Šlechtitelé vyvinuli velké množství různých odrůd a odrůd brambor, ze kterých si můžete vybrat širokou škálu možností výsadby. Je však třeba zvážit, proč přesně potřebujete pěstovat brambory, jaké povětrnostní podmínky a okolnosti k tomu přispějí a jak správně připravit půdu pro výsadbu. Kromě toho musíte vzít v úvahu barvu a tloušťku slupky, vlastnosti buničiny a její strukturu.
Šlechtitelé vyvinuli velké množství různých odrůd a odrůd brambor, ze kterých si můžete vybrat širokou škálu možností výsadby. Je však třeba zvážit, proč přesně potřebujete pěstovat brambory, jaké povětrnostní podmínky a okolnosti k tomu přispějí a jak správně připravit půdu pro výsadbu. Kromě toho musíte vzít v úvahu barvu a tloušťku slupky, vlastnosti buničiny a její strukturu.
Pokud všechny odrůdy zobecníme, lze je rozdělit do dvou skupin. První kategorie zahrnuje všechny domácí odrůdy; mezi ně patří běloruské a ukrajinské brambory, které jsou mnoha kupujícím považovány za známé. Do druhého typu patří zboží z dovozu, velmi oblíbené jsou například holandské brambory, méně často jsou na tuzemských trzích k vidění německé odrůdy.
Jaké jsou druhy brambor podle zamýšleného účelu?
- Jídelna. Obsahuje relativně malé množství škrobu, nejčastěji 18 procent, méně často 20. Hlízy se po úplném dozrání ukážou jako velmi chutné a bohaté, obsahující velké množství vitamínů a dalších užitečných mikroelementů.
- Technický. Odrůda není určena k lidské spotřebě, ale používá se k výrobě škrobu nebo alkoholu. Brambory mají vysoké procento obsahu škrobu, málo bílkovin a prospěšných mikroelementů. Navíc dozrává mnohem rychleji než stolní brambory.
- Záď. Ve svém složení takové brambory obsahují velké množství mikroživin, bílkovin a škrobových sloučenin. Umožňují rychle vykrmit zvíře.
- Univerzální. Tento druh brambor má příjemnou chuť, hodně bílkovin a zdravých složek.
Stolní odrůdy, které jsou nejrozsáhlejší, jsou také rozděleny do čtyř typů, z nichž každý je určen pro určitá jídla a typ tepelné úpravy. Pokud to dodržíte, brambory se nepřevaří a nezískají vodnatou texturu.
Stolní druhy hlíz:
- Na saláty, okrošky a rychlou tepelnou úpravu. Jejich dužnina je hustá, drží tvar, nevykypí se a není moučnatá.
- Na polévky, vaření, smažení. Hlízy dobře drží tvar, jsou mírně rozvařené a mají malé procento moučnatosti.
- Rychle uvařené brambory. Je ideální pro pyré nebo podávání jako celek, protože má jemnou, jemnou texturu a příjemnou chuť.
- Na pečení. Brambory tohoto typu se rychle rozvaří, při vaření prakticky neudrží svůj tvar, ale mají výraznou, příjemnou chuť.
Druhy brambor rozdělené podle barvy dužiny a slupky
Kromě žlutých a světlých odrůd, které jsou standardní, existují i barevné odrůdy brambor. Žluté brambory mají velké množství užitečných mikroelementů. Nyní se ve šlechtění brambor objevil samostatný směr – vytváření dietních odrůd s červenou, modrou nebo fialovou slupkou a dužinou hlíz. Tento směr se nyní aktivně rozvíjí v Japonsku, Jižní Americe, Číně, USA, Jižní Koreji a vlasti brambor – Latinské Americe. S dobou pracují i vědci a chovatelé z Ukrajiny.
Nuance, které potřebujete vědět před výsadbou hlíz:
- Vlhkost vzduchu. Brambory barevných odrůd jsou ve srovnání se světlými odrůdami, na které jsme zvyklí, obzvláště vlhkomilné. Pro růst a vývoj těchto rostlin je zapotřebí půdní vlhkost do 70-75 % celkové vláhové kapacity.
- Osvětlení. Tyto odrůdy brambor jsou velmi náročné na úroveň osvětlení. Je důležité, aby dostávaly dostatečné množství slunečního záření, ale zároveň je půdní pokryv pečlivě skrývá před přímým sluncem, aby brambory nezezelenaly, jinak bude takový produkt nevhodný ke konzumaci.
- Půda. Je důležité vybrat správnou půdu tak, aby měla vysoký obsah kyslíku a užitečných prvků, ale zároveň nízké množství písku nebo jílu ve svém složení.
