Husí vejce nejsou pro člověka méně prospěšná než slepičí vejce, takže se jedí, aby se tělo nasytilo vitamíny A a E, vápníkem, fosforem a dalšími mikroelementy.
Aby byl produkt prospěšný, musí být čerstvý, jinak se zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem.
Přečtěte si článek o tom, jak dlouho lze husí vejce skladovat v různých podmínkách, jak prodloužit jejich trvanlivost a jak pochopit, že se začala kazit.
Obsah
- Obecná pravidla skladování
- Jak dlouho lze produkt skladovat ve skořápce a bez ní?
- Drsný
- V ledničce
- Při jaké teplotě v místnosti?
- Vařené
- Jak můžete zvýšit trvanlivost?
- Jak poznáte, že se vejce začala kazit?
- Užitečné informace
- Video k tématu článku
- Závěr
- Škody způsobené nekvalitním výrobkem
- Kontrola čerstvosti vody
- Kontrola, zda nejsou vařené nebo syrové
- Test protřepáním
- Kontrola ovoskopem
- Kontrola na salmonelózu
- Zkontrolujte vůni a barvu
Obecná pravidla skladování
Aby husí vejce zůstala čerstvá co nejdéle, Je třeba dodržovat obecná doporučení:
- Výrobek skladujte na chladném místě. K tomuto účelu se nejlépe hodí lednička.
- Vejce není třeba před uskladněním omývat, snižuje se tím jejich trvanlivost.
- V lednici by mělo být oddělené místo pro vejce. Nemohou být umístěny společně s jinými potravinářskými výrobky.
- Skořápky mají porézní obal, který usnadňuje mikrobům proniknout dovnitř a začít se množit, takže je třeba je držet stranou od potravin podléhajících zkáze.
- Pokud se skořápka rozbije a obsah vyteče, je nutné vejce zlikvidovat. Nemělo by se jíst.
- Nedoporučuje se pokládat husí vejce na dveře chladničky. Teplota je tam vyšší, takže se produkty rychleji kazí. Kromě toho je chladnička neustále otevírána a zavírána, což může způsobit praskliny ve skořápce.
- Optimálním místem pro uložení produktu je box, ve kterém se obvykle skladuje zelenina.
- Vejce se doporučuje klást špičatou špičkou dolů.
- V jejich blízkosti by neměly být umístěny výrobky se silným a štiplavým aroma. To negativně ovlivní chuť a vůni vajec.
Po uplynutí doby použitelnosti je třeba vejce vyhodit. I když nemají zjevné známky zkažení, jejich konzumace je zdraví nebezpečná.
Jak dlouho lze produkt skladovat ve skořápce a bez ní?
Trvanlivost vajec je ovlivněna mnoho faktorů:
- přítomnost a nepřítomnost skořápky,
- tepelné zpracování,
- teplota a způsob skladování.
Je třeba je vzít v úvahu, aby nedošlo k otravě jídlem.
Drsný
Syrová vejce ve skořápce se uchovávají ne déle než 10-12 dní, za předpokladu, že jsou v chladničce. Důležité jsou vlastnosti přepravy produktů.
Pokud byly neustále chlazeny, můžete je bez obav jíst.
Syrová vejce bez skořápky lze skladovat v chladničce v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Musí být použity do XNUMX hodin. V tomto případě je nutné předběžné tepelné zpracování.
V ledničce
Doba skladování husí vejce v lednici:
- syrové ve skořápce – až 12 dní při teplotě nepřesahující 10 stupňů;
- vařené ve skořápce – ne více než 3 dny;
- vařené bez skořápky – ne více než jeden den.
Pro lepší uchování by měl být výrobek umístěn blíže k zadní stěně chladničky.
Při jaké teplotě v místnosti?
Nedoporučuje se skladovat vařená vejce při pokojové teplotě. V surové formě mohou zůstat poživatelné nejdéle 3-5 dní. Pokud byl produkt vařen, pak se tato období zkrátí na 12 hodin..
Vařené
Vařená husí vejce je lepší skladovat v lednici. Před konzumací je stačí oloupat. Pokud je v nejbližších hodinách neplánujete sníst, vložte produkt do čisté nádoby, zavřete víko a dejte na polici. Uvařená vejce byste neměli nechávat na dveřích lednice, tam se rychleji zkazí.
Trvanlivost vařených husích vajec nepřesahuje 3 dny, za předpokladu včasného chlazení. Pokud se při tepelné úpravě na skořápce objeví praskliny, musí se spotřebovat do 24 hodin.
Jak můžete zvýšit trvanlivost?
Tipy, které vám pomohou prodloužit životnost husí vejce:
- Vejce je třeba ihned po snesení skladovat na chladném místě.
- Vejce, která jsou rozbitá, vroubkovaná, nepravidelného tvaru nebo mají deformace na skořápce, se vyhodí. Je třeba je skladovat odděleně a nejprve je sníst.
- Před uskladněním se vejce nemyjí. Odstranění vrchní ochranné vrstvy zkracuje životnost výrobku.
