Všechny houby jsou jedlé. Ale někteří – jen jednou za život.
Lidová moudrost.
Jaké houby se konzumují syrové? Zvláštní otázka – samozřejmě, russula! To je odpověď každého, kdo chodí do lesa jen zřídka a houby raději nesbírá, ale kupuje. Ale V. Soloukhin jednou napsal o Russula: „. Takže, dá se tato houba jíst syrová? Někdy jsme to zkoušeli v dětství a pak jsme dlouho nemohli smýt tu strašlivou žíravou hořkost v ústech říční vodou. Wow Russula!”
A ve skutečnosti některé druhy rusuly (a je jich mimochodem více než 150 druhů!) se musí před vařením předvařit, jinak budou kvůli hořkosti zcela nepoživatelné. Proč se tedy russula nazývá russula? Existuje několik verzí. Někteří věří, že tyto houby dostaly své jméno, protože jsou velmi rychle připraveny k použití, když jsou solené. Dají se sníst za pouhý den. Podle jiné verze se russula nazývá tak, protože rádi “jí vlhkost”, to znamená, že rostou na vlhkých místech. Ať je to jak chce, z celé rozmanitosti russula v syrové formě se dá jíst maximálně jeden nebo dva druhy. Jejich chuť je příjemná, nasládle-oříšková. Russula má velmi nízký obsah kalorií – pouze 22 kcal na 100 g.
Které houby se v takovém případě konzumují syrové? Ve skutečnosti je z čeho vybírat. Jedná se o žampiony, hlívu ústřičnou, lanýže, žampiony a hříbky. Houby jsou pravděpodobně jediné mléčné houby, které lze konzumovat syrové. Složení hub je velmi bohaté: čerstvé houby obsahují 90 % vody, 3 % bílkovin, 0,7 % tuku, 2,4 % sacharidů, vlákninu a minerální látky. Kalorický obsah čerstvých hub je 29 kcal na 100 g. Ale pozor! Tyto houby milují nejen lidé, ale i červi, proto každou houbu pečlivě prohlédněte, zda je neporušená.
Houby můžete jíst jednoduše posypáním solí, nebo můžete složit něco složitějšího, například žampiony a la carpaccio: čerstvé, oloupané houby nakrájejte na tenké plátky, posypte solí, pepřem, pokapejte citronovou šťávou. Jemně promíchejte, nechte 30 minut vyluhovat šťávu.
Pokud chcete hříbku jíst syrovou, pak mějte na paměti, že se k tomu hodí pouze její klobouk. Obsah kalorií bílých hub je 40 kcal na 100 g a množství bílkovin dosahuje 5%.
Lanýž je vzácná houba, zámořský zázrak. U nás se vyskytuje jediný druh – lanýž letní. V podstatě lanýže rostou v bukových a dubových hájích v severní Itálii a jižní Francii. V těchto zemích mají velký průmyslový význam. Chuť lanýžů je výrazná houbová s chutí dobře opražených semínek nebo vlašských ořechů, vůně je výrazná. Pokud se lanýž ponoří do vody a chvíli v ní podrží, pak získá chuť sójové omáčky. Lanýže se hledají v divokých hájích pomocí speciálně vycvičených pátracích psů a prasat, v Rusku byli k tomuto účelu vycvičeni medvědi hnědí. Mimochodem, v 5. století přivezli rolníci z vesnic poblíž Moskvy do Moskvy až XNUMX tun bílých lanýžů! Lanýže se používají výhradně jako příloha k hlavnímu chodu. Houby se nakrájí na co nejtenčí – „oholí“ se speciální špachtlí – a rozloží na teplou misku. Lanýže okamžitě začnou vydávat silné aroma.
Další houbou, která se dá jíst syrová a pěstovat téměř na balkóně, je hlíva ústřičná. Z hlediska nutričních vlastností je hlíva ústřičná srovnatelná s ovocem. Složení těchto hub obsahuje 10 ze 14 mikro a makro prvků nezbytných pro člověka, vitamíny a hodně bílkovin. Hlíva ústřičná je dobře stravitelná. K jídlu se používají pouze klobouky, protože nohy hlívy ústřičné jsou tvrdé. Je pravda, že aroma těchto hub je spíše slabé.
Ale možná nejběžnější houbou „raw food“ je žampion. Je to šedobílá houba o průměru 2 až 10 cm, stárnutím houby tmavnou, bílá dužnina může zejména na vzduchu zežloutnout a plotny tmavě hnědé, téměř černé. Buďte proto opatrní, když se vydáte na „tichý lov“ do lesa nebo do obchodu.
