Při provádění plánovaných kontrol používají orgány federálního státního sanitárního a epidemiologického dozoru kontrolní seznamy. Kontrolní seznamy obsahují otázky a požadavky, které je nutné dodržovat v souladu s hygienickými předpisy a technickými předpisy.
Kontrolní seznam (seznam základních kontrolních seznamů) pro provádění plánovaných kontrol v podnicích (zařízeních) veřejného stravování je schválen Orders of Rospotrebnadzor ze dne 18.09.2017. září 860 č. 29.09.2017 a FMBA Ruska ze dne 193. září XNUMX č. XNUMX.
Kontrolní otázky zahrnují také požadavky na vedení protokolů stanovené v SanPiN 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a oběh potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich“ (dále jen SanPiN 2.3.6.1079 .01-021) a technickými předpisy Celní unie TR CU 2011/XNUMX „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (dále jen Technické předpisy):
- deník odmítnutí potravinářských výrobků a potravinářských surovin;
- protokol o odmítnutí hotového výrobku;
- deník pro použití tuků na smažení;
- deník výsledků lékařských prohlídek dílenských dělníků.
Tyto deníky jsou účetními formuláři. Evidují výsledky kontroly výroby organizací veřejného stravování. Podívejme se na funkce údržby každého deníku.
Obsah
- BRUSNÝ ČASOPIS POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ A POTRAVINÁŘSKÝCH SUROVIN
- VĚSTNÍK HOTOVÝCH VÝROBKŮ BRACKERAGE
- VĚSTNÍK ÚČETNICTVÍ POUŽITÍ TUKŮ NA SMAŽENÍ
- VĚSTNÍK VÝSLEDKŮ LÉKAŘSKÝCH PROHLÍDEK
- MĚLI SI UCHOVÁVAT ČASOPISY V ELEKTRONICKÉ NEBO PAPÍROVÉ PODOBĚ?
- Jaké dokumenty budou potřeba
- Pomáháme zákazníkům bezpečně spropitné
- Získejte závěr od hasičské služby ministerstva pro mimořádné situace
- Získejte pas pro odpad
- Uzavírat smlouvy o odvozu, likvidaci a likvidaci odpadů
- Uzavírejte dohody o dodržování hygienických norem
- Získejte povolení k prodeji alkoholu
- Informujte Rospotrebnadzor o zahájení činností
- Získejte bezpečnostní list
- Co ještě zkontrolovat v kavárně před otevřením
- Rozhodčí soud vymáhal od podnikatele 80 000 rublů za hudbu v kavárně
BRUSNÝ ČASOPIS POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ A POTRAVINÁŘSKÝCH SUROVIN
Deník je nutný pro kontrolu kvality příchozích produktů a dodržování jejich expiračních dat.
Podle článku 15.1 SanPiN 2.3.6.1079-01 vedoucí organizace zajišťuje vedení protokolů o odmítnutí, ale forma protokolu o odmítnutí potravinářských výrobků a potravinářských surovin není v tomto dokumentu uvedena. Specialisté v organizacích veřejného stravování proto mají otázky: je vůbec nutné tento deník vést?
Současně platí hygienická pravidla, která ukládají požadavky na stravování ve všeobecných vzdělávacích institucích, institucích základního a středního odborného vzdělávání (SanPiN 2.4.5.2409-08), dětských zdravotních táborech (SanPiN 2.4.4.3155-13 a SanPiN 2.4.4.3048-13). ), lékařské organizace (SanPiN 2.1.3.2630-10), forma takového časopisu je zajištěna.
Potřeba provádět prověřování příchozích potravinářských výrobků a potravinářských surovin v jiných organizacích veřejného stravování je dána požadavky na organizaci a provádění kontroly výroby (SP 1.1.1058-01 „Organizace a provádění kontroly výroby nad dodržováním sanitárních pravidel a provádění sanitárních a protiepidemických (preventivních) opatření“ a sekce XIV SanPiN 2.3.6.1079-01), která se mimo jiné provádí vyplněním příslušných účetních formulářů.
