Hrozny jsou vytrvalá liána nebo popínavý keř s několika tisíci pěstovanými odrůdami. Jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších technických odrůd je Cabernet Sauvignon. Od svých příbuzných se liší v mnoha pozitivních vlastnostech.
Obsah
- Historie dedukcí
- popis
- Doba zrání
- trsy
- Bobule
- Produktivita
- Zvláštnosti pěstování
- Přistání
- Opeření
- Řezání
- Mrazuvzdornost a potřeba úkrytu
- Nemoci a škůdci
- Opatrování
- Produkční geografie
- Proces výroby vína
- S jakými odrůdami vinné révy se nejčastěji mísí
- Organoleptické vlastnosti nápoje
- Pravidla pro podávání a ochutnávání
- Brýle a teplota
- Gastronomické kombinace
- Nejlepší vína Cabernet Sauvignon
- Zajímavosti o vínech Cabernet Sauvignon
Historie dedukcí
Historickou domovinou slavného hroznu je francouzská provincie Bordeaux. Po světové výstavě v Paříži zahájil Cabernet Sauvignon triumfální dobývání a osidlování vinic. Předky krále vinařství byly bílé a černé odrůdy Sauvignon a Cabernet Franc.
Původ nejběžnější a nejznámější odrůdy vinné révy byl dlouho zahalen tajemstvím. Existují domněnky, že odrůdu vytvořil neznámý génius vinařství. Vědecké pátrání a genetická analýza poskytly nezpochybnitelný důkaz, že hybrid je výsledkem přirozeného křížení.
popis
Cabernet Sauvignon je technická odrůda hroznů, která je velmi žádaná při výrobě vín, ale nejí se čerstvá.
Mladý výhonek rostliny se dokonale vyznačuje:
- světle nazelenalá, téměř bílá koruna;
- červenovínové lemování stroužků bledě zelených listů s bělavě růžovým dospíváním.
Charakteristické rysy dospělé rostliny:
- silný rozšiřující se keř;
- listy – silně členité, pětilaločné, s nerovnými trojúhelníkovými zuby;
- vyřezávaný načervenalý okraj s tenkým pavučinovým chmýřím na světle zeleném listí.
Doba zrání
Cabernet Sauvignon je středně pozdní odrůda, sklizňová zralost nastává za 140-145 dní. V teplém a dlouhém podzimu se vegetační období prodlužuje na 160–165 dní. Štětce, které mají charakteristický rys visí po dlouhou dobu bez kazu, získávají maximální procento obsahu cukru.
trsy
Z hroznových květenství se tvoří středně velké hrozny válcovitě kuželovitého tvaru. Kartáč roste heterogenně, volně, s volným uspořádáním bobulí. Průměrná velikost svazku:
- délka – 15 cm;
- průměr u základny je 8-10 cm, který se po několika řadách bobulí prudce zmenšuje;
- délka nohy – asi 7 cm;
- hmotnost – v průměru 78 gramů, někdy dosahující 130.
Bobule
Plody révy Cabernet Sauvignon nelze zaměnit s jinými. Středně velký, kulatý, tmavě modrý hrozen má drsnou, silnou, silnou slupku, která se nebojí žádných klimatických změn počasí, srážek, chladu. Jeho charakteristickým znakem je hojný voskový povlak. Malý průměr bobule (13-15 mm) obsahuje šťavnatou dužninu s téměř bezbarvou světle růžovou šťávou a 1-3 semeny. Praskání a hniloba není tvrzení o bobulích Cabernet Sauvignon.
Travnatá dužnina bobulí má ve zralosti výrazně jasnou chuť lilku a černého rybízu. Zajímavé je, že chuť může záviset na stupni zralosti, podmínkách a místě pěstování.
Produktivita
Přes malou velikost kartáče a středně velké bobule se hrozny vyznačují vysokými výnosy. To je usnadněno pozitivními vlastnostmi druhu:
- kartáče na bobule po dlouhou dobu mohou zůstat na keřích až do mrazu;
- snížení teploty nezhoršuje kvalitu bobulí;
- žádné hnití a línání.
