Sušené hrozny jsou výživnou a velmi zdravou pochoutkou, kterou lze konzumovat čerstvé nebo přidávat do různých pokrmů. Sušení hroznů na rozinky doma vám umožní zachránit všechny vlastnosti bobulí a získat přírodní produkt. Tento postup se provádí několika způsoby v závislosti na konkrétních podmínkách, například se bobule suší na slunci, v elektrické sušičce nebo v troubě. Každá metoda má své vlastní charakteristiky, které by měly být známy předem.
Obsah
- Jak sušit hrozny na rozinky doma
- Je možné sušit hrozny se semeny
- Jak vybrat správné hrozny pro sušení
- Možnosti sušení hroznů
- Přirozené sušení na slunci i ve stínu
- Domácí rozinky v elektrické sušičce
- V troubě
- Proč je lepší sušit hrozny doma
- Vhodné odrůdy hroznů
- Metody výroby rozinek doma
- Spolupráce s přírodou
- Použití jedlé sody
- Vaření rozinky v troubě
- Kuchyňské spotřebiče tento proces usnadňují
- Spolehlivý způsob skladování vašeho produktu
- Příprava produktu k použití
Jak sušit hrozny na rozinky doma
Správně připravené rozinky si zachovají až 80 % vitamínů a také všechny stopové prvky, což z nich dělá vynikající výživný produkt pro děti i dospělé. Je důležité pamatovat na sušení hroznů a použít nejvhodnější metodu pro jednotlivé podmínky. Pouze v tomto případě bude sušené ovoce skutečně výživné a chutné. Je snadné to udělat doma, ale nejprve se musíte rozhodnout o druhu hroznů a dalších faktorech.
Je možné sušit hrozny se semeny
Před sušením hroznů v jakékoli domácnosti je nutné připravit suroviny. K tomu jsou vhodné jak zakoupené bobule, tak ty shromážděné na vlastním pozemku.
V zásadě se hrozny suší, uvnitř kterých nejsou žádná semena, protože je pohodlnější je jíst v původní podobě. Můžete vybrat velké i malé bobule tmavých nebo světlých odrůd hroznů.
Je to legrace! Chuť rozinek je ovlivněna jejich rozmanitostí a možností sušení, může být kyselá a travnatá nebo muškátová a sladkokyselá.
Hrozny se semeny lze také sušit, takové rozinky budou chutnat neméně příjemně.
Jak vybrat správné hrozny pro sušení
Bez ohledu na to, jak budou hrozny sušeny, musíte nejprve vybrat nejvhodnější ovoce. Nejlepší možností jsou dokonale zralé hrozny, bez poškození, odrůdy Kishmish, Kodryanka, Muscat, Rusbol, Rizamat, Sultani a další.
Před zákrokem je důležité plody roztřídit, musí být plně zralé, s hustou a tenkou slupkou a dužinou. Všechny shnilé a zkažené bobule musí být odstraněny, velké jsou rozděleny na několik částí.
Možnosti sušení hroznů
Chcete-li vyrobit kvalitní produkt, musíte se připravit na sušení jakýchkoli hroznů. Pokud jsou bobule sklizeny na jejich zahradě, dva týdny před sběrem přestanou zalévat, protože nadměrná vlhkost přispívá ke ztrátě cukernatosti, a to negativně ovlivňuje celkovou kvalitu ovoce. Hrozny určené k sušení se sklízejí pouze za suchého počasí, kdy osychá rosa.
V případě potřeby lze plody dále upravovat a zpracovávat ve vroucím alkalickém roztoku, tento postup pomůže odstranit vosk z povrchu bobulí.
Důležité! Světle růžové a světlé odrůdy neztratí barvu, pokud se fumigují sírou po dobu jedné hodiny. Poté, co jsou hotové bobule rozloženy na podnosy nebo podnosy v řadě, kde budou schnout alespoň 2-3 dny.
Sušení vzduchem a sluncem se používá pro Kishmish a všechny odrůdy, které dozrávají v předstihu. Bobule se musí sušit tímto způsobem alespoň 20-30 dní, pokud se dříve provádělo blanšírování, hrozny se obracejí každé 3-4 dny.
Lahodné sušené hrozny se získávají v elektrických sušičkách, sušení pomocí této možnosti je považováno za zrychlené. Pro výrobu kvalitních rozinek je potřeba rovnoměrně rozvádět horký vzduch po celé sušičce a udržovat vhodnou teplotu.
