Houby v červenci ohromují svou rozmanitostí, ale ne každý lovec se může pochlubit bohatou sbírkou: letní houby se objevují několik týdnů po chladném a deštivém počasí. Houby nerostou pod pražícím sluncem a to je rozhodně jedna z hlavních nevýhod houbaření v červenci. Dmitrij Tikhomirov, hostitel projektu „Kingdom of Mushrooms“ na televizním kanálu „Living Planet“, pokračuje ve vedení kalendáře lovu hub. V předvečer nejteplejšího měsíce léta moderátorka prozradí 360 čtenářům, jaké houby v červenci sbírat a jak bohatá může být tato „úroda“.
„Červenec je samozřejmě obvykle nejneproduktivnějším měsícem pro lov hub. Zvláště pokud je horko, zdá se, že mycelium „usne“ a čeká na vhodné počasí. A my, houbaři, na ni čekáme. <. >Houbařská vlna klásků skončila, ale podzimní houbařská vlna ještě nezačala. Samozřejmě jako všechny houbaře čekám konec srpna – začátek září, tradičně nejvíce houbařských dnů. Hlavní je, že počasí vás nezklame, houby jsou téměř výhradně závislé na něm. Až se ochladí a bude pršet, budou houby!“ – poznamenal Tikhomirov.
Obsah
lišek
Každý, kdo byl alespoň jednou na houbách, ví, že lišky rostou v rodinách. Pokud tedy budete mít to štěstí, že v suchém červenci narazíte na jednu jasně oranžovou houbu na zelené trávě, nemusíte toto místo opouštět. Celá rodina může být pod vrstvou mechu, kde je teplota nižší, ale vlhkost zůstává vysoká. Lišky najdete u bříz a pod borovicemi, jejich úlovek houbaře vždy potěší – odrůda se snadno sbírá a zpracovává, protože hmyz ji nijak neovlivňuje.
„Možná, že hlavní nadějí v červenci jsou lišky. Tyto houby nejlépe snášejí sucho a mohou jednoduše zmrznout v růstu na dva týdny. Jakmile ale zaprší, začnou růst a za pár dní dosáhnou zcela sklizňové velikosti. Zkontrolujte okraje břízy a smíšené lesy, stejně jako trhy a okraje silnic – jakmile se houby začnou objevovat, začnou se prodávat. Lišky navíc nejsou téměř červivé, a proto je my, houbaři, tak milujeme. Lišky s bramborem se zdají být tradičním jídlem, ale pro mě jsou smažené lišky chutnější než hříbky,“ dodal Tikhomirov.
Porcini
Nejžádanější houba je známá svou hustou bílou stopkou, která jí dodává váhu. Na rozdíl od mnoha jiných hub není stonek bílé houby dutý, což jí umožňuje přijímat více vody. Rozpoznatelný hnědý uzávěr usnadňuje jeho nalezení a jeho příjemná chuť právem umožňuje nazývat se lahůdkovou houbou.
„Vzhledem k tomu, že hříbky jsou drahé, doporučuji je smíchat s jinými houbami. Například k přípravě omáčky potřebujete připravit jen 60 gramů sušených hříbků a 400 gramů žampionů nebo jiných hub dle vašeho výběru,“ prozradil moderátor své tajemství.
Žampión
Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub na světě. Měli bychom je hledat v jehličnatých a smíšených lesích, přičemž je třeba dodržet jeden důležitý parametr: pro žampiony je důležitá vysoká vlhkost. Nejjednodušší je ale najít je v obchodě. Žampiony jsou totiž ideální pro umělé pěstování, takže zůstávají dostupné po celý rok.
Nejjednodušší je zamrazit žampiony na zimu. Neztratí tak své blahodárné vlastnosti a budou se snadno připravovat.
„Nejprve je potřeba opláchnout pod tekoucí vodou pokojové teploty, poté nechat odkapat a úplně vyschnout. Dalším krokem při přípravě žampionů na zamražení na zimu je jejich kontrola a odstranění špinavých a poškozených míst a zbytků kořenového systému. Klobouk je lepší oddělit od nožiček – bude se snáze balit. Chcete-li zmrazit celé žampiony, vložte je do nádob nebo malých plastových sáčků a pevně je uzavřete. Poté můžete houby zmrazit v mrazáku pomocí nastavení rychlého zmrazení. Později, při jejich použití, je nelze rozmrazit, aby neztmavly,“ řekl Dmitrij Tikhomirov.
