Kardamom je vynikající orientální koření, které má jedinečné chuťové vlastnosti a blahodárné vlastnosti. Je to jedno z nejstarších koření v historii, často označované jako rajské zrno, a bylo používáno v různých oblastech, včetně kulinářského umění a léčby různých nemocí. Jak správně vybrat a použít kardamom, aby tělu prospěl a proměnil každodenní jídla v opravdová kulinářská mistrovská díla?
Obsah
- Co je kardamom a jak vypadá
- Vypadá to
- Bylina
- Chemické složení
- Kalorická hodnota
- Jiné jméno
- pravý kardamom
- zelený kardamom
- Černý kardamom
- bílý kardamom
- Etiopský kardamom
- Kardamom: užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Výhody
- Pro zdraví mužů
- pro ženy
- Kardamom: aplikace
- Ve vaření
- Kardamom: fotografie koření
- Jaké pokrmy se přidávají
- Jak vyměnit
- mletý kardamom
- Jak to chutná
- Pro ztrátu hmotnosti
- V kosmetologii
- Esenciální olej
- V parfumerii
- V medicíně
Co je kardamom a jak vypadá
Kardamom roste v subtropických zemích, hlavně v Indii a Guatemale – tyto země jsou největšími vývozci koření na světě. Keře rostliny vypadají velmi atraktivně, takže se pěstuje v severních zeměpisných šířkách jako přírodní ochucovadlo potravin a původní pokojová rostlina.
Vypadá to
Bylina
Koření patří mezi stálezelené trvalky z čeledi zázvorovníkovité. Navenek je rostlina trochu jako rákos – keře s dlouhými tmavě zelenými listy asi 8 cm širokými a 60 dlouhými (v přírodních podmínkách mohou dosáhnout 4 metrů). Kardamom kvete malými bílými květy a na každém z nich je jeden okvětní lístek bílý s fialovým nádechem a zbytek je světle zelený. Po opadnutí květenství zůstávají na keřích plody – jasně zelené truhlíky s vonnými semeny uvnitř.
kardamom v přírodě
Zajímavý! Existuje legenda, že kardamom byl poprvé pěstován v legendárních visutých zahradách Babylonu, odkud se koření rozšířilo do celého světa.
Chemické složení
Kardamom obsahuje bílkoviny, sacharidy, malé procento tuků, flavonoidy, terpenoidy a 8% silice. V seznamu chemických složek koření nejsou vitamíny rozpustné v tucích a z látek rozpustných ve vodě jsou to látky skupiny B (B1, 2, 3) a C. Počet mikroprvků obsažených v semenech koření rostlina obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan, sodík.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah kardamomu je poměrně vysoký – asi 311 kcal na 100 g, ale protože se do pokrmů přidává minimální množství koření, tento ukazatel neovlivňuje celkový obsah kalorií.
Pro referenci! Složení kardamomu obsahuje látku zvanou cineol, která má schopnost ničit patogenní mikroorganismy, díky čemuž je koření často nazýváno přírodním antibiotikem.
Jiné jméno
Latinsky se rostlině říká eletaria cardamomum a mezi lidmi je často nazývána rajským zrnem nebo královským kořením. Někdy je kardamom zaměňován s koriandrem, ale tato dvě koření se výrazně liší složením a vlastnostmi.
V přírodě existuje několik odrůd kardamomu, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.
pravý kardamom
Tento, neboli malý kardamom, roste především v Indii. Jde o nejcennější druh tohoto koření – ostatní odrůdy afrického a asijského původu mají semena větší a nekvalitní.
zelený kardamom
Nejoblíbenější druh koření na světě. Má silné výrazné aroma, které dokáže přerušit ostatní pachy, proto se do potravin přidává v minimálním množství.
Černý kardamom
Černý kardamom je vzácnější než zelený nebo pravý kardamom. Tento typ koření má jemnější a svěží vůni, takže ho lze použít při vaření ve velkém množství.
bílý kardamom
Bílé koření je druh zeleného kardamomu, ale jeho semena jsou bělená přirozeně nebo pomocí speciálních chemikálií. Zpracování zjemňuje palčivou chuť koření a dodává mu nasládlý nádech.
Etiopský kardamom
Odrůda se vyskytuje na africkém kontinentu a na ostrově Madagaskar a její semena jsou levnější než jiné druhy kvůli jejich velké velikosti a mírným kulinářským vlastnostem.
