Kuřecí maso je jedním z nejčastějších jídel v jídelníčku mnoha lidí. Konzumace některých částí tohoto ptáka však může tělu způsobit značné poškození. Sib.fm vám řekne, kterou část kuřete byste nikdy neměli jíst.
Endokrinoložka, specialistka na preventivní medicínu v Evropském lékařském centru Elena Ostrovskaya řekla, že kuře je zdravý a dietní produkt, ale některé části ptáka by se neměly jíst.
Kůže je podle odborníka považována za nejškodlivější část kuřete, protože může obsahovat nebezpečné sloučeniny chlóru. Používá se k ošetření drůbeže v obchodech pro zachování prezentace.
„S kuřecími vnitřnostmi bych byl velmi opatrný. Kuřecí plíce jsou považovány za zvláště škodlivé, protože mohou obsahovat bakterie, zejména listerii, které je velmi obtížné zabít tepelnou úpravou. Za škodlivou část je považován i ocas, protože může obsahovat velké množství patogenních bakterií,“ poznamenal lékař.
Endokrinolog také radí vzdát se kuřecích křídel. Neobsahují téměř žádné maso a navíc se při přípravě pokrmu používá více olejů, koření a tuků. Urychlí proces stárnutí v těle.
A odborník na zdravou výživu, šéfkuchař a kulinářský blogger Sergej Sinitsyn řekl, jak si vybrat to nejzdravější drůbeží maso v obchodě a jak ho správně vařit.
Nejnebezpečnější částí kuřete jsou tedy podle šéfkuchaře jeho vnitřní orgány.
„Pokud se do kuřete dostanou paraziti nebo je nacpané chemikáliemi, jako první trpí vnitřní orgány. Zpravidla se jedná o droby – ty škodí nejvíce. A nejbezpečnější by bylo maso z bílých prsou,“ říká Sinitsyn.
K očištění masa od škodlivých látek odborník doporučuje podrobit ho maximální tepelné úpravě. A v tomto případě se nejlépe hodí vaření a to ve dvou vodách.
„Kuře je potřeba vařit alespoň dvakrát: poprvé na pár minut a scedit vývar a pak dlouho vařit. Jedině tak bude co nejbezpečnější pro konzumaci. Smažit, péct, dusit nebo dusit maso je na zvážení každého, ale předtím ještě radím uvařit,“ podotýká šéfkuchař.
Šéfkuchař navíc vysvětlil, na co si dát při výběru kuřete v obchodě pozor. Nejlepší je podle něj upřednostňovat farmářské produkty, přestože nemusí vypadat tak atraktivně jako ty od některých bezohledných výrobců, kteří s produkty provádějí nejrůznější manipulace – vstřikují do masa roztoky nebo je namáčejí, aby pták větší. Kupující zase vidí na pultu hutnou, tučnou a šťavnatou kuřecí kostru, ale ve skutečnosti „na tom není nic dobrého,“ zdůraznil Sinitsyn.
„Lidé nejsou zvyklí vidět farmářské kuře, které je možná štíhlejší a ne tak bílé, ale je také mnohem zdravější. Při výběru ptáčka je samozřejmě potřeba dbát na to, aby mu na kůži nedošlo k propíchnutí, a také zkontrolovat, zda nepáchne po čpavku nebo chemikáliích,“ uzavřel šéfkuchař.
Dříve Sib.fm psal o tom, jak přestat jíst sladkosti. Připomeňme, které potraviny by se nikdy neměly ohřívat v mikrovlnné troubě, a lékař také jmenoval nejlepší potraviny na podporu trávení masa.
Viz také: V Rusku začnou pokutovat majitele, kteří po svých mazlíčcích neuklízejí. Pokuty hrozí majitelům, kteří vyhazují psy na ulici.
Stránka poskytuje základní informace. Adekvátní diagnostika a léčba onemocnění je možná pod dohledem svědomitého lékaře. Všechny léky mají kontraindikace. Musíte se poradit s odborníkem a také podrobně prostudovat pokyny!
Kuřecí maso je cenným zdrojem bílkovin, vápníku, železa, fosforu a dalších prospěšných látek. Ne všechny části kuřete jsou však stejné. V tomto článku vám prozradíme, které části kuřecího masa mohou škodit a jak si vybrat kvalitní maso.