Příklad vyplnění knihy jízd pro odmítnutí potravinářských výrobků a potravinářských surovin je uveden níže.
SanPiN 2.3.6.1079-01 neobsahuje seznam potravinářských výrobků a potravinářských surovin, které podléhají záznamu do protokolu o odmítnutí. Zpravidla jsou do něj však zahrnuty pouze produkty a suroviny podléhající rychlé zkáze.
Požadavek zahrnout rychle se kazící potravinářské výrobky a potravinářské suroviny do deníku o odmítnutí je zakotven v SanPiN 2.4.4.3155-13 „Hygienické a epidemiologické požadavky na projektování, údržbu a organizaci práce stacionárních organizací pro rekreaci a zdraví dětí. “ Vzhledem k tomu, že požadavky na stravování v dětských ozdravných táborech jsou zpravidla přísnější než u jiných stravovacích zařízení a jsou odůvodněny infekční bezpečností, je vhodné se tímto požadavkem řídit i v jiných situacích.
Vzhledem k tomu, že nelze vyloučit současný příjem různých produktů podléhajících rychlé zkáze, jejichž spotřeba se uskutečňuje v různých časových obdobích určených datem jejich prodeje, je vhodné vytvořit pro každý název produktu sekce v protokolu odmítnutí ( například: mléko; tvaroh; máslo; maso; kuřata; vejce atd. d.). Vyhnete se tak zmatkům a budete jasně sledovat zůstatky produktů a termíny jejich prodeje.
VĚSTNÍK HOTOVÝCH VÝROBKŮ BRACKERAGE
Než se hotové pokrmy dostanou ke spotřebiteli, musí být provedeno organoleptické posouzení jejich kvality (bod 9.1 SanPiN 2.3.6.1079-01). Za tímto účelem je na příkaz vedoucího jmenována osoba, která je odpovědná za provedení takového posouzení a vedení deníku o odmítnutí hotového výrobku.
Protokol o vyřazení hotového výrobku obsahuje kompletní seznam pokrmů připravovaných k prodeji, datum a čas jejich výroby, výsledky organoleptického hodnocení s popisem vzhledu (barva, konzistence, přítomnost cizích nečistot, stopy plísně, atd.), vůně a chuť. Příklad vyplnění logu viz níže.
Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnostem odepisování a stahování surovin, potravinářských výrobků a pokrmů z prodeje. Takové případy se nejen zaznamenávají do protokolů o odmítnutí, ale jsou také dokumentovány v příslušném zákoně.
Forma aktu odepsání zboží (jednotný formulář č. TORG-16) byla schválena vyhláškou Státního výboru pro statistiku Ruské federace ze dne 25.12.1998. prosince 132 č. XNUMX. Příklad vyplnění viz níže.
Zákon se vyhotovuje v trojím vyhotovení a podepisuje jej členové komise, jejíž složení schvaluje předseda. První kopie aktu je zaslána účetnímu oddělení. Na jejím základě je ztráta odepsána finančně odpovědné osobě. Druhý výtisk zůstává na oddělení, třetí se předá finančně odpovědné osobě.
VĚSTNÍK ÚČETNICTVÍ POUŽITÍ TUKŮ NA SMAŽENÍ
Zvláštní pozornost je věnována hodnocení kvality hlubokého tuku. Kontrola kvality výroby tuků na smažení (bod 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01) zahrnuje:
- přítomnost specializovaného technologického zařízení v organizaci a provozuschopnosti, která vylučuje dodatečné přidávání tuků na smažení – se denně vizuálně posuzuje;
- organoleptické hodnocení kvality hlubokého tuku (chuť, vůně, barva) – provádí se denně před a po smažení;
- posouzení stupně tepelné oxidace – provádí se v laboratorních podmínkách po organoleptickém vyhodnocení;
- vedení protokolu o použití tuků na smažení – denně.
Vedoucí na příkaz jmenuje někoho odpovědného za provádění kontroly výroby v organizaci, včetně někoho odpovědného za kontrolu kvality tuků na smažení.
