Cesta k nejchutnější novoroční nebo vánoční huse začíná výběrem té správné jatečně upraveného těla na trhu.
Husa není zdaleka tím nejjednodušším ptákem na vaření. Může být suchá, může být tvrdá, může být tak mastná, že neucítíte nic jiného než tento tuk. To se ale stane pouze v případě, že jste koupili špatnou kostru.
Husa může být křehká a šťavnatá, a pokud začnete s pečlivým výběrem ptáka, vytvoříte vynikající pokrm. Po výběru dobrého jatečně upraveného těla nebudete muset používat žádné tajné techniky vaření – koneckonců, pták bude chutný sám o sobě.
Obsah
- Jak vybrat husu? Základní principy.
- Pták musí být mladý.
- Toto je hlavní pravidlo. Věk lze určit podle:
- Jatečně upravené tělo musí být čerstvé. Čerstvost definujeme takto:
- Samice je lepší než samec
- Kolik vařit?
- Blog o vaření
- Populární články
- Všechny články v této sekci
- Výběr města
- Jak vybrat tu správnou husu na trhu?
- Jak rozeznat starou husu od mladé?
- Výběr jatečně upraveného těla: známky prošlého masa
- Jednoduchý a chutný recept na vánoční husu
Jak vybrat husu? Základní principy.
Pták musí být mladý.
Toto je hlavní pravidlo. Věk lze určit podle:
- barva tuku – neměl by být žlutý (starý), pouze bílý s lehkým nádechem pečeného mléka. Rozmístěno po celém těle víceméně rovnoměrně. Podívejte se na obrázek: vlevo není nejlepší kostra, vpravo je ideální.
- jednotná barva jatečně upraveného těla – bez skvrn nebo přechodů z tmavé do světlé.
- pružnost hrudní kosti – kost pod prsy by se měla snadno ohýbat do všech stran.
- hmotnost: mladá husa bude vážit v průměru asi 4 kg. V závislosti na plemeni však mohou existovat určité rozdíly. Husa vážící 6-8 kg rozhodně není žádné mládě.
Husa s neporušenou hlavou a tlapkami vypadá na pultě strašidelně, ale je dobré si takovou husu pořídit, protože právě podle těchto partií se věk ptáka velmi snadno určí.
- Barva nohou mladého ptáka je žlutá a barva nohou starého ptáka je červená.
- Zobák mladého ptáka je pružný, lesklý a suchý.
Jatečně upravené tělo musí být čerstvé. Čerstvost definujeme takto:
Samice je lepší než samec
Určení pohlaví je skvělý způsob, jak zjistit kvalitu ptáka, ale je extrémně vzácné, že narazíte na prodejce, který vám řekne, kde jsou husy a kde jsou husy. Pokud si však ptáčka koupíte přímo od farmáře, může vám s tím poradit a samici vám vybrat.
Kolik vařit?
Jelikož se husa vaří dlouho a doba vaření se prodlužuje úměrně její hmotnosti, měli byste si husu vybírat podle odpovědi na otázku, jak dlouho jste ochotni stát u plotny.
Doba vaření husy by se měla vypočítat pomocí jednoduchého vzorce: kilogram masa = 1 hodina vaření. Vzhledem k tomu, že průměrná váha husy je obvykle 4 kilogramy, znamená to, že upečení zabere nejméně 4 hodiny, nahlížení do trouby a přelévání odkapávanou šťávou.
