Plevel se nemilosrdně odpleveluje, seká, herbicidy se otravují, ale roste znovu a znovu. Mnohé z nich jsou přitom jedlé a dokážou lidskému tělu dodat vitamíny, zejména v předjaří, kdy kulturní rostliny ještě nezačaly růst. Navíc některé rostliny, které považujeme za plevel, byly zavedeny do pěstování v jiných zemích. Například velký lopuch v Japonsku nebo pastýřský měšec ve Francii. Dříve se pokoušeli pěstovat čekanku v průmyslovém měřítku a slavný čaj Koporye (ohnivka) zvěčnil název vesnice Koporye v Leningradské oblasti, kde obyvatelé lovili sklizní a přípravou tohoto chutného a zdravého nápoje, a dokonce jej dováželi do západ. V tomto článku budu mluvit o nejčastějších plevelech, které můžete (a měli byste) jíst.
14 jedlých plevelů, které si zaslouží zvláštní úctu zahradníků
Obsah
- 1. Lopuch
- 2. Sladký jetel
- 3. Ivan čaj
- 4. Kopřiva dvoudomá
- 5. Brutnák lékařský
- 6. Matka a nevlastní matka
- 7. Mokritsa
- 8. Máta polní
- 9. Pampeliška lékařská
- 10. Pastýřský pytel obyčejný
- 11. Tráva na gauči
- 12. Běžná dna
- 13. Čekanka obecná
- 14. Vesnický křen
- Další prospěšné jedlé plevele
- O čem si povíme v článku:
- Rukola
- Rebarbora
- Špenát
- Červená řepa
- Fenykl greeny
- Hořčičné zelené
- Koření
1. Lopuch
Lopuch velký, lopuch ( Arctium lappa) – rostlina z čeledi Asteraceae vysoká až 1,5 m, listy jsou střídavé, srdčité, vespod plstnaté. Kořeny lopuchu obsahují inulin. Kořeny sklízejte na podzim, vykopejte rostliny prvního roku života (s růžicí listů bez stopek). Vykopané kořeny se nemyjí, ale čistí kartáčem, podélně rozřezávají a suší v sušárně.
Používá se jako diaforetikum a diuretikum, léčí metabolická onemocnění a revmatismus. Lopuch se v Japonsku používá jako kulturní rostlina pod názvem „gobo“. Pražené kořeny lopuchu se používají jako náhražka kávy. Mladé listy lopuchu se dávají do salátů a polévek a kořeny rostlin prvního roku života se vaří, pečou, smaží, ochucují polévkou místo mrkve a brambor.
Nálev z čerstvých listů lopuchu pomáhá proti housenkám běláska zelném a mandelince bramborové. Lopuchový olej, se kterým se vyrábějí terapeutické masky pro růst vlasů, se připravuje z olejového odvaru z kořene lopuchu.
Lopuch, neboli lopuch (Arctium lappa). © Vojtěch Herman
2. Sladký jetel
Donicant officinalis ( Melilotus officinalis) – dvouletá rostlina z čeledi bobovitých až sto cm vysoká, stonek je rovný, rozvětvený, listy jsou trojčetné na dlouhých řapících, květy jsou malé žluté, shromážděné v kartáčích. Rostlina má příjemnou specifickou vůni.
Sušená tráva sladkého jetele se používá k aromatizaci tabáku, tinktur, vín a lihovin. Využívá se také pro voňavkářské a kosmetické účely, pomáhá zbavit se molů. Mladé listy se hodí do polévek a salátů, sušené listy a květy se používají jako koření.
Jetel sladký (Melilotus officinalis). © Yasuhiro Kojima
3. Ivan čaj
Ivan-čaj úzkolistý, fireweed, nebo Koporsky čaj ( Chamaenerion angustifolium nebo Epilobium angustifolium ) je vytrvalá rostlina z čeledi ohnivců (onager) se vzpřímeným stonkem (výška až 120 cm), listy jsou střídavé tmavě zelené, kopinaté, květy fialové, sbírané v květenství-kartáč. Roste na okrajích lesů, mýtinách, po požárech, vyskytuje se po celém Rusku.
