Rajčata jsou oblíbenou zeleninou, která se konzumuje čerstvá nebo konzervovaná a používají se také v různých pokrmech. Abyste však pokrm nezkazili a nebyli zklamáni v plodech, je důležité vybrat správná rajčata Dobrá rajčata mají řadu vlastností, které stojí za zvážení.
Rajčata jsou chutná a zdravá zelenina, kterou často kupujete nebo pěstujete na své zahrádce. Při nákupu je však důležité vybrat správná rajčata, protože nezralé plody jsou zcela bez chuti a je nepravděpodobné, že by spotřebitele potěšily.
Obsah
- Jaké druhy rajčat existují?
- Jak vybrat ten správný
- Co si nemusíte brát
Jaké druhy rajčat existují?
Dnes na pultech obchodů najdete několik druhů a odrůd rajčat. Každý druh je vhodný pro určitý účel: čerstvý nebo vařený k jídlu, ke konzervaci, na ozdobu atd.
Existuje několik odrůd:
- „Admiralteysky“: středně velká nebo velká rajčata o hmotnosti až 200 gramů. Jedná se o raně zrající zeleninu, která se objevuje jako první;
- „Bílá náplň“: menší ovoce s bohatou chutí a vůní;
- „Býčí srdce“: odrůda známá mnoha lidem, která se vyznačuje velkou velikostí, masitostí a šťavnatostí;
- „Švestky“ (ve tvaru švestky): středně velká podlouhlá rajčata;
Pozornost! Mezi švestkovými odrůdami jsou oblíbené „Lady finger“: díky husté dužině dobře drží tvar i po opaření.
- Třešeň: malé, mírně nakyslé plody.
Na trhu najdete zeleninu z vlastní zahrádky, vypěstovanou bez pesticidů
Rajčata se také dělí podle velikosti na:
- Velké: používá se téměř ve všech pokrmech kromě konzerv
- Středně kulatá: mají atraktivní prezentaci, dobře se prodávají;
- Střední a malé švestkové: mají zajímavou chuť, často se používají při přípravě omáček, lze je i konzervovat;
- Třešně nebo „hrozny“: přidávají se, aby pokrmům dodaly určitou chuť a na ozdobu.
Podle barvy se rajčata dělí na:
- Červená: nejběžnější barva;
- Růžová: mluvíme o zralém ovoci, ne o nezralém. Mají bohatou chuť a vysoký obsah vitamínu C;
- Pruhované: obvykle se jedná o velké plody s prodlouženou špičkou;
- Žlutá a oranžová: velká rajčata se sladkou chutí;
- Zelení: mají kyselou chuť;
- Bílá: plody nasládlé chuti;
- Černá: velká, s jasnou, bohatou chutí.
Rajčata neobvyklých barev se často používají čerstvá a jako dekorace. Všechny uvedené barvy můžete vidět na fotografii.
Mezi odrůdami švestek jsou oblíbené „Lady finger“.
Jak vybrat ten správný
Chcete-li si vybrat chutnější rajčata, musíte nejprve určit „účel“ nákupu. Pokud potřebujete ovoce na vaření, můžete si vybrat jakákoli rajčata, pokud na ozdobu, je lepší zvolit cherry rajčata nebo neobvyklé barvy. Pro zavařování jsou vhodné drobné švestkové nebo kulaté odrůdy.
Je také důležité věnovat pozornost některým drobnostem:
- Rajčata, která mají ideální vzhled, se obvykle ukáží jako ne šťavnatá, bez zápachu a chuti. Samozřejmě není třeba vybírat ty „nejstrašnější“ ovoce – prostě byste neměli vybírat pouze ideály;
- Slupka by měla být elastická, hustá, rovnoměrně zbarvená (pokud není barva specifická pro odrůdu) a sytá. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny ani hniloba. Vyplatí se pečlivě prozkoumat stopku: neměla by být zelená – to je typické pro nezralé ovoce;
- Je lepší zvolit středně velkou zeleninu. Jedinou výjimkou jsou velké odrůdy;
Pozornost! Pokud velikost ovoce neodpovídá jeho hmotnosti (příliš velké na malou váhu), nemělo by se brát: s největší pravděpodobností bude vodnaté.
