Rozmanitost a obecná charakteristika jedlých i nejedlých hub občas zamotá hlavu i zkušenému houbaři. A cena za chybu v této věci je vysoká, takže z lesa by se na stůl měly dostat jen ty kopie, u kterých jste si stoprocentně jisti.
Mnoho jedlých hub má jedovaté protějšky. Proto před sběrem houby je třeba ji pečlivě prozkoumat. Mějte na paměti, že falešné houby jsou podobné bezpečným houbám, ale mají své vlastní zvláštní vlastnosti.
Maxim Dyakov, mykolog, přední odborník na Biologické fakultě Moskevské státní univerzity M. V. Lomonosova
– Liší se například velikost plodnice, barva různých částí, specifické struktury jako film pod kloboukem – z něj může s věkem zůstat pás na stonku a třásně na okrajích klobouku . Pomocí těchto kritérií lze rozlišit žampiony lesní, u kterých jsou destičky pod kloboukem v mládí růžové a věkem tmavnou, od muchomůrky bledé, u které jsou vždy bílé. Ne v každém případě se ale houby zjevně liší: například galerina carinatum je velmi podobná houbě letní, ale je smrtelně jedovatá. Na noze pod čepicí má dobře viditelný pás, mají ho i medové houby. Proto obecně doporučujeme upustit od sběru letních hub.
„Rozlišovací rysy skutečných hub a druhů, které se za ně maskují, nejsou vždy zřejmé,“ říká biolog Antonina Zaplatina. – Pokusme se porozumět funkcím těch nejoblíbenějších.
Rozdíly mezi hřibem (hřib) a jeho protějšky
Hřib hřib má dva protějšky – hřib žlučový a hřib satanský. Jak rozlišit?
Pro jedlé hříbky:
Dužnina má příjemnou houbovou vůni nebo vůbec žádnou.
Rovnoměrná barva dužiny na řezu: bílá, krémová.
Barva vnitřku čepice je bílá, nažloutlá nebo olivová. Všechny ostatní odstíny naznačují, že houba je jedovatá.
V nejedlé žlučové houbě:
Pokud houbu podélně rozříznete, její dužina začne růžovět.
Na stonku houby je síťovaný vzor.
Vnitřek čepice je špinavě růžový.
Nejedlá satanská houba má:
Klobouk je sametový a velký.
Noha je široká, masitá, červenožlutá.
Při řezání zčervená a poté zmodrá.
Známky jedlého hřibu
Tuto houbu, stejně jako bílou, lze zaměnit s žlučníkem.
Tento hřib má následující charakteristické rysy:
Zářivě oranžovo-červený klobouk.
Černé šupiny na noze.
Při řezání zmodrá.
Jak se liší skutečné lišky od falešných?
Známé pro své blahodárné vlastnosti. Za ně převlečené houby nejsou jedovaté, ale tzv. podmíněně jedlé, nejčastěji oranžoví řečníci. Mohou způsobit poruchy příjmu potravy, pokud nejsou správně uvařeny nebo pokud máte citlivý žaludek. Jedním slovem je lepší je odmítnout.
Skutečné lišky:
Rostou na pasekách ve velkých koloniích.
Klobouk je červený s vlnitými okraji.
Noha je silná, tlustá, stejné barvy jako čepice.
Čepice a noha splývají.
Příjemná ovocná vůně.
V sekci můžete vidět bílý střed a žluté okraje.
Neexistují žádné známky poškození parazity v důsledku chitinmannózy, toxinu, který je destruktivní pro hmyz a neškodný pro člověka.
Falešné lišky nebo oranžové řečníky:
Rostou v jednotlivých exemplářích na padlých stromech a pařezech.
Čepice je oranžová nebo zlatožlutá, s trychtýřovitým tvarem.
Čepice a noha se neslučují a mají jasné obrysy.
Dužnina je volná a porézní.
Barva se při řezání nemění.
Existují stopy poškození parazity.
Otravu mohou způsobit i nejedovaté houby. Sbírat houby se starou plodnicí tak odborníci nedoporučují.
– Přísně hlídáme čerstvost masa a ryb, ale na houby klademe menší nároky – a marně! Hnijící houby nejsou o nic zdravější než hnijící maso Maxim Djakov.
Známky stárnutí hub lze určit vizuálně
Ochablost textury, přítomnost velkého množství červů (larvy houbových much a komárů), výskyt plísní (mykofilní houby, které se usazují na starých plodnicích jiných hub). To vše naznačuje, že houba není vhodná ke konzumaci.