K přípravě smažených výrobků se používají speciální fritézy. Po každých 6-7 hodinách smažení by se měly důkladně vyčistit.
Před čištěním fritézy se tuk odsaje a nechá se 4 hodiny stát. Poté se sediment oddělí a zlikviduje. Zbývající tuk se podrobí organoleptickému hodnocení v souladu se speciálně vyvinutými hodnotícími tabulkami (bod 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01; tabulky 1, 2).
Hodnocení se provádí bodově s přihlédnutím ke koeficientu důležitosti.
Pro určení barvy se tuk na smažení nalije do průhledné nádoby, která je umístěna naproti bílé ploše (listu papíru).
Organoleptické posouzení barvy a chuti se provádí při teplotě tuku na smažení 40 0C, vůně – ne nižší než 50 0C. Proto musí osoba odpovědná za kontrolu kvality tuků na smažení používat teploměr, který umožňuje měření teploty.
Po porovnání údajů organoleptické kontroly a údajů z hodnoticích tabulek se vypočte průměrné skóre.
Hygienická pravidla obsahují seznam případů, kdy není povoleno další použití tuku na smažení:
- podle organoleptických ukazatelů byla fritéza shledána jako nekvalitní, hodnocení bylo nižší než „uspokojivé“ (v tomto případě nebyla provedena analýza stupně tepelné oxidace);
- organoleptické hodnocení hlubokého tuku není nižší než „uspokojivé“, ale stupeň tepelné oxidace je vyšší než maximální přípustné hodnoty;
- obsah sekundárních oxidačních produktů je nad 1 %.
Hluboký tuk, který je nevhodný pro další použití, musí být odeslán k průmyslovému zpracování.
Z výše uvedeného seznamu vyplývá, že organoleptické hodnocení je pouze první fází kontroly kvality fritování.
Druhým stupněm je posouzení stupně tepelné oxidace. Provádí se v laboratorních podmínkách a je povinné, protože článek 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01 stanoví, že opětovné použití hlubokého tuku pro smažení je povoleno pouze tehdy, pokud má dobrou kvalitu z hlediska organoleptických ukazatelů a stupně tepelné oxidace. .
V této situaci má vedoucí právo zakázat opětovné použití tuků na smažení nebo zajistit kontrolu výroby, včetně organoleptického posouzení pracovníkem odpovědným za toto, a laboratorní kontroly stupně tepelné oxidace.
Ale v každém případě musí organizace vést Deník používání tuků na smažení (příklad plnění viz níže).
VĚSTNÍK VÝSLEDKŮ LÉKAŘSKÝCH PROHLÍDEK
Deník výsledků lékařských vyšetření se také běžně nazývá Health Journal nebo Journal of Examination for Pustular Diseases.
Pracovníci, kteří se podílejí na přípravě, porcování, servírování a distribuci pokrmů, pracovníci ve studených, teplých a cukrářských provozech, stejně jako v organizacích vyrábějících točenou zmrzlinu, jsou povinni každý den před nástupem do směny projít kontrolou otevřených povrchů těla na přítomnost pustulární onemocnění (bod 13.5 SanPiN 2.3.6.1079 -01).
Takové vyšetření by měl provádět zdravotnický pracovník organizace (je-li k dispozici u personálu) nebo jiný odpovědný úředník jmenovaný na příkaz vedoucího organizace.
Pokud jsou na kůži zjištěny pustuly, hnisavé řezné rány, popáleniny, oděrky nebo katarální příznaky (rýma, kašel, hyperémie hltanu, bolest v krku), nesmí zaměstnanec vykonávat své pracovní povinnosti. Může být poslán do lékařské organizace k následnému ošetření s vystavením potvrzení o pracovní neschopnosti, a pokud je onemocnění mírné, může být převeden na jinou práci, která není uvedena ve výše uvedeném seznamu.
Osoba, která vyšetření provedla, písemně informuje vedoucího stavebního útvaru o každém zjištění pustulózního onemocnění nebo kataru horních cest dýchacích a provede záznam do Věstníku výsledků lékařských vyšetření (uveden příklad plnění níže).