- Pokud mají být vejce skladována ve sklepě, umístí se na dno krabice, která je pokryta hoblinami.
- Trvanlivost prodloužíte, pokud skořápku namažete sádlem, rostlinným olejem nebo včelím voskem. Tyto látky ucpávají póry, což znesnadňuje pronikání choroboplodných zárodků a poškození obsahu vajíčka.
- Během skladování by vejce neměla přijít do vzájemného kontaktu.
Husí vejce by měla být k jídlu uchována v chladu. Při pokojové teplotě se kazí 2x rychleji.
Jak poznáte, že se vejce začala kazit?
Čerstvá vejce nemají výraznou vůni. Následující příznaky naznačují jejich poškození:
- Vzhled kyselého nebo hnilobného zápachu. I nepatrné aroma svědčí o zkažení produktu.
- Po uvaření získá protein namodralý nebo šedý odstín.
- Vzhled plísně. Je to vidět na místech, kde má skořápka menší poškození.
- Ve zkažených vejcích žloutek ztrácí tvar a pružnost, při prasknutí se rozteče a jeho skořápka se okamžitě poškodí.
Čerstvost vajíčka můžete zkontrolovat pomocí studené vody. Nabere se do hlubokého šálku a dovnitř se vloží vajíčko. Pokud vyplave na povrch nebo zůstane ve středu talíře, nemělo by se jíst.
Užitečné informace
Tipy pro skladování a stravování husí vejce:
- Vejce je lepší skladovat nezpracovaná, ale neměla by se konzumovat syrová. Tepelně neošetřený výrobek může být zdrojem salmonelózy (nebezpečné onemocnění způsobující otravu s poškozením vnitřních orgánů).
- Vejce zakoupená v drůbežárnách zůstanou čerstvá déle než vejce zakoupená od jednotlivců.
- Vejce by měla být snesena tak, aby se navzájem nedotýkala. Vyhnete se tak dodatečnému namáhání a tvorbě trhlin.
Video k tématu článku
Toto video vám řekne o správném skladování husích vajec:
Závěr
Husí vejce jsou cenným potravinovým produktem, který při pravidelné konzumaci pomůže tělu doplnit nedostatek vitamínů a mikroelementů. Hlavní je, aby byly čerstvé a správně uskladněné ihned po odběru.
Drůbeží (kuřecí, husí, křepelčí aj.) vejce patří pro své bohaté složení a vysokou nutriční hodnotu mezi hlavní produkty lidské stravy. Konzumují se samostatně nebo se používají jako součást při přípravě velkého množství pokrmů – pečiva, salátů, suflé, polévek atd. V té či oné formě je tento produkt nutně součástí stravy dětí a sportovců jako zdroj lehce stravitelných bílkovin, aminokyselin, vitamínů a mnoha dalších užitečných látek.
Škody způsobené nekvalitním výrobkem
Jako přírodní produkt živočišného původu mohou vejce také poškodit tělo:
- jsou potenciálním zdrojem infekcí – zejména salmonelózy, která způsobuje akutní intoxikaci, často končící smrtí;
- Dalším nebezpečím, které představuje vážné ohrožení zdraví, je vysoká koncentrace antibiotik používaných k léčbě infekcí ptáků na drůbežích farmách;
- Dalším rizikem je otrava pesticidy nahromaděnými ve vejcích, které se dostávají do těl ptáků prostřednictvím rostlinné potravy, kterou jedí.
Bohužel je v současné době nemožné odstranit tyto problémy v průmyslovém měřítku. Aby uspokojily poptávku milionů lidí po vejcích, jsou drůbežářské farmy nuceny používat antibiotika, pesticidy a hormonální léky. Toto je naše platba za možnost mít každý den balíček tohoto produktu v naší lednici.
Úplně jiná věc je otrava způsobená požitím zatuchlých nebo zkažených vajec. Dodavatelé se často uchylují k trikům a snaží se prodat „prošlé“ zboží, například ho přidávat do čerstvé šarže. Nejde jen o klamání kupujícího, ale také o přímé ohrožení jeho zdraví. Vejce, které právě začalo hnít, se nemusí vůní ani barvou lišit od nedávno sneseného, ale jeho konzumací může dojít i k otravě jídlem, zejména u dětí. Při nákupu vajec v obchodě je proto vhodné mít možnost sami určit jejich čerstvost pomocí doma dostupných metod.
Kontrola čerstvosti vody
Jedná se o jednu z nejjednodušších, nejběžnějších a nejspolehlivějších metod kontroly vejce – vložte je do průhledné nádoby nebo sklenice s vodou a zjistěte, jakou pozici zaujímá:
- čerstvé vejce leží vždy na boku na dně;
- týdenní svěžest mírně stoupne s tupým koncem;
- vejce, které leželo 15–20 dní, visí svisle ve vodě s tupým koncem:
- shnilý úplně vyplave na povrch.