Pokud je ekologická situace v místě sběru hub nepříznivá, je to také důvod k odmítnutí sklizně. Houby se vyznačují osmotrofním typem výživy, přijímají živiny po celém povrchu těla (mycelium). Pokud tedy půda, lesní půda nebo dřevo, na kterých houby rostou, obsahují těžké kovy, radionuklidy, zbytky zemědělských pesticidů a další toxické sloučeniny, končí v plodnicích hub, které sbíráme.
Navíc se v houbách může hromadit řada takových nežádoucích látek a koncentrace těchto sloučenin v nich bude vyšší než na pěstební ploše. Proto se nedoporučuje sbírat houby podél silnic a v blízkosti ekologicky nepříznivých podniků.
Vystřihnout nebo vytáhnout?
Oba způsoby sběru hub mají nevýhody. První zanechá řez, který se může infikovat (houby také onemocní). Ve druhém případě je poškozeno mycelium, což také není příliš dobré. Proto se doporučuje houby vykroutit ze substrátu (zeminy) a poté odříznout špinavou základnu stonku.
Houby jsou zdrojem bílkovinných sloučenin, jsou nízkokalorické a neobsahují prakticky žádný tuk, ale neměli byste se jejich konzumací nechat unést. Buňky hub, stejně jako buňky rostlin, jsou uzavřeny v odolné membráně. Ale na rozdíl od rostlin se buněčná stěna hub neskládá z celulózy, ale z chitinu. Chitin je organický polymer obsahující dusík. To je velmi silné spojení. Lidské tělo nedokáže syntetizovat chitinázy, enzymy, které mohou zničit chitin. Proto je většina sloučenin v houbách vstřebávána naším tělem jen částečně.
Houby se obecně nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu a dětem do sedmi let. A skutečně, navzdory vysokému obsahu bílkovin, stejně jako tradicím obyvatel naší země sbírat, upravovat a konzumovat houby, se téměř nikdy nestaly důležitou složkou stravy. Spíše je to pochoutka, svačina a dochucovadlo.
Shrneme-li varování a doporučení odborníků, sestavili jsme pravidla pro houbaře.
Nevíte, jaký druh houby je před vámi? Neřezat!
Otrávit se můžete nejen jedovatými, ale i starými houbami, dále těmi, které rostou podél silnic, v blízkosti obydlených oblastí, průmyslových zón, zemědělských pozemků, které jsou ošetřovány chemikáliemi, a také houbami, v jejichž blízkosti jsou jedovaté houby rostl. Jedy pronikají klobouky a stonky jedlých hub.
Zpracování hub neotálejte. Pamatujte, že jako každý jiný proteinový produkt se houby rychle kazí. Doma v den odběru je opět pečlivě roztřiďte, zbavte se těch pochybných, červivých a povadlých.
Z obrovské skupiny jedlých hub jsou jedlými houbami, které lze použít k přípravě houbových pokrmů bez předchozího varu, pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib (neexistují žádné falešné mléčné houby) a klobouček šafránový.
Pravidla pro nákup hub
Nákupem čerstvých, sušených, solených, nakládaných a konzervovaných hub na místech neoprávněného obchodu od náhodných prodejců velmi riskujete své zdraví. Pokud se jedná o čerstvé houby, není známo, kde byly sbírány, v čem a jak dlouho byly skladovány. V košíku na houby soukromého prodejce se mohou nacházet kloboučky bez stopky a klobouček si snadno splést například rusulu s muchomůrkou, jejíž jed stačí k smrtelné otravě několika lidí. Pokud se jedná o houby zavařené doma, mohou způsobit smrtelnou nemoc – botulismus.
Botulismus je závažné onemocnění, které postihuje centrální nervový systém, a pokud rychle nevyhledáte pomoc, může být smrtelné. Původci botulismu žijí pouze v nepřítomnosti kyslíku. Proto lidé často onemocní botulismem po konzumaci hermeticky uzavřených konzerv a domácích kyselých okurek, kde vzduch neproniká do tloušťky produktu a jsou vytvořeny příznivé podmínky pro uchování patogenu. Zároveň se nemění vzhled, chuť a vůně výrobků. Někdy (ne nutně) může dojít k otoku plechovek. To je zvláštní záludnost původců botulismu. Doma je zpravidla obtížné zajistit potřebné podmínky pro zpracování hub ze spór botulismu a vydržet sterilizační a konzervační režimy.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
V Rusku vstoupil v platnost nový článek trestního zákoníku Ruské federace zaměřený na boj proti ničení hub uvedených v Červené knize. Redaktoři „O městě“ shromáždili fotografie hub, které jsou nyní zakázány. K sestavení materiálu byly použity fotografie hub ze stránek wikigrib.ru a mycoweb.ru.
Připomeňme, že v Rusku začal 12. října fungovat článek Trestního zákoníku Ruské federace, zaměřený na ochranu hub. Byl zaveden, aby se zabránilo ničení a poškození druhů hub a rostlin v Červené knize. Nejpřísnějším trestem podle tohoto článku je odnětí svobody od 6 do 9 let s pokutou 1,5 milionu až 3 miliony rublů.
