Jaké hříbky byste neměli jíst?

Pod názvem „prasečí houba“ se snoubí mnoho druhů hub, které se liší místem růstu a vzhledem. Tato houba je vysoce ceněna pro svou nepřekonatelnou chuť, proto má již dlouho neoficiální status „krále hub“.

Obsah

1. Popis hřibů
2. hlava
3. Noha
4. Pulp
5. Vlastnosti a složení
6. Čas, místo a trvání růstu
7. Odrůdy
8. Síťovat
9. Tmavý bronz
10. Bříza
11. Pine
12. Smrk
13. napůl bílý
14. Bolet polobronzový
15. Burroughs
16. Ostatní
17. Jak se nezaměnit s falešnými houbami?
18. Pěstování bílých hub doma
19. Pravidla shromažďování
20. Zajímavá fakta
21. hříbkové kalorie
22. Nutriční hodnoty na 100 gramů:
23. Užitečné vlastnosti hříbku
24. Nebezpečné vlastnosti bílé houby

Popis hřibů

Bez ohledu na druh vypadají všechny hříbky přibližně stejně. Houby (hříbky) se liší pouze v nuancích. Vzhled hub je ovlivněn klimatickým pásmem, ročním obdobím a ekologickou situací.

Jako většina hub má i ceps spoustu vedlejších, krajových názvů – doslova v každém kraji se této houbě říká po svém – medvědice, tetřev, žlutý, divizna, belevik, kravín atd.

hlava

U mladých hub je klobouk kulovitý, u zralejších se stává plochým. Jeho barva závisí na podmínkách pěstování a pohybuje se od bílé po čokoládově hnědou. Existují houby s citronově žlutými a dokonce načervenalými klobouky. Hymenofor je trubkovitý, žlutý nebo bílý.

Klobouk je polštářovitý nebo zaoblený, dosahuje průměru 30 cm.V regionech s příznivými podmínkami pěstování se vyskytují exempláře s kloboukem až do průměru 50 cm. Svrchní kůže je suchá, sametová nebo hladká, těsně přiléhající k dřeni. Pokud je horko, klobouk praskne.

Noha

U hub je mohutný, silně zapuštěný do půdy. Stává se, že základna nohy je větší než samotný klobouk. Barva se liší od bílé po hnědou, může být vzor. Na nohavici chybí sukně.

Průměrná délka nohy u dospělé houby je 20 cm, průměr je 5-7 cm.Značná část nohy houby je umístěna v zemi.

Pulp

Dužnina hříbku je hustá, šťavnatá a masitá. Vlastnost – na řezu a po zaschnutí netmavne. Právě pro tuto vlastnost byla houba nazývána “bílá”.

Při jediném pohledu na ni a na trubkový „polštář“ se probouzí chuť k jídlu. U mladých hub je trubkovité tělo bílé a zráním se stává žlutým. Výtrusy jsou olivově hnědé, práškovité.

Vlastnosti a složení

Charakteristickým rysem hříbků je jejich bohatá houbová chuť a vůně. Má příjemné ořechové tóny, které během vaření a sušení zesilují.

Je nutné je sbírat včas, u přezrálých exemplářů se dužina stává vláknitou, nažloutlá. Trubkovité tělo se při přezrání stává nazelenalým, měkkým a kluzkým.

Užitečné vlastnosti bílých hub:

riboflavin podporuje růst nehtů a vlasů, zlepšuje stav pokožky, štítné žlázy a celkové zdraví;

Houby jsou luxusním zdrojem zdravých bílkovin, ale kvůli chitinu, který komplikuje jejich vstřebávání, se doporučuje konzumovat je sušené.

Syrové hříbky mají nízký obsah kalorií – 22 kcal na 100 g, smažené – 26 kcal, ale sušené – 286 kcal.

Nutriční hodnoty na 100 g:

Složení hříbků je obzvláště bohaté na kobalt, měď, draslík, selen, chrom, mangan, fosfor, vitamíny PP, C, B2, B5.