Přirozené sušení na slunci i ve stínu
Hrozny můžete sušit přirozeně pomocí slunce.
Před sušením se každé bobule zkontroluje, zda neobsahuje nečistoty a hnilobu, a poté se rovnoměrně rozloží nejpohodlnějším způsobem. Plody se kladou na papír, rošty nebo tácy na slunečnou stranu a jednou za tři dny se obrací.
Důležité! Bobule z jejich vinice musí dva týdny před sklizní přestat zalévat, aby příliš nezměkly a plně si zachovaly své cenné vlastnosti.
Neméně oblíbený je středoasijský způsob sušení, při kterém se bobule suší převážně ve stínu. K tomu jsou vyrobeny speciální místnosti z hliněných surovin s intervaly pro větrání, tam jsou umístěny klastry po fumigaci místností sírou po celou hodinu. Díky této možnosti si rozinky zcela zachovají svou původní barvu, stejně jako vitamíny a stopové prvky.
Domácí rozinky v elektrické sušičce
Pro ty, kteří plánují ušetřit čas, je důležité si pamatovat, jak přesně sušit hrozny jakékoli odrůdy v elektrickém spotřebiči. Nejlepší možností je zařízení na ovoce a zeleninu, uvnitř kterého jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti ovoce.
Před zákrokem je třeba důkladně opláchnout všechny bobule, odstranit zkažené a poškozené ovoce a oříznout dlouhé větve. Poté se suroviny blanšírují pomocí sody přidané do vroucí vody, do které se hrozny na několik sekund ponoří a poté se promyjí pod studenou vodou.
Důležité! Navzdory skutečnosti, že výroba sušených hroznů doma pomocí sušičky vyžaduje čas, konečný výsledek každého příjemně překvapí. Rozinky jsou velmi chutné a příjemně voní.
Před sušením hroznů v sušičce na bobule a ovoce je třeba je položit na ručník, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu, a poté můžete zahájit proces sušení. Hrozny jsou úhledně rozloženy na paletách a vyměňovány jednou za hodinu. Po 7 hodinách přístroj vypněte a nechte rozinky vychladnout.
Sušení se provádí v několika fázích, druhé by mělo trvat nejméně 8 hodin, a pokud jsou bobule velké, budete potřebovat další, třetí fázi. Po dokončení procesu se zařízení vypne a hotové rozinky se vyjmou.
V troubě
Rozinky v troubě nejsou o nic méně chutné než v elektrické sušičce – jedná se o poměrně měkký a voňavý produkt obsahující přírodní cukr. Před procesem je třeba vybrat kvalitní hrozny se silnou slupkou, musí být dostatečně silné a masité. Jsou umístěny na plechu, který se spustí do trouby, zahřáté na 55 stupňů. Dvířka trouby je třeba otevírat častěji a hrozny ležící na plechu zamíchat.
Aby byly čerstvé rozinky co nejšťavnatější, budete muset troubu několikrát vypnout a zapnout. Proces sušení tímto způsobem trvá minimálně 2-3 dny, stejně jako u zeleniny. Přesná doba bude záviset na odrůdě hroznů a velikosti bobulí. Poslední den se hrozny suší, teplota se nastaví maximálně na 35 stupňů.
Proč je lepší sušit hrozny doma
Sušení čerstvých hroznů na zimu je užitečné ve všech směrech – hotový výrobek je schopen stát co nejdéle a zároveň si plně zachovat své vlastnosti. Výroba domácích rozinek má mnoho výhod, mezi které patří:
- schopnost vybrat si chuť hotového výrobku sami výběrem určitého druhu hroznů;
- důvěra v kvalitu a čistotu produktu;
- při sklizni hroznů lze jeho hlavní část použít na rozinky;
- vynikající chuť a přirozenost rozinek vyrobených doma ve srovnání s kupovanými;
- schopnost kontrolovat měkkost rozinek během vaření.
Kvalitní domácí rozinky svými vlastnostmi, chutí a vůní znatelně předčí ty kupované. To je dobrý důvod věnovat čas jeho přípravě a výběru nejvhodnější metody v závislosti na podmínkách a potřebách. Musíte přesně vědět, jak sušit domácí hrozny v elektrické sušičce, jakou odrůdu zvolit a jak hrozny obecně sušit doma. Tyto informace vám pomohou připravit dokonalé rozinky doma.
