Kurkuma (curcuma) je jedním z nejoblíbenějších indických koření. Ona jiné nejen svou pikantní chutí a výraznou vůní, ale i blahodárnými účinky na organismus. Pokrmy s kurkumou posilují imunitní systém, chrání před nachlazením a stimulují trávicí systém.
Ale kvůli zvýšené poptávce se také staly častější případy prodeje padělaného koření. Proto, abyste se ochránili před nákupem padělaného zboží, musíte vědět jak zkontrolovat, zda je kurkuma pravá nebo ne.
Obsah
- Stručný popis koření
- Užitečné vlastnosti kurkumy
- Jaká by měla být kurkuma?
- Jakou barvu má kurkuma?
- Jak voní kurkuma?
- Chuť pravé kurkumy
- Měla by být kurkuma rozpuštěna ve vodě?
- Jak vypadá kořen?
- Jaká by měla být kurkuma v prášku a mletá?
- Kurkuma v sáčcích
- Podstata problému padělání
- Populární způsoby, jak padělat kurkumu
- Metody detekce padělků
- Je možné rozpoznat padělek kontrolou čárového kódu?
- Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy doma: pravda a mýty
- Kde koupit pravou kurkumu
- Jaká je trvanlivost kurkumy?
- Jak rozeznat pravou kurkumu podle vzhledu
- Jak rozeznat kurkumu od padělku podle vůně
- Ověření čárového kódu
- Osvědčený test kurkumy a palmy
- Křídový test
- Škrobový test
- Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy na cizí přísady
- Experimenty, jak testovat pravost kurkumy
- Mýdlový test
- Jak poznat kurkumu se žlutým metanilem
- Tipy pro identifikaci kvalitní kurkumy
- Video
- Závěr
Stručný popis koření
Předtím jak zjistit pravost kurkumy Musíte se seznámit s hlavními funkcemi tohoto produktu. Indie je považována za místo narození aromatického koření, ačkoli mnoho historických zdrojů uvádí, že tato tropická vytrvalá rostlina byla poprvé pěstována v Číně.
Externě se trvalka, patřící do rodiny Ginger, podobá rákosí. K výrobě koření se používá kořen rostliny, který má specifické kořenité aroma. Sbírá se ručně, suší se a mele na prášek. V této podobě jde koření na odbyt.
Užitečné vlastnosti kurkumy
Pravá kurkuma má široké využití nejen ve vaření, ale i v alternativní medicíně. Tato rostlina a aromatické koření z ní získané mají mnoho prospěšných vlastností:
- bojuje proti zánětlivým procesům v těle;
- posiluje imunitní systém;
- zvyšuje odolnost těla vůči virům a patogenním bakteriím;
- urychluje metabolismus;
- stimuluje trávicí systém;
- bojuje proti negativním účinkům volných radikálů;
- aktivuje metabolismus, pomáhá „spalovat“ tukové buňky.
Důležité! Pravá kurkuma obsahuje komplex esenciálních a nezbytných antioxidantů. Tyto látky chrání buňky těla před vnějšími faktory, urychlují jejich přirozenou obnovu a mají omlazující účinek na buněčné úrovni.
Jaká by měla být kurkuma?
V poslední době je obzvláště aktuální otázka: jak rozlišit pravou kurkumu z padělky, protože na trhu lze najít obrovské množství levného nekvalitního padělaného zboží. A pokud má přírodní koření bohaté aroma a zlepšuje zdraví, pak pochybný padělek Kvalita může způsobit vážnou újmu.
Jakou barvu má kurkuma?
Můžete použít pravou kurkumu učit se sytou zlatožlutou nebo červenooranžovou barvou. Odstín koření závisí na použité odrůdě tropické rostliny a konkrétní lokalitě, kde se pěstuje.
Důležité! Víceméně jasná barva koření nemá vliv na jeho chuť a vůni. Často vyznamenání Falešné koření má světle žlutou barvu, v některých případech s načervenalým nádechem. Tato světlá barva je způsobena skutečností, že bezohlední výrobci ředí prášek škrobem, pšeničnou moukou nebo křídou.
