Jak zamrazit pórek na zimu?

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat pórek a jarní cibulku po sklizni. Jedná se o umístění zeleniny do sklepa, stodoly, sklepa a dalších hospodářských budov. To však nezaručuje jeho bezpečnost na několik měsíců. Nejúčinnějším způsobem skladování je zmrazení v mrazáku. Umožňuje vám zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny po dlouhou dobu. Zabraňuje zkažení produktu a ztrátě chuti.

Obsah

1. Stručně o pěstování pórku a jarní cibulky
2. Příprava osiva a technologie výsadby víceletých odrůd
3. Základní pravidla pro zmrazování a přípravu
4. Jak správně zamrazit pro dlouhodobé skladování
5. Video: jak sušit a zmrazit pórek v mrazáku
6. Závěry
7. Jaká část může být zmrazena
8. Příprava cibule
9. Jak správně mrazit
10. Celek
11. rozdrcený
12. Kolik pórků je uloženo
13. Rozmrazování a aplikace
14. Doporučení

Stručně o pěstování pórku a jarní cibulky

Trvalku lze vyrobit několika způsoby. Stejně jako mnoho odrůd cibule může být pěstována výsevem semen na otevřeném terénu a prostřednictvím sazenic. Sazenice se vysévají do skleníku začátkem ledna. Pokud je cílem získat brzkou sklizeň, pak se rozhodně vyplatí pěstovat batun prostřednictvím sazenic.

Ale pokud není žádný spěch nebo nejsou podmínky pro pěstování sazenic, je zaseto semeny. Semena cibule by měla být zasévána do otevřené půdy, jakmile počasí a struktura půdy umožní výsadbu. Pokud je cibule zasazena semeny, maximální sklizeň nastane až po několika letech.

Příprava osiva a technologie výsadby víceletých odrůd

Pokud plánujete technologii pro pěstování vytrvalého póru ve skleníku nebo skleníku na podzim nebo v zimě (příprava na zimní péči), pak stojí za zvážení, že růst semen začíná již při +2 °C, ale pro plný vývoj sazenic je potřeba teplota alespoň 22°C a 10 hodin denního světla. Vzhledem k tomu, že semena se vysévají v polovině dubna, může být ve skleníku vyžadováno dodatečné osvětlení. Výsadba nigelly do půdy skleníku se provádí stejným způsobem, jako když chcete pěstovat sazenice pórku ze semen na parapetu.

Základní pravidla pro zmrazování a přípravu

Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování odrůd, jako je Batun a pór, měli byste k procesu zmrazování přistoupit zodpovědně. Zjistěte, jak z tohoto materiálu vypadá zimní cibule.

• Pro zmrazování je vhodné používat nikoli mrazicí oddíl chladničky, ale speciální mrazák, umožňující pokles teploty na -18. -20 0 C. Takové parametry umožňují skladovat zeleninu po dobu 3-6 měsíců bez ztráty chuti a vůně, což je mnohem déle než v běžných sklepních nebo sklepních podmínkách.
• Speciální kontejner. Zelenina by měla být skladována v plastových vaničkách určených na potravinářské výrobky, ziploc sáčcích s pevným uzávěrem nebo v běžném plastovém sáčku.

Pórek má výrazné aroma, které se dokáže vstřebat i do jiných potravin, takže je třeba dbát na jeho těsnost.

• Malé porce. Nakrájený pórek je potřeba balit na malé porce, aby ho bylo dost na 1 jídlo.

Opakované zmrazení produktu je přísně zakázáno, protože to vede ke ztrátě nutriční hodnoty a jeho deformaci.

Jak správně zamrazit pro dlouhodobé skladování

Před zmrazením je třeba pórek, stejně jako odrůdu šalotky, roztřídit, oddělit kořeny a aktualizovat linii řezu. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a odstraňte vrchní vrstvu.

Osušte bavlněným ručníkem nebo kusem látky, abyste odstranili i stopy vlhkosti. Před zmrazením je třeba stonky důkladně omýt a vysušit. Jak skladovat sadbu cibule před jarní výsadbou si přečtěte zde.

Před zmrazením je třeba zeleninu nakrájet na kolečka, půlkroužky nebo kostky, aby se dala ihned po rozmrazení použít k přípravě pokrmu.

Připravené suroviny dejte na tác nebo talíř, vrch zakryjte potravinářskou fólií a dejte do mrazáku. Jak skladovat cibuli doma, zjistíte zde.

Takové zmrazení vám umožní získat jednotlivé kroužky pórku, nikoli souvislou zmrazenou hmotu, kterou nelze rozdělit na části ani za použití síly.

