Ježek pestrý je na našich stolech vzácným hostem a sám název zní nezvykle. Nicméně zapálení houbaři jsou si jisti, že se jedná o velmi hodnotný, užitečný a zajímavý produkt, hodný bližšího poznání.
Obsah
popis
Houba Ezhovik pestrá patří do rodu Sarkodon z rodiny Bankerů. Latinský název: Sarcodon Imbricatus nebo Sarcodon squamosus.
Nese také názvy: Blackberry dlaždice, Blackberry šupinatá, Sarcodon dlaždice, Sarcodon pestrý, houba Kolchak. V některých oblastech se mu říká „slepice“ nebo „jestřáb“.
Trocha historie
Houba je známá již od starověku a byla široce používána ve staré Číně. V roce 1929 skupina badatelů vedená Aleksey Krotovem jako první popsala a přidala do klasifikace Ezhovika pestrého.
hlava
Průměr čepice může dosáhnout 25 cm. U mladé houby to vypadá jako kopule, po které se zplošťuje, přičemž si zachovává mírné vyboulení. Časem někdy získá konkávní vzhled. Sametové a suché.
Celý povrch čepice je pokryt velkými hnědými šupinami, které k sobě docela těsně přiléhají. Okraj každého z nich je mírně ohnutý nahoru. Houba však nepůsobí rozcuchaně.
Horní část šupin je tmavší barvy, někdy může být téměř černá. Stoupající nad povrchem čepice odhalují pokožku světlejších odstínů. Vizuálně se houba zdá barevná, z čehož vzešel její specifický název.
Hymenofor
Hymenofor (spodní část klobouku) je pokryt křehkými jehličkovitými ostny, které se snadno oddělují od stonku. U mladých jedinců jsou jehly téměř bílé, u zralých jedinců získávají hnědý odstín.
Pulp
Plod ostružiníku je bílý, dozráváním houby získává šedou barvu. Čím je starší, tím je jeho maso tvrdší. Má kořeněnou vůni.
Noha
Stonek houby není volný, ve formě válce s mírným zesílením na základně. Má šedohnědý odstín. Vzácně existují případy s fialovým tónem nohou. U mladých hub je celý, u starých je uvnitř dutý. Dosahuje délky 8 cm, tloušťky 2,5 cm.
Čas a místo plodu
Ostružina pestrá je rozšířena v mírných zeměpisných šířkách v celém lesním pásu Ruska a evropských zemí.
Mykorhiza se tvoří s jehličnany. Preferuje písčité půdy, na kterých často roste borovice lesní, proto se s houbou můžeme nejčastěji setkat v borových lesích.
Plodnice se začínají tvořit od poloviny léta až do prvních podzimních mrazíků.
Pěstování doma i na venkově
Ježek se špatně hodí k průmyslovému pěstování a navíc má velmi specifickou výraznou kořenitou chuť, takže se ve vaření nedočkal širokého uznání. Ale skuteční znalci mohou tuto houbu pěstovat na své letní chatě. Výsadbový materiál se kupuje ve specializovaných prodejnách. Jedná se o dřevěnou hůl s výtrusy.
Na otevřeném prostranství lze dlaždicový sarkodon vysadit od dubna do října, na chráněné půdě – kdykoli během roku. Spory klíčí ve dřevě. K tomu se dobře hodí nově pokácené kmeny, zbavené výhonků. Délka takového paprsku by měla být alespoň 1 m a průměr by měl být 15–20 cm.
Před přemístěním sadebního materiálu na dřevo se namočí a každých 10 cm se do něj udělají otvory o délce 4 cm a průměru asi 1 cm.Po položení hřibových tyčinek se polena zakryjí fólií a umístí do teplé tmavé místnosti . Zalévá se 2-3x týdně.
Po objevení mycelia jsou paluby vyvedeny na světlo. Po 5-6 měsících se objeví plodina. Na zimu je třeba přes kládu uspořádat přístřešek.