U každého jména musí být uvedena poznámka o zdravotním stavu.
Na základě výsledků kontroly je proveden záznam pod seznamem pracovníků (musí odpovídat seznamu zaměstnanců s uvedením nepřítomných v daný den (směna)) s uvedením počtu vyšetřených včetně zdravých a zjištěných pacientů jako i doporučení pro odesílání pacientů k léčbě nebo jejich převedení na jinou práci.
Pod tímto záznamem musí být podepsáno:
1) odpovědný za provedení lékařské prohlídky;
2) hlava konstrukční jednotky.
Dávejte pozor!
Každá konstrukční jednotka má samostatný čep.
MĚLI SI UCHOVÁVAT ČASOPISY V ELEKTRONICKÉ NEBO PAPÍROVÉ PODOBĚ?
Články 10 a 11 Technického řádu umožňují vedení a uchovávání dokumentace potvrzující shodu vyrobených potravinářských výrobků s požadavky, dokumentace o provedení opatření k zajištění bezpečnosti při výrobě (výrobě) potravinářských výrobků v papírové i elektronické podobě. média.
Z toho vyplývá, že protokoly o odmítnutí, protokol o použití tuků na smažení, protokol o výsledcích lékařských vyšetření, stanovené požadavky SanPiN 2.3.6.1079-01, lze vést jak v papírové, tak v elektronické podobě .
Při vedení těchto protokolů v elektronické podobě jsou však potíže – nelze podepsat odpovědnou osobu oprávněnou tyto protokoly sledovat a vyplňovat.
Moderní technologie umožňují podepisovat dokumenty elektronicky pomocí elektronického vylepšeného kvalifikovaného podpisu. Tato taktika, široce používaná ve finančním sektoru, se však v praxi podniků veřejného stravování zpravidla neuplatňuje.
Z toho vyplývá, že je vhodné vést časopisy v papírové podobě. Navíc v souladu s obecně uznávanými pravidly kancelářské práce musí být všechny časopisy šněrovány a listy v nich očíslovány, aby nedošlo k jejich výměně.
T.V. Solomay,
Ph.D. Miláček. věd, zástupce vedoucího meziregionálního oddělení č. 1 FMBA Ruska
Před otevřením kavárny a přivítáním prvního hosta musí podnikatel nebo společnost připravit dokumenty pro prostory – mohou je zkontrolovat zaměstnanci ministerstva pro mimořádné situace, Rospotrebnadzor, místní správa, policie a dokonce i Národní garda. Pokud potřebné dokumenty nebudou k dispozici, hrozí podniku pokuta nebo zákaz práce na několik měsíců.
V článku nebudeme hovořit o lékařských knížkách, pracovních smlouvách, zvláštním posuzování pracovních podmínek, smlouvách s dodavateli. Zde se bavíme pouze o dokladech k provozovně, které je nutné vyzvednout před otevřením.
Jaké dokumenty budou potřeba
Poté, co se podnikatel nebo společnost rozhodla pro prostory a podepsala smlouvu, je čas prostudovat, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření kavárny.
Budou vyžadovány následující dokumenty:
- vstupní list v Jednotném státním rejstříku fyzických osob pro jednotlivé podnikatele nebo v Jednotném státním rejstříku právnických osob pro LLC;
- smlouva o pronájmu nebytových prostor;
- závěr požární služby ministerstva pro mimořádné situace;
- odpadový pas;
- smlouvy o odvozu odpadu;
- smlouvy na sanitární a hygienické studie vody, produktů a splachování;
- smlouvy na deratizaci a dezinsekci prostor;
- podepsat povolení, pokud to vyžadují místní předpisy;
- bezpečnostní list pro zařízení;
- licence na lihoviny;
- smlouva na reprodukci hudby;
- dokumenty pro spotřebitelský koutek.
Dále vám řekneme, jak každou z nich získat.