Jak voní kurkuma?
Vysoce kvalitní kurkuma může být učit se svým bohatým, specifickým aroma, které se nepodobá vůním jiných koření. Je cítit na vzdálenost až 12-15 cm.Falek voní mnohem slaběji, jeho aroma je slabě vyjádřeno. Tuto metodu ověření lze použít pouze tehdy, když stavže dokonale rozumíte koření a dokážete rozlišit aroma kurkumy.
Chuť pravé kurkumy
Pravá kurkuma je koření s charakteristickou kořeněně štiplavou chutí. Vzhledem k tomu, že rostlina patří do skupiny Ginger, lze v její chuti nahradit zázvorové tóny s mírnou hořkostí. U padělaného koření nemá chuť bohaté odstíny, nejčastěji je jednoduše hořká nebo mírně kořenitá.
Měla by být kurkuma rozpuštěna ve vodě?
Výběr koření jako kurkuma, jak se odlišit od padělku Každý kupující by to měl vědět, protože konzumace nekvalitního koření může vést k vážným zdravotním problémům.
Jeden způsob kontroly test pravosti kurkumy – voda. Lžičku koření nasypte do šálku ohřáté vody a důkladně promíchejte. Vzhled bělavých nebo žlutých vloček na povrchu vody, částic, které neklesají nebo se nerozpouštějí, naznačuje, že se jedná o padělek.
Důležité! Skutečná vysoce kvalitní kurkuma se úplně rozpustí. Kapalina získá jasný odstín, na dně se může objevit světlý sediment, ale bez plovoucích částic na hladině, protože to je známka padělku.
Jak vypadá kořen?
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak se chránit před koupí padělku, je vybrat si raději celý kořen kurkumy než mletý prášek. Ve volné přírodě existuje přes 300 odrůd kurkumy, ale pouze 4 odrůdy se používají pro kulinářské účely.
- long – nejlepší a vysoce kvalitní odrůda, obsahující vysokou koncentraci esenciálních olejů, poskytující jasnou, bohatou chuť a vůni;
- aromatický – má jedinečnou vůni, díky které se používá v kulinářské a cukrářské oblasti;
- kulatá – používá se pouze v Indii pro výrobu škrobu;
- Cedoaria je nejvzácnější a nejdražší odrůda, používá se k přípravě elitních likérů a prodává se pouze ve formě malých kusů.
Čerstvé kořeny kurkumy mají žluto-zlatý odstín, zatímco barva sušených kořenů se stává jasnější a sytější. Při nákupu zkontrolujte, zda je kořen hustý a elastický, s jasnou, výraznou vůní.
Jaká by měla být kurkuma v prášku a mletá?
Správně zpracovaná kurkuma má lehkou, práškovou konzistenci, která připomíná prášek. Koření by nemělo obsahovat hrudky, pevné částice nebo heterogenní inkluze. Měl by být drobivý a neměl by se lepit.
Důležité! Mletá kurkuma má jasnou barvu, která se může pohybovat od žlutavě oranžové až po načervenalou. Falešné koření má vždy světlejší barvu, s necharakteristickým načervenalým nádechem.
Kurkuma v sáčcích
Určit kvalitu kurkumy balené a prodávané v sáčcích je téměř nemožné. Obal spolehlivě chrání koření před vlhkostí a přímým slunečním zářením, neumožňuje však kontrolu kvality koření při nákupu. Neměli byste však věřit příliš levnému koření – pravá kurkuma nemůže být levná.
Podstata problému padělání
Popularita kurkumy každým dnem rychle roste. Toto indické koření se používá ve vaření, bylinné medicíně a kosmetologii. To vzbuzuje zájem bezohledných obchodníků a podzemních výrobců o kurkumu.
