Lidé si dávají pozor na neznámé houby. Málokdo si myslí, že nenápadné šedé „muchomůrky“, které vylézají u plotu nebo na záhoně, jsou také výborné houby, navíc chutné. Rostou kdekoli, pokud je půda bohatá na humus. Všechny jsou jedlé, pokud ovšem víte, jak s nimi zacházet.
Obsah
- Jak vypadá houba? Podrobný popis a taxonomie houby
- Trocha historie
- Čas a místo plodu
- Falešná čtyřhra
- Posouzení chuti, předzpracování a příprava
- Zajímavá fakta
Jak vypadá houba? Podrobný popis a taxonomie houby
Hnojník obecný je méně častý než ostatní hnojník – šedý (inký) nebo bílý (střapatý). Roste od května do října ve skupinách nebo jednotlivě v zeleninových zahradách, na trávnících, na polích a dokonce i na smetištích. Miluje vlhká místa.
V mládí má hnojník bílou nebo světle šedou čepici s tmavou korunou podobnou žaludu. Houba rychle roste, prodlužuje se a čepice se rozkládá v jakýsi pootevřený deštník.
Vědecký název: Hnojník obecný. Latinský název: Coprinus cinereus (Schaeff.).
Mladé houby mají klobouk světle šedý nebo téměř bílý, ve tvaru zaobleného válce o průměru 1–3 cm, povrch je střapatý, jakoby poprášený, pokrytý bílými šupinami. Jak roste, čepice se otevírá a má tvar širokého zvonu nebo stínidla o průměru 3–4 cm s nerovnými okraji.
S věkem tmavne, barva přechází do šedo-šedé. Povrch čepice je pokryt četnými jizvami, podél kterých často praská a stává se „huňatým“. Postupně se okraje stočí a čepice zčerná.
Hymenofor – spodní plocha čepice směřující k zemi. V buňkách hymenoforu se tvoří spory plísní. U mladých hnojníků se skládá z častých, volně rozmístěných bílých plátů. V plně zralé houbě z nahromaděných výtrusů zčernají a při sebemenším dotyku se rozšíří do tekuté hmoty.
Hnojníka většinou není možné uříznout, protože jeho tenké a křehké klobouky se při dotyku nožem samy rozpadnou. Dužnina houby je bílá, bez zápachu.
U starých hub dužina zešedne, nejsou zajímavé, protože se téměř okamžitě začnou rozpadat na kaši.
Noha hnojníku je 5–10 cm dlouhá, 0,3–0,5 cm v průměru, vláknitá, křehká, uvnitř dutá. Na základně se zahušťuje. Barva nohou je bílá.
Trocha historie
Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, německý botanik a mykolog z 1774. století, poprvé popsal tuto houbu v roce XNUMX.
Čas a místo plodu
Hnojník plodí téměř po celé teplé období – jaro, léto a podzim. Roste velmi rychle – doslova druhý nebo třetí den se tvoří zralé spory.
Na své pěstitelské stanoviště je zcela nenáročný, potřebuje však půdu dobře vyhnojenou hnojem. Může se jednat o louku, pastvinu, pastvinu, dvorek, haldy odpadků atd.
Falešná čtyřhra
Hnojník obecný nemá žádné falešné protějšky. Můžeme zmínit jen několik jedovatých hub, které s ní mají určité podobnosti, a to i velmi vzdáleně (viz foto).
| Jméno | žije | hlava | Noha | Pulp |
| Hnojník |
Posouzení chuti, předzpracování a příprava
V zahraničí je hnojník ceněn poměrně vysoko a hnojník bílý je dokonce považován za pochoutku.
Coprinus cinereus patří do čtvrté kategorie hub. Hlavní důvod nespočívá v jeho chuti, ale spíše v jeho konzumních vlastnostech. Je velmi křehký, malých rozměrů a prakticky jej nelze přenášet.
Jednoduše řečeno, přivézt si ho domů je téměř nemožné – rozpadne se a zaleze do kejdy. Proto je nutné hnojníky zpracovat co nejdříve. Je třeba je vytřídit, zbavit zbytků, houby, které se začaly měnit v želé, vyhodit a pak použít.
DŮLEŽITÉ: V jednom pokrmu byste neměli kombinovat různé druhy hnojníků, protože ačkoliv jsou jednotlivě docela jedlé, v kombinaci mohou způsobit otravu!
Hnojovky obecné se konzumují po převaření. Pak si s nimi naděláte dle libosti – dají se smažit, dusit, dávat do polévky i nakládat.
REFERENCE: Hnojníky lze zmrazit pro budoucí použití, ale pouze vařit. Pokud jsou houby zmrazené čerstvé, po rozmrazení v nich dojde k autolytické reakci a zůstane jen nechutná tekutina.
Nutriční hodnota a obsah kalorií (na 100 g):
- bílkoviny – 3,09 g (46%)
- tuky – 0,4 g (5%)
- sacharidy – 3 g (26 %)
- obsah kalorií – 16-20 kcal
Až 90 % hmoty plodnice tvoří voda.
TIP: Restováním hub pustí hodně vody. Je lepší ji neodpařovat, protože při delším vaření hub se vůně ztrácí, ale sceďte ji a přidejte třeba do polévkového vývaru.
Zajímavá fakta
Hnojníci mají unikátní vlastnost: v kombinaci s alkoholem vyvolávají u člověka velmi nepříjemné, i když ne smrtelné reakce – tachykardii, zvracení, rozmazané vidění, horečku a další velmi nepříjemné projevy. Této jejich blahodárné vlastnosti si již dávno všimli staří Slované, respektive jejich manželky.
Když ženy chtěly své muže zbavit nadměrné závislosti na alkoholu, přidávaly do jídla prášek ze sušených trusovců.
Hnojníci totiž obsahují speciální látku – koprin, který v kombinaci s alkoholem vyvolává v organismu reakci a na opilce působí velmi velkým dojmem.
Kdysi se z černé tekutiny, v kterou se přezrálí hnojníci proměňují, vyráběl inkoust pro sepisování zvláště důležitých vládních dokumentů.
Skutečnost, že dokument byl pravý, dokazovaly spóry hub, jasně viditelné, pokud byly podpisy zkoumány pod mikroskopem.
Hnojník tedy není příliš známá houba, ale být v košíku, na stole a dokonce i na lékařském předpisu si zaslouží čest. Jeho cenné vlastnosti jsou velmi rozmanité.