Cabernet Sauvignon je nenáročný, zvládl různá klimatická území, ale oblasti s dostatečnou půdní vlhkostí se mohou pochlubit velkými plodinami.
Zahradníci se zkušenostmi doporučují začátečníkům, aby si vzali řízky a sazenice od těch, kteří je vyrobili z vlastních vinic a jsou profesionály ve výrobě takového materiálu.
Kvalitu zhodnotíte odříznutím malého množství kůry. Při pěstování keře z řízku a dodržování pravidel zemědělské techniky je míra přežití asi 90%, vysoká kvalita rostliny je prakticky zaručena. Je možné kontrolovat vývoj hroznů ve všech fázích.
V souladu s pravidly zemědělské techniky je míra přežití asi 100%. Sazenice musí být zdravé. Dávejte pozor na nepřítomnost otoků, výrůstků a dalších příznaků onemocnění.
Zvláštnosti pěstování
Při velké nenáročnosti této odrůdy je třeba vzít v úvahu některé agrotechnické podmínky, data výsadby, „oblíbené“ faktory pro hrozny:
- dobré osvětlení přistání;
- vlhkost půdy.
Plantáže vysazené v teplých oblastech s výběrem jižních svahů kopců a kopců potěší dobrou úrodou a rychlým vyzráváním.
Přistání
Aby hrozny potěšily krásnými půvabnými keři, množstvím tmavě modrých voskových kartáčů, musí být správně zasazeny. Jaro a podzim jsou obdobím péče o budoucí plantáže. Mělo by být vysazeno s přihlédnutím k některým povinným pravidlům.
- Rostliny musí být vysazeny ve směru sever-jih, aby bylo zajištěno dobré větrání a rovnoměrné osvětlení – tato odrůda nemá ráda místa, která jsou zcela uzavřena před větrem.
- Jarní výsadby se provádějí v dobře prohřáté půdě, když nejsou mrazy, podzimní výsadby – před nástupem chladného počasí, jinak Cabernet Sauvignon zmrzne a nezakoření.
- Nejlepším výsadbovým materiálem je roubovaná sazenice, protože semena hroznů nejsou vždy připravena na drsné podmínky.
- Vzhledem k objemné révě odrůdy by měla být vzdálenost řádků alespoň 2,5 m.
Aby réva dala signální úrodu po 3 letech, je nutné vzít v úvahu mnoho faktorů – od typu půdy na místě až po rostliny v okolí.
Opeření
Mezi pozitivní vlastnosti Cabernetu Sauvignon patří vinaři jeho schopnosti samosprašování. Kříženec má květy oboupohlavné – samčí i samičí, takže hrozny nemají problémy s plody, i když se v okolí nevyskytuje žádný hmyz.
Řezání
K vytvoření plnohodnotného keře vyžaduje vinná réva prořezávání a horizontální podvazek. Provádí se dvakrát – na jaře (podzim) a v létě. Odrůda Cabernet Sauvignon se vyznačuje dvěma typy tvorby keřů:
Prořezávání ovocných šípů pro 5-6 očí, odstranění slabých a neplodných výhonků omlazuje keře a činí je produktivnějšími.
Řez je jedním z hlavních postupů péče o hrozny. V závislosti na účelu řezu a odrůdě rostlin se vybere vhodný typ formace.
Aby bobule byly velké a šťavnaté, je nutné zorganizovat plnohodnotné zalévání a vrchní oblékání. Všechny normy musí být přizpůsobeny povětrnostním podmínkám a rychlosti odpařování kapaliny.
Při častém schématu zavlažování se doporučuje navlhčit jednou za dva týdny (tj. dvakrát měsíčně během kvetení a výskytu bobulí), aby byla země nasycena 50 cm hluboko, aby rostlina nepřešla na povrch (rosa ) kořeny. Toto množství lze snížit mulčováním plodiny slámou.