Obchodníci s orientálním kořením se naučili dokonale manipulovat s pozorností a zájmy zákazníků, úspěšně prodávají nekvalitní suroviny, které nemají s kurkumou nic společného. Takový produkt nejenže nedokáže zvýraznit chuť a vůni pokrmů, ale může být i zdraví nebezpečný.
Populární způsoby, jak padělat kurkumu
Předtím jak rozpoznat pravou kurkumu od falešné Je nutné se seznámit s hlavními metodami výroby nekvalitních padělků.
- Nahrazení koření moukou obarvenou potravinářským barvivem. Nejjednodušší, nejdostupnější a nejlevnější způsob, můžete jej snadno předstírat rozlišovat kvůli absenci zápachu.
- Smíchání přírodní kurkumy s moukou a škrobem (nejčastěji v poměru 1:3). Toto koření má mírný zápach, ale v prášku jsou vidět hrudky.
Neméně běžnou metodou je falšování průvodních dokladů a prodej prošlé kurkumy.
Metody detekce padělků
Existuje několik způsobů jak testovat kurkumu pro pravost v době nákupu. Mezi hlavní patří:
- barva – pravé koření má žluto-zlatý odstín s mírným zarudnutím, padělek je vždy světlejší, případně s načervenalým odstínem;
- Aroma pravé kurkumy je vždy bohaté, zatímco vůně padělané kurkumy je slabé a sotva výrazné;
- Konzistence pravého koření je lehká a rovnoměrně drobivá, na padělcích jsou vidět zrníčka a hrudky.
Důležité! Přírodní kurkuma je silné antiseptikum, takže ani při dlouhodobém skladování v ní nikdy nevzniknou plísně a plísně. Levné padělky proti tomu nejsou imunní.
Je možné rozpoznat padělek kontrolou čárového kódu?
Balení předbalené kurkumy jsou označena čárovým kódem. Ke kontrole kvality koření se používá jen zřídka, protože mnoho výrobců padělaného zboží falšuje nejen koření, ale také čísla svých produktů.
Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy doma: pravda a mýty
Existuje mnoho způsobů, jak ověřit originalitu kurkumy domácí podmínky. Na rozlišovat padělané koření se rozpustí v teplé vodě nebo alkoholu. Toto koření se zcela rozpustí a dodá tekutině zlatavý odstín.
Mnoho populárních testů na testování kurkumy je mýtus a nepomáhá určit pravost koření. Často můžete například najít radu, jak koření zkontrolovat, kdy pomoc LÉKÁRNA jod. Takový test nepřinese žádné výsledky, protože kurkuma obsahuje škrob, který v každém případě bude reagovat na jód.
Kde koupit pravou kurkumu
Nejlepší je koupit pravou kurkumu ve specializovaných obchodech s orientálním kořením nebo si ji objednat online. Mnoho webových stránek nabízí vysoce kvalitní koření přímo z Indie.
Důležité! Koření byste neměli kupovat na trzích – prodává se otevřené a pod vlivem kyslíku rychle ztrácí chuť a vůni.
Jaká je trvanlivost kurkumy?
Kurkuma by měla být skladována na tmavém a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo a vlhkost. Koření je vhodné nasypat do vzduchotěsné skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Za takových podmínek je jeho trvanlivost 36 měsíců.
Kurkuma je aromatické koření používané ve vaření a tradiční medicíně. Když znáte rozdíl mezi skutečným kořením a padělkem, můžete si koupit přírodní koření, aniž byste utráceli peníze za kopie nízké kvality.
Kurkuma je vytrvalá rostlina z čeledi zázvorovitých, která má velký přínos pro lidské zdraví. Falešný může způsobit pouze škodu. Proto je důležité vědět, jak ověřit pravost kurkumy.