Hříbě
Hřib je jednou z těch hub, které je v červenci velmi snadné najít. Roste rychle a najdete ji ve všech smíšených lesích, kde je bříza.
„Pravda, v červenci jsou výjimky: předloni v červenci se prudce ochladilo, navíc začalo pršet a uprostřed léta začala doslova podzimní houbařská vlna, vysypaly se i podzimní houby. Pravda, ne všichni houbaři na to stihli zareagovat – prostě nebyli připraveni, nečekali takovou vlnu hub a vlnu propásli. A na podzim bylo bohužel hub málo. Uprostřed léta tedy může přinést překvapení. Je pravda, že tuto sezónu bude s největší pravděpodobností, soudě podle předpovědí počasí, červenec tradiční, tedy nízkohoubový. Čekáme na srpen. Pokud se však teplo přesto sníží a srážky klesnou, stojí za to zkontrolovat vzrostlé smrkové lesy: vlna bílého smrku může začít, stejně jako v červenci loňského roku. Ale za týden nebo dva ty bílé zastarají a budou červivé, takže je důležité si tuto vlnu nenechat ujít,“ podělil se o radu Dmitrij Tikhomirov, hostitel projektu „Království hub“ na „Moje planetě“. .
Málokdo ví, že houbaření neprobíhá jen na podzim. Každé roční období je charakterizováno určitým souborem druhů. Letní houby začínají aktivně přinášet ovoce začátkem června. Mezi nimi je mnoho vhodných ke konzumaci – jsou to žampiony, russula, hřiby, hřiby, lišky a další.
Popis letních druhů hub
Luteus
Motýli rostou v jehličnatých lesích. Svůj název dostaly podle čepice, která se za deštivého počasí lepí a leskne, jako by byla naolejovaná.
Objevují se po prvním letním dešti. Nevýhody této odrůdy zahrnují krátkou dobu existence a rychlé požírání červy.
Внешний вид
Hřiby jsou obvykle malé až střední velikosti a svým vzhledem připomínají setrvačníky. Mají polokulovitý nebo kuželovitý uzávěr. S věkem se narovnává a vypadá spíše jako polštář. Jeho maximální průměr je 15 cm.Vršek čepice je pokryt kůží, kterou lze u mladých jedinců snadno odstranit.
Mají trubkovitý hymenofor světle žluté barvy. Dužnina je bílá, řez se barví do modra nebo červena. Ořešáky rychle stárnou a po 7-8 dnech ztvrdnou a dužina ztmavne. Popis nohy:
- průměr – 1-3 cm;
- výška – 5-10 cm;
- spodek je bílý nebo odpovídá barvě klobouku;
- povrch je drsný na dotek.
Analogy jedu
Některé jedlé druhy hřibů jsou podobné houbě pepřové. Je ale menší velikosti, průměr klobouku 4-5 cm, výška stonku 4-6 cm.Pepř má světle hnědý nádech, dužina je žlutá. Má ostrou, palčivou chuť a právě proto je považován za nepoživatelný.
Irina Selyutina (bioložka):
Navzdory pověsti nepoživatelnosti máslového pepře se někteří houbaři domnívají, že je možné ho jíst jako máslový. Věří, že milovníci koření si na něm pochutnají buď jako ucelený samostatný pokrm, nebo ve „společnosti“ s jinými houbami, kde úspěšně nahradí černý pepř, obvykle přidávaný při smažení.
Na základě látek v něm obsažených vyrábí farmaceutický průmysl řadu životně důležitých léků, zejména těch, které jsou schopné stabilizovat krevní tlak a aktivovat mozkové funkce.
Vytváří mykorhizu s borovicí, preferuje proto jehličnaté lesy s převahou této dřeviny. Méně často se vyskytuje ve smíšených, listnatých nebo smrkových lesích. Sbírka začíná v červnu.
Čas a místo plodu
První hřiby se sbírají v červnu, ale někdy se najdou i v květnu. Rostou v borových lesích (preferují mladé výsadby), ale některé druhy plodí vedle bříz a dubů.