Obsahuje třísloviny, saponiny, cukr, vitamín C. Nálev nebo odvar je protizánětlivý a analgetický. Fermentované svinuté sušené listy vrby se používají jako náhrada černého čaje. Z mladých listů se připravují saláty a polévky. Vařené čerstvé kořeny mohou nahradit zelí nebo chřest, ze sušených kořenů lze vyrobit mouku na pečení a pražené kořeny ohnivce lze použít jako náhradu kávy.
Ivan-čaj úzkolistý (Chamaenerion angustifolium). © Sian Matthews
4. Kopřiva dvoudomá
Stinging Nettle ( Urtica dioica) – bylinná rostlina z rodiny kopřiv, často roste v blízkosti bydlení na úrodných půdách. Jedná se o vytrvalou rostlinu vysokou až 150 cm.Listy jsou vstřícné, podlouhlé, květenství jsou dlouhá v paždí listů, květy jsou drobné zelené.
Rostlina obsahuje kyselinu mravenčí, třísloviny, listy obsahují vitaminy C a K a také provitamin A – karoten. V lidovém léčitelství se používá jako hemostatikum, multivitamin a prostředek na čištění krve, zvyšuje hemoglobin, obnovuje čich, používá se při kožních onemocněních. Mladé rostliny se jedí jako špenát.
Kopřiva dvoudomá (Urtica dioica). © Per Arvid Asen
5. Brutnák lékařský
Brutnák lékařský, brutnák lékařský, brutnák lékařský nebo brutnák lékařský ( Borago ) – jednoletá bylina, často roste v zahradách a zeleninových zahradách jako plevel. Na jaře se mladé čerstvé listy s příjemnou okurkovou chutí používají k přípravě salátu s koprem, přidejte do okroshky. Květy se někdy používají ke zdobení kandovaných dezertů.
Brutnák lékařský (Borago). © Ruud de Block
6. Matka a nevlastní matka
podběl, kontryhel, hřib, koňské kopyto ( Podběl) – rostlina z čeledi Compositae, roste po celém Rusku. Je to trvalka, dorůstá do 25 cm, plazivý oddenek, listy šupinaté, na řapících, květenství – žluté košíčky do průměru 2,5 cm, po dozrání vypadají jako kuličky pampelišek, ale menší. Jsou jednou z prvních jarních květin. Listy se objevují po odkvětu.
Používá se jako diaforetikum, protizánětlivé, expektorans. Odvar z listů v kombinaci s kopřivou (1:1) se používá při vypadávání vlasů, svědění a lupech. Čerstvá šťáva z listů pomáhá při nachlazení. Čerstvé listy lze použít jako obklad při revmatických bolestech a dně. Květy a mladé listy podbělu se používají k přípravě salátů a polévek.
Matka a nevlastní matka (Tussilago). © Gailhampshire
7. Mokritsa
Vlčice neboli Starflower medium (Stellaria media) je jednoletá rostlina, výška stonku je do třiceti centimetrů, listy jsou malé protilehlé, rostlina dokáže přijímat vodu ve všech částech. Malé bílé květy zblízka v dešti. Roste v bohatých, vlhkých půdách. Mladá zelenina bohatá na kyselinu askorbovou se používá do jarních salátů a zálivkových polévek. Zevní použití ve formě koupelí zlepšuje stav pokožky.
Všivec nebo ptačinec střední (Stellaria media). © Per Arvid Asen
8. Máta polní
Mincovna pole ( Mentha arvensis) je vytrvalá bylina z čeledi mátovitých, výška až 70 cm, listy a stonek jsou pýřité, květy fialové. Používá se k solení zelí, k dochucení nápojů a omáček, cukrovinek, jako koření do salátů, pokrmů z masa a ryb, pečiva atd. Zabraňuje srážení mléka.
Máta rolní (Mentha arvensis). © Matt Lavin
9. Pampeliška lékařská
Dandelion officinalis ( Taraxacum officinale) je vytrvalá bylina vysoká až 25 cm s vřetenovitým kořenem, ze kterého vyrůstá růžice listů. Z vývodu vyrůstá dutý stonek se žlutým košíčkovým květenstvím. Plody jsou nadýchané nažky, které tvoří žluté kuličky. Květy pampelišky se otevírají brzy ráno a zavírají večer. A květy pampelišek se zavírají před dlouhým deštěm.
