Brokolice je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny kulturkteré se hojně používají při vaření. Ale mnozí z nás nevímže nejužitečnější část této rostliny často vyhodíme. V tomto článku prozradímejak používat jednotlivé části brokolicezískat maximum výhod a ochutnat.
Obsah
- Část 1: Kterou část brokolice byste neměli jíst?
- Část 2: Mohu použít hlávku brokolice?
- Část 3: Mohu použít stonek brokolice?
- Část 4: Výhody brokolice
- Tipy a triky
- Závěry
- Jaké listy lze použít na zelí
- Můžete jíst stonek květáku?
- Je možné zmrazit uvařené mořské řasy?
- Je možné zahrabat listy zelí do země?
- Jaké jsou zdravotní přínosy brokolice?
- Zlepšení zdraví srdce
- Snížení rizika cukrovky
- Zlepšení zdraví mozku
- Bojujte proti zánětu
- Udržování zdraví kostí
- Porovnání obsahu BJU a mikroprvků květenství a stonků
- Jak používat stonky brokolice
- 6 dalších skvělých nápadů na použití stonků brokolice
- Polévka z brokolice a bramborových stonků
- Brokolice pečená v troubě
- Salát z brokolicových stonků
- Brokolicové chipsy
- Hummus z brokolice
Část 1: Kterou část brokolice byste neměli jíst?
Mnozí z nás jsou zvyklí používat pouze jemné květenství, vyhazování tvrdších stonků. Aleje špatně! Stonky obsahují mnoho živin látky a lze je použít při vaření. Může být použito jejich, napříkladjako lahodná příloha k masu nebo pták, pečený и nevařenéV polévka nebo v salátech.
Část 2: Mohu použít hlávku brokolice?
Stopka brokolice obsahuje mnoho prospěšných látek látky a lze je použít i při vaření. Ale před použitím je třeba odříznout zaschlý okraj stébla a ostrým nožem vyřízněte střed. Zbývající část může být k použití, například, v zelenině dušené maso, rizoto, polévky a vývary. Pokrmu dodá lehkou zeleninovou chuť.
Část 3: Mohu použít stonek brokolice?
Brokolicové stehýnka obsahují mnoho živin látky a lze je použít při vaření. Oni mohou být vařené, napříkladve formě vařené zeleniny příloha nebo přidat do zeleniny dušené maso nebo omáčky. Před použitím je ale potřeba natvrdo sejmout vršek vrstvyaby zůstala měkká část.
Část 4: Výhody brokolice
Brokolice je nejen chutná zeleniny, но a skutečnou zásobárnou živin. Hlavičky brokolice obsahují vitamíny B1, B2, B6, RR, С, E. Je lídrem mezi zeleninovými plodinami v akumulaci vitamínu C (od 80 až 170 mg/100 г) a vyniká vysokým obsahem karotenu – až 4,8 mg/100 g. Potravinová část brokolice je bohatá draslík, fosforu, vápník, hořčík, železa, sodík. kromě tobrokolice obsahuje hodně antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před různými nemocemi.
Tipy a triky
- Při výběru brokolice věnujte pozornost pro květenství: měly by být jasně zelené barva a pevně uzavřené.
- Nevyhazujte stopky a stonky brokolice: obsahují mnoho užitečných látky a lze je použít při vaření.
- Aby byly zachovány nutriční výhody vařené brokolice, nepřevařujte ji. ji: nejlépe vařit pro pár nebo v troubě.
- Nezapomeňte si do toho přidat brokolici strava: Může být použit v jakékoli formě – jako příloha, přísada na salát nebo hlavní chod.
Závěry
Brokolice je extrémně užitečné a chutné rostlina, které lze použít při vaření celé, bez vyhození jakékoli části. Stonky, stébla, květenství – všechna obsahují spoustu živin látky a lze je použít do různých pokrmů. Tak, měli byste tomu věnovat větší pozornost zeleniny a využívat jej co nejefektivněji pro zdraví a ochutnat.
Jaké listy lze použít na zelí
Listy vinné révy, listy mangoldu, savojské zelí, čínské zelí a dokonce i palmové listy se dají použít k výrobě kapustových závitků. Slouží jako jakýsi obal na mleté maso a dodávají pokrmu jedinečnou chuť. Bílé zelí můžeme použít čerstvé nebo nakládané. To vám umožní vybrat vhodnou možnost v závislosti na požadovaném výsledku. Každý typ listu má své výhody a jiné vlastnosti použití. Abyste získali chutný a kvalitní pokrm, je důležité nejen vybrat vhodný druh, ale také každý z nich správně připravit.
Můžete jíst stonek květáku?
Stonky květáku jsou další chutnou a zdravou potravinou, kterou můžete přidat do svého jídelníčku. Nejen, že jsou cenově dostupnější, ale obsahují také mnoho živin, včetně vlákniny a vitamínů C a K. Abyste je mohli použít při vaření, je třeba odříznout vršek a zbavit ho houževnatých vláken. Stonky pak lze použít do salátů, smažit na pánvi nebo přidávat do polévek a dušených pokrmů. Jejich jemná a sladká chuť potěší i ty nejvybíravější gurmány. Buďte kreativní a experimentujte s různými způsoby přípravy stonků květáku!