Pomáháme zákazníkům bezpečně spropitné
Získejte závěr od hasičské služby ministerstva pro mimořádné situace
Abyste se při kontrolách vyhnuli jakýmkoli dotazům ze strany podniku, je lepší získat závěr od hasičské služby předem. Požádat o něj může nejen pracovník ministerstva pro mimořádné situace při běžné kontrole, ale v případě, že získáváte licenci na alkohol, i pracovník povolovacího úřadu.
Jak na to. Majitel kavárny podává žádost na hlavní odbor Ministerstva pro mimořádné situace v místě registrace provozovny. Doporučujeme vám zavolat na oddělení vašeho regionu a zjistit, jaké dokumenty jsou potřebné k ověření.
Inspektor Ministerstva pro mimořádné situace zkontroluje v provozovně systém požární signalizace, hasicí systém, ventilaci a evakuaci.
Tyto systémy mohou být již v prostorách instalovány – toto je třeba před uzavřením nájemní smlouvy prověřit s majitelem. Pokud žádné systémy neexistují, budete si muset objednat a zaplatit jejich instalaci – to mohou provést pouze společnosti s licencí Ministerstva pro mimořádné situace a schválením SRO.
Licence takové společnosti si můžete ověřit na stránkách Ministerstva pro mimořádné situace.
Schválení SRO je povolením k provádění stavebních, projektových a průzkumných prací. Vydávají jej samoregulační organizace, SRO. Osvědčení o přijetí SRO si můžete ověřit na portálu NOPRIZ.
Do vyhledávacího řádku musíte zadat registrační číslo nebo název společnosti, abyste mohli zkontrolovat schválení SRO
Co je třeba zvážit. Náklady na instalaci protipožárního systému lze sdílet s pronajímatelem nebo je zcela převést na něj, pokud má zájem tyto prostory dále pronajímat pro kavárny a restaurace. Zákon jednání nezakazuje.
Získejte pas pro odpad
Odpadky v kavárnách se musí skladovat a vyhazovat podle pravidel. Tato pravidla závisí na třídě odpadu. Existuje celkem pět tříd, kde pátou je neškodný odpad, jako je odpad z jídla, a první je extrémně nebezpečný, jako je rtuť z rozbitého teploměru.
Informace o odpadu napomáhají jeho správnému odstranění a likvidaci. Je nepravděpodobné, že kavárna bude muset vyhodit životu nebezpečný odpad, jako je formaldehyd nebo olovnaté soli, ale baterie, akumulátory a LED lampy ano.
Takové odpadky nejsou životu nebezpečné, ale při nesprávné likvidaci negativně ovlivňují životní prostředí, takže proces kontroluje stát.
Jak získat pas. Podnikatel potřebuje kontaktovat laboratoř a obdržet pas pro odpad z druhé až čtvrté třídy a zamítací dopis pro odpad první třídy.
Nejjednodušší způsob, jak vyhledat laboratoř, je na internetu – například do vyhledávacího pole prohlížeče zadejte: „Získejte pas na odpad pro kavárnu v Moskvě.“
Pokud se vám na internetu nechce hledat neověřenou laboratoř, můžete získat kontakty z okolních institucí
Zkontrolujte, zda má laboratoř povolení od Ministerstva přírodních zdrojů a životního prostředí. Povolení lze nalézt na webových stránkách společnosti a jeho pravost lze ověřit číslem dokumentu na webových stránkách Ruské akreditační agentury.
Na webu Rosakcreditation je registr, kde si můžete ověřit certifikát podle názvu společnosti, jejího TIN nebo čísla dokladu
Co hledat. Odpadový pas musí být uschován, protože Rospotrebnadzor se na něj dívá při kontrolách. K jejich správné likvidaci napomáhá i odpadový pas – o tom později.
Uzavírat smlouvy o odvozu, likvidaci a likvidaci odpadů
Odpadky z provozovny nemůžete házet do nejbližší popelnice – za to můžete dostat pokutu až 250 000 rublů nebo uzavřít na tři měsíce.
Jak uzavřít dohodu. Podnik musí uzavřít smlouvu s regionálním provozovatelem. Za odvoz odpadu musí ze zákona platit nájemce, nikoli pronajímatel.