Rostlina má diuretický, choleretický a hemostatický účinek. Sušený kořen pampelišky se používá jako náhražka kávy. Mladé listy (zejména tmavě vybělené) lze konzumovat jako salátovou rostlinu. Kořen pampelišky obsahuje inulin, který se léčebně používá při cukrovce. Z květů pampelišky se vaří léčivý pampeliškový med a vyrábí se dokonce květové víno (jako Ray Bradbury). Mléčná šťáva z pampelišky dokáže odstranit bradavice.
Pampeliška lékařská (Taraxacum officinale). © Eila Kaarina
10. Pastýřský pytel obyčejný
Pastýřská peněženka ( Capsella bursa pastoris) patří do čeledi brukvovitých. Rostlina vysoká až 50 cm, listy se sbírají v přízemní růžici. Květy jsou malé, bílé, semena jsou trojúhelníková. Z mladých listů se připravuje boršč, polévky, saláty, náplně do koláčů. Semínka lze použít jako koření.
Jedlé jsou také řepka, yarutka, divoká hořčice a další plevele z čeledi brukvovitých. Jejich mladé zelené nejsou v chuti horší než salát indau nebo řeřicha.
Kapsička pastýřská (Capsella bursa-pastoris). © Matt Lavin
11. Tráva na gauči
Pyritei se plížil ( Elymus se opakuje) je vytrvalá plazivá tráva s dlouhým vřetenovitým oddenkem. Lodyha je pokryta úzkými řídkými listy a zakončena uchem. Plodem je zrno. Používá se jako diuretikum a expektorans. Oddenek se sklízí na jaře a na podzim.
Saláty, přílohy a polévky se připravují z čerstvých oddenků pšeničné trávy. Ze sušených oddenků se vyrábí mouka, vaří se kaše, želé, pivo, pečou se palačinky. Pražené oddenky se používají k výrobě náhražky kávy.
Pšenice plazivá (Elymus repens). © Matt Lavin
12. Běžná dna
Společné pocení ( Aegopodium dna) je vytrvalá bylina z čeledi Umbelliferae, až jeden metr vysoká, listy jsou dvojité trojité, květenství je deštníkové, květy jsou bílé, vonné. Kvůli jejich vzhledu dostala rostlina anglický název – „krajka královny Anny“.
Polévky se vaří z mladých listů goutweed, přidávají se do salátů, omáček. Řapíky se nakládají, listy se fermentují. Listy lze nechat projít mlýnkem na maso a osolit jako vitamínové koření na zimu.
Dna obecná (Aegopodium podagraria). © Briantspuddle Wildlife
13. Čekanka obecná
Čekanka obyčejná ( Cichorium intybus) je vytrvalá bylina z čeledi Compositae, běžná ve středním Rusku. Vysoká rostlina s masitým kořenem, listy se shromažďují v bazální růžici, stonek je rozvětvený drsně, květenství-koše jsou modré, umístěné na koncích větví v paždí listů.
Z kořenů se připravuje kávová náhražka, používaná k výrobě cukrovinek a alkoholických nápojů. “Kávu” z čekanky doporučují dietologové při hypertenzi, onemocněních trávicího traktu. Kořen čekanky obsahuje inulin, polysacharid užitečný při cukrovce. Bazální listy čekanky jsou jedlé, lze z nich připravit salát, zvláště prospěšný pro diabetiky. Mladé výhonky se vaří, smaží a pečou v těstě. Květy čekanky se zavírají před deštěm.
Čekanka obecná (Cichorium intybus). © Sandy Slaymaker
14. Vesnický křen
Venkovský křen ( Armoracia rusticana) – vytrvalá rostlina z čeledi brukvovitých, její kořen může zasahovat do země až do hloubky jeden a půl metru, stonek je rovný až jeden metr vysoký, listy jsou velké, podlouhlé, bílé vonné květy se sbírají v kartáč v horní části stonku.
Strouhaný křen je oblíbeným kořením do masitých pokrmů, hodí se k jablkům a řepě. Listy se často používají při konzervování zeleniny (solení okurek). Křen se nedoporučuje používat jako dochucovadlo při akutních zánětech ledvin, gastritidě a peptických vředech žaludku a dvanáctníku.