V kuchyních mnoha národů světa existuje mnoho jídel připravovaných na bázi hříbků. Z hub se vaří polévky, dělají se hlavní jídla, saláty, přesnídávky. A co je nejdůležitější, dají se připravit i do budoucna – houby jsou výborné v sušené, nakládané, solené podobě.

Čas, místo a trvání růstu

Borovik se snadno přizpůsobuje různým přírodním a klimatickým podmínkám a je rozšířen téměř na všech kontinentech světa. Kromě Austrálie a Antarktidy neexistuje. V Rusku bílá houba roste po celé zemi – od Kaliningradu po Kamčatku.

Doba plodnosti závisí na klimatických podmínkách v regionu:

• v jižních oblastech země se houby sklízejí od května do listopadu;
• na severu – od června do září.

Cep roste v rodinách. Vyskytuje se v různých lesích – listnatých, smíšených, ale preferuje jehličnaté a jehličnato-listnaté. Zkušení houbaři vědí, že když najdou jednoho hřiba, někde se jich skrývá ještě pár – je potřeba prozkoumat okolí v okruhu 1-2m.

Stromy, pod kterými houby nejraději rostou:

Nejčastěji se bílé houby vyskytují v oblastech porostlých mechem a lišejníkem. Může to být jak slunná louka, tak i stinné místo.

Porcini nejlépe rostou v mírně teplém počasí se slabým, ale pravidelným deštěm a noční mlhou. Král hub nemá rád silnou vlhkost, proto byste je neměli hledat na bažinatých půdách a rašeliništích.

Bílá houba roste velmi rychle. Průměrná doba růstu ostatních hub je 5 dní. Jejich průměrná hmotnost je ale 80 g. Houby jsou mnohem větší, váží kolem 150 g, takže vyrostou asi za týden. Rekordní hmotnost hřiba je 10 kg.

Odrůdy

Bílé houby jsou rozděleny do několika typů, které se od sebe liší vnějšími znaky, stejně jako rysy symbiózy s kořeny stromů.

Síťovat

Houba s hnědým kloboukem vypadá jako setrvačník. Druhé jméno je dub. Je podsaditý, s nízkou silnou nohou a hustým kloboukem. Ta je nejprve kulovitá, pak se po otevření stává polokulovou.

Hřib síťkovaný preferuje alkalické půdy. Plod – v červnu až září. Roste v Evropě, Africe, Americe.

• nohy – válcový, se síťovinou, světle hnědý vzor;
• výška nohou – 25 cm, v průměru – až 7 cm;
• barva nohy – světle hnědá;
• průměr uzávěru – 30 cm;
• barva čepice – okrová nebo nahnědlá.

Povrch čepice je pokryt jemnými prasklinami tvořícími síťku. Na kůži se mohou objevit zesvětlené oblasti.

Tmavý bronz

Pro tmavý masitý klobouk získala tato odrůda hříbků několik dalších jmen – habr, měď. Tato houba roste výhradně v listnatých lesích nacházejících se v teplém klimatu.

Jedná se o vzácnou houbu, kterou gurmáni oceňují pro její jedinečnou chuť. Další názvy – bronz, tmavý kaštan. Plodí od července do října. V nejjižnějších oblastech se může objevit v květnu.

• klobouk – hustá, konvexní, hladká, mohou tam být praskliny;
• barva čepice – u mladých hub je černá, později – tmavě hnědá;

Hřib bronzový roste ve smíšených lesích – kde roste buk a habr. Půdy preferují vlhké, humózní. Hlavní oblastí je jih Ruska. Roste samostatně nebo ve skupinách po 2-3 houbách. Je velmi podobná polské houbě, která nemá na stonku pletivo a dužnina zmodrá.

Bříza

Druhé jméno je klásek, chuť není horší než obvyklá hříbka. Klásek dostal své jméno podle shody načasování plodování s časem klasů žitných polí. Vypadá jako žlučová houba, která je nejedlá. Plod se vyskytuje v červnu až říjnu.