- Zelenina by měla mít poměrně bohatou vůni. Nepřítomnost vůně svědčí o nedostatku chuti nebo nezralosti, pach hniloby svědčí o poškozených a zatuchlých plodech;
- Pokud je to možné, požádejte o překrojení rajčete napůl. V dobrém případě nebudou vnitřní komory zcela naplněny. Rovněž stojí za to věnovat pozornost odstínu buničiny: „zelená“ a hustá žilnatina naznačují množství pesticidů, které mohou být zdraví škodlivé;
- Pokud je to možné, je lepší koupit rajčata na větvi: zelená větev bude indikovat čerstvost samotné zeleniny. Pokud po utržení zelenina dozrála nebo byla příliš dlouho skladována, větev uschne;
- Při nákupu byste se neměli soustředit na náklady: levná rajčata se mohou ukázat jako mnohem chutnější než jejich drahé protějšky. Navíc cena často závisí na sezóně, zemi původu, místě nákupu;
- Mnoho lidí věří, že rajčata z trhu jsou chutnější a kvalitnější než ta v obchodě. Na jednu stranu je to pravda, protože na trhu najdete zeleninu z vlastní zahrádky, vypěstovanou bez pesticidů. Na druhou stranu obchody pečlivěji sledují kvalitu a vybírají si důvěryhodné dodavatele.
Pro dekoraci je lepší zvolit cherry rajčata nebo neobvyklé barvy
Co si nemusíte brát
Neměli byste vybírat rajčata, která mají následující vlastnosti:
- S bílými žilkami: to je známka nezralosti;
- Se zelenými skvrnami pod kůží: nejčastěji je to známka ošetření pesticidy;
- Hladká, příliš lesklá slupka: Tato rajčata se obvykle potírají parafínem na bázi vosku, aby si zachovali svůj vzhled. Parafín se ale nesmývá a jeho nadměrné používání může způsobit žaludeční nevolnost;
- Silnoslupka: s největší pravděpodobností bylo ovoce vypěstováno pomocí dusičnanů;
- S kyselým zápachem: to je známka hniloby, která začala;
- Bez zápachu: taková zelenina se může ukázat jako bez chuti;
- S jakýmkoli poškozením kůže nebo stonku.
Rajčata jsou v Rusku považována za poměrně oblíbenou zeleninu, ale výběr správných rajčat je často obtížný. Chcete-li koupit chutné a aromatické ovoce, měli byste věnovat pozornost některým důležitým znakům.
Co může být hezčího než šťavnaté a sladké rajče? Kromě šťavnaté a křupavé okurky! Ale okurky necháme na jindy a dnes si povíme, jak si vybrat ta legendární lahodná rajčata, která každý rok ztrácejí půdu pod nohama na nepochopitelné rajčatové plody ultramoderního agronomického myšlení. Neměli byste však zoufat: spěchám vám oznámit, že v análech našich obchodů se stále povaluje pár dobrých rajčat – a teď vám řeknu, jak je najít.
Dobrá zpráva: k nalezení dobrého ovoce nepotřebujete žádné speciální nástroje, jako je lupa a stetoskop; Stačí vzít s sebou nos, prsty a oči – a s úkolem se dokonale vyrovnáte!
Jak rozeznat dobrá rajčata od špatných?
Внешний вид: rajčata by neměla vypadat dokonale hladká, jako figuríny. Mírné odchylky od standardního tvaru jsou vítány. To samozřejmě neznamená, že si musíte vybrat ty nejnevzhlednější plody, ale zkušenost ukazuje, že rajčata „a la dummy“ mají slabou chuť; nejsou příliš šťavnaté a často postrádají chuť.
Hmatové vjemy: rajčata, která jsou příliš měkká, se mohou ukázat jako jednoduše shnilá, zatímco rajčata, která jsou příliš tvrdá, mohou být suchá a bez chuti. Dobrá rajčata jsou obvykle mírně elastická, ale nekulhají, když se jich dotknete. Od tvrdých rajčat nečekejte nic dobrého – pokud hledáte náhradu za kladivo v oddělení zeleniny, radím vám, abyste si dali pozor na tvrdou zeleninu, jako je řepa a brambory.
Аромат: Pokud není cítit vůbec žádný zápach, je nepravděpodobné, že by plody byly šťavnaté a chutné. Nebuďte příliš líní cítit pár ovoce: v jedné várce, v jedné krabici spolu s naprostým odpadem mohou být také dobré vzorky.
Barva: Sytě červená rajčata budou pravděpodobnější než světle červená rajčata. Existují však různé odrůdy rajčat, včetně růžové, oranžové a dokonce i černé. Další věc je, že barva růžových rajčat je stále jiná než barva ne zcela zralých červených rajčat. Samozřejmě, že ne zcela zralá rajčata dozrají, ale to jim může trvat několik dní. Světle červené a relativně pevné plody tak mohou být dobrou volbou pro ty, kteří si chtějí udělat zásoby rajčat na týden nebo dva dopředu.