Venkovský křen (Armoracia rusticana). © John A Petyt
Další prospěšné jedlé plevele
Toto je seznam 14 nejběžnějších jedlých plevelů, ve skutečnosti je jich mnohem více. Šťovík a šťovík jsou užitečné a chutné, ze kterých se připravují polévky a náplně do koláčů. Potentilla husa a vzpřímená, heřmánek, divizna a mnoho dalších rostlin se suší jako chutný a zdravý doplněk čaje.
Mladá zeleň bodláku a bodláku není o nic horší než slavné artyčoky. A quinoa, jak víte, zachránila obyvatele obleženého Leningradu před hladem. Mimochodem, mladé zelené quinoa mohou nahradit špenát.
Tansy, sladký jetel, máta a mnoho dalších rostlin lze také použít jako zdravé koření. Mnohé z výše uvedených rostlin jsou navíc léčivé a používají se ve vědeckém i lidovém léčitelství. Tolik plevelů si tedy zaslouží velkou pozornost a respekt zahradníků!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Šťovík je divoce rostoucí vytrvalá rostlina bohatá na vitamíny a minerály. Pro svou štiplavou kyselou chuť se hojně využívá při vaření. Dá se jíst syrová v salátech, nejlépe na jaře. V tomto období jsou listy křehčí a nasládlé.
O čem si povíme v článku:
Pravda, někomu šťovík nemusí se to líbit jako takové, protože čerstvé listy jsou stále docela kožovité. Pak je lepší vařit šťovík. Použijte například na polévku nebo zelňačku. Listy šťovíku se uvaří a spojí s dalšími přísadami, dodají jim texturu pěny a vytvoří omáčku a smetanu, která se hodí k masu a rybám a zvýrazní jejich chuť. Pálivost rostliny z ní dělá vynikající doplněk k tučným jídlům.
Šťovík je jedinečný, protože je schopen vytvářet nové a neobvyklé chuťové tóny. Hodí se k ovoci, protože jeho sladkost kontrastuje s nádechem hořkosti a kyselosti. Šťovík lze také použít jako pikantní přísadu do koláčů.
Najít čerstvý šťovík na pultech obchodů však není vždy snadné, zvláště mimo sezónu. Jak být v tomto případě?
Nebuďte naštvaní, protože nahradit šťovík v nádobí není problém. Hlavní věc je znát alternativní přísady, které pomohou udržet kyselost v pokrmu. Důležité je pouze zohlednit jejich chuťové vlastnosti a podle potřeby přidat kyselost.
Rukola
Jednou z vlastností šťovíku, která jej odlišuje od ostatních rostlin, je jeho vůně. Zvýrazňuje chuť pokrmu s intenzitou, které se většina jiné zeleniny a bylinek nevyrovná.
Rukola – jediná rostlina, která se s tímto úkolem dokáže vyrovnat. Aroma rukoly je silné, bylinkové s peprným tónem. Někomu připadá hořký a čím déle zraje, tím je hořčí.
Rostlina patří do stejné čeledi jako zelí, brokolice a růžičková kapusta. Stejně jako šťovík se dá jíst syrový v salátu nebo podávat jako příloha.
Ačkoli má rukola svou vlastní silnou chuť, nemá hořkost, kterou poskytuje šťovík. Pokud nemáte dostatek kyselosti, přidejte trochu citronové šťávy, abyste zvýšili kyselost pokrmu. K tomu může pomoci i ocet nebo jiná kyselá přísada.
Rebarbora
První věc, která nás napadne, když se zamyslíme rebarbora, je k tomu sladkokyselý koláč. I když se jedná o zeleninu, je rebarbora obvykle považována za ovoce. Je dostatečně univerzální na to, aby se dal použít do smoothies, omáček a chutney, ale nejznámější je jako vynikající náplň do koláčů.
Mnoho lidí neví, že rebarbora je výbornou náhradou šťovíku, protože oba druhy jsou známé svou kyselostí. Tato mírně svíravá kyselost pochází ze sloučeniny, kterou obě rostliny sdílejí: kyseliny šťavelové.
