Většina houbařů považuje houbovité houby pro jejich masitou a hustou dužninu za nejcennější dar lesa, zanedbávat byste však neměli ani další, neméně početnou skupinu – agarové houby. Přestože stavba jejich houbového těla nemá takové vlastnosti a nejčastěji jsou tenké a křehké, najdou se mezi těmito exempláři i velmi chutné houby, zejména v nakládané podobě. Je pravda, že mezi houbami agaric existuje mnoho nepoživatelných, a dokonce i jedovatých odrůd, které jsou velkým nebezpečím, vzít alespoň bledou potápku. Jaký je rozdíl mezi houbami agarickými a trubkovitými a jaké to jsou, o tom si dnes povíme.
Obsah
- Charakteristické rysy kategorie druhů
- Lamelové chutné houby
- Krásné, ale nepoživatelné “talíře”
- Houby nebezpečné pro zdraví s talíři pod kloboukem
- Jedlé houby agarické
- Podmíněně jedlé agarické houby
- Jedovaté nebo nejedlé agarové houby
- Vzhled agarických hub
- Struktura lamelárních hub
- Vlastnosti agarických hub
Charakteristické rysy kategorie druhů
Jak víte, abyste mohli určit příslušnost hub k určité skupině, musíte se podívat pod klobouk. Pokud mají trubkoví zástupci pod sebou širokou a hustou houbu, pak agarické houby, název a fotografie některých budou uvedeny níže, se radikálně liší svou strukturou: kolem klobouku, od stonku k okraji, jsou tenké desky, na kterých čekají na křídlech vznikající kontroverze. Barva a tvar desek mohou být velmi rozmanité a závisí na konkrétní odrůdě, tedy na houbě. U některých plynule přecházejí do stonku, u jiných jsou s ním pevně srostlé, zatímco u jiných ke stonku ani zcela nedosahují, jsou umístěny výhradně na klobouku.
Existují také houby, které mají mezi deskami můstky, které je navzájem spojují, což má za následek jemné pletivo.
Většina agarických hub má navíc dutou stopku. Může být buď absolutně plochý, nebo zdobený prstencem zbytků přehozu, který zakrývá klobouk mladých exemplářů. Jak kryt roste, praskne a jeho část, která zůstane na noze, vytvoří prsten.
Téměř všechny agarové houby vylučují mléčnou šťávu a těm, které ji nemají, se lidově říká „krekry“.
Lamelové chutné houby
I přes křehkou dužinu, která se při vaření často láme, jsou agarové houby velmi dobré, zvláště když jsou smažené nebo nakládané. Ale bohužel se ze stejného důvodu používají jen zřídka do polévky, snad kromě medových hub a některých dalších druhů – jsou pružnější a drží tvar lépe než ostatní.
Z jedlých agarických hub stojí za zmínku:
- Citronová hlíva ústřičná. Jedna z hub, se kterou se dá dělat všechno, až do varu, škoda, že roste jen na Dálném východě. Kloboučky jsou malé, maximálně 10 cm, krásné citronové barvy, destičky plynule přecházejí v poměrně dlouhou stopku jako u hlívy ústřičné (asi 9 cm), která nejprve roste uprostřed, ale s věkem se posouvá. Dužnina je bílá a jemná, voní po mouce, ale ve starých houbách zhrubne.
- Mokruha je růžová. Navzdory ošklivému slizu, který zcela pokrývá světle hnědou čepici se vzácnými tmavými skvrnami, je houba velmi chutná, když se smaží a nakládá. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že tlusté pláty pod kloboukem by měly zůstat stále bílé, protože ve starých houbách zčernají a houba ztratí svou prezentaci, zejména při vaření.
- Fialová pavučina. Jedna z těch hub, kterou je těžké si splést – její fialová barva okamžitě přitahuje její pozornost, ale neměla by vyděsit, protože houba je docela jedlá. Mírně vypouklý klobouk dole má tmavší pláty a stojí na vysokém stonku. Dužnina je stejné barvy, voní jako kůže.
- Russula je modrá. Vyznačuje se masitějším kloboukem s tlustými bílými pláty, přičemž samotný klobouk je vyveden v krásné modro-lila barvě s tmavším středem. Bílý stonek uprostřed je o něco silnější. Dužnina je světlá, příjemná na chuť. les. Jedna z nejlahodnějších hub s nezvykle voňavou a sladkou světlou dužinou, která nalámáním lehce zhnědne. Od svých „bratrů s bledou tváří“ se liší hnědým kloboukem pokrytým šupinami.