Se vzácným schématem zavlažování, výběrem věku a doby zrání hroznů, můžete použít normy uvedené v tabulce v jiném článku.
Mrazuvzdornost a potřeba úkrytu
Popularita tohoto druhu hroznů přinesla relativní zimní odolnost. Réva odolává mrazům do -22°C, není tedy potřeba ji přikrývat. O mladé sazenice byste se měli starat – pro ně jsou náhlé změny teplot nežádoucí a nebezpečné. Není možné odhadnout povětrnostní podmínky, takže je lepší se postarat předem a révu izolovat.
Nemoci a škůdci
Odrůda Cabernet Sauvignon má mnoho nepopiratelných výhod, jednou z nich je zvýšená odolnost vůči chorobám. Některá onemocnění však představují nebezpečí pro mladé sazenice:
- plíseň;
- šedá hniloba
- fyloxéra.
Ze škůdců jsou pro hrozny nebezpečné svilušky, svědění a vosy, ale odrůda má zvýšenou imunitu vůči hrozenům. Preventivní postřik bude chránit před výskytem hmyzích škůdců a houbových chorob rostliny.
Pokud jsou hrozny vystaveny nějaké nemoci nebo hmyzu, vždy se to projeví na jeho vzhledu.
Opatrování
Sklizená úroda hroznů nevyžaduje dlouhodobé skladování, její plody se zpracovávají pro přípravu:
- vysoce kvalitní červená stolní vína;
- šťávy.
Skvělým způsobem skladování je vinifikace a zrání v dubových sudech, i když neporušené bobule lze skladovat čerstvé několik měsíců.
Autoři Francie Vzniklo křížením Cabernet Franc x Sauvignon Synonyma názvu Bidour, Bordeaux, Small Cabernet, Lafite, Lafette, Petit Cabernet Destinace
volná hmotnost svazku, g 78
Barva bobule je tmavě modrá, s bohatým voskovým povlakem Počet semen, ks. 1-3 Harmonická chuť, příchuť pupalky Silná slupka Šťavnatá dužnina Tvar bobule kulatá Velikost bobule, mm
průměr 13-15 Velikost bobule
bisexuální Síla růstu
vitální Procento plodných výhonů 85-90 Počet hroznů na výhon 1,1-1,3
143-165 Součet aktivních teplot od začátku lámání pupenů do technologické zralosti, °C
Cabernet Sauvignon je jedno z nejoblíbenějších červených vín. Často jej lze nalézt na slavnostních stolech při hostinách a slavnostních událostech. Cabernet Sauvignon se vyznačuje výraznými taniny a poměrně vysokou pevností. Vzhledem k rozšířenosti stejnojmenné odrůdy se toto víno vyznačuje i atraktivní cenou.
Produkční geografie
Cabernet Sauvignon je považován za původní francouzskou odrůdu hroznů, což znamená, že stejnojmenná vína jsou vyráběna ve Francii. To však bylo až v období vzniku a formování vinařství. V současné době se oblíbené nápoje z této odrůdy vyrábějí téměř ve všech zemích světa. Lídry ve výrobě a exportu vína Cabernet Sauvignon jsou tyto země:
- Francie. Odrůda révy vinné se pěstuje v oblasti Bordeaux, především v oblastech Medoc, Grave a Pauillac (levý břeh řeky Gironde). Na pravém břehu se také pěstují bobule, ale jejich objem není tak velký a je nižší než vinice Cabernet Franc a Merlot. Na oblast Bordeaux připadá 60 % objemu vypěstovaných hroznů a produkce vína Cabernet Sauvignon.
- Chile. Poloha této země je jedinečná pro rozvoj vinařství. Příznivé klima a kombinace mořského vzduchu s pouští dodávají hroznům ty nejlepší vlastnosti. Víno se vyrábí v údolích Rapel a Maipo. Nápoje se vyznačují lehkou vůní bylinek a bohatými tóny černého zralého ovoce.