• klobouk – nejprve ve tvaru polštáře, pak ploché, s hladkou nebo mírně vrásčitou kůží;
• barva čepice – bělavě okrová nebo světle žlutá, lesklá;
• průměr uzávěru – 5-15 cm;
• nohy – soudkovitý, bělavě hnědý, v horní části – bílá síťka;
• výška nohou – 5-12 cm, šířka – 2-4 cm;
• maso – hustá, bílá, s příjemnou houbovou vůní a neutrální chutí;
• trubicová vrstva – bílá, časem se stává světle žlutou.

Roste především na okrajích a podél cest. Nejběžnější v oblastech s drsným klimatem – na Sibiři, na Dálném východě, v oblasti Murmansk. Houba roste samostatně a ve velkých skupinách.

Pine

Jeden z nejběžnějších typů. Preferuje, jako borovice, písčité půdy. Růst hub začíná na jaře, plodnost trvá do října (přesnější termíny závisí na klimatu v regionu). Tento druh dostal své jméno pro symbiózu s borovicemi – obvykle se vyskytuje v blízkosti těchto stromů.

Smrk

Patří do rodiny Boletovye, rodu Borovik. Říká se tomu hřib obecný. Toto je nejběžnější typ v Rusku. Vyskytuje se ve smrkových a jedlových lesích, ale lze jej nalézt i pod listnáči.

Preferuje růst pod jedlemi, na písčitých půdách a hlinitých půdách. Plodí od června do října. Roste dobře v teplém a deštivém počasí. Často se vyskytuje na otevřených plochách, dobře vyhřívaných sluncem. Rád roste mezi mechy a lišejníky.

• klobouk – konvexní, hustý;
• barva čepice – hnědá;
• průměr uzávěru – do 30 cm;
• nohy – válcovitý, světle hnědý, se zesílením ve spodní části;
• výška nohou – 8-12 cm, tloušťka až 7 cm;
• maso – špatně se odděluje od slupky;
• trubicová vrstva – citronově zelená.

napůl bílý

Hřib polobílý po revizi boletovců mykologové přiřadili rodu Borovik. Tato teplomilná houba roste především v jehličnatých lesích, ráda roste i pod bukem a habrem. Preferuje pěstování na vápenatých půdách.

Plod – od konce května do září. Houba je vzácná, plodí ne ročně, ale hojně. Snadno zaměnitelný s bílou houbou nebo nejedlým hřibem hlubokokořenným se světle šedým kloboukem a hořkou chutí.

• klobouk – konvexní, pak se stává ve tvaru polštáře nebo ochablé, její kůže je nejprve sametová, pak hladká;
• barva čepice – hlína s oranžovým nádechem nebo světle šedá se zelenkavým nádechem;
• průměr uzávěru – do 5-20 cm;
• nohy – válcovitý, vláknitý, mírně drsný, na bázi tmavě hnědý;

Bolet polobronzový

Je to cenná houba s vynikající chutí a vůní. Vyskytuje se zřídka. Preferuje smíšené a listnaté lesy. Plodí od poloviny léta do poloviny podzimu. Pěstujte jednotlivě nebo ve skupinách.

• klobouk – vypouklé, u starých hub ploché vypouklé nebo svislé, hladké nebo vrásčité;
• barva čepice – šedohnědá;
• průměr uzávěru – do 20 cm;
• nohy – masivní, soudkovitý, nakonec se stává válcovým, barva je bělavá, načervenalá, hnědá, se síťkou;
• výška nohou – 12 cm, tloušťka 5 cm;
• maso – masité, silné, šťavnaté, s jemnou chutí;
• trubicová vrstva – olivově zelená, světlá, snadno oddělitelná od čepice.