Užitečnost žampionů je ověřena dlouhou dobu: tyto houby obsahují 85 až 90 % vody, obrovské množství organických kyselin, vitamínů, sacharidů a bílkovin. 100 g čerstvých žampionů obsahuje 25 kcal. V Japonsku je jeden z druhů žampionů – maitake – považován nejen za nejužitečnější, ale také za léčivou houbu. Japonci tvrdí, že snižuje krevní tlak, posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti. Francouzi se zase domnívají, že v klasickém francouzském žampionu je mnohem více užitečných látek než v japonském.
Houby se syrové používají nejen v receptech na saláty a omáčky, ale také v běžných řezech zeleniny, při přípravě chlebíčků a jako ozdoba pokrmů. Syrové houby se nejlépe hodí s citronovou šťávou. Výhody těchto hub jsou nepopiratelné: neobsahují tuky a cukry, takže je mohou jíst i diabetici a ti, kteří se řídí svou postavou. Žampiony navíc příznivě ovlivňují stav pokožky.
Nejjednodušší recept se syrovými žampiony – jednohubkový sendvič. Na kolečko rajčete položte kousek syrové houby, ozdobte kolečkem cibule a zakápněte trochou citronové šťávy a sojové omáčky.
Lahodný a nekomplikovaný salát se syrovými houbami je připraven za pár minut: houby nakrájíme na plátky, uzený kuřecí řízek nebo šunku na malé kostičky, rajčata na tenké plátky, salát dochutíme směsí sójové omáčky a citronové šťávy nebo domácí majonézy .
Salát “Improvizace”
Složení:
200 g žampionů,
2 čerstvé okurky
200 g ledového salátu,
100 g piniových oříšků,
1 hruška
1 avokáda
Xnumx zakysaná smetana,
Xnumx majonéza,
citronová a grapefruitová šťáva.
Příprava:
Připravené potraviny nakrájejte na tenké plátky, listy salátu natrhejte rukama. Promíchejte, přidejte ořechy, salát oblékněte směsí zakysané smetany, majonézy a citrusové šťávy. Do zálivky můžete přidat med nebo sójovou omáčku.
Žampiony s jogurtem
Složení:
500 g hub
2 sklenice přírodního jogurtu,
1 česnek,
sůl, pepř, pár lístků máty.
Příprava:
Houby nakrájíme, zalijeme omáčkou a necháme 2-3 hodiny v lednici.
Tento recept lze mírně upravit nahrazením jogurtu smetanou a přidáním šťávy ze 2 citronů, zelené a jemně nakrájené cibule.
Ještě jeden recept omáčka na nakládání hub:
200 g zakysané smetany, 1 polévková lžíce. kečup, 3 polévkové lžíce. rajčatová šťáva, ½ lžičky hořčice, šťáva z jednoho citronu, sůl, pepř, pár kapek omáčky Tabasco, pár nakrájených černých a zelených oliv.
Žampiony s mandlemi
Složení:
500 g žampionů,
šťáva z jednoho citronu,
75 g mletých mandlí
sůl, pepř, olivový olej.
Příprava:
Houby nakrájíme, smícháme s máslem, mletými mandlemi a kořením, necháme 2-3 hodiny v lednici.
Salát s žampiony a tuňákem: hlávkový salát, vařená vejce, čerstvé houby, avokádo, nakrájená niva a bylinky, dochutíme majonézou.
Existuje mnoho možností pro takové saláty, nebojte se, improvizujte!
Svačina “buržoazní”
Složení:
4 velké žampiony (nebo 20-25 malých),
200 g červeného kaviáru (1 sklenice),
100-150 g tučné zakysané smetany.
Příprava:
Houbům odřízněte nožičky, u malých ponechte kloboučky celé, velké nakrájejte radiálně, abyste vytvořili „loďové“ plátky. V případě potřeby vyčistěte uzávěry uvnitř. Poté vložte do každého plátku (nebo celého klobouku) lžičku zakysané smetany a navrch – lžíci kaviáru. Voila!
Jak vidíte, je zde prostor pro rozvíjení fantazie. Ve výše uvedených receptech není vůbec nutné používat žampiony, k tomuto účelu se hodí jakékoliv houby, které si troufnete nasekat do salátu takříkajíc v přirozené podobě. Hlavní věcí je nezapomenout na základní bezpečnostní pravidla. Pokud houby lovíte sami, dejte pozor na jedovaté exempláře a také na to, že houby je nutné sbírat na čistých místech. Jako každá rostlina i houby do sebe „tahají“ vše, zejména radioaktivní cesium. Mějte na paměti, že v suchém počasí mohou i osvědčené houby získat jedovaté vlastnosti. To může vést k velmi smutným následkům. Při nákupu hub dbejte na jejich vzhled, nekupujte staré, přezrálé. Před použitím se ujistěte, že houby důkladně očistíte a omyjte. Pokud si nejste jisti, které houby se konzumují syrové, je nejlepší to neriskovat!
Základním pravidlem je vyhnout se konzumaci hub, aniž byste si byli stoprocentně jisti, že jsou bezpečné.
