Ahoj všichni! První zmínky o palačinkách se nacházejí v letopisech Egypťanů. Pokrmem byl kyselý mazanec pečený na kamenech.
Postupem času se měnil způsob přípravy jídla i seznam potřebných surovin. Nyní máme místo kamenů pánev a na internetu najdete recepty na palačinky pro každou chuť: od tlustých slaných po tenké sladké.
Začněme pánví, ve které budete palačinky vařit. Mělo by mít tlusté dno a nízké strany. Nejlepší možností je litina nebo teflon.
Palačinky obracejte, až když se dobře oddělují od pánve. Ale pokud je s vašimi pokrmy vše v pořádku, navrhuji, abyste zvážili další důvody, proč je tak obtížné získat dokonalé palačinky.
Obsah
- Co dělat, když se palačinky při překlápění trhají
- Proč se palačinky lepí na pánev a trhají se?
- Co dělat, když se palačinky vyrobené s kefírem trhají
- Proč palačinky chutnají gumově?
- Palačinky jsou uvnitř syrové
- Co přidat do těsta na palačinky, aby se palačinky netrhaly
- Vlastnosti různých receptů na palačinky
- A několik dalších užitečných tipů na výrobu palačinek
- Jsou palačinky zdravé?
- Elena
- Komentáře k článku: 3
- Přidat komentář Zrušit odpověď
- Nejnovější příspěvek na blogu
- Vynikající bramborová kaše: recepty + tajemství vaření
- Proč se palačinky trhají: důvody
- Co dělat, když se palačinky trhají?
Co dělat, když se palačinky při překlápění trhají
Problém může být v tom, že v těstíčku na palačinky je málo vajec. Vejce dodávají těstu pružnost, jejich bílkoviny tvoří síťovou strukturu, která váže tekutinu.
Zkuste tedy situaci napravit přidáním vajíčka.
Nebo jsou produkty na výrobu palačinek nekvalitní:
- voda z vodovodu;
- zatuchlá vejce;
- žluklý nebo starý olej;
- zatuchlé fermentované mléčné výrobky;
- celozrnná mouka.
Řeknu něco o mouce. Ani moderní technologie zpracování potravin nedokážou zrušit „chyby“. A dokonce i v prémiových produktech můžete najít cizí nečistoty (nitě, kus papíru atd.). Při dlouhodobém skladování se moučné koláče zhoršují její pečící vlastnosti a mohou se tvořit hrudky.
Proto mouku nezapomeňte prosít. Použijte sítko nebo cedník. Pak bude mouka nasycená kyslíkem, stane se nadýchanější a volnější, a proto budou palačinky mnohem chutnější a vzdušnější.
A sníží se riziko, že se při převrácení roztrhnou.
Přebytek koření a koření může také narušit konzistenci těsta.
Při přidávání koření buďte opatrní:
- vanilka;
- skořice;
- pepř;
- kardamom atd.
Nezapomeňte nechat těsto 30-40 minut uležet. Během této doby získá podklad potřebnou pružnost a poddajnost.
Díky tomu budou vaše výrobky hladké, neporušené a krásné.
Zde je ale také důležité palačinky správně otočit. Na jedné straně by se palačinka měla zvednout v kruhu pomocí speciální špachtle a poté, mírně zvednutá, opatrně, ale rychle převrátit.
Proč se palačinky lepí na pánev a trhají se?
Prvním důvodem k přilepení je pánev, která není dobře naolejovaná.
V případě potřeby můžete do těsta přidat i trochu slunečnicového oleje: na 1 litr těsta 2-4 polévkové lžíce. lžíce.
Přebytečný olej totiž povede k oddělení těsta, což může také způsobit roztržení palačinky.
Nevařte tenké palačinky na prudkém ohni. Pokud je teplota příliš vysoká, připálí se a přilepí se. Rozpalte pánev, poté snižte teplotu a v klidu vařte pokrm.
Třetím důvodem lepení jsou stejná vejce. Do těsta přidejte další vejce.
Čtvrtým důvodem je přebytek cukru. Během smažení cukr zkaramelizuje a připálí se, což může způsobit, že se palačinka přilepí na pánev a roztrhne se.
Co dělat, když se palačinky vyrobené s kefírem trhají
Pro sklenici mouky vezměte 2 sklenice kefíru. Signálem, že je čas misku obrátit, bude mírné ztmavnutí okrajů a výskyt bublin na palačince.
Mouku nezapomeňte prosít.
Ideální konzistence palačinek připomíná konzistenci vysokotučného kefíru.
