Mám jednu neodpustitelnou slabost – miluji hroznovou šťávu! Navíc je to šťáva vlastní výroby. Ty z obchodu, rekonstituované z prášku, mi nějak moc nejdou.
Tak se stalo, že jsem asi před 20 lety úspěšně rozbil svůj šroubový lis. Pamatuji si, přímo uprostřed procesu předení. Z frustrace a nemožnosti opravit to začal ručně mačkat šťávu. A mně se to líbilo. Nyní je to malá rodinná venkovská tradice.
Tento způsob samozřejmě vyžaduje více energie než lisování na lisu, ale jelikož se při ručním lisování šťávy melou bobule a hřebeny, je takto získaná šťáva mnohem bohatší na barvu a chuť než šťáva z lisu.
Hrozno, které používám k výrobě šťávy, se nazývá „Violet Early“. Zde jsou tyto trsy v procesu zrání:
Skoro připraven. Jen konce štětců jsou ještě trochu kyselé
Tyto hrozny nejsou prakticky napadeny padlím a mohou být ovlivněny pouze mírně oidium. Ale v zásadě nevyžaduje žádné chemické ošetření až do sklizně. V srpnu ho párkrát postříkám extraktem z popela. To je důvod, proč hrozny před lisováním nemyjem. Díky tomu je šťáva sladší.
V podmínkách Volgogradu ‘Purple Early’ nevyžaduje úkryt na zimu. Roste na vysoké mříži a při dobré péči může jeden keř vyprodukovat až 7 věder trsů (asi 40 kg bobulí).
Toto je první kolekce:
Je zde asi 10 kg bobulí
Svůj „dojicí stroj“ jsem vyrobil z nerezové nádrže ze staré aktivátorové pračky. Design je vždy dočasný a skládací. K „lůžku“ se připevňuje jedním šroubem.
Výška rámu je přizpůsobena velikosti plastové nádoby na pitnou vodu
Hrozny vkládám do odolné pletené tašky. Materiál tašky je “Crimplen”. Tento „sitchik“ byl v módě v 70. letech minulého století. Pak jsem to koupil. A stále naživu! Taška slouží nepřetržitě 20 let a každý rok je mnou nemilosrdně mučena. Ale v zásadě bude stačit jakýkoli hustý a odolný materiál.
Vejde se do pytle o objemu 10 litrů (asi 6 kg)
Trsy je lepší zatěžovat společně s hřebínky. Hřebeny slouží jako drenáž a usnadňují drcení bobulí.
No, pojďme přímo k dojení:
Síla je samozřejmě potřeba, ale je potřeba více trpělivosti
Jak můžete vidět na fotce, spodní konec tašky je spíše zavazován než šitý. To usnadňuje pozdější odstranění výlisku.
Z 18 kg hroznů (3 kýble) jsme tentokrát získali asi 11 litrů surové šťávy.
Sediment je viditelný zespodu. Šťáva je již chutná, ale není vhodné ji pít v této podobě.
Po vylisování je třeba nechat šťávu 3-4 hodiny uležet. Během této doby sediment klesne na dno a zhutní se. Poté opatrně vyjmeme ze sedimentu, přefiltrujeme a zakonzervujeme. Jsem vroucí. Některé vitamíny se samozřejmě ztratí, ale během toho můžete vodní kámen odstranit. Tím se šťáva ještě trochu zesvětlí.
Šťávu nechávám nalitou do sklenic a uzavřenou víčkem alespoň měsíc v chladném sklepě. I poté je však vhodné sklenici před otevřením umístit na několik dní do chladničky. Při teplotě +5…+8ºC se intenzivně ukládá zubní kámen. A táhne s sebou i část zakaleného odpružení. Jak kámen, tak toto zavěšení naše tělo vůbec nepotřebuje. A nápoj bez nich vypadá mnohem lépe.
Jedná se o krém z krystalů zubního kamene. Ti tvrdí červení ježci
Letos dva keře (1 dospělý 7 let a 1 teenager 4 roky) vyprodukovaly 31 litrů šťávy.