- Zalévání. Zvláštností brambor je, že po vyklíčení potřebují každých 30 dní alespoň 7 mm srážek. Nedostatečná zálivka vede k takovým negativním jevům, jako je tvorba strupovitosti a krusty na povrchu hlíz. Nadměrná zálivka způsobuje listové choroby (včetně vadnutí fuzárií). Dostatečnou vlhkost půdy podpoří mulčování – sláma nebo kompost.
- Hnojiva. Před výsadbou by měla být půda oplodněna, nasycena a zachována její úrodnost, jinak po první sezóně může úroveň výnosu výrazně klesnout.
Druhy hlíz podle doby zrání
Brambory se také krájí podle toho, jak dlouho trvá dozrání hlíz.
- Od měsíce do dvou. Jednou z výhod tohoto druhu raných brambor je, že můžete získat dvě sklizně v jedné sezóně.
- 50-65 dní. Takové hlízy jsou také považovány za rané, mohou být vysazeny několikrát v jedné sezóně.
- Středně rané dozrávají v průměru od 65 do 85, jsou nasycené velkým množstvím bílkovin.
- Brambory odrůd střední sezóny dozrávají až 95 dní.
- Středně pozdní a pozdní se obvykle sklízejí po 110-120 dnech.
Více novinek
Nová odrůda Camellia je nyní v registru šlechtitelských úspěchů v Ruské federaci. Na základě výsledků jednání Odborné komise pro zeleninové plodiny a brambory Spolkového státního rozpočtového úřadu „Státní odrůdová komise“ pro zkoušení a ochranu šlechtitelských úspěchů dne 20. prosince 2022 bylo rozhodnuto o zařazení odrůdy brambor Camellia v. výběr HZPC ve státním rejstříku.
Brambory nejsou jen oblíbené, jsou to jídlo číslo 1 téměř všude. Hodně se mluví o bramborách. Brambory pečené, šťouchané, smažené nebo používané jako přísada do různých kreativních receptů zůstávají téměř dokonalým doplňkem jakéhokoli kulinářského úsilí.
Na světě existuje více než 4000 druhů brambor! Využívá se jich však jen malá část. Například ve Spojených státech se neustále používá asi 100 druhů brambor. A všechny tyto odrůdy brambor jsou seskupeny do 7 kategorií: červenohnědý, červený, bílý, žlutý, speciální modrofialový, prstovitý a miniaturní. Brambory se pěstují pro dva účely: pro prodej a pro výrobu hranolků a hranolků.
Jaké jsou výhody brambor?
Sacharidy – sloučeniny, které dodávají energii lidem a zvířatům. Veškeré ovoce a zelenina obsahují sacharidy. Brambory obsahují 20 % sacharidů (přibližně 75 % vody, 5 % bílkovin, vitamínů a minerálů). Se zvyšujícím se množstvím sacharidů klesá obsah vody v bramborách a naopak.
Číslo škrob v bramborách – znak, který rozděluje brambory na různé druhy.
Brambory s obsahem škrobu vyšším než 22 % se nazývají „moučnaté“ nebo „drolivé“ brambory. Tato odrůda se hodí do jídel, kde má být zelenina měkká, jako jsou pečené nebo bramborové kaše. „Křupavé“ brambory jsou ideální přísadou do noků, bramborové kaše, polévek a bramborového těsta. Tento druh brambor zkrátka při delším vaření (například dušení na mírném ohni) nedrží tvar.
Brambory s nízkým obsahem škrobu (méně než 13 %) se nazývají „voskové“. Během vaření se tyto brambory stanou průsvitnými a získají jemnou texturu. Tento typ je nejvhodnější, když pokrm vyžaduje krémovou, měkkou texturu brambor, nebo když chcete, aby si brambory zachovaly svůj tvar, například do bramborových salátů, některých polévek a smažených nebo dušených pokrmů.
Cukr – další měnící se ukazatel ve vlastnostech brambor. Brambory mají obecně nízký obsah cukru a mají zemitou chuť, ale množství sladké složky se liší v závislosti na druhu zeleniny. U některých pokrmů je mírná nasládlá chuť dokonce vítána! Při smažení brambor může přebytek cukru v nich způsobit zčernání nebo ztmavnutí zeleniny. Pamatujte: Když jsou brambory skladovány při teplotách nižších než 45 0 F (1 ° C = 33.8 ° F), škrob v nich se změní na cukr.
V našem světě dbajícím na zdraví jsou brambory zdrojem cenných živin. Jeden středně velký neloupaný brambor poskytuje 45 % DV pro vitamín C, více draslíku než jeden banán a 10 % DV pro vitamín B6 a některé další minerály potřebné pro tělo. A navíc jedna taková brambora má jen 110 kalorií! Brambory navíc neobsahují tuk, sodík, cholesterol a lepek.