- Jak rozeznat pravou kurkumu podle vzhledu
- Jak rozeznat kurkumu od padělku podle vůně
- Ověření čárového kódu
- Osvědčený test kurkumy a palmy
- Křídový test
- Škrobový test
- Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy na cizí přísady
- Experimenty, jak testovat pravost kurkumy
- Mýdlový test
- Jak poznat kurkumu se žlutým metanilem
- Tipy pro identifikaci kvalitní kurkumy
- Video
- Závěr
Jak rozeznat pravou kurkumu podle vzhledu
Externí vyšetření je první fází, jak ověřit, zda je kurkuma pravá nebo ne. Pravý prášek koření je podobný jemně mletému krystalovému cukru. Přítomnost jakýchkoli nestejnoměrných pevných částic nebo cizích hrudek je nepřijatelná.
Varování! Přírodní kurkuma je silné přírodní antiseptikum, takže plíseň se na prášku téměř nikdy neobjevuje.
Barva pravé kurkumy se pohybuje od jasně žluté až po sytě tmavě oranžovou. Příliš světlý nebo matně žlutý nádech naznačuje, že kurkuma je falešná.
Jak rozeznat kurkumu od padělku podle vůně
Vůně je jedním z kritérií pro rozlišení skutečné kurkumy. Autentické koření má trvalé, jasné, výrazné, zemité a mírné aroma. Má snadno rozpoznatelné tóny zázvoru a pomeranče.
Padělky vyrobené z barevné křídy, mastku nebo škrobu obvykle nemají žádný zápach. Někdy se při výrobě falešného koření přidává aroma. V tomto případě se aroma ukáže jako syntetické a příliš silné.
Ověření čárového kódu
VAROVÁNÍ! Správný čárový kód není 100% zárukou toho, jak rozeznat pravou kurkumu od falešné. Nesprávný čárový kód je přitom jasným znakem padělku.
Návod, jak rozeznat falešnou kurkumu od pravé. Pro kontrolu pravosti zadejte do pole čísla a klikněte na tlačítko „Zkontrolovat“. Pokud je čárový kód správný, pak se doporučuje zkontrolovat také zemi původu.
Důležité! Tato služba kontroluje relevanci a správnost aplikovaného čárového kódu, ale nezaručuje, že zadaný kód není převzat z jiného produktu a testovaná kurkuma není padělek.
Osvědčený test kurkumy a palmy
Pravost kurkumy si můžete rychle ověřit doma pomocí dlaně. Na levou ruku si musíte dát špetku prášku. Dále je třeba obsah pár sekund třít pravým palcem. Pravá kurkuma se vám přilepí na dlaň a zanechá jasně oranžovou barvu.
Dále musí být dlaň otočena kolmo k zemi. S přírodním produktem vám většina prášku zůstane v ruce. Pokud se kurkuma smíchá s dalšími přísadami, většina obsahu se z dlaně vysype.
Křídový test
Křída se přidává pro zvětšení objemu a hmotnosti mleté kurkumy. Může způsobit žaludeční nevolnost. Existuje způsob, jak otestovat kurkumu na přítomnost křídy.
Chcete-li to provést, musíte kurkumu zředit malým množstvím vody. Poté přidejte několik kapek koncentrované kyseliny chlorovodíkové. Křída zareaguje a začne syčet. Rozdá to falešné.
Škrobový test
Existuje několik způsobů, jak otestovat kurkumu doma na přítomnost škrobu. Nejjednodušší metoda zahrnuje použití jódu. Na testovaný prášek je třeba nanést několik kapek. Pokud jód zmodrá, znamená to přítomnost škrobu v koření.
Další způsob, jak odlišit falešnou kurkumu, vyžaduje mikroskop. Nestačí příliš velké zvětšení. Částice kurkumy jsou žluté, hranaté a velmi velké. Na jejich pozadí vypadá škrob bledě bílý. Jeho částice jsou malé a kulaté.
Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy na cizí přísady
Testování vodou je jedním z hlavních způsobů, jak zkontrolovat kvalitu kurkumy a rozpoznat v ní nepotřebné složky. Přírodní produkt se dobře rozpouští ve vodě a barví ji.