- United States. Vinařský kritik Kevin Day cítil, že ignorovat odrůdu Cabernet Sauvignon znamená ignorovat zlatý standard červeného vína. Ukazuje se, že ve Spojených státech je tato odrůda hroznů distribuována ve většině okresů: Oklahoma, Texas, Virginia, Washington, Severní Karolína a Napa Valley. V roce 1976, kdy víno vyrobené v Americe získalo v Paříži nejvyšší hodnocení, se ukázalo, že nejen ve Francii lze vyrábět dobrá vína.
- Itálie. Odrůda Cabernet Sauvignon se poprvé objevila v Piemontu v XNUMX. století. Nyní je lídrem v pěstování a výrobě vína Toskánsko. Super toskánské nápoje mají pikantní chuť s mírnou hořkostí.
- Argentina. Velké objemy Cabernet Sauvignon se vyrábí v regionu Mendos. Argentinští vinaři vyrábějí nápoje ze stejnojmenné odrůdy hroznů a také ji míchají s různými odrůdami, jako je Malbec a Merlot. Právě Argentina je známá svými mladými a vyzrálými ovocnými víny s dlouhým zráním.
- Austrálie. Hrozny se používají nejen k výrobě stejnojmenného vína, ale také v kombinaci se Shirazem. To přináší taniny Cabernet Sauvignon. Nejstarší vinicí, kde se slavná odrůda pěstuje již od roku 1885, je Penfolds Block 42. Coonawarra a Margaret River jsou uznávány jako přední vinařské oblasti.
- Jižní Afrika. Vína vyrobená na tomto kontinentu jsou uznávána jako nejlehčí. Mají vysokou kyselost a zároveň vyváženou chuť. Bobule Cabernet Sauvignon pěstované v těchto oblastech mají jasné ovocné aroma díky chladnému a vlhkému klimatu.
- Nový Zéland. Cabernet Sauvignon pěstovaný v těchto oblastech má aroma po bobulích a vína jsou plná a tříslovitá. Ve starých novozélandských nápojích můžete cítit tóny santalového dřeva a tabáku.
V závislosti na umístění terroir se budou lišit organoleptické vlastnosti vín. Všechny nápoje Cabernet Sauvignon mají přitom společné rysy: mají vysokou hladinu tříslovin a sílu.
Proces výroby vína
Proces výroby vína Cabernet Sauvignon se neliší od přípravy jiných ušlechtilých nápojů. Výrobní technologii lze rozdělit do několika fází:
- Příprava surovin. K tomu se sklízí hrozny a vybírají se jen ty nejlepší bobule. Pokud se objeví známky deformace, praskliny, taková parta se zlikviduje.
- Nálev z hroznů nebo macerace.
- Kvašení. Obvykle probíhá při teplotě + 30 ° C.
- Zrání v dubu. Vydrží 9-18 měsíců. Každý výrobce si přitom vybírá sudy vhodné pro své produkty: z amerického nebo francouzského dubu.
- Filtrace. Z vína jsou odstraněny všechny jemné částice, které se mohou vysrážet. Kromě toho se do nápoje v případě potřeby přidávají speciální přísady, aby se snížily vysoké taniny.
- Stáčení do lahví. Poté je víno odesláno k prodeji.
Poznámka! Zpočátku se každý vinař musí rozhodnout pro tyto technologické body: budou použity pouze bobule Cabernet Sauvignon nebo by měly být přidány Cabernet Franc, Merlot, Shiraz; a kdy míchat – před, během nebo po fermentaci; jak dlouho bude víno zrát.
Pamatujte, že mladá vína Cabernet Sauvignon se vyznačují ostrostí a vysokou kyselinkou, zatímco chuť odleželých nápojů se stává jemnější a ušlechtilejší.