Většina agarických jedlých hub je chutnější v mladém věku a u starších exemplářů talíře často ztmavnou a dužina se buď zcela „zkrystalizuje“ a rozpadne se, když se pokusíte houbu nakrájet, nebo se stane tuhou a nepříjemnou pachutí.
Krásné, ale nepoživatelné “talíře”
Krásně vypadající houby ne vždy splní očekávání a někdy vás mohou nepříjemně překvapit svou chutí. Mezi lamelárními nejedlými houbami jsou takové „padělky“:
- Prsa jsou olivově černá. Velký klobouk mladé houby je kuželovitý a zbarvený do hnědozelené, poté se narovná a ztmavne. Tlusté nažloutlé desky také tmavnou s věkem. Dřepě tlustá noha hnědá, důlkovaná. Dužnina je hořká.
- Mléčně neutrální (aka dub nebo poddubnik). Roste, respektive pod duby, klobouk je vydutý, červenohnědý, s tmavším středem a světlými kroužky. Noha je stejné barvy. Dužnina má olejovou chuť a je hořká.
- Vlčí pilatka. Navenek je velmi podobný hlívě ústřičné, na stromech se často vyskytují žlutohnědé klobouky ve formě výrůstků. Pilatku rozeznáte od hlívy jedlé podle talířů: jsou široké a mají zubatý okraj. Samotný klobouk je pokryt plstěnou kůží s drobnými bradavičkami. Dužnina je velmi tuhá a hořká.
- Houslista. Houba vypadá jako peprná: klobouk s trychtýřem uprostřed je pokryt sametově krémovou slupkou, okraje jsou zastrčené. Krátká noha je bílá a talíře jsou vzácné, zatímco prsa mají delší nohu a talíře pod kloboukem jsou silné. Dužnina je tenká a štiplavá.
Nepoživatelnost houby často prozrazuje její vůni, takže nebude zbytečné nalezený poklad dobře „očuchat“.
Houby nebezpečné pro zdraví s talíři pod kloboukem
Jak již bylo zmíněno, mnoho hub je jedovatých, které by se nikdy neměly sbírat a konzumovat. Použití takových hub povede k smutným následkům:
- Entoloma je jedovatá (je to také růžový plast). Velmi krásná houba s tlustým, hustým kyjovitým stonkem a velkým světle žlutým kloboukem až 20 cm v průměru. Široké talíře jsou nejprve světlé, pak zčervenají. Dužnina je nepříjemná, s hořkým zápachem.
- Maireova russula. Malý klobouk (ne více než 7 cm) je namalován narůžověle, talíře jsou silné, bílé s lehkým zelenošedým nádechem. Noha je bílá, hustá, časem zežloutne. Dužnina voní po kokosu, ve starých houbách akorát sladce voní, ale štiplavé chuti. porfyr. Hnědošedá čepice je nejprve konvexní, pak se stává konkávní, pokrytá šupinami. Lodyha je dlouhá, nahoře kroužkovaná. Světlá dužina nepříjemně zapáchá.
- Zemní vlákno. Klobouk je bílý s fialovým nádechem, plochý, uprostřed nateklý. Noha je tenká, vláknitá. Desky jsou světlé, pak ztmavnou.
Příznaky otravy se nemusí objevit hned, nebo zpočátku dokonce úplně chybět, ale nebezpečné toxiny vám ve skutečnosti zničí játra zevnitř, tak to neriskujte a nechte takové houby v lese.
Lamelové houby jsou jednou z největších skupin, zahrnujících jak cenné exempláře do kuchyně, tak ty nejnebezpečnější. Dávejte pozor, abyste je nespletli, až půjdete hledat, a neminete neznámé houby. Zdraví je dražší než experimenty!
Destičky mohou růst společně s nohou, nedosáhnou na ni nebo sejít po celé délce. Mohou být široké, řídké, časté, vzájemně srostlé nebo mohou mít můstky (být ve formě buněk).
Jedlé houby agarické
Tato skupina hub zahrnuje chutné, jedlé zástupce, kteří mají pod kloboukem lamelární strukturu. Výtrusy dozrávají v tenkých destičkách pod kloboukem. Jejich tvar a barva mohou být různé, vše závisí na druhu houby. Odrůda se vyznačuje svou elasticitou, vynikající pro solení a nakládání.
