Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Často při nákupu vajec máme pochybnosti o jejich čerstvosti. Abyste pochopili, zda je produkt čerstvý nebo zda bylo v obchodě jednoduše překročeno datum na něm, měli byste se naučit určit jeho stav, zejména proto, že to není tak obtížné, nebo spíše docela jednoduché.
Obsah
- Stručně o struktuře a složení vajec
- Čerstvost vajec
- 1. Testovací metoda založená na konzistenci
- 2. Metoda založená na velikosti vzduchové kapsy
Stručně o struktuře a složení vajec
Vejce má dvě složky: žloutek, jehož hmotnost tvoří asi 1/3 hmotnosti vejce, a bílek, který má 2/3 hmotnosti / Foto: russkie-perepela.ru
Vejce má dvě složky: žloutek, jehož hmotnost je asi 1/3 hmotnosti vejce, a bílek, který má 2/3 hmotnosti. Druhý obsahuje bílkoviny a vodu a první obsahuje malé množství bílkovin, vitamínů, tuků, makro- a mikroprvků a vody. Kromě toho je přítomna chalaza. To jsou zakalená vlákna v proteinu. Mnoho lidí věří, že se jedná o embryo, ale tento názor je mylný. Nitě jsou určeny k fixaci žloutku v bílku.
Někteří tvrdí, že chalaza by měla být odstraněna, protože je škodlivá a narušuje proces bití, ale to není pravda / Foto: postila.ru
Jiní tvrdí, že chalaza by měla být odstraněna, protože je škodlivá a narušuje proces bití. Ale to je také nesprávné. Nejen, že neobsahuje nic škodlivého a neovlivňuje proces šlehání, ale nenajdete ho ani ve vejcích při vaření, ať už vařených nebo smažených. Během skladování se struktura chalazy mění. Pokud je vejce čerstvé, pak je chalaza jasně viditelná, je tvrdá a hustá. Když je vejce staré, chalaza se stává téměř neviditelným. Vejce má také vzduchovou kapsu umístěnou poblíž tupého konce vejce.
Čerstvost vajec
1. Testovací metoda založená na konzistenci
Tvar čerstvého vejce je oválný a kulatý žloutek je umístěn přesně uprostřed / Foto: pravilauborki.ru
Tvar čerstvého vejce je oválný a kulatý žloutek je umístěn přesně uprostřed. Pokud vejce nějakou dobu sedělo, bílek se začne šířit a vejce získá jiný, nepravidelný tvar. Žloutek se nachází blíže k okraji a mírně se zplošťuje. K tomu dochází v důsledku skutečnosti, že chalaza slábne.
2. Metoda založená na velikosti vzduchové kapsy
Pokud vejce neklesne do vody, ale vyplave nahoru, mělo by se vyhodit. Již zmizel a tento produkt nelze použít k jídlu.
Pokračujte v tématu a přečtěte si „Babiččina metoda“, jak rychle oloupat vařené vejce.