DŮLEŽITÉ! Práce se sadebním materiálem by měla být buď ve sterilních rukavicích, nebo po dezinfekci rukou.
Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají.
Medonosce od potápek rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin
Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní muchovník s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba, stejně jako muchovník letní, má na noze kroužek.
Stále je možné rozeznat galerinu od muchovníku medonosného: muchovník letní má světlejší a nerovnoměrnější barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních hub. Galerina má vazivovou nohu. Hlavní je ale vůně. V medovníku je příjemný, houbový, muchomůrka vydává zatuchliny.
Modrá prsa: zvláštní barva odpuzuje
Všichni houbaři znají hřib královský – hřib, který se pro svou hořkou chuť používá pouze k solení. Ale jaký předkrm! Skutečný džem. Existuje mnoho druhů hub: někdy nažloutlé – roste v březovém lese, někdy žlutooranžové – roste u dubů a špinavě bílé shluky poblíž osik. Stává se dokonce, že je černá – říká se jí černá. Modré prso ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není chuťově v žádném případě horší než obyčejná houba. Obvykle roste v jehličnatém nebo smíšeném lese, má docela obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: na přestávce houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva děsí milovníky slaných mléčných hub.
Smrž: dobrý s palačinkami
Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho obdivovatelů. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek
Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři vedou blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že nevzhledným mužům se přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že pohled je pořád stejný! Něco pomačkaného, hnědého. Vypadá dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).
Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.
Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka
Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler
To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo na nějaké exotické muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedém klobouku. Vědecky se houba nazývá makrolepiota a je to houba lahůdková. Jedná se o rod hub. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stonek je dutý, snadno se odděluje od čepice. Na noze je kroužek a destičky jsou lehké, volné.
Tato houba miluje jasně osvětlená místa, roste na okrajích, na loukách, ve stepi. Jenže tady je problém: makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub dokáže rozeznat pouze certifikovaný specialista, a i to ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nerozeznáte deštník od muchomůrky Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?
Ryadovka: tady jde hlavně o to neplést
Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans Gunter Wagner
Ryadovka vzbuzuje u houbařů strach, že spodek klobouku je lamelový, a tak je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Ale vypadá jako klasická bílá muchomůrka.
Potravou je žlutohnědý veslař, jehož klobouk je natřený žlutohnědě, a šedý veslařský. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé řady mýdla a tady na to bez odborníka rozhodně nepřijdete: můžete to smíchat – a pak mohou být následky nejžalostnější. A řada sírová a řada skvrnitá, nebo zničená, jsou obecně skutečné potápky.
Řádky – podzimní houby. Začínají je sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou na písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale koupit houby na trhu?
Belyanka: alespoň smažit, alespoň sůl
Bílá houba, on je bílá vlna. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ
Tak se nazývá bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit, nebo ho můžete osolit houbami. Liší se od obvyklé růžové vlny v bílé, nicméně postupem času klobouk trochu zežloutne. Stejně jako vlna může být houba mírně pýřitá, dole jsou bílé destičky, noha dospělé houby je dutá. Dužnina je křehká, má mírnou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.
Pomerančový pepř: bez chuti, ale zdravý
Pepsi často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn
Aleuria oranžová prostě nikoho nenapadne sbírat kvůli jejímu světlému vzhledu. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Výjimkou je pizza. Kulinářští odborníci to však oceňují ne pro chuť, ale pro estetiku pokrmu. Pezica se často používá ke zdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu se houba nalije likérem a posype moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že chuť se tím nezlepší. Přesto může v hladovém roce pomoci i pizza.
Houba roste na vlhkých půdách, někdy i na starých ohništích, preferuje osvětlená místa. Lékárníci již dlouho věnují pozornost pizze: alevria pomeranč brzdí růst plísní a již se používá v různých lékařských testech. V budoucnu se bude používat k léčbě infekcí způsobených houbami.
Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit mezi jedlým a jedovatým, i když existuje určující použití. A tady je lepší to přehánět, než sníst nějaké neurotoxiny a jít rovnou k předkům.