Zamrazit můžete nejen nakrájený pórek a salát, ale i celé stonky rostlin. Hlavní podmínkou je zajištění těsnosti, odstranění vzduchu z vaku, pokud je to možné. Pórek lze zmrazit celé stonky, zatímco je stále uzavřen. Tento odkaz vám řekne, jak pěstovat zelenou cibuli doma.

Zmrazený produkt lze použít k přípravě všech pokrmů, ale nedoporučujeme jej používat v čisté formě ihned po rozmrazení.

Video: jak sušit a zmrazit pórek v mrazáku

Závěry

Pórek lze skladovat v mrazáku velmi dlouho. Hlavní věc je správně připravit na skladování a zajistit optimální teplotní podmínky. Tento článek vám prozradí, jak a kdy sklízet pórek.

Pórek dodá pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Použití pórku je důležité zejména v zimě, kdy potřebuje imunitní systém člověka podporu.

Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a kořenová zelenina zabírá v lednici hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.

Zmrazení pórku je jedním z nejlepších způsobů, jak skladovat pórek. Zelenina v drceném stavu zabírá málo místa, podléhá technologii zmrazování v pórku, minerální složení zůstává nezměněno, je zachováno až 70 % vitamínů a živin.

Jaká část může být zmrazena

K zmrazení jsou vhodné plně vyzrálé okopaniny raných a pozdních odrůd, se silnou i tenkou nohou. Ke zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pórek zmrazte co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější surovina, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.

V čerstvém stavu se k jídlu používá upravená cibule a bílá část natě, mnohé hospodyňky zelenou část odřezávají, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.

Příprava cibule

Z kořenové plodiny jsou odstraněny všechny pomalé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. V paždí listů se často hromadí písek a hrudky nečistot, často se vyskytují slimáci.

Promytá kořenová plodina se setřese z vody a položí se na ručník, aby se vysušila. Když voda odteče, každá zelenina se důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.

Jak správně mrazit

Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví námrazy, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Vytřete čistou komoru do sucha. Mraznička se zapne, zelenina se naloží nejdříve o 30 minut později, když se teplota v přihrádce ustálí.

Celek

Kdo rád peče nebo používá celý pórek na vařený vývar, raději zmrazí kořenové stonky bez krájení na kousky.

Pro zmrazení jako celku jsou vhodné pouze bílé části stonku:

• omyté a osušené nohy vložíme do mísy, navrch přikryjeme potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila do celé lednice;
• připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
• stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.

Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nezbytných pro jednorázové použití.

rozdrcený

Pórkové stehno a vršky lze zmrazit v nakrájené formě:

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předkrájená zelenina šetří čas vaření.
2. Aby byl pórek drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezmou si plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, rozloží na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky, snadno se používá.
3. Drcené kořenové plodiny se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob, přebytečný vzduch se odstraní (to se pohodlně provádí pomocí brčka na koktejly). Hermeticky zabalené kusy jsou odeslány do mrazáku ke skladování.

Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.

Kolik pórků je uloženo

Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v mrazáku chladničky. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚С. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. se zachováním chuti a vůně. Je třeba mít na paměti, že vitamíny se začnou rozkládat po 5 měsících, proto je lepší s užíváním přípravku neotálet. V chladničkách starších modelů, kde je teplota v mrazničce v rozmezí -12-14˚С, je přípustné skladovat pórek nejdéle 3 měsíce.

Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na obal štítek, kde je nesmazatelným fixem vyznačeno povolené datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.

Rozmrazování a aplikace

Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová plodina se používá k vaření prvního a druhého jídla: polévky, zeleninová dušená masa, kastrol, omáčky. Výrobek není předběžně rozmražen, ale okamžitě z mrazničky je umístěn do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.

V procesu zmrazování voda v zelenině expanduje, což způsobuje deformaci buněčných membrán. Výrobek se nesmí rozmrazit a vrátit zpět do chladu. Opakovaným zmrazováním se hlavní část vitamínů ničí, pórek se mění v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.

Doporučení

Zachování nutriční a vitamínové hodnoty, atraktivní vzhled mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:

• nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou ledu;
• přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
• nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký pokles teploty a jsou pokryty kondenzátem;
• nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý, při krájení a skladování pustí hodně šťávy;
• špatně omytá zelenina je nepříjemná k jídlu, zrnka písku skřípou na zubech.

V prvním měsíci skladování pórek vyzařuje specifické aroma. Aby ostatní produkty nebyly nasyceny zápachem, doporučuje se zabalit je do více sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.

Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších typů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Užitečné látky a atraktivní vzhled zeleniny jsou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.