká je škoda na jahodách
„Ale jahody nejsou dobré pro každého. Jeho semena a organické kyseliny mohou dráždit sliznici trávicího traktu, což způsobuje exacerbaci řady onemocnění. Kyselina šťavelová z jahod váže vápník v těle a tvoří nerozpustné šťavelany. Tato situace způsobuje nedostatek vápníku, který může vést k exacerbaci kloubních onemocnění a kazu. Také lidé s vysokým krevním tlakem by neměli jahody nadužívat.
Nejlepší je jíst zralé sladké jahody, protože obsahují nejméně kyseliny šťavelové. Je prospěšné ho jíst s mlékem, smetanou nebo jogurtem, protože vápník obsažený v těchto produktech reaguje s kyselinou šťavelovou obsaženou v jahodách a snižuje jeho příjem v těle.“
Jak dlouho a jak skladovat jahody
Pokud narazíte na silné suché bobule, klidně vám v dobře fungující lednici vydrží ležet asi týden. Pravidelně kontrolujte, zda jsou jahody plesnivé nebo zda nejsou mokré. Pokud k tomu dojde, odstraňte zkažené bobule dříve, než způsobí škodu vašim sousedům.
Jak vybrat jahody
Jahody by měly být suché, se silnými stranami, bez zkažení a je vhodné, aby je prodejce neuchovával v dóze nebo plastu. Jahody musí dýchat – pak je větší šance, že bude bobule normálně uskladněna. Bylo by dobré koupit jahody se zelenými ocasy; pokud jsou odtrženy, existuje šance, že bakterie proniknou dovnitř bobule předem.
Kolik jahod můžete sníst?
Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak můžete bez problémů sníst asi 200 gramů jahod denně.
Jak sušit a dehydrovat jahody
Evgeniy Vikentyev, šéfkuchař restaurace Beluga:
„Sezónní jahody se dají sušit. Sušení odstraňuje přebytečnou vlhkost z jahod – vlastně veškerou vlhkost – a zanechává koncentrovanou chuť bobulí. Musíte to sušit takto: nakrájejte bobule na plátky o tloušťce 3 milimetry, poté je opatrně položte na pergamen a vložte je do sušičky pracující při 3 stupních po dobu 60 hodin. V zásadě si vystačíte s troubou, ale kvalita bude špatná, protože trouba nedokáže rozložit teplotu tak rovnoměrně jako sušička. Výsledné bobule lze rozemlít na prášek a v zimě posypat různé pokrmy.“
Jak vařit jahody v sirupu
Vitaly Tikhonov, učitel na Škole jídla a šéfkuchař restaurace MØS (Moskva):
„Jahody, stejně jako jiné bobule, lze vařit v sirupu – tímto způsobem budou skladovány po dlouhou dobu. Recept je jednoduchý.
- V hrnci smícháme 300 g cukru a 400 ml vody.
- Výsledný sirup odpařte přesně na polovinu; Ujistěte se, že se nezmění v karamel.
- Čerstvé jahody zalijte sirupem. Nalijte tak, aby byly bobule zcela zakryté.
- Pokud chcete, přidejte do sirupu snítku zelené bazalky, nebo tymiánu nebo rozmarýnu.
Využití jahod při vaření
Jahodové polévky
Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski (Moskva):
„Jahody jsou nejlepší přítel šťovíku. Za prvé je to kombinace sladkého a kyselého a za druhé mají stejné roční období. Můžete si například udělat základní krémovou polévku ze šťovíku – zde si můžete vybrat recept – a pak do ní rozdrobit čerstvé mleté jahody. Ideální poměry jsou podle mě 2 ku 1, nebo vezměte 300 gramů jahod na 140 ml polévky.“
Elena Nikiforova, šéfkuchař restaurace Shinok (Moskva):
„Z jahod děláme studenou sladkou polévku. Řekněme, že máte 600 gramů jahod. Propíchněte ji mixérem, přidejte cukrový sirup nebo krystalový cukr podle chuti. Protlak dejte do lednice a zapracujte na lesních plodech. Vezměte 200 gramů jahod, nakrájejte každou bobule na čtyři plátky a posypte cukrem. Brzy budou bobule marinované s cukrem – poznáte to podle lepkavého pektinu, který se objeví na povrchu. Poté k bobulím přidejte trochu balzamikového krému a několik jemně nasekaných lístků máty. Nechte je znovu chvíli odležet a pak je naplňte jahodovým pyré.“
Jahodové občerstvení
„K rajčatům se hodí jahody, mladý sýr jako burrata a klasická pesto omáčka. Bylo by dobré brát jahody a rajčata ve stejném poměru.“
Elena Nikiforova, šéfkuchař restaurace Shinok (Moskva):
„Je dobré kombinovat jahody se sýrem – dělá to mnoho lidí a je to vynikající. Jahody jsou navíc jednou z mála bobulí, které na sýru nezanechávají nedbalé fleky, takže je lze na rozdíl od borůvek, malin a třeba moruší klidně položit vedle sebe na talíř. Kromě toho, že je to chutné, je to také rozumné: kyselost jahod tlumí obsah tuku v sýru, což je pro něj i pro jedlíka jedině dobře.“