Burroughs

Tato houba roste především v severoamerických jehličnatých a listnatých lesích. V Evropě se taková bolest nenachází. Boletus Burroughs roste ve skupinách – malých nebo rozsáhlých.

• klobouk – velký, masitý, suchý, plochý až konvexní tvar;
• barva čepice – od bílé po žlutohnědou nebo šedou;
• průměr uzávěru – 7-25 cm;
• nohy – kyjovitý, světlý, pokrytý pletivem;
• výška nohou – 10-25 cm, tloušťka 2-4 cm;
• maso – bílá, hustá, s příjemnou nasládlou chutí;
• trubicová vrstva – nejprve bílá, pak žlutozelená, tloušťka – 2-3 cm.

Ostatní

Kromě výše uvedených typů hříbků se v přírodě vyskytují další odrůdy. Všechny jsou si navzájem podobné a jsou cenným potravinářským produktem.

Další typy šroubů:

Bronz. Vzácná houba, která roste především v listnatých lesích. Je teplomilný a roste v jižních oblastech USA, v jižní Evropě, vyskytuje se i ve Švédsku. Jeho klobouk je hnědý, noha je bronzová, silná a tlustá.

Jak se nezaměnit s falešnými houbami?

Hřib má nepoživatelná „dvojčata“. Jsou velmi podobné svému jedlému protějšku, ale v dužině obsahují toxické a jedovaté látky. Nezkušení houbaři si velmi často pletou houby s nepravými houbami, což vede k otravě.

Nezkušení houbaři, kteří se neponoří do nuancí vzhledu hub, si často pletou hřib s nepravým bílým hřibem. Řeč je o žlučníku, kterému se také lidově říká hořká houba. Není jedovatý, ale obsahuje toxické látky, které mohou způsobit otravu.

Rozdíly, podle kterých lze žlučovou houbu rozlišit:

• v hořkosti dužina na řezu zrůžoví;
• chutná hořce – jedna houba stačí ke zkažení houbového pokrmu;
• klobouk se po dešti lepí;
• béžová noha, dole rozšířená, s prolamovaným vzorem;
• páchne nepříjemně – podobně jako pach shnilé cibule (mladé houby nevoní);
• hořké houby nejedí zvířata, hmyz, červi.

Aby houbaři rychle určili, zda patří houba k hřibu nebo hořčici, olizují dužinu špičkou jazyka. Není to zakázaný, ale riskantní způsob. Po odebrání vzorku z hořčiny je nutné vyplivnout a vypláchnout ústa vodou.

Další falešnou dvojkou, kterou lze zaměnit s jedlou houbou, je satanská houba. Je mnohem nebezpečnější než hořčice a může vést k vážné otravě. Po požití této houby je nutná okamžitá hospitalizace.

Jak poznat satanskou houbu:

• má jasně červenou nohu, která se na řezu téměř okamžitě zbarví do modra;
• staré houby voní po cibuli.

Pěstování bílých hub doma

Nádherná chuť hub vybízí nejednoho milovníka hub k tomu, aby je s větším či menším úspěchem pěstoval na pozemcích usedlostí. Nejjednodušší způsob, jak pěstovat hříbky, je v oblastech sousedících s lesem, protože symbióza se stromy je nepostradatelná.

Stromy vhodné pro symbiózu:

Minimální stáří stromů je 10 let. Houby lze pěstovat dvěma způsoby – z mycelia a z klobouků.

Jak pěstovat houby z mycelia:

1. Kupte si mycelium a připravte místo během května-září.
2. Odstraňte 15-20 cm ornice poblíž stromu. Vytvořte kruh o průměru 1-1,5 m. Odebranou zeminu dejte stranou.
3. Rašelinu nebo shnilý kompost položte do kruhu s vrstvou 2-3 cm.
4. Podhoubí položte na úrodný substrát s rozestupem 30 cm, kousky podhoubí položte do šachovnicového vzoru.
5. Posypte vrstvou předem odstraněné půdy a nalijte 2-3 kbelíky vody.
6. Výsadby posypeme slámou. Tloušťka vrstvy – 20-25 cm.
7. Výsadbu zalévejte 1-2x týdně.
8. Před mrazem zakryjte výsadbu listím a mechem.
9. Na jaře úkryt opatrně odstraňte hráběmi.

