Foto: shutterstock.com Nejjednodušší způsob je uvařit nápoj v šálku. Za tímto účelem zalijte mletá zrna horkou vodou, přikryjte víkem a nechte 3-5 minut. Podobnou metodou je vaření ve french pressu. Jedná se o speciální konvici s filtrem, který umožňuje přitlačit mletá zrna na dno baňky, aby se nedostala do nápoje. I zde stačí přidat vodu: zrna zalijte vařící vodou a sklopte filtr.
S tureckou ženou je složitější zvládnout. Je potřeba do ní dát potřebné množství kávy, přidat studenou vodu a na mírném ohni vařit, dokud se nevytvoří pěna.
Pour over (v překladu z angličtiny „nalévání shora“): mletá káva se nasype do papírového filtru, který se umístí na šálek, a přes něj se nalije horká voda, která smáčí zrna. Vařit tímto způsobem vyžaduje dovednost. Tento nápoj je méně bohatý než turecký nápoj a má jemnou, příjemnou chuť.
Vaření piva v Chemexu je jako alchymie. Chemex je skleněná nádoba skládající se z baňky a nálevky spojených můstkem. V něm je instalován papírový filtr, který je navlhčen horkou vodou. Poté se voda slije a do nádoby se nasype hrubě namletá káva. Postupně se plní horkou vodou. Poté se filtr odstraní a nápoj se zamíchá. Tato metoda umožňuje odhalit kyselost v kávě a dodává nápoji jemnost a aroma.
AeroPress je ruční kávovar, který připravuje kávu protlačením vody a kávy přes filtr pomocí čerpadla. Tato káva je hustá, s bohatou chutí a vůní.
Jak rozeznat dobrou kávu od špatné
Foto: shutterstock.com Představme si, že espresso (čistá káva) zkoušíte poprvé v neznámé kavárně. Jak víte, že barista udělal všechno správně?
coffee master ve Starbucks – Důležitým kritériem je absence silné hořkosti. Kromě toho má dávka espressa, pokud je správně připravena, sladkost připomínající karamel. To je způsobeno způsobem přípravy a směsí tmavého pražení, která se pro tento nápoj obvykle používá.
Dokonale připravené espresso má tři složky: srdce, tělo a smetanu. Pokud vám bylo naservírováno espresso ve skleněném šálku, budete moci tyto komponenty vidět – mají různé barvy. Srdce je vrstva syté tmavě hnědé barvy na samém dně šálku. Následuje světle hnědý korpus a poslední vrstva je krémová, malá vrstva podobná pěně. Pokud je espresso vyrobeno z vysoce kvalitních zrn, jsou tyto vrstvy snadno vidět.
Říkáme, že panák espressa trvá deset sekund. Neznamená to, že se káva hned znehodnotí, ale v tuto chvíli má nápoj nejlepší chuť. Poté se smíchají tři složky espressa. Pokud do kávy přidáte mléko, vodu nebo cukr v prvních sekundách jejího života, hořkost by se neměla objevit.
Americano, flat white, raf: druhy kávových nápojů
Foto: shutterstock.com Jestliže v minulém století existovaly dva druhy kávy – s mlékem nebo bez mléka, nyní nabídka i té nejmenší kavárny nabízí minimálně deset druhů nápojů. Nejčastěji se jedná o variace na stejnou kávu s mléčnou tématikou.
Espresso. K jeho přípravě se voda filtruje pod tlakem přes filtr s mletým obilím. Ukazuje se 25-30 ml silného nápoje s bohatou chutí. Podává se v malém šálku, často se sklenicí studené vody. Existují možnosti pro dvojité a dokonce i trojité espresso (objem se zvyšuje), stejně jako Americano – espresso ředěné vodou. Ostatní kávové nápoje se připravují na bázi espressa.
Plochá bílá. Dvojité espresso s přidaným mlékem a trochou pěny.
Cappuccino. Espresso s přídavkem ohřátého napěněného mléka.
Macchiato. Espresso s trochou mléka.
Latte. Jeden díl espressa se dvěma díly teplého mléka a jedním dílem mléčné pěny. Existuje také možnost latte macchiato – když se espresso nalije do mléka, a ne naopak.
Moka. Latte s horkou čokoládou, kakaovým práškem nebo čokoládovým sirupem.
Irština. Dvojitý panák espressa s likérem a šlehačkou.
Raf. Na dno šálku se nalije sirup, navrch se nalije panák espressa a poté vrstva napěněného mléka.
Glasse. Espresso se zmrzlinou.
Mistr kávy ve Starbucks – často se mě ptají, jestli se můžete nazývat pijákem kávy, když přidáte hodně mléka a sirupů. A moje odpověď je vždy: pijte kávu tak, jak ji máte rádi. Samozřejmě jako profesionálové, když ochutnáváme kávu, pijeme ji výhradně černou. Je pro nás důležité porozumět samotné chuti kávy. Vnímejte, jaké tóny převládají, jaká je bohatost kávy, jaká je dochuť. U sirupu a mléka je docela těžké vyhodnotit všechny vlastnosti konkrétního druhu kávy. Pokud se ale bavíme o denním šálku, můžete se klidně nazývat milovníkem kávy a pít kávu tak, jak máte rádi.
Jak si doma připravit dokonalé espresso
Foto: shutterstock.com Profesionálové doporučují používat French press – je to rychlé, pohodlné a těžko se s ním dělají chyby.
coffee master ve Starbucks – Musíte dodržovat čtyři základní principy: proporce, mletí, voda a čerstvost. Co se týče proporcí: 10 gramů kávy na 180 ml vody. Mletí kávy se liší v závislosti na způsobu vaření. Například k vaření v turka potřebujete velmi jemné mletí, téměř na mouku. A na French press budete potřebovat hrubé, poměrně hrubé mletí. Pokud nemáte doma mlýnek na kávu, požádejte baristu, aby vám v kavárně namlel zrna na způsob vaření, který potřebujete.
Dalším důležitým bodem je voda. Potřebujete horkou vodu, ale ne vařící. V kavárnách používáme vodu o teplotě 91-96 stupňů. Pravděpodobně nemáte doma teploměr a vodu na ideální teplotu nepřivedete. Doporučil bych konvici převařit a nechat trochu vychladnout – cca 10-15 sekund. Můžete to udělat jinak. Pokud vaříte vodu na pánvi, v určitém okamžiku, když se chystá vařit, uvidíte bílé vlnky. Říká se tomu „bílá pramenitá voda“ a přesně takovou teplotu potřebujeme.
Doporučujeme, abyste si dávali pozor na to, jak zrnkovou kávu skladujete. Dokud jsou zabaleny v balení, jsou dobře chráněny a zůstávají čerstvé. Pokud již byl obal otevřen, doporučuje se skladovat fazole na suchém a tmavém místě. Ideálně ve vakuovém balení, aby se zabránilo vnikání kyslíku. Související články Kolik kávy můžete vypít denně 5 příznaků závislosti na kávě Jak uvařit dokonalou kávu: 3 hlavní pravidla
Příspěvek „Vše, co jste chtěli vědět o kávě: jak rozeznat dobrou kávu od špatné a jak si doma uvařit dokonalé espresso“ se poprvé objevil na The-Challenger.ru.