Russety brambory
Existuje 5 poddruhů tohoto druhu brambor, které obsahují málo cukru a jsou vhodné jak na prodej, tak na výrobu chipsů. Pouze Na prodej jsou 4 druhy.
Popis červenohnědých brambor.
Vzhled: střední nebo velké velikosti, tvaru podlouhlého nebo mírně zploštělého oválu, barva kůže červenohnědá, řez světle žlutý.
Chuť: jemná, zemitá, středně sladká.
Textura: „drolivá“, suchá; hustá kůže, která se po uvaření obtížně krájí nožem a vyžaduje dlouhodobé žvýkání.
Způsoby vaření: pečení, dušení, tlučení, smažení.
Červené brambory
Nejčastěji se používá pouze 6 poddruhů.
Popis červených brambor.
Vzhled: Malá až střední velikost, kulatý nebo mírně podlouhlý tvar, jemná tenká červená slupka (zůstává červená i po uvaření), bílý řez.
Textura: vosková, měkká, šťavnatá.
Chuť: jemně nasládlá, jemná.
Způsoby kulinářského zpracování: smažení, tlučení, do salátů, polévek, dušení.
Bílé brambory
Existuje 8 poddruhů bílých brambor, které se nejčastěji vyskytují při vaření.
Popis bílých brambor.
Vzhled: Malé až střední velikosti, kulatého nebo oválného tvaru, bílá nebo žlutohnědá kůže, bílý řez.
Textura: středně šťavnatá, středně hustá, tenká, jemná slupka, střední obsah škrobu.
Chuť: jemně nasládlá, jemná, nízký obsah cukru.
Způsoby kulinářského zpracování: smažení na mírném ohni, tlučení, do salátů, vaření.
Žluté brambory
Při vaření se často používá pouze 5 odrůd.
Popis žlutých brambor.
Vzhled: Velké velikosti, kulatého nebo podlouhlého tvaru, žlutohnědá až zlatá slupka, žlutý nebo zlatý řez.
Textura: lehce vosková, šťavnatá.
Chuť: lehce nasládlá, bohatá, olejová.
Způsoby kulinářského zpracování: grilování, smažení, tlučení, do salátů.
Speciální druhy brambor.
Tyto druhy jsou menší velikosti a mají velmi tenkou slupku, která se obvykle neodstraňuje. Tento druh brambor se vaří rychleji. Jasné barvy a neobvyklé tvary brambor dělají pokrmy originální a zajímavé.
Modré/fialové brambory
Nejčastěji se používá pouze 5 poddruhů.
Popis modrých/fialových brambor.
Vzhled: Malá až střední velikost, podlouhlého tvaru, kůže modrá, lehce červená nebo tmavě fialová, řez může být modrý, fialový, levandulový, růžový nebo bílý.
Textura: šťavnatá, hustá, i když existují druhy s volnou texturou a vysokým obsahem škrobu.
Chuť: Zemitá, ořechová, s nízkým obsahem cukru.
Způsoby vaření: smažení, grilování, pečení, saláty.
Dlouhé placičky (Fingerlings)
Nejběžnější je 5 poddruhů.
Popis podlouhlých prstů podobných bramborám.
Vzhled: 4 palce dlouhý, ve tvaru prstů, kůže červená, oranžová, fialová nebo bílá, řez může být stejných barev.
Textura: vosková, hustá, suchá.
Chuť: Máslová, ořechová a zemitá, obsah cukru může být nízký až střední (v závislosti na odrůdě).
Způsoby kulinářského zpracování: smažení na mírném ohni, smažení, v salátech.
“Malé” brambory (Petites)
Popis “maličkých” brambor
Vzhled a struktura: Drobné brambory, struktura, barva slupky a řezu, tvar, obsah cukru jsou stejné jako u jiných druhů brambor.
Chuť: stejná jako ostatní druhy brambor, jen koncentrovanější.
Způsoby kulinářského zpracování: v salátech, smažení, smažení na mírném ohni.
- Tento druh brambor je skvělým doplňkem k těstovinovým pokrmům.
- Dobré použít jako doplněk k „barevnému“ nádobí pro upoutání pozornosti.
- Ideální jako součást salátů, protože se rychle připravuje a má bohatou chuť.
- Smažte „malé“ brambory na olivovém oleji s rozmarýnem, solí a pepřem, abyste vytvořili světlé smažené brambory. Takové brambory se obvykle smaží, aniž by se předtím oloupaly nebo nakrájely na kousky.
Materiál byl připraven na základě anglického článku „POTATO TYPES GUIDE“, v případě jakýchkoliv dotazů kontaktujte Ashley.kleckner@ketchum.com
Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.