Skutečné mateřské mléko (jedlé v Ruské federaci, podmíněně jedlé ve světě)
Mlék patřící k jedlým druhům z čeledi Russula. Klobouk je od 5 do 20 cm, plochý nebo nálevkovitý. Povlak je slizký. Barva je bílá nebo nažloutlá, někdy krémová. Buničina je hustá a elastická. Desky jsou široké a časté.
Miluje listnaté a smíšené lesy, pískovce. Roste ve skupinách od července do září. Vhodné k solení a marinování.
Jiný název je bílá mléčná houba, protože to není skutečná mléčná houba, ale russula. Čepice má průměr 5-18 cm. Destičky jsou časté a sbíhají mírně po stopce. Dužnina je pevná, bílá, chuť mírně kořenitá. Považováno za jedlé, ale málo ceněné pro svou nevýraznou chuť.
Miluje okraje jehličnatých, listnatých nebo smíšených lesů. Roste v křovinách, na pískovci, v blízkosti nádrží (v korytech řek).
Správný název je světle žlutá russula. Klobouk se pohybuje od 3 do 12 cm, zatímco houba je malá, je kulovitá a jak roste, stává se konvexní. Žlutá barva. Dužnina je elastická, tvrdá, bílá, s květinovým aroma.
Často vstupuje do symbiózy s břízou. Roste v mokřadech, miluje vlhkost a svěžest.
Russula tuberkulózní azurová
Russula fialová s konvexním tmavým tuberkulem ve středu čepice. Velikosti 3-12 cm v průměru. Barva je ve vínovém odstínu. Destičky jsou rozvětvené a časté. Dužnina je bílá, nalámáním zešedne a má sladkou a ovocnou chuť. Roste v jehličnatých lesích, ale preferuje borovici.
Houba s mírným bažinatým nádechem na čepici. Velikost – průměr 4-14 cm. Barva je trávově světle zelená, někdy lehce nažloutlá. Dužnina je bílá nebo světle nažloutlá. Destičky jsou časté a velmi křehké.
Roste pod břízou. Nalezeno po celé Evropě.
Jídlo russula
Jedlá houba do průměru 11 cm. Barva je často hnědá, ale najdou se také fialové, růžové a lila vzorky. Lodyha houby je rozvětvená, plotny jsou časté.
Dužnina je hustá, s ořechovými tóny. Nejcennější a nejchutnější russula. Roste po celém Rusku, často pod jehličnany. Méně často preferuje dub a buk.
Russula rozeklaná
Druhý název je multiplatní. Klobouk je až 12 cm, hlavní barva je zelená, šedozelená nebo žlutozelená. Častěji je olivový. Vrchní povlak houby je suchý a sametový. Destičky jsou časté, u stopky propletené. Dužnina je bílá, na vzduchu lehce zežloutne. Není cítit, chuť je sladká.
Houba je jedlá, chuť je příjemná, bez hořkosti a pepře. Rád roste v listnatých lesích.
Russula bažina
Jasný představitel Russuly. Klobouk je masitý, červený, ve středu tmavší. Destičky jsou rozvětvené, nepřilnavé. Dužnina je zpočátku hustá a bílá, s věkem se uvolňuje.
Rád roste ve smíšených a jehličnatých lesích pod modříny a cedry. Období – srpen-září.
Podmíněně jedlé agarické houby
Tato skupina hub má podobnou lamelární strukturu, ale takové exempláře se vyznačují omezením spotřeby. Častěji se houby mohou jíst po speciálním zpracování.
Některé houby vyžadují dlouhé namáčení, jiné vyžadují vaření nebo nakládání. V syrové formě takové druhy obsahují malé množství škodlivých toxinů, které nezpůsobují otravu, ale mohou narušit trávení.
Milky z rodiny Russula. Klobouk může být od 6 do 30 cm (houby rostou velké), konvexní, s prohlubní uprostřed. Okraje jsou rovné a zvlněné. Barva je bílá, někdy jsou vidět narůžovělé skvrny. Destičky jsou často rozdvojené, ne široké a časté, se světle růžovým nádechem.
Houby milují osiku, vrbu a topol. Rostou ve skupinách v oblasti dolního Povolží od července do října.