Nedávno jsme otevřeli první zavařovací sklenici letošní sklizně. Příliš sladké! Není možné pít. Musíte ji alespoň o třetinu naředit vodou. A když ho naředíte napůl, vyjde to stejně jako cukr z obchodu, jen chuť a vůně jsou úplně jiné.
Je to nejen chutné. To je krásný!
Pořízení lisu je samozřejmě v plánu, ale dokud mám sílu, stále si to pamatuji rukama. Tato „masáž“ kromě merkantilních výhod také vytváří pocit jakéhosi fyzického a duchovního prolínání s plody vinné révy.
Hroznová šťáva připravená doma je příznivá ve srovnání s balenou šťávou s velkým množstvím živin a bohatou chutí. Při jeho přípravě navíc můžete obměňovat množství cukru a uchovat si tak šťávu přesně takové chuti, jakou chcete na zimu.
Obsah
- Hroznová šťáva bez sterilizace na zimu doma
- Hroznová šťáva přes odšťavňovač na zimu
- Jak připravit hroznovou šťávu ve sklenicích přes odšťavňovač?
- Jednoduchý a lahodný recept na šťávu z hroznů Isabella na zimu
- Chutná a zdravá hroznová šťáva na zimu bez cukru
- Hroznová a jablečná šťáva doma na zimu
Hroznová šťáva bez sterilizace na zimu doma
Hroznová šťáva může být připravena z jakékoli odrůdy hroznů, vzhledem k sladkosti samotných bobulí. Zdravý a voňavý nápoj je připraven rychle, není nutné ho sterilizovat a na chladném místě ho lze skladovat až rok.
- Hrozny 10 kg
- Voda 1 l.
- Granulovaný cukr 200 gr.
Jak si doma připravit hroznovou šťávu na zimu? Hrozny roztřiďte tak, aby se do nich při přípravě šťávy nedostaly zkažené bobule, jinak se nápoj neuchová a časem získá nepříjemnou chuť a vůni.
Hmotu přecedíme přes cedník a dort vymačkáme přes plátýnko. Dužinu (lisování hroznů) zalijte vodou v poměru 1 litr vody na 10 kg semínek, promíchejte a znovu vymačkejte.
Nasbíranou šťávu vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, vyvarujte se varu, jinak může dojít ke zničení prospěšných látek.
Šťávu nechte 1 hodinu, aby se usadila a získala čistotu a průhlednost, poté znovu přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
Hroznová šťáva přes odšťavňovač na zimu
Nejjednodušší recept na sklizeň hroznové šťávy, který nevyžaduje speciální dovednosti při vaření. Pro konzervaci je důležité vybrat aromatické hrozny nekyselých odrůd. V případě potřeby lze chuť upravit přidáním dalšího cukru.
Doba vaření: 20 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Hrozny – 5 kg
- Cukr-písek – 150-200 gr.
Postup vaření:
Krok 1. Hrozny opláchněte, mírně osušte a odstraňte bobule z větví.
Krok 2. Protáhněte vybrané bobule odšťavňovačem.
Krok 3. Vzniklou šťávu přefiltrujte přes jemné síto nebo plátýnko složené do několika vrstev, přidejte cukr a šťávu promíchejte.
Krok 4. Nalijte nápoj do plechovek nebo lahví.
Krok 5. Nádoby se šťávou vložte do širokého kastrolu a sterilujte ve vroucí vodě na mírném ohni asi 10 minut. Poté korkové sklenice nebo lahve pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Jak připravit hroznovou šťávu ve sklenicích přes odšťavňovač?
Odšťavňovač je praktické zařízení na výrobu šťávy. Vše, co je potřeba, je vložit potřebné ingredience do přístroje a výsledný nápoj po chvíli přelít do sterilizovaných sklenic k trvalému uskladnění.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Hrozny – 10 kg
- Granulovaný cukr – podle chuti.
Postup vaření:
Krok 1. Omyté hrozny nelze oddělit od větví, ale vložit je do shluků do odšťavňovače.
Krok 2. Je-li to žádoucí, přidejte do hroznů trochu cukru na základě sladkosti samotných bobulí.