Obsah
- kůže
- křídla
- Přihlaste se k odběru kanálu Health Saving Video Channel
- Ocas
- játra
- Komory
- Jak rozeznat špatné kuře od dobrého
kůže
Existuje mylná představa, že kuřecí kůže obsahuje hodně kolagenu, který je prospěšný pro pokožku a vlasy. Ve skutečnosti je v ní málo kolagenu, ale je tam spousta špatného cholesterolu.
Kromě toho se během procesu řezání a balení na drůbežích farmách dostávají nebezpečné bakterie a paraziti do kontaktu s kůží.
A co je nejdůležitější: na drůbežích farmách mohou být k dezinfekci slepičí těla ošetřena toxickými sloučeninami chlóru, opět trpí kůže. V Rusku je tato praxe již zakázána, ale v mnoha zemích světa je stále legální.
křídla
Nemají téměř žádné maso, ale hodně tuku. Křídla mohou být užitečná pro lidi, kteří nemají ve stravě dostatek živočišných tuků. V praxi však většina Rusů naopak konzumuje příliš mnoho tuku, což vede ke kontaminaci cév a v důsledku toho ke zvýšenému riziku infarktu a mrtvice. A v první řadě to platí pro smažená křídla.
Přihlaste se k odběru kanálu Health Saving Video Channel
Ocas
Pod ocasem kuřete je kloaka, takže při špatné tepelné úpravě může být ocas zdrojem bakterií a parazitů.
Kromě toho je na vrcholu ocasu vyboulenina – to je kostrč, která vylučuje pachový sekret, kterým si kuře maže peří. Pokud výrobce tuto žlázu při krájení kuřete neodstranil, musíte si ji odříznout sami, jinak maso při vaření získá hořkou chuť.
játra
Téměř každá druhá kuřecí játra obsahuje kampylobaktera. U dospělého člověka infekce těmito organismy způsobuje silné průjmy, bolesti břicha, nevolnost a zvracení, pokud se však nakazí malé dítě, je nutné zavolat záchranku.
Campylobacter umírá během několika minut již při 70 °C. K infekci obvykle dochází, když jsou játra špatně vařená nebo smažená, přičemž produkt zůstává uprostřed syrový.
Je důležité, aby se:
Kuřecí játra obsahují velké množství vitamínu A. Předávkování tímto vitamínem je nebezpečné pro těhotné ženy.
Komory
Jedná se o lahodnou pochoutku a také cenný zdroj železa a zinku.
Salmonela však často žije v komorách. Aby se zabránilo infekci, musí se vařit alespoň 1 hodinu.
Zajímavý fakt:
V Číně se vnitřní film (kutikula) kuřecích žaludků používal od starověku jako lék na vředy, žlučové a ledvinové kameny a jednoduše ke zlepšení trávení.
Nejbezpečnější částí kuřete je maso z bílých prsou. Ale to za předpokladu, že jste si koupili dobré kuře.
Jak rozeznat špatné kuře od dobrého
Před nákupem zvažte maso: kůže by měla být čistá, bez modřin nebo modřin. Pokud je ve vakuovém balení led nebo sníh, znamená to, že maso bylo zmrazené.
Pokud se kuřecí maso prodává bez speciálního obalu, použijte čich, pokud vás nezklame: shnilé, čpavek a obecně jakýkoli podezřelý zápach je argumentem pro zrušení nákupu. Neměli byste kupovat marinované kuře – tímto způsobem může výrobce zamaskovat špatné maso.
Další spolehlivý způsob, jak zkontrolovat kvalitu doma: nažhavte čepel nože na plynovém hořáku a propíchněte jím kuře – nepříjemný zápach okamžitě propustí zkažené maso.
A ještě jednou k infekci: i když koupíte kuře ve vakuovém balení, nezaručuje to ochranu před salmonelou, listerií a kampylobakterem. Zejména salmonela se nachází v každém 25. balení kuřecího masa. Jediný způsob, jak se chránit před infekcemi, je důkladná tepelná úprava: kuře vařte alespoň 40 minut. Při smažení nebo pečení dbejte na to, aby v mase nebyly žádné syrové oblasti, zejména v blízkosti kostí a hluboko ve svalech.