Další druh mléčné houby, který preferuje růst s dubovou mykorhizou. Klobouk je do 12 cm, cihlový, oranžový, trychtýřovitý, nepravidelného tvaru. Okraje jsou svinuté a zvlněné. Desky jdou po stopce dolů, žluté. Dužnina je bílo-krémová, na řezu zrůžoví.
Roste v listnatých lesích. Miluje lísku, dub a buk. Někdy se vyskytuje samostatně nebo je lokalizován ve skupině v červnu až září.
Lidově zvaná nigella, dutý hřib, pigtail, smrkový hřib. Čepice dosahuje 20 cm, uprostřed je promáčknutá, okraje jsou rozprostřené, trychtýřovité. Povlak je za deště slizký. Dužnina je tvrdá, ale křehká, na řezu šedne. Destičky jsou rozeklané a rozvětvené, sestupují po stopce. Barva čepice je olivová, bahenní, tmavě hnědá.
S břízou tvoří mykózu. Roste v březových lesích a smíšených lesích. Tvoří velké skupiny, preferuje mech. Lze jej nalézt v trávě a podél lesních cest. Sezóna – od července do října. Obsahuje mutagen nekatorin, který je považován za tělu škodlivý, proto se musí několikrát převařit.
Bílá mléčná
Houba je malá, klobouk má do 10 cm.Tvar je na začátku růstu vypouklý, poté se stáčí do nálevky. Barva je žlutobílá, později hnědá. Destičky se směrem ke spodní části stonku prodlužují a vyznačují se krémovou barvou a větvením. Dužnina je bílá.
Rád roste na pískovci v borových a smíšených lesích za suchého počasí.
Nedávno jsem začal patřit do kategorie řečníků. Častěji se nazývá modřina, cyanóza nebo cyanóza. Klobouk je velký, až 15-20 cm, na začátku růstu je polokulovitý, poté se otevírá a prohlubuje se zakřivenými okraji. Houba je masitá, hustá, uvnitř fialová. Destičky jsou přilnavé k zubům, tenké, křehké.
Nejraději roste na hnijících listech nebo v hromadě shnilého jehličí. Nejčastěji lokalizované v blízkosti dubu a smrku. Vytváří „čarodějnické kruhy“. Může koexistovat s kouřovým mluvčím. Sezóna – srpen-prosinec.
Další názvy: topolová řada, topolová řada, zabaluika. Klobouk je polokulovitý, vypouklý, do velikosti 12 cm, nerovný, prohnutý. Barva písková, hnědá. Dužnina je hustá, bílá.
Roste ve velkých skupinách od srpna do října pod topoly v parcích a podél cest. Nejvíce jich najdeme na jihu Ruska a na Sibiři.
Jedovaté nebo nejedlé agarové houby
Do této skupiny patří lamelární druhy, které jsou zdraví a životu nebezpečné. Obsahují jedovaté toxiny, které mohou způsobit těžkou otravu, dokonce i smrt. Takové houby mohou vypadat atraktivně a chutně vonět, ale dobrý vzhled, který není ovlivněn parazity, varuje houbaře, že houba je nebezpečná.
Růžová Russula
Druhé jméno je krásná russula. Klobouk je středně velký, dosahuje 11 cm, je vypouklý, uprostřed má prohlubeň. Barva je růžovo-červeno-hnědá, ve vlhkém počasí se vymývá do narůžovělého nebo citrónově-krémového odstínu. Destičky jsou časté, béžové, propletené. Má hořkou chuť.
V některých zdrojích je považována za podmíněně jedlou odrůdu. Často se používá ve farmakologii. Roste v celé Eurasii a Severní Americe. Miluje listnaté lesy.
Malá houba, která dorůstá až 5 cm.Masná, ale křehká. Barva se liší v závislosti na počasí, velikosti a místě růstu – od tmavě červené po lila-růžovou, někdy i bílou. Dužnina je sněhově bílá, volná a na řezu šedne. Není téměř žádný zápach, houba chutná ostře.
Často roste v březových hájích, někdy i ve smrkových lesích. Miluje vlhká místa, mírně bažinaté oblasti. Způsobuje mírnou střevní otravu, ale někteří lidé riskují a jedí ji a klasifikují tento druh jako podmíněně jedlý.
Russula červená
Jinými slovy, krvavě červený russula. Klobouk houby dosahuje v průměru 10 cm, barva je červená, krvavá, vínová, červeno-červená, může vyblednout. Dužnina je hustá, mírně načervenalá. Destičky se větví a proplétají, časté. Chuť je hořká, hořká, ale kýta může být nasládlá.