Je možné zmrazit uvařené mořské řasy?
Vařené mořské řasy lze také zmrazit, ale zde je třeba vzít v úvahu některé vlastnosti. Když se uvařená řasa zmrazí, může se změnit její chuť a nutriční vlastnosti. To je způsobeno tím, že při vaření mořských řas se do nich přidává koření, sůl a další přísady. Jejich účinek na produkt může být narušen zmrznutím. Při rozmrazování navíc mohou mořské řasy ztratit svůj tvar a změknout. Pokud se rozhodnete zmrazit vařené mořské řasy, je třeba si uvědomit, že před zmrazením je třeba je ochladit na pokojovou teplotu a zabalit do vzduchotěsné nádoby. Doporučuje se také zmrazovat mořské řasy po malých porcích, abyste při rozmrazování nezmrazili celý objem najednou.
Je možné zahrabat listy zelí do země?
Je možné použít listy zelí k hnojení půdy jejich zakopáním? Stává se, že po sklizni zůstanou na místě listy zelí a nepoužité sazenice. Abyste je nevyhodili, můžete je složit na otevřeném místě a nechat je na slunci alespoň týden uschnout. Listy lze poté zahrabat do země a použít jako přírodní hnojivo pro zahradu. Příští rok můžete tuto zeminu použít k výsadbě nových rostlin, které v této výživné půdě porostou lépe. Jedná se o jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak zvýšit úrodnost půdy a snížit množství odpadu na vašem webu.
Stonek brokolice je stonek, na kterém roste hlávka tohoto zelí. Mnoho lidí neví, zda to mohou jíst a jak to udělat. Nať brokolice se však jíst dá. K tomu odřízněte zaschlý okraj, vyřízněte střed a snězte. Poté mohou být zbytky umístěny do sáčku s vývarem. Je důležité pamatovat na to, že před použitím se musí oloupat vrchní tvrdá vrstva stonku, aby zůstala jen střední. Tato část zelí je nabitá prospěšnými látkami, jako jsou vitamíny a antioxidanty. Proto jeho konzumace může poskytnout významné zdravotní výhody. Nebojte se proto zkoušet nová jídla a experimentovat s potravinami!
Brokolice, často nazývaná „superpotravina“, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ale je v něm relativně málo kalorií. Použijte jej jako lahodnou přílohu k masu nebo drůbeži, pečenému i syrovému, do polévky nebo salátů. A stonky nevyhazujte!
Většina z nás při vaření brokolice používá pouze jemné růžičky, tvrdší stonky vyhazujeme. Není to správné! Stonky mají stejný užitek jako květenství, hlavní je, aby se s nimi dalo rozumně pracovat.
Až budete příště vařit brokolici, vložte stonky do nádoby na potraviny nebo ji ihned použijte. Máme pro vás několik skvělých nápadů, díky kterým si stonky zamilujete stejně jako růžičky této kapusty.
Nejprve však pár slov o výhodách brokolice.
Jaké jsou zdravotní přínosy brokolice?
Zlepšení zdraví srdce
Brokolice snižuje riziko mrtvice a infarktu. Pravidelná konzumace tohoto zelí navíc podle studií snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu a také snižuje krevní tlak.
Snížení rizika cukrovky
Brokolice obsahuje antioxidant tzv sulforafan. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2.
Zlepšení zdraví mozku
Sulforaphane spolu s dalším antioxidantem, kempferol, který se také nachází v brokolici, zpomaluje účinky změn paměti a rychlosti reakcí souvisejících s věkem. Tento účinek byl zvláště jasný ve studiích na zvířatech, ale existují studie, které naznačují, že konzumace zelené zeleniny, včetně brokolice, může zpomalit duševní úpadek u starších dospělých.
Bojujte proti zánětu
Brokolice obsahuje několik protizánětlivých rostlinných sloučenin, včetně kempferol. Poskytuje ochranu před řadou závažných onemocnění, včetně obezity, zánětlivých onemocnění střev, artritidy, Alzheimerovy choroby a lupénky.
Udržování zdraví kostí
Brokolice je obzvláště bohatá vitamín K.a je také zdrojem vápníku, důležité pro udržení silných a zdravých kostí. Dokonce o tom existují důkazy sulforafan může pomoci předcházet osteoartróze, ale tento výzkum stále vyžaduje další studium.
Porovnání obsahu BJU a mikroprvků květenství a stonků
Stonky jsou zdrojem vlákniny, folátu, fosforu, draslíku a vápníku, stejně jako důležitých antioxidantů a malého množství vitamínů A a E.
100 g růžičky brokolice obsahuje:
- 28 kcal
- 3 g bílkovin
- 0,4 g tuku
- 2,8 g sacharidů
- 91 g vody
- 2,3 g vlákniny
- 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
- 325 mg draslíku (13 % DV)
100 g stonků brokolice obsahuje:
- 28 kcal
- 3 g bílkovin
- 0,4 g tuku
- 5,2 g sacharidů
- 91 g vody
- 0 g vlákniny
- 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
- 325 mg draslíku (13 % DV)
Jak vidíte, přínosy květenství a stonků jsou téměř stejné, s výjimkou obsahu sacharidů a vlákniny.