Redakce shromáždila fotografie hub, které jsou na seznamu zakázaného sběru. K vyhledávání fotografií sloužily webové stránky věnované sběru a třídění hub. Pokud budete následovat odkazy, můžete si přečíst jejich popis podrobněji.
Seznam a fotografie hub, které nelze sbírat nebo zničit:
- Hřib pestrý (Leccinum variicolor).
- Hřib polobílý (Boletus impolitus).
- Modřina nebo modrý gyroporus (Gyroporus cyanescens).
- Houba kaštanová (Gyroporus castaneus).
- Russula nazelenalá (Russula virescens).
- Russula heterophylla (Russula heterophylla).
- Russula zlatá (Russula aurea).
- Zlatožlutá lila prsa (Lactarius repraesentaneus).
- Falešné prase (Leucopaxillus lepistoides).
- Pavouk fialový (Cortinarius violaceus).
- Pavouk šupinatý (Cortinarius pholideus).
- Polypore ovčí (Albatrellus ovinus).
- Houba větvená nebo deštníková, případně beran obecný (Polyporus umbellatus).
- Sparassis kadeřavá nebo houbová kapusta (Sparassis crispa).
- Ježek korálový (Hericium coralloides).
- Sarcosoma globosum.
- Želatinová nebo kluzká lyotia (Leotia viscosa).
- Dub obecný nebo olivově hnědý (Suillellus luridus).
- Dub kropenatý (Neoboletus erythropus).
- Hřib zakořeňující (Coloboletus radicans).
- Zastrčený řečník (Infundibulicybe geotropa).
- Dřevo mléčná rostlina (Lactarius lignyotus).
K materiálu také přidáváme informace od vedoucího výzkumníka ze státní přírodní rezervace Bolshaya Kokshaga.
Gennadij Bogdanov na své stránce VKontakte píše, že po vydání „Zákona o houbách z roku 2023“ nemohl zůstat stranou.
“[. ] V současné době začalo mnoho skupin na různých webových stránkách zveřejňovat zprávy, že za sběr hub Červené knihy jim budou hrozit vysoké pokuty a dokonce i vězení, téměř až 7 let. Prostý lid, který si moc neuvědomuje, jaké houby se berou pod ochranu a proč, je nespokojený. Někteří v diskuzi píší, že jim berou poslední koníček a dary přírody zdarma.“
Specialista podotýká, že na seznamu zakázaných hub nejsou hříbky (hřiby), hřib, hřib, lišky, mléčné hřiby, hřiby a další houbaři milované druhy.
“[. ] Dokonce i biologové při pohledu na tento seznam mohou říci, že většina z nich nebyla nikdy spatřena, tím méně snědena. Jediné, co slyším, je beran hřib, korálová ostružina a slova steh, pláštěnka, pavučina.“
“[. ] Někteří milovníci přírody, kteří viděli houby z tohoto seznamu, je sbírali a fotili se s nimi a pak je vyhodili, protože už nebyly potřeba. Často jsem viděl řezané a házené houby Gyropora blue, ostružinový korál. [. ] Teď to nemůžete udělat, budou pokuty. Pokud je druh z ruské červené knihy, tak jsou pokuty opravdu velké, což děsí komunity, a pokud je druh z regionální červené knihy, pak bude pokuta o něco nižší, ale budete muset zaplatit za každou plodnici oškubaný. Zde nebudou platit klauzule, které jsme neznali, stejně jako pro myslivce, kteří zastřelili chráněný druh ptáka nebo savce.“
“[. ] Zpřísnění zákona pro „getery“ druhů z Červené knihy zavazuje populaci k pozornosti a zavazuje ekologické organizace, aby se zapojily do práce na jejich řádné ochraně. [. ] Milovníci klidného lovu buďte opatrní při sběru hub. Pokud houbu neznáte, nesbírejte ji, chcete-li to zjistit, vyfoťte ji a identifikujte ji na speciálních stránkách. Není potřeba sbírat houby s vědomím předem, že jsou přerostlé nebo červivé. Často se stává, že začínající houbaři sbírají vše za sebou a na parkovišti pak pod vedením odborníků třídí, co si vzít s sebou a co vyhodit. Více výhod pro lidi nepřináší houby, ale komunikace s přírodou. Po procházce lesem je lepší odpočívat doma, než strávit noc zpracováváním „darů“ přírody. Všude musí být míra!“ – shrnul specialista.
„Pro City“ dříve informovalo, že v Čeboksarech byla objevena houba podobná korálům a obyvatel Čeboksary našel vzácnou houbu.