Pod skořápkou vejce je vzduchová komora, kterou kuřata používají k dýchání před vylíhnutím. Obvykle je jeho velikost malá, takže při spouštění do vody vztlaková síla vzduchu nestačí k tomu, aby se vejce vznášelo – v důsledku toho se potopí. V zatuchlém a zvláště shnilém produktu se vzduchová komora znatelně zvětšuje, protože obsah ztrácí vodu skrz skořápku.
Kontrola, zda nejsou vařené nebo syrové
Někdy nastanou situace, kdy se s jistotou neví, zda je vejce, které je potřeba sníst, uvařené nebo ne. Samozřejmě ho můžete rozbít a podívat se na něj, ale pak se beznadějně poškodí. Tomu se můžete vyhnout tak, že položíte vejce na rovný, hladký povrch a dvěma prsty je zkroutíte:
- vařené jídlo se bude rychle a poměrně dlouho otáčet;
- ten syrový se přestane otáčet téměř okamžitě.
Tato metoda je založena na fyzikálních vlastnostech vejce. Při vaření (zejména natvrdo) tvoří skořápka a obsah souvislý celek, zatímco v syrovém stavu bude jako brzda působit bílkovina a žloutek, které mají různou hustotu.
Test protřepáním
Dalším jednoduchým a dostupným způsobem, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je pevně je sevřít dlaní a protřepat. Pokud zároveň dochází k výraznému „chvění“ obsahu, pak výrobek neprošel testem. V čerstvém vejci viskózní obsah těsně přiléhá ke stěnám skořápky, takže nevyvolává takový efekt. V „zatuchlém“ ale ztrácí vodu a vysychá, takže už nevyplní celý objem.
Kontrola ovoskopem
Chcete-li zkontrolovat kvalitu vajec doma, v obchodech nebo ve výrobě, můžete použít ovoskop. Toto zařízení je pouzdro uzavřené víkem s otvory pro vejce). Uvnitř ovoskopu je instalována lampa a spínač. Pro kontrolu produktu musíte rozsvítit světlo, umístit všechna vejce z balení do otvorů a zkontrolovat je proti světlu:
- čerstvé a jedlé vejce má skořápku bez prasklin (při prosvícení se objevuje ve formě světlých pruhů), na tupém konci nehybnou tmavou skvrnu vzduchové komory, téměř průhledný obsah, přičemž žloutek se nedotýká stěn;
- Pokud jsou na světle viditelné praskliny, nejasné vměstky nebo načervenalý odstín v tekutém obsahu, tmavý žloutek „zaschlý“ až po skořápku nebo abnormálně umístěná vzduchová komůrka, nedoporučuje se již takový přípravek používat.
Ovoskop si můžete koupit nebo vyrobit sami – takové zařízení vám umožňuje provádět vysoce kvalitní vizuální kontrolu zakoupených vajec jakéhokoli druhu (kuřecí, husí, křepelčí atd.), aniž byste je poškodili. Díky tomu můžete vrátit nekvalitní zboží na prodejně a dostat své peníze zpět.
Kontrola na salmonelózu
Bohužel je nemožné otestovat vejce slepic, kachen a hus na salmonelu doma – to vyžaduje speciální laboratorní vybavení. Existují však nepřímé faktory, které naznačují toto riziko:
- částice ptačího trusu nebo praskliny ve skořápce;
- nedostatek označení výrobce (zejména při nákupu vajec na spontánních trzích);
- dlouhá životnost produktu.
Přestože je nemožné spolehlivě určit přítomnost patogenu, můžete se chránit jednoduchým ošetřením vajec teplotou. Bakterie umírají již při 70°C, takže jednoduché vaření nebo smažení je zaručeně zničí. Pokud dáváte přednost konzumaci syrového produktu, pak zvolte křepelčí vejce – vzhledem k fyziologii křepelek nejsou infikována salmonelou.
Zkontrolujte vůni a barvu
Skořápka čerstvého vejce voní po limetce a má drsný, matný povrch, ale časem začne pohlcovat okolní pachy a získává znatelný lesklý lesk. Dávejte pozor také na tekutý obsah nalitím na talíř:
- v čerstvém vejci má žloutek konvexní tvar a bílek rosolovitou konzistenci s tekutější vrchní vrstvou;
- V zatuchlém produktu je žloutek plochý nebo se rychle rozlévá po povrchu a vrstvy bílku jsou nerozeznatelné;
V ideálním případě by skořápka a obsah vejce neměl být vůbec žádný výrazný zápach. Pokud surový produkt vydává znatelné aroma (ne nutně nechutné) – je to známka porušení chemického složení, měli byste jej odmítnout.
Žádná z výše uvedených metod neposkytuje 100% důvěru v čerstvost a vysokou kvalitu produktu. Jeho soulad s hygienickými normami lze zjistit pouze v laboratořích. Abyste snížili riziko nákupu nekvalitních vajec, nakupujte je pouze v důvěryhodných obchodech, které mají příslušnou licenci. Ale ani v nich neztrácejte ostražitost a využijte každé dostupné příležitosti k otestování produktu.