Před uzavřením smlouvy je třeba si ověřit oprávnění provozovatele k odvozu odpadu. Bez licence můžete vyvážet pouze nebezpečný odpad XNUMX. třídy. I v malé kavárně stále zůstává „nebezpečný“ odpad. Například prošlé mléko je klasifikováno jako třída čtyři.
Přejděte do sekce “Aktivity” a vyhledejte sekci registru nebo vyhledejte registr licencí ve vyhledávání na webu
Co hledat. Než se obsluha dostaví a odpad vyzvedne, musí být řádně uložen. Odpad je ukládán do samostatných kontejnerů na dvoře budovy – někteří provozovatelé zajišťují vlastní kontejnery a pomáhají je správně instalovat.
Uzavírejte dohody o dodržování hygienických norem
Provozovna by měla být bez hmyzu, hlodavců, hub, plísní a nebezpečných bakterií. Může se zdát, že stačí místnost dobře vyčistit chemií. Ani důkladný úklid ale vždy nepomůže.
Nebezpečné mikroorganismy lze nalézt i ve vizuálně čistých kavárnách – bez laboratorního vyšetření není možné povrchy zkontrolovat. A hmyz nebo hlodavci se mohou objevit nečekaně – například ze sousední provozovny nebo sklepa.
Proto musíte najmout specialisty, kteří před otevřením zkontrolují a vyčistí kuchyň, toalety, spíže a salonek pro hosty.
Jak na závěr. Majitelé kaváren uzavírají dvě smlouvy:
- pro hygienické a hygienické studie vody, produktů a splachování;
- na deratizaci a dezinsekci prostor.
Tyto služby může poskytovat více společností nebo jedna.
Co hledat. Nestačí provést jednorázové vyšetření vody a ošetřit kavárnu proti hmyzu a hlodavcům: musí se to provádět pravidelně. Pokud Rospotrebnadzor najde hlodavce nebo nebezpečné bakterie, bude podniku uložena pokuta, protože jeho povinností je včas zpracovat prostory a zabránit výskytu choroboplodných zárodků a škůdců v zařízení.
Po uzavření sanitárních smluv a provedení činností je vydán sanitární pas pro zařízení. Musí být uložen, protože Rospotrebnadzor si jej může vyžádat i při kontrole.
Získejte povolení k prodeji alkoholu
Bez licence na alkohol můžete prodávat pouze pivo, cider a medovinu, všechny ostatní nápoje vyžadují licenci.
Chcete-li získat licenci, musíte se zaregistrovat LLC – jednotliví podnikatelé ji nezískají. V okruhu 50 metrů od prostor kavárny by také neměly být školky, školy, nemocnice ani divadla.
Jak získat. Licenci vydává oprávněný orgán kraje. Například v Moskvě je to oddělení obchodu a služeb.
Toto oddělení potřebuje upřesnit seznam dokumentů pro získání licence: seznam se může lišit v závislosti na regionu.
Po přípravě všech podkladů je potřeba připojit online pokladnu a zaregistrovat se do elektronického systému pro účtování obratu lihu EGAIS.
Teprve nyní je čas zaplatit státní poplatek 65 000 rublů a podat žádost licenčnímu úřadu regionu. Žádost lze podat na webových stránkách licenčního úřadu, pokud existuje elektronický podpis.
Žádost je lepší podat dva měsíce před otevřením: krajský úřad vydává licenci až na 30 dnů, ale v případě dotazů na doklady může lhůtu prodloužit na 60 dnů.
Po podání žádosti se do kavárny dostaví pracovník licenčního úřadu, který zkontroluje prostory, doklady, certifikáty, napojení na online pokladnu a Jednotný státní automatizovaný informační systém. Pokud bude kontrola na místě úspěšná, bude licence vydána a vydána do 45 dnů ode dne podání žádosti.
Rozhodnutí o vydání lze získat osobně u povolovacího úřadu nebo poštou. Samotná licence se již nevydává v listinné podobě – do rejstříku se zapisuje dnem rozhodnutí.