Pro referenci! Jako dochucovadlo jídel lze použít pouze zahradní odrůdy rostliny – divoce rostoucí kardamom je extrémně nízké kvality, proto není vhodné sbírat semena z keřů ani se je pokoušet množit.
Kardamom: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Kardamom má mnoho léčivých vlastností, proto je rostlina v lékařství vysoce ceněna. Při používání koření je třeba dodržovat střídmost, protože obsahuje bioaktivní látky, které ve velkém množství mohou tělu škodit.
Výhody
Jedinečné složení kardamomu a obsah velkého množství užitečných látek poskytuje na tělo následující účinky:
- zničení patogenních mikroorganismů;
- aktivace trávicího systému;
- zlepšení činnosti kardiovaskulárního a nervového systému;
- snížení negativních účinků volných radikálů a zpomalení procesu stárnutí;
- snížení viskozity krve a riziko trombózy;
- normalizace močové a sexuální funkce;
- prevence rakoviny;
- odstranění vypadávání vlasů, křehkých nehtů, kožních defektů;
- zvýšená imunita a celkový tón;
- zkapalnění sputa, úleva od zánětlivých procesů dýchacích orgánů při nachlazení a SARS.
Kardamom se používá při léčbě jakéhokoli onemocnění, od infekčních a zánětlivých onemocnění až po nespavost a chronickou únavu.
Použití kardamomu může být škodlivé za přítomnosti určitých onemocnění, včetně patologií žlučových cest, onemocnění gastrointestinálního traktu s vysokou kyselostí, kardiovaskulárních poruch, alergií nebo individuální nesnášenlivosti. Ve velkém množství může koření způsobovat nežádoucí účinky v podobě pálení žáhy, bolesti břicha, zrychleného tepu, proto by se mělo konzumovat v malém množství.
Pozornost! Kardamom se nedoporučuje používat během těhotenství, kojení a v dětství, protože koření může vyvolat nežádoucí reakce těla.
Pro zdraví mužů
Kardamom je považován za jedno z nejúčinnějších přírodních afrodiziak. Doporučuje se používat při impotenci, problémech s potencí a zánětech urogenitálního systému. Aktivuje krevní oběh v pánevních orgánech a podporuje aktivaci urogenitálního systému.
Konzumace několika semínek kardamomu denně může snížit účinky nervového napětí a stresu, které jsou často příčinou sexuální dysfunkce.
pro ženy
Royal spice je silný přírodní antioxidant, který snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a vaječníků. Kardamom normalizuje hormonální pozadí, takže menstruace se stává pravidelnou a méně bolestivou a příznaky premenstruačního syndromu zmizí.
Pod vlivem látek s antibakteriálním účinkem, který je jeho součástí, dochází ke zničení patogenních mikroorganismů a obnovení normální poševní mikroflóry. Koření je užitečné pro stav pokožky, vlasů a nehtů – jeho složky snižují známky stárnutí, zastavují plešatost, odstraňují kožní vyrážky a další kosmetické vady.
Kardamom: aplikace
Kardamom je široce používán při přípravě různých jídel – prvních a druhých jídel, pečiva a všech druhů dezertů, stejně jako součást tradiční medicíny a kosmetologie.
Ve vaření
Royal koření je jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek ve východních zemích. Je součástí mnoha směsí koření a v některých zemích se míchá s drcenou solí a přidává se téměř do všech pokrmů.
Kardamom: fotografie koření
Je lepší skladovat ve skleněné nádobě
čerstvě mleté koření
Jaké pokrmy se přidávají
Kardamom se hodí k drůbeži a masu, zejména jehněčímu, rybám a mořským plodům. Přidává se do polévek a omáček, používá se k dochucení uzenin, marinád, nálevů a dezertů – kompotů, pěn aj. Na základě koření se na východě vyrábějí různé koktejly, přidávají se také do čaje, kávy a mléka. Může být přidán do pokrmů před vařením, protože kardamom během procesu ohřevu neztrácí své kulinářské a léčivé vlastnosti.
Pro referenci! Kardamom je nezbytnou součástí svařeného vína, nápoje z červeného vína s kořením, které se konzumuje horké.
Jak vyměnit
Nahradit kardamom je poměrně obtížné, ale podobné chuti lze dosáhnout smícháním bílého pepře s mletým kmínem a pro čerstvost do směsi přidat pár kapek citronové šťávy.
mletý kardamom
Mletý kardamom se získává rozemletím semen rostliny – právě v této podobě lze koření nejčastěji najít na pultech obchodů. Na rozdíl od celozrnných rychleji ztrácí svou specifickou chuť a vůni, proto je třeba při nákupu dbát na neporušenost balení. Mleté koření je lepší skladovat ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
Skutečný mletý kardamom
Bílý mletý kardamom
Jak to chutná
Chuť kardamomu je palčivá, s lehkým nádechem svěžesti a intenzita chuti závisí na druhu koření. Nejpalčivější zelený kardamom, zatímco bílý a černý mají jemnější chuť, s mírnou sladkostí.