Jak používat stonky brokolice
Nakrájejte stonky na malé kousky nebo julienne, aby se rychleji uvařily, a vařte je stejným způsobem jako růžičky, tedy v páře, grilu, pánvi nebo troubě. V případě potřeby odřízněte horní část stonku nožem. Mnohým to bude připadat drsné.
Přidejte stonky do listové zeleniny a/nebo zeleninových salátů, rozmixujte v kuchyňském robotu a použijte do polévek, smoothies, hummusu nebo pesta.
Nakrájejte stonky, abyste vytvořili brokolicovou „rýži“, nebo nakrájejte krájecím nožem a vytvořte brokolicové nudle. Tyto dvě možnosti jsou skvělou alternativou, pokud dodržujete nízkosacharidovou nebo paleo dietu.
6 dalších skvělých nápadů na použití stonků brokolice
Polévka z brokolice a bramborových stonků
Brokolicové stonky jsou ideální pro přípravu husté a vydatné polévky.
- Na polévku rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a vařte do změknutí a průsvitnosti, 6 minut.
- Přidejte nakrájené stonky brokolice a brambory.
- Zalijeme kuřecím nebo zeleninovým vývarem a dosolíme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu.
- Vařte zakryté, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.
- Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podávejte přelitou velmi jemně nakrájenými růžičkami syrové brokolice.
Brokolice pečená v troubě
Stonky brokolice jsou na opékání lepší než růžičky – nemusíte se bát, že se křehká poupata rychle spálí. Stonky, když se vaří v troubě, mají neuvěřitelně máslovou, krémovou chuť, která vás přiměje přemýšlet, proč jste je vůbec vyhodili.
- Na pečení si předehřejte troubu na 200-220 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
- V misce promíchejte nahrubo nakrájené nebo i celé stonky brokolice s olivovým olejem, solí, čerstvě mletým pepřem a česnekovým práškem.
- Stonky brokolice položte na plech v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
- Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 7 až 8 minut. Vyjměte plech, otočte brokolici a pečte dalších 5-6 minut.
- Za 2-3 minuty. Zelí můžete posypat strouhaným tvrdým sýrem. Stonky brokolice podávejte horké nebo teplé.
Salát z brokolicových stonků
Syrová brokolice je výživnější než vařená a velmi tenké plátky syrových stonků dodávají salátu osvěžující chuť a křupavou texturu.
- K přípravě salátu použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž a stonky nakrájejte na tenké kousky.
- V misce smíchejte nadrobno nasekanou petrželku a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
- V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, jablečný ocet, mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zálivkou přelijte brokolici a dobře promíchejte.
- Posypeme rozdrobeným nebo nasekaným tvrdým sýrem. Dochuťte solí a pepřem a ihned podávejte.
Brokolicové chipsy
Proměňte stonky brokolice na lahodné zeleninové lupínky. Jednoduše je nakrájejte na tenké plátky a upečte v troubě pro lahodně křupavé občerstvení.
- Na hranolky si předehřejte troubu na 200-220°C.
- Pomocí škrabky na zeleninu odřízněte případné přečnívající části stonků. Brokolici nakrájíme na tenké plátky.
- Kapustu pokapeme olivovým olejem, posypeme česnekovým práškem a promícháme.
- Brokolici položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
- Pečeme v předehřáté troubě 12–15 minut, dokud zelí nezhnědne a sýr se rozpustí. Za 1-2 minuty. Až do konce vaření můžete zapnout gril nebo konvekční režim.
Hummus z brokolice
Brokolice ve smetanových omáčkách chutná skvěle, tak si k ní klidně udělejte hummus. Je ideální k namazání na chleba nebo k namáčení zeleninových tyčinek z mrkve, řapíkatého celeru, čerstvé okurky nebo papriky.
Vzhledem k tomu, že hummus je o přesnosti v poměru ingrediencí, poskytujeme celý recept.
Na 8-10 oloupaných a nakrájených stonků brokolice potřebujete: 1-2 stroužky česneku, 40-50 g tahini, šťáva z 1 citronu, 3-4 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej, velká hrst jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián nebo oregano, 0,5 lžičky. mořská sůl, špetka kmínu a případně mletá červená paprika.
- V hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte stonky brokolice a vařte 5 minut. nebo do změknutí.
- Zeleninu sceďte na síto a ihned ponořte do ledové vody.
- Vyjměte sítko z vody. Zelí osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vložte do mísy kuchyňského robota spolu se zbývajícími přísadami.
- Rozemlete do hladka.
- Vyzkoušejte brokolicový hummus a dochuťte si kořením podle sebe. Užijte si svačinu!
Nejjednodušší způsob, jak jíst stonky brokolice, je syrová s vaší oblíbenou omáčkou. Oloupejte stonky, nakrájejte na tenké plátky pro snadnější konzumaci a podávejte s domácí majonézou nebo sýrovou omáčkou.