Odolnost vůči nárazu: Někteří rozumní radí provést v obchodech jednoduchý a vizuální test. Rajče musíte hodit na zem nebo ještě lépe na zeď. Pokud je dobrý, měl by prasknout, a pokud ne, měl by zůstat neporušený. Ironií je, že v moderních supermarketech lze tento test provést bez negativních důsledků (pokud vás nebaví házet shnilá rajčata). Ale každopádně mě zajímá, jestli autoři nárazového testu kupují opravdu jen rajčata vařená naměkko? To jsou pravděpodobně jen příznivci starého dobrého rajčatového protlaku.
Supermarket vs trh
Když budete poslouchat, co lidé říkají, pravděpodobně zajdete na starý dobrý trh, do stanu tety Dusya s jejími značkovými váhami „+100“ a kouzelnou kalkulačkou. Věří se, že nejlepší rajčata prodává teta Dus a supermarkety prodávají pouze jed, který ti zatracení kapitalisté vyrábějí z plastu a ropných produktů.
Je třeba říci, že na tomto tvrzení je kus pravdy. Na trhu je opravdu pravděpodobnější, že seženete kvalitní a dužnaté plody – ty samé, které chrlí tuny aromatické šťávy, když se do nich zakousnete zuby. Ale v supermarketech je docela možné najít slušné exempláře. Co se jedu týče, supermarkety hlídají kvalitu zboží, které prodávají a nic neprodávají. Ale na trhu je šance koupit něco vypěstovaného, není jasné jak a kde.
Proč jsou rajčata tak bez chuti?
Protože se lépe skladovaly. Pro supermarkety je výhodnější nakupovat rajčata, která vydrží ve skladu alespoň několik dní, nejlépe týdnů. Takové odrůdy již byly vyšlechtěny, ale dobré udržovací kvality je dosaženo na úkor chuti a šťavnatosti.
Ceny
Mnoho odborníků a ekonomů, opatrně vyplazujících jazyk a usilovně chrápající, se snažilo najít vztah mezi cenou a kvalitou rajčat. Ale neuspěli. Ukázalo se, že si můžete koupit vynikající rajčata za 30 rublů za kilogram a jedlé figuríny za 150 rublů za kilogram. Abychom však byli spravedliví, je třeba říci, že při cenách od 200 rublů za kilogram se zvyšuje pravděpodobnost nákupu opravdu dobrých rajčat. Je pravda, že ne každý je schopen takových výkonů: pro většinu se někde z hlubin matrace, odkud jsou uloženy peníze, vyškrábe velká ošklivá ropucha a chraplavým hlasem říká, že 200 rublů za rajčata – jen přes mou mrtvolu ! Zda ale budete potřebovat mrtvolu opatrovníka svých úspor, je samozřejmě na vás.
Odrůdy rajčat
Pokud si každé ráno navléknete stejný pár ponožek, budete pravděpodobně dostatečně pozorní, abyste si všimli něčeho překvapivého: rajčata jsou v různých odrůdách! Od barvy po velikost a tvar – nemluvě o chuti, vůni a množství šťávy pod slupkou.
Klasické (středně velké, kulaté)
Nejběžnější a nejoblíbenější typ. Mohou být vynikající, nebo mohou být bez chuti. Pokud jsou všechny ostatní věci stejné, dám přednost rajčatům z Ruska nebo sousedních zemí. Od začátku srpna se však kvůli sankcím evropská rajčata do Ruska nedovážejí.
Velké
Charakteristická velká a nepříliš hladká rajčata se pěstují na jihu Ruska. Zpravidla se jedná o šťavnaté a dužnaté ovoce s výraznou chutí.
Švestkového tvaru
Natažená rajčata s relativně malým množstvím šťávy. Podle mého názoru to není nejlepší varianta. Nejlepší vzorky mohou být sladké a příjemné na chuť, zatímco nejhorší jsou nepoživatelné.
Cherry
V překladu z angličtiny „cherry“ znamená „třešeň“. Ale třešňová rajčata jsou zpravidla větší než třešně a často se liší od třešní ve tvaru. Višně ve tvaru koule jsou šťavnatější, ale výborné mohou být i ty podlouhlé, i když mívají méně šťávy.
Cherry rajčata jsou velmi praktická: hodí se na cesty, mohou být téměř elegantní svačinkou uprostřed pracovního dne – stačí je nejprve umýt a celá vhodit do úst, aby vám šťáva nepostříkala oblečení a další věci.
Černá
Někdo při pohledu na černá rajčata omdlí, jiný jen stěží zadrží dávivý reflex. Jsou ale i tací, kteří jiná než černá rajčata nerozeznají. Jde o to, že černá rajčata jsou opravdu velmi chutná – jejich jedinou nevýhodou je, že jsou drahé: jejich ceny začínají v průměru na 200 rublech za kilogram.
Na tuto hlavní notu z černých rajčat uzavírám článek a přeji úspěšné nakupování!