Rada! Kardamom má antibakteriální vlastnosti, proto se doporučuje přidávat ho do marinád pro domácí konzervaci – ochrání je před znehodnocením a plísněmi.
Pro ztrátu hmotnosti
Kardamom je nutné používat při hubnutí s velkou opatrností, jelikož je poměrně kalorický a má schopnost zvyšovat chuť k jídlu. V malém množství aktivuje metabolismus, podporuje odbourávání tuků a dokáže zpestřit nevýrazný jídelníček, který většinou dodržují ti, kteří bojují s nadváhou.
V kosmetologii
Kardamom v kosmetologii se nejčastěji používá k boji proti vyrážkám a známkám stárnutí – po aplikaci se pokožka stává hladkou, elastickou a získává zdravou barvu.
Esenciální olej
Kardamomový esenciální olej se získává ze semen rostliny speciální úpravou. Může být použit čistý nebo přidán do tonik, krémů a dalších produktů na obličej. Díky antibakteriálnímu a protizánětlivému účinku látka odstraňuje akné, akné a další kožní defekty, pomáhá také hydratovat a bělit stařecké skvrny.
Za tepla může kardamomový olej s přídavkem červené papriky a hořčice sloužit jako účinný prostředek proti celulitidě.
V parfumerii
Aroma kardamomu je originální směsí kafru, citronu a eukalyptu. Hodí se k dalším aromatickým přísadám, používá se při výrobě dámských a pánských parfémů, kterým dodává lehkou hořkost, nádech elegance a jasu. Je široce používán nejslavnějšími výrobci parfémů na světě, včetně Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.
V medicíně
Prostředky obsahující kardamom se používají k léčbě různých onemocnění, nejčastěji nachlazení a SARS. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit bolesti v krku, slabosti a horečky, je vypít sklenici mléka s kořením přidaným na špičku nože. S urogenitálními chorobami a poruchami trávicího traktu lze koření přidat do jakéhokoli pokrmu. Zelený čaj se špetkou kardamomu a plátkem citronu popíjený ráno zvýší tonus těla a osvěží dech.
Kardamom je koření s jedinečnými vlastnostmi a léčivými vlastnostmi, které se při správném použití stane nejlepším přítelem hostitelky. Pomůže v obtížném úkolu připravovat kulinářské mistrovské díla, chránit mládí a udržovat zdraví domácností.
Kardamon – plody tropické vytrvalé stálezelené rostliny Elettaria cardamomum z čeledi zázvorovitých.
Plody jsou tobolky tobolky s četnými semeny a dozrávají velmi pomalu, během 7-8 měsíců. Začínají se sbírat krátce před úplným dozráním, aby nedošlo k praskání a ztrátě semen. Aromatická vnitřní semena jsou považována za koření. V obchodech se kardamom vyskytuje v celých krabicích i v mleté formě.
Pojďme přijít na to, jak by měla vypadat kvalitní zelená kardamon.
Hlavními kvalitativními charakteristikami koření podle GOST 29052-91 jsou organoleptické ukazatele: vzhled, barva, vůně a chuť.
Krabice vysoké kvality kardamon Mají jednotnou světle zelenou nebo olivovou barvu, špičatý mandlový tvar a velikost 1 až 2,5 cm.
Žlutozelené nebo slámově zbarvené, nerovnoměrná barva krabic, tmavé skvrny, stopy poškození hmyzem nebo mírně otevřené, rozštěpené krabice, přítomnost velkého množství úlomků stonků, malé, nezralé nebo prázdné plody svědčí o nízké kvalitě koření.
Uvnitř křehké skořápky spíše bez chuti je asi 20 semen o velikosti 1-3 mm. Mají sladkou, kořenitou vůni bez štiplavosti a lehce citronovou chuť s výrazným nádechem eukalyptu a kafru. Kardamon Žvýká semena, aby se vám dobře osvěžil dech.
Čerstvá semena jsou tmavá, téměř černá, lesklá, na dotek lehce mastná, mají jemnou charakteristickou vůni a nasládle palčivou chuť. Světlá, suchá semena pokrytá bílým plesnivým povlakem svědčí o nízké kvalitě a nesprávném skladování koření.