První houby by se měly objevit rok po vysazení mycelia. Takové mycelium nese ovoce od 3 do 5 let.

Houby se dají vypěstovat i z klobouků nasbíraných v lese. Vhodné jsou zralé a přezrálé houby s průměrem klobouku 10-15 cm, měly by být vysazeny pod stejnými stromy, pod kterými byly nalezeny.

Tucet klobouků se na den namočí do 10 litrů dešťové vody. Přidejte 15 g cukru. Potom houby hnětou rukama, filtrují a zasazují podobně jako mycelium.

Pravidla shromažďování

Sběr hub je dostupný i pro začátečníky – snadno si jich všimnou a odliší se od nejedlých hub. Když se však vydáte na „tichý lov“, musíte si zopakovat pravidla bezpečného sběru.

Jak sbírat hříbky:

• Nedávejte houbu do košíku, pokud ji nemůžete 100% identifikovat. Je lepší se vzdát, než riskovat.
• Nesbírejte houby, které rostou podél silnic a železnic. Jejich maso absorbuje toxiny a jedy jako houba. Houby také nehledejte v průmyslových areálech a na hřbitovech.

Zajímavá fakta

Houby vepřové nejsou jen kulinářsky zajímavé. Houby jsou nejcennější a nejchutnější v celém houbovém království a vyznačují se dalšími vlastnostmi.

Zajímavosti o bílých houbách:

• Obsahují látky, které působí protinádorově. A pokud je sníte v sušené formě, vstřebá se asi 80 % bílkovin.
• V Rusku byl největší exemplář nalezen v roce 1964. Místo růstu – lesy v regionu Vladimir. Hmotnost rekordmana je 8 kg. A nejnovější houba byla nalezena v roce 1974 v oblasti Zhytomyr (Ukrajina). Datum je 29. prosince.
• Mezi Evropany jsou oblíbené „hubové zájezdy“. Fanoušci „tichého lovu“ jezdí hledat houby do Finska.
• I přes vyspělou technologii se hříbky stále sklízejí ručně. Jejich pěstování ve skleníkových podmínkách je považováno za nerentabilní. A již 10 hodin po sklizni ztrácejí houby své užitečné vlastnosti – to negativně ovlivňuje jejich prodejnost.

Bílá houba nemá tolik odrůd a je velmi obtížné ji zaměnit s jedovatými nebo falešnými houbami. Tato velká a chutná houba má jedinečné chuťové a nutriční vlastnosti, stejně jako jasné externí údaje, díky nimž je snadné ji rozpoznat mezi ostatními zástupci houbové říše.

Bílá houba je nejcennější, chutná, voňavá a výživná. Hřib obecný má velký masitý klobouk a tlustou naběhlou bílou nohu. Navíc barva klobouků – v závislosti na věku a místě růstu houby – může být světlá, nažloutlá a tmavě hnědá. Houby rostoucí v borových lesích mívají tmavší klobouky.

Bílá houba může dosáhnout docela působivých velikostí – klobouk až půl metru v průměru a výšku až 30 cm.

Někdy bývá bílá houba zaměňována s nejedlou houbou žlučovitou. Musíte vědět, že u houby hřibovité je spodní povrch klobouku nažloutlý nebo nazelenalý a u houby žlučové je špinavý. Na noze žlučové houby – tmavý síťovaný vzor. Dužnina této houby je hořká, na přelomu světle růžová (a bílá u bílé houby). Ve vlhkých lesích se vyskytuje bílá satanská houba. Od bílé se liší načervenalou barvou trubicovité vrstvy a tím, že na zlomu rychle zmodrá nebo zčervená.