Těsto má normální konzistenci, ale palačinka se přesto láme? Přidejte špetku soli.
Proč palačinky chutnají gumově?
Přidejte prášek do pečiva a je jedno, jestli děláte palačinky nebo lívance. Těsto by mělo viditelně bublat. Pokud se tak nestane a zdá se, že je přidané dost mouky, pak těsto nařeďte vodou. Podívejte se na test.
Gumová miska ve středu, ale křehká kolem okrajů ukazuje na nedostatečné použití oleje.
Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje do samotného těsta nebo při pečení každé palačinky trochu přidejte na pánev.
Máslo pečeným palačinkám jen dodá vláčnost.
Palačinky jsou uvnitř syrové
Použití fermentovaných mléčných výrobků jako základu může způsobit lepkavost uvnitř palačinky. Abyste se vyhnuli pocitu „syrové“ chuti, přidejte do těsta kypřící přísady: sodu nebo komerční prášek do pečiva. Níže vám řeknu více o sodě.
Rychlé otáčení neumožňuje, aby se palačinky dobře propekly. Počkejte, až se produkt upeče.
Co přidat do těsta na palačinky, aby se palačinky netrhaly
Přidejte 1 vejce. Pokud se situace nezměnila, přestaňte, protože. Příliš mnoho vajec způsobí, že palačinky budou tuhé. Aby se produkty netrhaly, mám také jedno malé tajemství. Přidejte škrob.
Na 2 sklenice tekutiny stačí 1 polévková lžíce. lžíce škrobu.
Stává se, že se palačinky trhají díky tomu, že hospodyňka používá některé druhy pšeničné, bezlepkové mouky. V tomto případě budou ideální pouze malé palačinky.
Vlastnosti různých receptů na palačinky
Palačinky z pohankové mouky jsou považovány za pravé ruské palačinky. Pokrm je kyprý, sypký s mírně nakyslou, příjemnou chutí.
Připravte si jej z následujících produktů:
- 90 g pohankové mouky;
- 60 z pšeničné mouky;
- 3 vejce;
- 400 ml mléka;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- 1 st. l. cukr;
- 0,5 lžičky každý sůl, soda.
Nezapomeňte prosít mouku. Hotové palačinky podáváme nejlépe s medem nebo zakysanou smetanou.
Na kynuté krajkové palačinky nejprve připravte těsto.
V teplém mléce rozpusťte droždí. Přidejte trochu mouky, cukru a soli.
Po 10-15 minutách přidáme směs do těsta z mléka, vajec a mouky. Přikryjte nádobu ručníkem.
Umístěte na teplé místo na 40 minut.
Poté přidejte vroucí vodu tenkým proudem. Těsto nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky.
Výhodou těchto palačinek je, že jsou slané, ale také nesolené.
Lze je kombinovat s různými náplněmi: od slaného masa až po sladké.
Zde vše závisí na vaší fantazii.
Palačinky na kefíru mohou být také chutné. Smíchejte 1 sklenici kefíru s 1 sklenicí mléka.
Přidejte 1 vejce, 3 polévkové lžíce. cukr, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej. Vše promíchejte. Přidejte prosátou mouku 120 g, 1 lžičku. prášek na pečení.
A samozřejmě vám řeknu o receptu na palačinky.
Pro 200 ml mléka vezměte 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 10 polévkových lžic. l. prosátá mouka, 1 lžička. prášek na pečení.
Podle chuti přidáme vanilkový cukr. Těsto nalijte na suchou pánev pomocí malé naběračky.
Smažte palačinky na středním ohni, přikryjte pánev pokličkou.
Vegetariánům mohu poradit, aby použili jiný recept – bez vajec. Smíchejte 1 hrnek ledové vody s 1 hrnkem prosáté mouky. Přidejte cukr, sůl a jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Nalijte alespoň 40-50 ml rostlinného oleje, jinak se vaše produkty roztrhají.
Na internetu je nespočet receptů na palačinky. Budu ale ráda, když se o svůj tajný recept na dokonalý pokrm podělíte prostřednictvím komentářů.
A několik dalších užitečných tipů na výrobu palačinek
Abyste předešli znečištění nádobí, smíchejte všechny přísady v plastové nádobě. Těsto důkladně protřepejte a poté po částech nalévejte na rozpálenou pánev.
Zvýšit zdravotní nezávadnost pokrmu je mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát. Místo běžné mouky přidejte vlákninu. Například 1 polévková lžíce. žitná mouka. A vaše snídaně bude o něco zdravější.