Co hledat. V případě zamítnutí licence na alkohol se státní poplatek ve výši 65 000 RUB nevrací. Mnoho společností proto žádá o licenci společně s právníkem, aby nedošlo k chybám v dokumentech.
Pokud licenční orgán přesto licenci zamítne, můžete se proti zamítnutí pokusit odvolat.
Informujte Rospotrebnadzor o zahájení činností
Podnikatel oznámí Rospotrebnadzor před otevřením kavárny, že začíná pracovat. Oznámení se podává po registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC, ale před skutečným zahájením práce. Pokud jste například právě zaregistrovali firmu a začali s rekonstrukcí, nemusíte podávat žádost hned – je lepší to udělat několik dní před otevřením prodejny.
Jak oznámit. Musíte vyplnit žádost a odeslat ji ve dvou kopiích na Rospotrebnadzor:
- prostřednictvím státních služeb;
- na MFC;
- emailem;
- emailem;
- osobně na pobočce.
Žádost bude posouzena do pěti pracovních dnů.
Pokud žádost nepodáte, bude individuálnímu podnikateli nebo vedoucímu společnosti udělena pokuta od 3000 5000 do 5000 10 rublů, malému podniku – od 000 10 do 000 20 rublů, střední a velké společnosti – od 000 XNUMX do XNUMX XNUMX rublů.
Co hledat. Zaměstnanci společnosti Rospotrebnadzor nepřicházejí na kontrolu webu, aby schválili oznámení, prostě to berou na vědomí. Jako odpověď nepošlou žádný dokument – můžete pracovat i bez něj.
Získejte bezpečnostní list
Pokud má kavárna kapacitu 50 osob, musíte si vyřídit bezpečnostní pas. Pokud je dovnitř povoleno pouze 49 návštěvníků nebo méně, bezpečnostní list není potřeba.
Tento dokument pomáhá bezpečnostním službám při evakuaci a záchraně osob v nebezpečných situacích, například v případě teroristického útoku.
Představte si, že policista potřebuje evakuovat návštěvníky kavárny, ale neví, kde je nouzový východ nebo kde jsou klíče od mříží na oknech. K tomu si městské záchranné složky uchovávají kopie bezpečnostního listu, ze kterého se dozvídají uspořádání prostor, kontakty na zaměstnance a další důležité podrobnosti.
Jak získat. Majitel kavárny vypracuje pas pro zařízení. Podrobné pokyny jsou v nařízení ruské vlády č. 1273, ale zde jsou hlavní kroky:
- Majitel kavárny pozve komisi vedení města, aby nemovitost prověřila a dala doporučení. Mohou například zkontrolovat bezpečnostní tlačítka, sílu zdí a mříže na oknech.
- Poté majitel kavárny vyplní bezpečnostní pas – formulář lze stáhnout z rezoluce č. 1273. Pas například uvádí technické problémy zařízení, způsoby evakuace a kontakty na zaměstnance. Máte-li dotazy k jeho vyplnění, můžete se obrátit na členy komise. Doporučujeme předem požádat o jejich kontaktní údaje.
- Poté majitel podepíše pas na úřadech ministerstva pro mimořádné situace, ministerstva vnitra a národní gardy. A zanechá jim kopie dokumentu.
Podnik může všemi těmito fázemi projít sám nebo kontaktovat soukromou společnost. Pomáhají s tím například bezpečnostní firmy.
Co hledat. Bezpečnostní list zařízení kontrolují pracovníci Ministerstva pro mimořádné situace a policie. Za nepřítomnost tohoto dokumentu může individuální podnikatel dostat pokutu od 30 000 do 50 000 rublů, vedoucí společnosti – pokutu od 30 000 do 50 000 rublů nebo zákaz práce na dobu šesti měsíců až tří let. Malý podnik za totéž může dostat pokutu od 50 000 do 250 000 rublů, velký a střední podnik – od 100 000 do 500 000 rublů.