Krok 3. Nalijte vodu do pánve spotřebiče a vařte asi hodinu.
Krok 4. Vzniklou šťávu nalijte do připravených sklenic a ihned uzavřete.
Krok 5. Šťávu podávejte vychlazenou s několika kostkami ledu a trochou čerstvé máty a šťáva se dobře hodí do koktejlů.
Jednoduchý a lahodný recept na šťávu z hroznů Isabella na zimu
Hrozny Isabella mají charakteristickou vůni a chuť a barva šťávy se stává rubínově červenou, což jim umožňuje ošetřovat je nejen doma, ale také podávat na slavnostním stole.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Hrozny Isabella – 7 kg
- Voda – 500 ml
- Granulovaný cukr – 500 gr.
Postup vaření:
Krok 1. Roztřiďte a umyjte hrozny, odstraňte bobule z větví.
Krok 2. Odeberte šťávu pomocí odšťavňovače. Při jeho nepřítomnosti můžete bobule přeskočit přes mlýnek na maso nebo nakrájet v mixéru. Nechte hmotu asi hodinu stát a poté sceďte.
Krok 3. Koláč zbylý po bobulích zalijte vodou, promíchejte a přiveďte k varu a poté přeceďte. Při pasírování je lepší používat rukavice, protože přírodní hroznová šťáva může způsobit podráždění kvůli vysokému obsahu přírodní kyseliny.
Krok 4. Zahřejte výslednou šťávu na teplotu 85-90 stupňů, ale nedovolte varu, abyste nezničili vitamíny při vysoké teplotě.
Krok 5. Horký nápoj rozdělte do připravených sklenic a pevně uzavřete. Uchovávejte v chladu. Maximální trvanlivost je cca 1 rok.
Chutná a zdravá hroznová šťáva na zimu bez cukru
Hrozny, zvláště dozrálé na přímém slunci, obsahují hodně přírodního cukru – fruktózy, proto do ní není nutné při zimní sklizni přidávat běžný krystalový cukr. Zároveň jsou zachovány všechny užitečné látky a mohou jej používat ti, kteří se snaží nepít nadměrně vysoce kalorické nápoje.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Oddělte hrozny od větví a projděte mlýnkem na maso nebo nakrájejte v mixéru.
Krok 2. Hroznová hmota přecedíme přes síto, vzniklý koláč ručně vymačkáme gázou.
Krok 3. Nalijte šťávu do hrnce nebo smaltovaného hrnce a zahřejte na mírném ohni na 80-85 stupňů, ale nenechte tekutinu vařit.
Krok 4. Sterilizujte sklenice kalcinací v troubě, držte při maximálním výkonu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Krok 5. Nalijte nápoj do sklenic a uzavřete. Podávejte vychlazené s kostkami ledu a plátkem citronu.
Hroznová a jablečná šťáva doma na zimu
Oblíbená kombinace domácích přípravků na zimu, která má příjemnou chuť a spoustu užitečných vlastností. Je důležité vybrat odrůdy hroznů a jablek pro sklizeň tak, aby se vzájemně doplňovaly: je lepší vzít jednu ze složek sladší a druhou kyselou.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Hrozny – 1 kg
- Jablko – 1 kg
- Granulovaný cukr – 200 gr.
Postup vaření:
Krok 1. Hrozny roztřiďte a nechte na větvích.
Krok 2. Nakrájejte jablka na plátky, můžete odstranit slupku.
Krok 3. Nalijte vodu do spodní části odšťavňovače. V horní části vyskládejte hrozny a plátky jablek. Nalijte polovinu objemu cukru na bobule a ovoce.
Krok 4. Odšťavňovač postavte na silný oheň a udržujte jej, dokud se všechna šťáva nepustí do boční nádoby. Bude to trvat přibližně 40 minut.
Krok 5. Zahřejte kastrol s hroznově-jablečnou šťávou, přidejte zbytek cukru a přiveďte k varu. Výsledný nápoj nalijte do horké sterilizované nádoby na uchovávání šťávy a ihned korku. Necháme v teplé místnosti 8 hodin a poté uložíme do chladu.