Stejně jako šťovík lze i rebarboru konzumovat syrovou a přidávat ji do salátů. Vezměte prosím na vědomí, že se používají pouze stonky rostliny, nikoli listy. Listy rebarbory obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové a antrachinonu, díky čemuž jsou toxické.
Chcete-li použít rebarboru místo šťovíku do polévky a boršče, nakrájejte stonky na tenké proužky a poté přidejte ostatní ingredience, abyste získali správnou konzistenci.
Špenát
Špenát je zvláště dobrý jako náhrada šťovíku, pokud potřebujete čerstvé zelené saláty. Špenát navíc obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, jako je vitamín A a železo.
A přestože špenát nemá výraznou kyselost a svíravost jako šťovík, jeho jemná hořkost a zemité tóny chuti ho maximálně přibližují originálu. A situaci s chybějící kyselostí napraví citronová šťáva nebo ocet.
Červená řepa
Mangold má bylinkovou, citronovou chuť podobnou šťovíku, proto je vhodný i jako náhražka vaření. Stačí přidat citronovou šťávu nebo koření škumpy.
Chcete-li připravit řepu k použití, opláchněte ji pod tekoucí vodou a odstraňte veškerou nečistotu zbývající mezi listy. Poté listy nakrájejte a dejte vařit do vroucí osolené vody, než je použijete ve svých oblíbených receptech.
Listy řepy jsou ideální do polévek a koláčů a hodí se k luštěninám. Pokud chcete lehkou přílohu, dochuťte jen máslem a citronem.
Fenykl greeny
Zeleň kopr je jednou z nejběžnějších bylinných přísad při vaření. Kopr má svěží, aromatickou a bylinkovou chuť s jemnou sladkostí a nádechem anýzu. Přidejte ho do polévek, omáček, salátů a dalších pokrmů, které se obvykle připravují se šťovíkem. Je však třeba mít na paměti, že kopr nemá stejnou kyselost jako šťovík, takže budete muset pokrmy dodatečně okyselit, abyste ochutnali například citronovou šťávu nebo ocet.
Pamatujte, že kopr má jemnější chuť než šťovík, takže pro zachování původní chuti pokrmu použijte kombinaci kopru s jinými bylinkami, jako je petržel nebo bazalka.
Hořčičné zelené
Zelená hořčice může být také užitečná jako náhrada šťovíku v pokrmech. Má štiplavou, hořkou chuť a vůni, která pokrmu dodá zajímavou chuť. Kromě toho zelené hořčice také obsahují mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, jako je vitamín C a vápník.
Chcete-li nahradit šťovík zelenými hořčicemi, přidejte je do polévek, omáček, salátů a dalších jídel. Musíte však vědět, že zelené hořčice mají mnohem pikantnější chuť. Používejte ji proto s mírou nebo ji kombinujte s jinými bylinkami, jako je kopr nebo petržel, abyste zachovali původní chuť jídla.
Koření
Pokud se do pokrmu přidá šťovík, aby se rozšířila paleta chutí, můžete použít koření: škumpu, citronovou šťávu, citronovou kůru, citronovou verbenu nebo meduňku, aby jídlo získalo ostrou kyselost a vůni, kterou dává šťovík. Chcete něco, co se co nejvíce podobá šťovíku? Zkuste škumpu, toto koření se blíží ideálu. Koření se používá samostatně, stejně jako do směsí a salátových dresinků. Nahrazuje kyselé přísady, jako je ocet a citronová šťáva. Škumpa je důstojnou alternativou šťovíku i proto, že je vhodná pro lidi s onemocněním trávicího traktu a pro ty, kteří nesnášejí kyseliny v potravinách. Koření má antiseptické vlastnosti a často se používá jako lék na zažívací potíže.
Je důležité si uvědomit, že každá z těchto složek má jedinečnou chuť a vůni. Proto při nahrazení šťovíku jinými přísadami stojí za to vzít v úvahu jejich chuťové vlastnosti a proporce. Pamatujte také, že kyselost je regulovaný proces. Pokud nahradíte šťovík méně kyselou zeleninou, situaci snadno napraví citronová šťáva nebo jiné kyselé koření.