Že kardamon neztratila své aroma, doporučuje se skladovat v krabicích a semínka rozemlít bezprostředně před vařením. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi kyselé, světlé koření, je třeba jej přidávat do pokrmů opatrně – mletá semena z jedné krabice vystačí na 1 kg mletého masa nebo těsta.
Mletý kardamom je řídký, sypký prášek světle krémové barvy, s intenzivní vůní charakteristickou pro kardamom, ostrou a kořenitou chutí, bez cizích chutí a pachů.
Pro získání jemnější, jemnější chuti a vůně se kardamom mele spolu s krabičkou a používá se výsledný prášek. Mletý kardamom rychle ztrácí své aroma, proto byste měli koření kupovat v uzavřených obalech a skladovat v těsně uzavřené nádobě na tmavém místě.
Při výběru kardamomu v krabicích věnujte zvláštní pozornost barvě plodů: příliš intenzivní, jasně jedovatá zelená barva často naznačuje umělé chemické zbarvení koření. Bledá, téměř bílá barva zelených lusků kardamomu svědčí o nesprávném sušení nebo skladování koření (lusky na přímém slunci blednou), případně o umělém bělení oxidem siřičitým (z nějakého důvodu je tento kardamom v některých evropských zemích ceněn), což také vede ke ztrátám chuti a vůně.
Mletý kardamom se mnohem častěji falšuje. Koření se ředí moukou nebo zázvorovým práškem odebraným po destilaci esenciálního oleje. Odhalit padělek okem je téměř nemožné. Proto má smysl kupovat celý kardamom v krabicích.
Kromě výše popsaného a rozšířeného zeleného kardamomu najdete v prodeji černý (Amomum subulatum Roxb) a bílý kardamom (Amomum compactum). Jsou to rostliny příbuzné zelenému kardamomu, ale různé koření.
Vysoce kvalitní černá kardamon Je to tmavě hnědá krabička, větší velikosti od 2 do 4 cm, objemná, s tlustou žebrovanou skořápkou. I celé lusky mají výrazné kafrové kouřové aroma a semena mají štiplavější, štiplavější chuť.
Kvalitní černý kardamom má pevné uzavřené krabice, bez třísek, úlomků stonku, prázdných, malých nebo nezralých plodů.
Černý kardamom lze použít v o něco větším množství než zelený kardamom – až několik kusů na porci. Kouřové aroma koření není v hotovém pokrmu téměř cítit, černý kardamom nedominuje, ale zdůrazňuje a zvýrazní ostatní složky. Krabičky by se měly před použitím trochu rozbít, ale ne moc, aby nedošlo k poškození semen. Před podáváním je lze z misky vyjmout.
Bílý kardamom (také známý jako kulatý nebo siamský) je zcela odlišný od bílého získaného zpracováním zeleného kardamomu, koření je nejbližším příbuzným černého kardamomu. Tobolky jsou světle šedé s hnědým nádechem, mají kulatý nebo vejčitý tvar, zřetelně rozdělené na tři segmenty o velikosti od 0,5 do 1,5 cm.Skořápka tobolky je křehčí a křehčí než u zeleného kardamomu. Uvnitř plodu jsou tmavě hnědá, vrásčitá semena. Vůně a chuť semínek kulatého bílého kardamomu se blíží vůni a chuti semínek zeleného kardamomu, ale jsou mnohem méně výrazné co do intenzity.
Ukazateli kvality tohoto koření je také jeho vzhled – pevné kulaté krabice, bez třísek, prasklin, stopek, prázdných plodů a vůně – charakteristická pro kardamom, ale méně jasná než pro zelený kardamom.
Několik tipů pro použití:
– kardamom lze přidávat do pokrmů v krabičkách nebo celozrnných, nebo je můžete rozdrtit či namlít.
– mleté koření se přidává do pečiva, omáček, mletého masa, těsta a kávy.
– celé krabice se přidávají do polévek, želé, svařeného vína a punče.
– kardamom po přidání do kávy zvýrazňuje její aroma, dodává pikantní chuť a snižuje účinek kofeinu.
– v kombinaci s muškátovým oříškem se kardamom dobře hodí k přípravě rybích pokrmů.
– kardamom se „otevírá“ pomalu, proto se přidává na začátku vaření v malých množstvích. Pokud si nejste jisti, kolik koření je třeba přidat, přidejte celou krabici, a když pokrm získá požadované aroma a chuť, krabice se odstraní.