hříbkové kalorie

Obsah kalorií v syrovém hříbku je velmi malý – 22 kcal na 100 g. Jedná se o dietní a nízkokalorický produkt. Nakládané hříbky jsou pro postavu také prakticky neškodné, protože obsahují pouze 24 kcal na 100 g výrobku. Totéž platí pro smažený hříbky, protože mají 26 kcal na 100 g. Obsah kalorií sušené bílá houba – 286 kcal na 100 g, je velmi výživná, protože má vysoký obsah bílkovin. Jeho konzumace ve velkém množství může vést k obezitě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Užitečné vlastnosti hříbku

Houby vepřové obsahují vitamín A (ve formě karotenu), B1, C a hlavně hodně vitamínu D.

Bílé houby obsahují více než jiné riboflavin – látku zodpovědnou za zdraví a růst nehtů, vlasů, pokožky a za zdraví organismu jako celku. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy.

Bílé houby mají řadu užitečných vlastností. Hřib bílý je kromě chuti proslulý svou schopností stimulovat vylučování trávicích šťáv a v tomto ohledu předčí masové vývary.

Hřiby díky obsahu velkého množství síry a polysacharidů pomáhají v boji proti rakovině. Má také protiinfekční vlastnosti, hojení ran, protinádorové a tonizující vlastnosti.

Ester lecitinu, který je součástí hříbků, zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což ho činí užitečným při ateroskleróze a anémii. A aminokyselina ergothionein obsažená v houbách podporuje procesy obnovy buněk, a proto je prospěšná zejména pro oči, ledviny, játra a kostní dřeň.

Také hříbky obsahují hodně ?-glukanu. Tento nestravitelný sacharid je silný antioxidant a má silný účinek na imunitní systém, vytváří ochranu proti virům, bakteriím, plísním a karcinogenům. Kromě toho složení bílých hub zahrnuje řadu enzymů, které podporují štěpení vlákniny, tuků a glykogenu.

Houby jsou výborným zdrojem zdravých bílkovin, ale chitin obsažený v čerstvě uvařených houbách značně komplikuje proces jejich vstřebávání. Proto se doporučuje používat k jídlu předsušené houby, v takovém případě se vstřebá až 80 % bílkovin v nich obsažených.

Houby jsou těžké jídlo, zvláště když jsou smažené. Je třeba je jíst po troškách, opatrně, se spoustou šťavnaté zeleniny, syrové i vařené. Husté houbové polévky, které obsahují více zeleniny a méně hub, jsou lépe stravitelné a většinou nevedou ke komplikacím.

Bílá houba používá jako lék na tuberkulózu, ztráta síly, ke zlepšení metabolismu.

Sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris. Vodné výtažky z hříbků léčí vředy, omrzliny.

Sušené hříbky si tím nejlepším způsobem zachovávají chuťové a nutriční vlastnosti, lze je konzumovat jako krekry bez dalšího zpracování.

Kromě toho hřib hřib obsahuje mnoho užitečných látek, z nichž některé mají protinádorové vlastnosti.

Sušené hříbky se úspěšně používají k prevenci rakoviny.

Nebezpečné vlastnosti bílé houby

Je známo, že houby, včetně bílých, jsou nejsilnějšími přírodními sorbenty, absorbují obrovské množství toxických látek, včetně radioaktivního cesia, stroncia, kadmia, rtuti a olova. Proto houby sbírané v blízkosti rušných dálnic nebo v průmyslových oblastech nepřinesou výhody, ale pouze poškodí vaše zdraví.

Nedoporučuje se jíst houby pro malé děti. Až do věku 12-14 let se trávicí systém dítěte prakticky nedokáže vyrovnat s chitinózní skořápkou houby, protože všechny enzymy potřebné pro trávení se v jeho těle neprodukují v dostatečném množství.

Máte rádi hříbky, ale nemáte vždy čas je jít hledat do lesa? Pak si je zkuste vypěstovat doma! Technologie je představena ve videu.