Další věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že téměř všechny houby jsou v syrovém stavu mírně jedovaté a v ideálním případě by se měly nejprve uvařit. Ale pokud to není možné a hlad vás vážně tlačí, mějte na paměti následující houby. Seznam je uspořádán od nejbezpečnější po nejméně zabezpečenou. Všechny jsou však jedlé.
- Lišky. Lišky jsou nálevkovité a pestře zbarvené.
Lišky jsou vynikající jedlou houbou pro začínající sběrače. Jsou snadno rozpoznatelné podle jasné barvy, která se pohybuje od oranžově žluté až po světle zlatou. Mají také charakteristický trychtýřovitý tvar. Lišky jsou dužnaté houby s pepřovou chutí a jemnou ovocnou vůní, připomínající meruňky. Jsou ceněné pro svůj vkus a jejich nákup je poměrně drahý. Pokud je najdete, nikomu to neříkejte, protože rok co rok rostou na stejných místech. Lze je nalézt v hlubokém starém listovém odpadu kolem všech druhů rostlin. Jedním z nejlepších způsobů, jak je připravit, je jednoduše je nakrájet a osmažit na másle. Dobře se pečou a hodí se ke kuřecímu, vepřovému a telecímu masu.
- Hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná získala své jméno podle svého lasturovitého tvaru.
Další dobrá jedlá houba pro začátečníky, hlíva ústřičná, najdete na stojících mrtvých stromech nebo kládách. Název houby pochází z její slonovinové barvy a skořápky podobné ústřici. Obvykle rostou ve skupinách. Mají delší sezónu než mnoho hub a lze je najít jak na podzim, tak na jaře a někdy i v zimě. Jsou ceněné pro svou sametovou texturu a jedinečnou chuť, která se může pohybovat od jemné až po silnou. Velké ústřice se často nakrájí na kousky, obalí se ve strouhance a vejcích a poté se smaží. Menší by měly být přidány na poslední chvíli do pečeně. Jsou také dobré přidat do smetanové omáčky ke kuřecím prsům nebo filé z platýse.
- Tinder houba. Je to také „slepice z lesa“. Kuřecí divoké houby jsou pestře zbarvené a obvykle rostou ve shlucích.
Úplně divoká věc, která ve skutečnosti chutná jako kuře. Kuře lesní je oranžově zbarvená houba, kterou lze nalézt na nemocných nebo jinak poškozených stromech. Tyto jedlé houby mají tendenci růst ve skupinách. Obvykle se jí pouze okraj plodnice. Ostatní díly bývají dost tvrdé. Mláďata jsou jasně oranžová s krémovou spodní částí. Jak stárnou, stávají se křídovými a obvykle plné červích děr a/nebo brouků. Obvykle rostou na dubech, i když i na tisech, vrbách a některých jehličnanech. Obvykle se vaří stejně jako skutečné kuře. Jsou také dobré pro zmrazení, protože si udrží svou chuť po dlouhou dobu.
V Evropě je nejlépe známý jako „porcini“, italské slovo znamenající „prase“. Mladé plodnice připomínají selata. Mimochodem, prasata je velmi milují. Hřib obecný roste v listnatých i jehličnatých lesích.
- Pýchavky houby. Hledejte mladé pýchavky s bílou dužinou uvnitř.
Pýchavky jsou mezi houbami téměř jedinečné v tom, že jsou kulovité – kulaté, bez otevřené čepičky výtrusů. Mohou být malé, jako kuličky, nebo velké, jako basketbalové míče. Spory jsou produkovány interně, odtud název houby. Udeřte nebo zmáčkněte zralou pýchavku a zvednou se oblaka prachových výtrusů. Ačkoli tento mrak může vypadat toxicky, většina dešťových koulí je neškodná. Vyhněte se žlutým nebo fialovým odstínům. U některých lidí dochází vlivem vnějšího obalu houby k podráždění střev, proto tuto vrstvu sloupněte nožem. Hustý kus listové koule získá při smažení na oleji zlatavou barvu. Na vaření se často krájí na kostky.
Pýchavky jsou však na tomto seznamu až na posledním místě, protože mají smrtící protějšek, i když je lze snadno rozeznat. Mladé potápky, jsou smrtící. Ale když rozříznete mladou světlou čepici napůl, uvidíte rozvětvené žábry a stonek, a když rozříznete čistou pýchavku (která nemá stonek ani žábry), uvidíte jednotné bílé (nebo bělavé) maso. To je důvod, proč byste měli listové koule vždy překrojit napůl.
PS Mimochodem, navzdory všemu jsme russula do tohoto seznamu nepřidali. Často jsou návnadou pro slimáky, červy a další milovníky houbové dužiny. Takže je lepší znovu neriskovat.
Viz také:
Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!