S jakými odrůdami vinné révy se nejčastěji mísí
Zdálo by se, že k výrobě vína Cabernet Sauvignon by se měla používat pouze stejnojmenná odrůda. ale zdaleka tomu tak není. Nejčastěji se nápoje vyrábějí mísením. K tomu mohou smíchat:
- Cabernet Sauvignon. Víno z této odrůdy se vyznačuje odstíny černého pepře, fialek, tabáku, grafitu a čerstvého ovoce. Více o této odrůdě si můžete přečíst zde.
- Merlot. Liší se obsahem cukru a originální notou nočního stínu.
- Malbec. Hrozny mají tóny třešní, švestek a ostružin. Po smíchání s jinými druhy bobulí tato odrůda dominuje a obarví hotový nápoj do tmavě fialové barvy.
- Sangiovese. Víno odhaluje tóny lanýžů, koření a koření. A pokud je nápoj mladý, můžete v něm cítit tóny zralých jahod a bobulového džemu.
- Tempranillo. Má širokou chuťovou paletu, ve které jsou cítit třešně, tabák, čokoláda, sušené švestky a černý rybíz.
- Shiraz nebo Sira. Ideální technická odrůda hroznů. Nápojům dodává tmavě fialovou barvu, bohaté ovocné aroma a hustou texturu.
- Petit Verdot. Při pěstování v chladném podnebí dodává vínu mírnou svíravost. A pokud réva roste na teplém místě, pak bude nápoj naplněn jedinečnou ovocnou chutí.
- Cabernet Franc. Vnáší do vína tóny malin, rybízových listů, rostlinných odstínů a fialkových tónů.
Každá z odrůd se v určitých zemích používá k míchání. Například míchání Cabernet Sauvignon se Sangiovese je typické pro Itálii, se Shirazem pro Austrálii, s Tempranillo pro Španělsko.
Organoleptické vlastnosti nápoje
Aromatické a chuťové bukety vín Cabernet Sauvignon se liší v závislosti na použitých odrůdách hroznů. Mezi různými nápoji však existuje mnoho podobností:
- chuť: hlavní důraz je kladen na bobulovité tóny černého rybízu a ostružin, ucítíte také charakteristickou dřevitou chuť s jemnými tóny kůže, která se objevuje zráním v sudech;
- aroma: Vína Cabernet Sauvignon se vyznačují nádechem koření, čokolády a třešní;
- Barva: Cabernet Sauvignon má vždy sytou, sytě červenou.
Poznámka! Poměrně často v chuti a vůni Cabernet Sauvignon zachytíte tóny vanilky, tabáku, zeleného pepře a tmavého ovoce.
Nápoj je navíc tělnatý a s vysokým obsahem alkoholu. Takže v závislosti na výrobci se tato úroveň může lišit: francouzská vína mají obvykle sílu 13,5%, chilská a australská – 14,5% a někdy i více než 15%.
Pravidla pro podávání a ochutnávání
Cabernet Sauvignon je jedinečné víno, které lze skladovat až 20 let, aniž by se změnily jeho jedinečné organoleptické vlastnosti. Abyste si mohli vychutnat aromatický buket tohoto ušlechtilého nápoje, je nutné jej správně naservírovat a ochutnat.
Brýle a teplota
Červený Cabernet Sauvignon skladujte při teplotě +10-13°C na tmavém místě a dbejte na to, aby na nápoj nedopadalo světlo. Láhev by navíc měla ležet na boku: pouze v této poloze zůstane korek vlhký a neoxiduje.
Po otevření láhve je potřeba dát vínu trochu času, aby bylo nasyceno kyslíkem a co nejvíce odhalilo svou chuť. Chcete-li to provést, odzátkujte láhev a nechte Cabernet Sauvignon hodinu louhovat. Pokud je to možné, je vhodné víno přelít do karafy.
K servírování použijte klasické sklenice na červené víno ve tvaru „Burgundy“, „Bordeaux“ nebo „Grand Cru“. V tomto případě by teplota nápoje měla být asi + 15-18 ° C.