Sušené hrozny mají příjemnou a jedinečnou chuť. Existují 4 způsoby, jak vyrobit rozinky doma. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Je však důležité dodržet postup striktně podle návodu. Rozinky jsou totiž lidskému zdraví velmi prospěšné. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Bobule se používají nejen k výrobě buchet a dezertních nápojů. Přípravek se často používá ke stimulaci trávicího traktu, posílení imunitního systému a odstranění toxických látek z krve.
Vhodné odrůdy hroznů
Pro získání vysoce kvalitních rozinek se vybírají bezsemenné odrůdy kultury. Ačkoli nevylučují možnosti s kostmi. Jejich zpracování však bude vyžadovat více úsilí a času.
Vhodné odrůdy hroznů pro rozinky jsou:
K jeho přípravě se používají velké i malé bobule. Pokud se vybere hroznová pecka, semena se odstraní běžnou vlásenkou. V místě připojení plodu je malý otvor. Právě tam se vlásenka vkládá tupým koncem. Uchopte kost a jemně ji vytáhněte, snažte se nepoškodit kůži bobule. Přestože proces vyžaduje zvláštní úsilí a čas, produkt je vysoce kvalitní.
Chuť a barva rozinek je ovlivněna vybranou odrůdou hroznů.
Metody výroby rozinek doma
Svépomocí sušené hrozny jsou mnohem zdravější než ty z obchodu, protože neobsahují škodlivé látky. Bobule se konzumují syrové pro posílení imunitního systému a hladkého fungování střev. Přidávají se do masitých pokrmů, různých dezertů a vitamínových nápojů. Ale jak si vyrobit rozinky doma, aby byl cenný produkt vždy po ruce? Ukazuje se, že existují minimálně čtyři osvědčené způsoby přípravy produktu.
Sušené bobule:
- na slunci;
- pod baldachýnem;
- v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Každý z nich má své výhody a nevýhody. Ale po jednoduchém návodu získáte kvalitní produkt. Zvažte, jak vyrobit rozinky doma podle receptu našich drahých předků.
Spolupráce s přírodou
Sušení hroznů na slunci je považováno za nejdelší způsob přípravy rozinek. Procedura obvykle trvá celý měsíc v suchém, teplém a slunečném počasí. Nevyžaduje však velké materiálové náklady.
Proces začíná přípravou bobulí. Trsy hroznů se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Vložte do široké mísy tak, aby vyschla a sklenici tekutiny.
Bobule se pečlivě oddělují od větví ručně nebo nůžkami. Rozkládají se na tác nebo plech tak, aby se navzájem nedotýkaly a volně mezi nimi cirkuloval vzduch. Kontejner je vyveden na ulici a instalován na otevřeném prostranství, kde je dostatek slunečního světla. Shora jsou bobule pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Hrozny se pravidelně obracejí a kontrolují se, jak probíhá proces sušení. Hotové kopie jsou odvezeny do domu.
Pro sušení na slunci je žádoucí použít mírně nezralé hrozny.
Použití jedlé sody
Alkalická metoda přípravy rozinek doma se skládá z jednoduchých postupů. Hrozny se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté se připraví alkalický roztok (10 g jedlé sody se vloží do 50 litrů vody). Štětce se do ní ponoří, drží se ne déle než 10 sekund, vyjmou se a znovu se umyjí čistou vodou.
Zpracované trsy jsou zavěšeny na podpěře v dobře větraném prostoru, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Sušené bobule jsou odděleny od větví a odeslány ke skladování na vhodném místě.
Pod vlivem jedlé sody bobule rychleji ztrácejí vlhkost a mění se v rozinky.
Vaření rozinky v troubě
Než zjistíme, jak sušit hrozny v troubě, zaznamenáme několik důležitých bodů. Za prvé, neměli byste okamžitě nastavit zařízení do režimu vysoké teploty. Pokud překročí 70°C, bobule se jednoduše spálí a získají nechutnou barvu. Za druhé, na přípravu produktu musíte vyhradit dostatek času. Hrozny se obvykle suší asi 24 hodin při minimální teplotě sušárny 50°C.
Výběrové řízení:
- Omyté trsy se hodí do cedníku.
- Do jednoho hrnce naberte vodu a přiveďte ji k varu.
- Pomocí kleští vezměte hrozen a ponořte ho do horké vody asi na 30 sekund. Hlavní věc je, že se na pokožce bobulí objevují malé praskliny a změkne. Díky tomuto postupu rychle ztratí vlhkost.