Nepříliš jedovatá houba – při špatném zpracování může způsobit nevolnost a zažívací potíže. Rád roste v borových, jehličnatých a listnatých lesích.
Russula křehká
Houba je malá – klobouk je od 2 do 7 cm, stopka je podlouhlá, kyjovitá. Barva se liší – od světle fialové po kouřovou švestku, někdy olivovou. Destičky jsou rozvětvené, řídké, se zubatým okrajem.
Dužnina je bílá nebo žloutnoucí, vůně je příjemná, chuť velmi hořká.
Russula hořící
Druhý název houby je russula zvracení. Čepice je konvexní, časem se stává plochou a mírně nálevkovitou. Průměr do 9 cm.Barva od jasně červené (malinové) po světle růžovou. Destičky jsou bílé a přiléhají ke stopce. Vlastnosti: okraje čepice jsou žebrované.
Roste na jehličnatých i listnatých stromech. Chuť je velmi hořká, ale toxicita houby je nízká. Někteří houbaři ji sbírají a nakládají.
Russula žlučová
Houba je střední velikosti, dorůstá do průměru 9-10 cm. Barva je slámově žlutá, béžová, na okrajích mírně světlejší. Talíře jsou uvnitř časté, ale blíže k okraji řídké. Chuť dužiny je štiplavá a hořká, takže se ani po namáčení nejí. Nízká toxicita.
Rád roste s bukem, dubem a občas se vyskytuje i v jehličnatých lesích.
Nejjedovatější houba. Sníst i malý kousek může způsobit těžkou otravu, dokonce i smrt. Žádná léčba houby nesnižuje její smrtící toxicitu.
Rod – muchovník. Barva – bělavá, někdy béžová, písková nebo olivová. Na začátku růstu je houba vejčitá, pokrytá filmem. Poté se otevře a doroste do průměru 15 cm.
Roste v blízkosti dubu, buku, lísky. Miluje listnaté a smíšené lesy.
Silně jedovatá halucinogenní houba. K jídlu se přísně nepoužívá. Způsobuje halucinace, dýchací potíže, tachykardii a dušení.
Klobouk dorůstá až 12 cm, barva je světle hnědá, s bílými cákanci po celém povrchu. Dužnina je bílá, nepříjemně voní, ale chutná sladce.
Roste ve všech lesích, nejčastěji pod borovicemi a duby. Mnoho hub roste od července do konce září.
falešný medový agaric
Mezi falešné medové houby patří několik hub: vodnatá medová houba, Candola, sírově žlutá, cihlově červená, sírová.
Navenek vypadají houby jako jedlé medové houby. Rozdíl je v absenci kroužku na představci.
Vzhled agarických hub
Lamelové houby mají různé vnější vlastnosti – vejčitý klobouk, rovný, s nerovnými okraji, nálevkovitý. Barva je také pestrá, vše závisí na konkrétním druhu houby. Hlavním rozdílem je struktura pod uzávěrem, která vypadá jako talíře rostoucí od středu k okraji.
Úroveň toxicity houby také neovlivňuje tubulární strukturu. Všechny jedlé a smrtící exempláře rostou se stejnými deskami.
Klasickým typem agarické houby je klobouk, pod kloboukem jsou rovné, rovné plotny, které přirůstají k klobouku nebo stonku. Noha je rovná nebo zakřivená, může být sukně (jedovaté houby ji nemají). Velikost – od 2 do 25 cm v průměru.
Struktura lamelárních hub
Lamelové houby mají jednoduchou strukturu – rovnoběžné rovné desky pod kloboukem.
Struktura desek může být různá:
- časté (když je pod uzávěrem hodně talířů);
- vzácné (málo záznamů);
- buněčný (vyrobený ve formě buněk).
Destičky se mohou zařezávat do stonku na základně, ale mohou být pouze na základně uzávěru. Zástupci Russula mají často prvky, které jdou dolů po stonku.
Vlastnosti agarických hub
Kromě talířů pod kloboukem nemají takové houby žádné jiné vlastnosti. Pro srovnání jsou houby houbové, pod jejich kloboukem místo talířů je trubkovitý útvar připomínající měkkou houbu. A lamelární houby mají paralelní nebo buněčné desky, ve kterých dozrávají spory hub.