Padělek se shromažďuje do shluků a lepí se pohromadě. Jsou v něm vidět nehomogenní částice.
Shluky v padělku
V průběhu času se může falešný vysrážet. Vypadá tlustě a nerovně. Skutečné koření se také trochu usadí. Analýza sedimentů je dobrý způsob, jak identifikovat kurkumu.
Dalším kritériem pro kontrolu kvality mleté kurkumy je nadměrné množství vloček. Originál bude mít nahoře vodu prakticky bez částic. Na tom falešném bude hodně vloček plavat na povrch.
Experimenty, jak testovat pravost kurkumy
Existují různé experimenty, jak poznat skutečnou kurkumu. Nejprve je třeba smíchat roztok mletého prášku s vodou.
Příprava na experimenty
K výslednému roztoku by měla být přidána kyselina chlorovodíková.
Přidání kyseliny chlorovodíkové
Kurkumin bude reagovat s kyselinou. V důsledku toho bude barva roztoku tmavší a sytější. Tato reakce je jedním ze znaků, jak rozlišit přírodní kurkumu.
Pokud se do roztoku přírodního koření s kyselinou chlorovodíkovou přidá alkohol, dojde k reakci se změnou barvy. Ztmavnutí bude ještě znatelnější. Toto je velmi přesný způsob, jak zkontrolovat, zda je kurkuma pravá nebo falešná.
Ztmavnutí po přidání alkoholu
Konzistence originálu se změní. Roztok koření se trochu přilepí na lžičku a obarví ji.
Mýdlový test
Testování s mýdlem je snadný způsob, jak ověřit pravost kurkumy doma. Nejprve je třeba naředit malé množství koření vodou.
Pro experiment je vhodné jakékoli mýdlo, ale je lepší vzít tekuté mýdlo na prádlo.
Tekuté mýdlo na praní
Kurkumin bude reagovat na alkálii a roztok ztmavne.
Reakce na mýdlo
Použití mýdla je jednoduchý a dobrý způsob, jak zjistit kvalitu kurkumy doma, ale neposkytuje 100% záruku. Nepoctiví prodejci mohou míchat skutečné koření s moukou nebo jinými přísadami. K zhnědnutí dojde i u 40% skutečné kurkumy. Proto je tento způsob vhodný pouze pro barvenou mouku nebo koření, které je příliš zředěné.
Jak poznat kurkumu se žlutým metanilem
Žlutý metanil je karcinogenní, toxická a extrémně nebezpečná látka. V poslední době se nepoužívá, protože zmizely ekonomické výhody. Přesto existují případy přítomnosti žlutého methanylu v padělcích. Proto je důležité vědět, jak určit přirozenost kurkumy.
Pro kontrolu budete potřebovat koncentrovanou kyselinu chlorovodíkovou. Prášek koření zareaguje a barva se změní na růžovou. Poté musíte přidat vodu. Pokud růžová barva zmizí, je v koření nebezpečný žlutý metanil.
Tipy pro identifikaci kvalitní kurkumy
Nejlepší tipy, jak poznat kvalitní kurkumu:
- Koření kupujte pouze od důvěryhodných prodejců.
- Dejte přednost specializovaným prodejnám indického a orientálního koření.
- Při nákupu baleného koření si musíte pečlivě prostudovat informace. Jakékoli překlepy, chyby nebo vady tisku jsou nepřijatelné.
- Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby koření.
- Vyhněte se nákupu koření, které je příliš levné.
Různé druhy koření kurkuma
Pokud je obtížné určit kvalitu kurkumy, můžete si koupit kořeny. K jejich přeměně na prášek je vhodný mlýnek na kávu. Koupí kořenů odpadne problém, jak rozeznat přírodní kurkumu od nepravé.
Video
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak zjistit pravost kurkumy doma. Použití několika z nich sníží riziko nákupu padělku. Padělek nepřinese nic dobrého. Proto je důležité vědět, jak zkontrolovat, zda je kurkuma u vás doma pravá.