Nemají rádi tmavé oblasti lesa, takže se nacházejí na malých mýtinách, okrajích lesů a v houštinách mladých jehličí. Motýli mohou růst ve shlucích (velmi často tvoří celé hadí stuhy) i jednotlivě.
Russule
Russulas jsou letní jedlé houby. Russula existuje více než 200 druhů, většina z nich je vhodná ke konzumaci syrová. Existují však podmíněně jedlé a jedovaté druhy.
Při vaření se používají ve všech druzích vaření – vaří se, smaží, nakládají nebo nasolují. Připravují se z nich také náplně do slaného pečiva a některé druhy se dobře hodí k sušení.
Внешний вид
Barva kůže se může lišit
Klobouk má kulovitý tvar, u dospělých jedinců je tenký a plochý. Barva kůže se mění od bílé po světle žlutou, čepice je na dotek suchá. Popis nohy:
- křehký;
- má bílou barvu, ale zráním tmavne;
- protáhlé, u základny rozšířené.
Za jednu z nejchutnějších hub rodu Russula je považován druh Russula nazelenalý (světle zelený). Svůj název získala podle světle zelené čepice s bledým středem. Na dotek je mírně lepkavý a má žebrovaný okraj.
Čas a místo plodu
Tento druh roste ve smíšených a jehličnatých lesích, častěji však v listnatých. Častěji se vyskytuje na kyselé půdě. „Lov“ na něj začíná v červenci a trvá do září.
- Všechny plodnice seřaďte podle velikosti a barvy.
- Všechny zkažené houby vyhoďte.
- S Russulas je potřeba zacházet velmi opatrně pro jejich křehkost.
- Po vytřídění je třeba houby umýt a vyčistit. Pokud je znečištění velké, mohou to být:
- namočte na několik hodin do studené vody;
- zalijeme vařící vodou a po vychladnutí vody chytíme houby, které zesílí.
- Houby se opláchnou pod tekoucí vodou.
- Z uzávěrů se odstraní slupky (tím se zlepší vzhled a prodlouží se trvanlivost hotového výrobku).
Houba roste vždy v malých skupinách.
Analogy jedu
Nejběžnějším jedovatým protějškem je kaustický russula. Obsahuje speciální sloučeninu – alkaloid muskarin, který způsobuje dýchací potíže a otravy. Konzumace velkého množství tohoto produktu může být smrtelná.
Russula jedovatá se od svého jedlého protějšku liší vzhledem:
- světle červený klobouk;
- okraj uzávěru je snížen;
- příjemná ovocná vůně.
Chuť dužiny této houby je hořká. Roste koncem jara – začátkem léta. Houby najdeme v jehličnatých lesích, občas v listnatých lesích.
lišek
Tento druh hub je ceněn pro svou dobrou chuť a přirozenou imunitu vůči škůdcům. Lišky obsahují chinomanozu, přírodní anthelmintikum – látku, která zabíjí larvy helmintů, takže je červi téměř nezkazí.
Lišky mají nezapomenutelný vzhled, takže je těžké je zaměnit s jinými druhy. Lišky však mají jedovaté protějšky, je důležité je umět rozlišit, než začnete sbírat.
Внешний вид
Klobouk a stonek těchto hub jsou spojeny do jednoho celku, mezi nimi nejsou žádné viditelné hranice. Celé tělo má jednu barvu: od světle žluté po oranžovou. Odstín závisí na stupni zrání. Průměr čepice je 5-10 cm, je plochá a s neohrnutými okraji. U zralejších organismů má tvar nálevky. Desky jsou tlusté (abychom byli přesní, nejedná se o desky, ale o záhyby).
Dužnina je hustá a masitá, v blízkosti báze vláknitá. Slabě voní sušené ovoce, lišky chutnají kysele.
Čas a místo plodu
Tyto houby se začínají sbírat v létě, v červnu. Rostou v jehličnatých a smíšených lesích, poblíž borovic, smrků a dubů.
Tento druh miluje vlhkost, často se vyskytuje v husté trávě a lze jej také sbírat v blízkosti mechu. Pokud je léto vlhké, tvoří lišky velké houbové místo.
Analogy jedu
Existuje také liška nepravá, která plodí aktivně v srpnu. Častěji se vyskytuje na pařezech, lze ji odlišit od skutečné houby podle popisu:
