Klobouk kroužkovaný je jediným zástupcem rodu Rosites, čeledi pavoukovitých, rostoucím v Evropě. Houba jedlá se vyskytuje v lesích horských a podhorských oblastí. Ovocný korpus má dobrou chuť a vůni, je všestranný ve zpracování. Houba má několik jmen: Rosites nudná, bílá bažina. Mezi lidmi v každé lokalitě má tento druh své vlastní jméno: kuře, bažina, Turek.
Obsah
- Jak vypadají čepice?
- Kde rostou čepice kroužkované
- Je možné jíst kroužkované čepice
- Chuťové vlastnosti houby prstencový uzávěr
- Falešná čtyřhra
- Pravidla shromažďování
- Použití
- Závěr
Jak vypadají čepice?
Houba získala své jméno podle vzhledu plodnice. Horní část připomíná kopuli, na noze je kroužek z místa připevnění přehozu.
Klobouk kroužkovaný je neatraktivní houba, pokud druh neznáte, je mylně považována za muchomůrku. Vyskytuje se zřídka.
Vnější charakteristika kroužkové čepice je následující:
- V době tvorby plodnice je klobouk vejčitý, okraje konkávní, spojené se stonkem závojem. Povrch je fialové barvy, je zde mírný voskový povlak.
- Jak roste, závoj se láme, zanechávají roztrhané fragmenty různých tvarů, klobouk se otevírá a stává se vyčerpaným. Povrch se vyhladí, při nízké vlhkosti vzduchu se ve střední části objevují vrásky, okraje praskají. Horní část je pokryta pavučinovým vláknitým filmem.
- Barva dospělých jedinců je žlutá, okrová nebo světle hnědá. Klobouk dorůstá až 10 cm v průměru.
- Destičky jsou vzácně umístěny, velké, propadlé okraje s tupými zuby. Na začátku růstu, bílá, s časem – tmavě žlutá.
- Výtrusný prášek je tmavě hnědý.
- Dužnina je volná, světle žlutá, měkká, vodnatá s dobrou chutí a příjemnou houbovou vůní.
- Noha je válcovitého tvaru, směrem nahoru se zužující. Struktura je vláknitá, u dospělých jedinců tuhá. Noha je pevná, do 10-15 cm dlouhá.U čepice je těsně přiléhající prstenec se zbytky přehozu, povrch je z 1/3 podhoubí pokrytý drobnými vločkami. Barva je jednobarevná, stejná jako spodní část klobouku.
Klobouk kroužkovaný obsahuje vysokou koncentraci bílkovin, chutná jako drůbeží maso, v evropských restauracích se houba podává jako delikatesa.
Kde rostou čepice kroužkované
Hlavní oblastí distribuce prstencových čepic jsou horské lesy. V podhorských oblastech ležících minimálně 2500 m nad mořem se houby vyskytují ve smíšených lesích. Kroužkované čepice mohou existovat pouze v symbióze s dřevinami. Častěji se jedná o jehličnaté stromy, méně často – listnaté: buk, podměrečná bříza, dub. V Rusku je hlavní distribuce kroužkové čepice zaznamenána v západní a střední části.
Druh začíná tvořit plodnice v polovině léta po vydatných deštích. Sbírka končí kolem druhé dekády října. Houby rostou většinou jednotlivě. Nacházejí se na mechu nebo listových polštářích, ve stínu víceletých stromů nebo v borůvkových houštinách. Biologický vývoj prstencových klobouků vyžaduje vysokou vlhkost a kyselou půdu.
Je možné jíst kroužkované čepice
Klobouk kroužkovaný patří do třetí kategorie jedlých hub. Chuť plodnice je výrazná, vůně kořenitá, dobře výrazná. Kompozice neobsahuje toxiny, takže houby před použitím nevyžadují další zpracování. U starých exemplářů je dužina tvrdá, ke kulinářským účelům se nepoužívá.
Chuťové vlastnosti houby prstencový uzávěr
Čepice je kroužková a chuťově není horší než žampiony, které mají vysokou nutriční hodnotu. Dužnina plodnice po uvaření připomíná kuře, tato vlastnost se odráží v lidovém názvu – „kuře“. Po uvaření produkt neztrácí svou kořenitou vůni. Kroužkovaná čepice je chutná při jakémkoli způsobu zpracování.
Pozornost! Druh má jedovaté protějšky, takže pokud pochybujete o pravosti houby, je lepší ji nebrat.
Falešná čtyřhra
Navenek podobná kroužkované čepici je bílofialová pavučina.
Jedná se o podmíněně jedlý druh s nízkou gastronomickou kvalitou. Liší se namodralou barvou dospělých jedinců, mladé houby jsou vzhledově velmi podobné. Dvojka nemá na plodové stopce kroužek.
Hraboš nožní je menší nejedlá houba s křehkou strukturou plodnice.
Může růst v trsu, což není pro Rosites dim typické. Noha je tenká, podlouhlá, bez prstenu, pokrytá lehkým povlakem. Povrch čepice je lepkavý, tmavě žlutý. Dužnina je křehká, ochablá, s nepříjemným moučným zápachem.
Polevik je houževnatá houba, která nemá ve svém chemickém složení toxiny, ale s odpudivým štiplavým zápachem, který zůstává po zpracování.
Pro kulinářské účely se double nepoužívá. Vyznačuje se přítomností pavučinového závoje podél okraje čepice a nepřítomností kroužku na stonku.
Patuillardova vláknina je smrtelně jedovatá houba.
Na první pohled jsou si druhy podobné, při bližším zkoumání má jedovaté dvojče řadu odlišností od prstencové čepice:
- přítomnost načervenalého odstínu na plodnici;
- místo řezu je okamžitě natřeno kaštanovou barvou;
- na noze jsou podélné malé drážky;
- prsten chybí;
- desky jsou pokryty bílým povlakem ve formě chmýří.
Rozdíly u všech dvojčat jsou individuální, spojuje je jediné znamení – absence hustého prstence.
Pravidla shromažďování
S ohledem na kroužkovanou čepici, hlavní pravidlo při sběru: nezaměňovat s podobnými jedovatými protějšky. První sběr je lepší provádět pod dohledem zkušených houbařů, kteří daný druh dobře znají. Zvláštní pozornost je věnována mechové podestýlce v blízkosti borovic a smrků. Ve smíšeném lese rostou houby ve stínu, na vlhkém shnilém listí pod zakrslými břízami, méně často duby. V ekologicky problémových oblastech, v blízkosti průmyslových podniků, nesklízejí.
Použití
Kloboučky žampionů jsou vhodné pro jakýkoli recept na zpracování. Plodnice jsou dobře omyty, stonek je odříznut na základně, předběžné vaření a namáčení není nutné. Rosites dim se používá k přípravě jakýchkoli pokrmů, které obsahují houby. Ovocné korpusy jsou ideální pro nakládání, solení. Kroužkované čepice jsou chutné v nakládané i sušené formě.
Závěr
Klobouk kroužkovaný – jedlý druh s hustou vonnou dužninou. Univerzální ve zpracování, vhodné pro jakýkoli typ zimní sklizně. Roste od poloviny léta do října v blízkosti jehličnatých a listnatých stromů. Má jedovaté dvojníky, vzhledově podobné.