Gastronomické kombinace
Vzhledem k hustotě, tříslovinám a vysoké kyselosti vína je zvykem jej pít v kombinaci s nejrůznějšími pokrmy. Ideální gastronomické kombinace jsou:
- maso: tučný steak, barbecue, kotlety, hamburgery a žebírka z jehněčího, hovězího nebo vepřového masa;
- sýry: nejlépe podávané modré (gorgonzola) a tvrdé odrůdy (čedar, gouda);
- mořské plody: je vhodné podávat je ne v čisté formě, ale jako součást těstovin, rizota nebo vařit ve smetanové česnekové omáčce;
- zelenina: můžete zapéct brokolici nebo růžičkovou kapustu se sýrem;
- čokoláda: nejlepší je zvolit černou, s vysokým obsahem kakaa.
Poznámka! Maso lze podávat s pikantními omáčkami, dobře zdůrazní třísloviny vína.
Podle potřeby ozdobte tymiánem, rozmarýnem nebo bazalkou. Tyto aromatické bylinky pomohou vyzdvihnout tóny eukalyptu a cedru Cabernet Sauvignon.
Nejlepší vína Cabernet Sauvignon
Abychom nestrávili mnoho času výběrem toho nejlepšího vína Cabernet Sauvignon, nabízíme několik možností pro nejoblíbenější nápoje podle našich cavistas:
-
. Červené suché víno z USA je proslulé svým neobvyklým aroma. Jasně bohatý buket odhaluje tóny šalvěje, sušených švestek a dalších černých bobulí, kokosu, tabáku, koření a vanilky. Na patře bohaté na třísloviny ucítíte nádech cedru, tmavých bobulí a koření. . Australský nápoj, který se od ostatních liší svou strukturou a hloubkou aroma. Od prvního doušku víno odhaluje tóny vinné révy, oleje, ostružin, listů rajčat a černého rybízu. V dochuti je cítit ořechová moka a třešeň. . Degustátoři toto víno nazývají skutečným požitkem v lahvi. Nápoj absorboval to nejlepší z bohaté půdy a horského klimatu. Intenzivní aroma fialky, ostružiny a borůvky obklopuje, v pozadí jsou tóny divokých bylin a lanýžů. . Chilské víno má jedinečné vlastnosti. I přes elegantní chuť je každý doušek nápoje skutečnou ovocnou explozí. Tóny borůvek, červených třešní a zralých švestek dodávají nezapomenutelnou dochuť a vůni. . Pravé francouzské víno z Bordeaux má velmi bohatou exotickou chuť. Tento nápoj obsahuje vše nejlepší a znamenité: tóny eukalyptu, cedru, čokolády a zralého ovoce.
Víno by se mělo ochutnávat pomalu, vychutnávat si každý doušek! Jen tak si můžete taniny Cabernet Sauvignon pořádně vychutnat.
Zajímavosti o vínech Cabernet Sauvignon
Víno Cabernet Sauvignon je oblíbené po celém světě. Mnozí však považují tento nápoj za klasické francouzské červené, aniž by věnovali pozornost detailům. Existují zajímavá fakta, která vám pomohou naučit se Cabernet Sauvignon z trochu jiného úhlu:
- Nápoj je populární v Číně. Obyvatelé Nebeské říše mají velmi rádi červená vína, mezi nimiž se lídrem v prodeji stal Cabernet Sauvignon.
- Cabernet Sauvignon z Kalifornie překonal klasické francouzské víno. Odborníci mu v roce 1976 při slepé degustaci dali první místo.
- Původ hroznů Cabernet Sauvignon byl stanoven pomocí testu DNA. Ukázalo se, že tato odrůda byla vyšlechtěna jako výsledek křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc.
- V Americe je svátek věnovaný Cabernet Sauvignon a koná se od roku 2010.
Vědci také prokázali, že taniny vína Cabernet Sauvignon jsou plus, nikoli mínus. Nápoj přispívá ke správnému trávení potravy, proto je zvykem podávat ke smaženému masu a steakům.