Při přidávání sody buďte opatrní. Samozřejmě to dělá strukturu hotových palačinek volnější. Jeho vlastnosti ale zničí lepivost těsta – váš výrobek se roztrhne.
Nadměrné množství sody může dát pokrmu hořkou, nepříjemnou chuť. Podívejte, pokud palačinky „nabobtnají“ nebo se shromažďují v záhybech, znamená to, že bylo přidáno více sody, než je nutné. Budete muset zvýšit hlasitost testu. Proto doporučuji na 1 kg mouky vzít až 4 lžičky. soda
Jsou palačinky zdravé?
Když jsem začal hledat informace o zdravotních přínosech palačinek, zjistil jsem následující: pokrm je dobrý na kosti, trávicí systém, posiluje svaly atd. Budu upřímný, nevěřím tomu.
Takový vliv na tělo může mít jen náplň do palačinek. Například tvaroh. Obsahuje vápník, který kostem rozhodně prospívá.
Palačinky jsou vysoce kalorické jídlo, které může zvýšit cholesterol. Lidé s nadváhou by měli omezit konzumaci takových potravin.
Pro snížení obsahu kalorií v palačinkách je nutné snížit koncentraci nasycených tuků v jejich složení.
Například místo plnotučného mléka nebo kefíru vezměte jiný druh tekutiny:
- vařící voda;
- jogurt;
- odstředěné mléko.
Připomínám, že místo běžné mouky je užitečné použít mouku žitnou, pšeničnou nebo směs ječnou. Přidání 1 polévkové lžíce do těsta. l. rostlinný olej pomáhá tělu lépe absorbovat tuky. Použitím kvasnic se zvyšuje obsah vitamínů skupiny B a fosforu.
Moje dokonalé recepty na palačinky nevznikly přes noc. Recepty jsem převzala od přátel a známých. Uvědomil jsem si, že hodně záleží na kvalitě výrobků, pánve a dokonce i sporáku (plyn nebo indukce atd.).
Nyní je v mé knize spousta přeškrtnutých možností vaření. Vše přichází se zkušenostmi. Ale dnes umím vařit palačinky pro každou chuť: sladké i slané, s náplní i bez. Ale zpočátku budou ideální.
Vím, že se nesetkám s problémy jako „nepřevrácení“, „trhání“, „přilepení“. Přeji vám, moji milí čtenáři, abyste našli své vlastní recepty na dokonalé palačinky.
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 3
Tak tohle jsou důvody. děkuji, zajímalo by mě to ;))
Děkuji, tyto rady mi pomohly!
Děkuji za psaní, je to pro mě velmi cenné a důležité!
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Vynikající bramborová kaše: recepty + tajemství vaření
Ahoj všichni! Brambory, stejně jako chléb, jsou „hlavou všeho“. Z této zeleniny velmi často připravujeme různé pokrmy. Peču brambory
Nespěchejte s přiznáním porážky, když palačinky nedopadnou. Existují důvody, proč se při smažení pevně drží na pánvi nebo se trhají. Kulinářští specialisté Viktor Zaitsev, Felicity Cloke a Lynn Webb se podíleli na identifikaci faktorů, které problém způsobují, a hledání jeho řešení.
Proč se palačinky trhají: důvody
Palačinka se podle historiků stala prvním moučným výrobkem, jehož přípravu zvládlo lidstvo. Později se lidé naučili péct nejprve nekvašený a poté kvasnicový chléb, ale palačinky zůstaly populární v mnoha kuchyních světa i v naší době. Všude jsou palačinky považovány za velmi jednoduché jídlo a připravují se z dostupných surovin. Někdy však pokusy o jejich vaření selžou. S nezdary se potýkají nejen začínající hospodyňky, ale i zkušení kuchaři.
Faktem je, že vaření palačinek vyžaduje pochopení několika základních nuancí. Proč se palačinky trhají? Viktor Zaitsev ve své knize „palačinky, palačinky, palačinky a palačinky“ píše, že jídlo bude chutné, pokud neporušíte recept a budete přesně dodržovat pokyny k vaření. Na kvalitě surovin záleží: mouka, mléko a vejce musí být čerstvé. Příčina selhání může spočívat ve špatné nebo špinavé pánvi. A poslední věc, která vám brání v přípravě dokonalých palačinek, je příliš nízká teplota ohřevu.