Co ještě zkontrolovat v kavárně před otevřením
Když jsou všechny dokumenty shromážděny, nemůžete se hned otevřít a začít pracovat. Nejprve musíte zkontrolovat několik dalších důležitých nuancí – pokud to zanedbáte, můžete dostat pokutu.
Spotřebitelský koutek. Ve food courtu nebo restauraci by měl být spotřebitelský koutek. Tam si klient může upřesnit svá práva nebo informace o provozovně.
Instituce často věší na zeď stojan s dokumenty, ale není to nutné. Dokumenty by měly být umístěny na viditelném a pro zákazníky přístupném místě – například uloženy ve složce na recepci kavárny.
Podnikatel musí předložit následující dokumenty:
- název značky, adresu a otevírací dobu kavárny;
- kopie Jednotného státního rejstříku právnických osob pro LLC nebo Jednotného státního rejstříku podnikatelů pro jednotlivé podnikatele;
- výpis z elektronické evidence licencí na alkohol;
- seznam kontaktů na regulační orgány;
- zákon o ochraně spotřebitele“;
- pravidla pro poskytování stravovacích služeb;
- kniha stížností a podnětů.
Všechny kopie musí být podepsány majitelem kavárny.
Za nesprávný design spotřebitelského koutku jsou pokuty: pro jednotlivé podnikatele a úředníky – od 3000 4000 do 15 000 rublů, pro malé podniky – od 20 000 do 30 000 rublů, pro velké a střední společnosti – od 40 000 do XNUMX XNUMX rublů.
Hudba. V provozovně nelze přehrávat hudbu ze seznamu skladeb na sociálních sítích, přehrávat CD, zapínat hudební kanály v televizi nebo rádio.
Rozhodčí soud vymáhal od podnikatele 80 000 rublů za hudbu v kavárně
Co se stalo. Všeruská veřejná organizace RAO podala k arbitrážnímu soudu žalobu za přehrávání hudby v kavárně Bagulnik.
Rozhodnutí soudu. Rozhodčí soud rozhodl vymáhat 80 000 rublů od jednotlivého podnikatele ve prospěch RAO za reprodukci čtyř skladeb, na které měla veřejná organizace výhradní práva.
Aby hosté mohli legálně poslouchat hudbu, uzavřou smlouvu přímo s autorem nebo komunitou autorů: WIPO nebo RAO.
Existují také bezplatné způsoby. Podnik může uzavřít smlouvu s umělcem, například s místní kapelou, nebo hledat skladby s otevřenou licencí Creative Commons.
Za porušení autorských práv mohou být jednotliví podnikatelé pokutováni od 10 000 do 20 000 rublů, malým podnikům – od 15 000 do 20 000 rublů, velkým a středním společnostem – od 30 000 do 40 000 rublů.
Vývěsní štít. Typ označení určují městské úřady – mohou například omezit výšku písmen nebo šířku konstrukce. Tyto požadavky jsou zveřejněny na webových stránkách místní správy a je zde vyvěšen i postup schvalování uspořádání značky.
Znak názvu zařízení obvykle nemusí být schválen. V Moskvě tak nemusí být schválena cedule s názvem kavárny, pokud splňuje technické požadavky, nenarušuje architektonický a výtvarný koncept ulic a budova není klasifikována jako architektonická památka.
Vypracování dispozice je lepší objednat u projektanta, který již vyrobil značky pro veřejné stravování a zná požadavky místní správy.
Doporučujeme vám sledovat změny v požadavcích Rospotrebnadzor a okamžitě upravit práci zařízení tak, abyste nedostali pokutu. Vždy informujeme o nejdůležitějších zprávách na našem kanálu Telegram.
Seznam dokumentů pro otevření kavárny závisí na městě a typu prostor.
Například Rospotrebnadzor má větší požadavky na kavárnu v přízemí bytového domu než na kavárnu v samostatné budově nebo uvnitř obchodních center. Doporučujeme vám projít přípravnými fázemi a shromáždit dokumenty u profesionálů – tímto způsobem můžete otevřít za 6-8 měsíců a vyhnout se pokutám.