- Po krátké tepelné úpravě se trs ponoří do předem připravené studené vody s ledem.
- Tam se nechá 1 minutu, poté se vyjme a položí na kuchyňský ubrousek. Když štětec zaschne, velmi jemně bobule odstraňte.
- Plech na pečení se opláchne a vytře do sucha.
- Rozložte hrozny v jedné vrstvě a nechte několik minut zaschnout.
- Odešlete do trouby předehřáté na 50 ° C. Připravenost produktu je určena vzhledem. Musí být absolutně suchý. Jeho hmotnost se sníží 2krát. Sušené plody ani při mírném tlaku nepustí šťávu.
Doba trvání procesu závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.
Kuchyňské spotřebiče tento proces usnadňují
Sušení hroznů v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat kvalitní rozinky. Zařízení neustále cirkuluje vzduch a udržuje stabilní teplotní režim. Proces přípravy produktu se skládá z jednoduchých kroků.
Hrozny se omyjí pod tekoucí vodou. Pečlivě si prohlédněte shluky. Poškozené, suché nebo nahnilé bobule se odstraňují nůžkami. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte jedlou sodu (2 polévkové lžíce) a zapalte. Zatímco se tekutina zahřívá, v jiném hrnci se připravuje studená voda s ledem.
Střídavě se hrozny umístí do cedníku a ponoří se na 3 minuty do vroucí vody. Poté se ponoří do nádoby se studenou vodou, aby úplně vychladly. Na konci procesu se voda vypustí.
Bobule se opatrně vyjmou z trsů a znovu se pečlivě sleduje jejich kvalita. Poškozené vzorky jsou odloženy. Když hrozny trochu oschnou, rozloží se rovnoměrně a v jedné vrstvě na palety elektrospotřebiče. Díky tomu bude vzduch volně procházet mezi každou bobule.
Na elektrické sušičce nastavte dobu provozu (8 hodin) a teplotní režim. Prvních 10 minut – 0°C a poté nastavte na 50°C. Po uplynutí času se zařízení vypne, dokud zcela nevychladne a restartuje se. Nyní však zvyšte teplotu na 70°C. Každé 2 hodiny se sušička vypne, aby se vyměnily palety. Horní jsou spuštěny dolů a spodní jsou vyslány nahoru. Pokud se na nich objeví hotové rozinky, jsou odebrány ze sušičky.
Na konci procesu je vhodné otřít všechny části zařízení vlhkou kuchyňskou utěrkou.
Spolehlivý způsob skladování vašeho produktu
Obvykle se doma získává velké množství sušených hroznů. Proto je nesmírně důležité jej správně skladovat, aby mohl sloužit co nejdéle.
Existuje několik osvědčených možností.:
- Například rozinky se nasypou do malých plátěných sáčků. Struktura látky umožňuje volné pronikání vzduchu dovnitř, takže se na bobulích netvoří plíseň.
- Sušené hrozny se také skladují ve skleněných nádobách. Jsou však kryty nylonovými čepicemi s otvory nebo látkou z přírodní nitě. Nádoby s rozinkami jsou umístěny na chladném a suchém místě. Hlavní věc je, že místnost má dobré větrání.
Příprava produktu k použití
Při vaření se produkt nejčastěji používá k pečení. Ale když je suchý, má tvrdou texturu.
Existuje několik jednoduchých pravidel pro přípravu rozinek ke konzumaci.:
- bobule se několikrát omyjí pod tekoucí vodou;
- rozložené na misku a pečlivě roztříděné;
- nalijte teplou vodu a nechte 15 minut;
- umyjte každé bobule zvlášť;
- opláchněte horkou vodou;
- položit na síto nebo cedník.
Pro pečení jsou připravené rozinky předem napařené. Bobule se nalijí do hrnce. Naplňte vodou v poměru 1×2. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte přikryté 5 minut. Vodu slijeme a vložíme do těsta.
U masitých pokrmů a dezertů stačí rozinky důkladně omýt nejprve studenou a poté horkou vodou.
Seznámili jsme se s jednoduchými způsoby, jak si doma připravit rozinky. Nejprve však vyberte správnou odrůdu hroznů. Poté pečlivě připravte bobule. Suší se na slunci, pod širákem, v troubě a elektrické sušičce. Výsledkem je chutný a zdravý produkt.