Proč se palačinky trhají: NUR.KZ
Chcete-li svým hostům a blízkým dopřát lahodné, krásné a hladké palačinky, musíte získat přesné odpovědi na několik hlavních otázek:
- Co chybí palačinkám, když se trhají? Nejčastěji palačinkám chybí mouka. Přebytek vody, mléka nebo jiné tekutiny zhoršuje viskozitu těsta. V důsledku toho se palačinka ukáže jako volná a často se zlomí i pod vlastní vahou. Nedostatek mouky se projevuje znatelným zmenšením průměru během smažení – palačinka se může srazit o čtvrtinu.
- Proč se palačinky při převrácení trhají? Tady je na vině přebytek mouky. Pokud ho bude moc, bude palačinka příliš hustá. V horké pánvi se vysuší a změní se v něco jako vafle. Pokud se ji pokusíte otočit předem, roztrhne se, protože uvnitř zůstane syrová. Palačinky se mohou roztrhnout, pokud je vajec příliš málo. Je nepřijatelné šetřit na vejcích: vaječný bílek činí produkt elastickým, což je zvláště důležité, pokud jsou palačinky určeny k plnění.
- Proč se palačinky lepí a trhají? Možná je v těstě málo rostlinného oleje. Věra Kuliková ve své knize „Kulichové, Velikonoce, palačinky a další pokrmy ortodoxní sváteční kuchyně“ zdůrazňuje, že do těsta by se mělo přidat 35–50 ml rostlinného oleje. Pokud je bez tuku, placka se při převrácení lepí a trhá. Hojné mazání pánve situaci nepomůže: tuk se vsákne do palačinky, která se připálí nebo přilepí.
- Přebytek cukru může způsobit lepení. V příliš sladkých těstech se cukr pečením změní na karamel, který je sám o sobě velmi lepivý. Nadměrné množství aromatických přísad může vést ke stejnému výsledku. Například kakaový prášek nebo skořice přidané v nadměrném množství způsobí, že těsto bude příliš sypké.
Palačinkové těsto na pánvi: Pixabay
Co dělat, když se palačinky trhají?
Aby se palačinky neroztrhaly, postupujte takto:
- Používejte kvalitní suchou mouku. Vezměte si výrobek s vysokým procentem lepku (optimálně 40 %). Za suchý se považuje takový, který neobsahuje více než 14,5 % vlhkosti. Chcete-li otestovat mouku na vlhkost, vložte špetku do dlaně, stiskněte ji a otevřete ji. Pokud se mouka drolí, pak je suchá. Potřebujete více surové mouky než surové mouky – zvyšte množství o 5-10%.
- Připravte dávku přesně podle receptu. Nevylučujte, že některá složka byla zapomenuta nebo přidána v nesprávném množství. Pokud se objeví chyba, opravte ji, v případě testu není nikdy pozdě. Pokud máte pochybnosti, pro jistotu přidejte do těsta o 10–20 % více rostlinného oleje, než uvádí recept.
- Po uhnětení necháme těsto uležet. Felicity Cloke z The Guardian experimentálně prokázala, že kvalita palačinek se výrazně zlepší, pokud těsto necháme 30 minut při pokojové teplotě.
- Připravte pánev. Odstraňte všechny připálené zbytky jídla, mastnotu a další nečistoty z povrchu a stěn na smažení. Lynn Webb také ve svém článku „Jak udělat dokonalé palačinky“ navrhuje, že ideální volbou by měla být speciální palačinková pánev, těžká a plochá, s nízkými stranami. Pokud takovou v domácnosti nemáte, vezměte si jakoukoli jinou masivní pánev se silným dnem.
- Rozpalte pánev na vysokou teplotu. Zkontrolujte teplotu: na povrch smažení kápněte studenou vodu, pokud vystříkne a okamžitě se odpaří, pokračujte v práci. Nízko rozpálená pánev je častou příčinou přilepení palačinek.
- Těsně před přípravou první palačinky vymažte pánev olejem. Nejprve upečte pár kousků na maximální teplotu a poté snižte teplotu asi na třetinu a pokračujte ve vaření. Někdy se okraje placky lepí do stran. Abyste tomu zabránili, pravidelně je mažte olejem.
- Před každou další palačinkou těsto naběračkou promícháme. Pokud se tak nestane, pevné částice se usadí na dně, čímž se naruší i správná konzistence těsta, která by měla připomínat vysokotučnou smetanu.
Palačinka na speciální pánvi: Pixabay
Jakmile se seznámíte s důvody, proč se palačinky lámou, bude mnohem snazší opravit chyby. Klidně se pusťte do výroby palačinek. Pokud budete jednat správně, určitě dosáhnete perfektního výsledku. Podělte se o své dojmy v komentářích a dobrou chuť!