Blog o vaření
Populární články
Všechny články v této sekci
© 2005—2023 Domostroy LLC
Výběr města
Abakan
Almetyevsk
Анапа
Astrachaň
Balashikha
Barvikha
Barnaul
Belgorod
Bryansk
Veliky Novgorod
Prominentní
Vladimir
Volgograd
Voroněž
Gatchina
Gelendzhik
Dolgoprudny
Domodědovo
Jekatěrinburg
Железнодорожный
Zelenograd
Ivanovo
Ivanteevka
Iževsk
Irkutsk
Kazan
Kazachstán, Almaty
Kazachstán, Nur-Sultan
Kaliningrad
Kaluga
Kemerovo
Kingisep
Kolomna
Kolpino
Komsomolsk na Amuru
Korolev
Kostroma
Kotelniki
Krasnogorsk
Krasnodar
Krasnoznamensk
Krasnojarsk
Kursk
Lipetsk
Lytkarino
Lyubertsy
Lyubnya
Magnitogorsk
Medvedkovo
Moskva
Московская область
Murmansk
Mytishchi
Nizhnevartovsk
Nižnij Novgorod
Novokuzněck
Novorossiysk
Novosibirsk
Novocherkassk
Noginsk
Odintsovo
Omsk
orel
Orenburg
Penza
trvalá
Podolsk
Pushkin
Пушкино
Repino
Reutov
Rostov-on-Don
Ryazan
Salaryevo
nažka křídlatá
Saratov
Sestroretsk
Sochi
Stavropol
Surgut
Syktyvkar
Tver
Togliatti
Tula
Tyumen
Ufa
Chanty-Mansijsk
Chimki
Čeljabinsk
Cherepovets
Chita
Shchelkovo
Shcherbinka
elektrická ocel
Jakutsk
Jaroslavl
A v přípravě na nový rok pokračujeme, stejně jako naši báječní čtenáři. A dnes je na pořadu dne nové téma: jak vybrat husu a správně ji uvařit.
Husí maso můžete koupit v obchodech nebo na trhu. V prvním případě je pravděpodobnost nákupu vysoce kvalitního husího masa vyšší, protože zboží v supermarketech prochází všemi druhy kontrol čerstvosti a dodržování norem kvality. To je teoreticky.
Ve skutečnosti to zdaleka není skutečnost. Právě v obchodě se zvyšuje riziko nákupu nejen prošlých nebo mražených výrobků, ale také těch, které jsou napumpované různými chemikáliemi (aby prošlé mršině dodaly prodejný vzhled a zvýšily váhu). Pravidla porušují i obří prodejci, nemluvě o večerkách.
Proto je lepší vybrat si dobré maso na trhu. Farmářská husa, s láskou chovaná na soukromé farmě, je téměř vždy zdravější a chutnější – podmínky pro chov hus od soukromých majitelů, kteří chovají drůbež na prodej i pro sebe, jsou většinou lepší. Majitel ptáčka pozorněji sleduje a dobře ho krmí. Ale opět je to ideální. Bohužel se najdou i bezohlední prodejci.
Dostáváme se proto k tomu hlavnímu – jak si vybrat správnou husu, aby bylo maso šťavnaté a měkké a měli z jídla opravdový požitek. A co je nejdůležitější, neotrávili se.
Rada pro ty, kteří se rozhodují pro nákup husy v obchodě: obal je neporušený, bez poškození, maso je čerstvého a zdravého vzhledu a etiketa musí obsahovat úplné informace o výrobci a datu spotřeby.
Jak vybrat tu správnou husu na trhu?
Při výběru husy je důležité nekupovat nekvalitní nebo opakovaně mraženou mrtvolu. Tento problém se vás nedotkne, pokud prodejce dobře znáte nebo u něj neustále nakupujete. Ve všech ostatních případech mějte oči otevřené, protože nejeden kupec přizná, že jeho pták běhal za vlády krále Hraška.
Kupte si přírodní červený kaviár na váš novoroční stůl. Jak nenaletět napodobování a náhradníkovi, čtěte zde: https://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/
Prozradíme vám, jak si na trhu vybrat správnou husu a jak rozeznat čerstvou domácí husu od vypršela.
- Husa je pták s vysokým podílem kostí k masu. Čím větší je zdechlina, tím větší jsou samotné kosti – i ta největší husa dokáže nakrmit 6 – 8 lidí, víc ne.
- Venkovská husa je tlustý pták. Většinou se jedná o podkožní tuk, který se při smažení vytaví, takže příprava šťavnatého měkkého husího masa není náročná – samotný korpus se v troubě nasákne šťávou.
Dobrá čerstvá husa má kyprá, elastická prsa s pružnou hrudní kostí, voskovou, světle zbarvenou kůži a nažloutlý tuk v dutině břišní.
Je lepší zvolit středně velkého ptáka – ne největšího, jinak strávíte spoustu času vařením. Navíc často příliš velká husa bývá stará.
Jak rozeznat starou husu od mladé?
Pečlivě zkontrolujte kostru. Na trhu se drůbež zpravidla prodává bez obalu, takže s vizuálním posouzením nebudou žádné problémy.
Husí maso dobře snáší mražení. Ale kvalitu a stáří drůbeže lze zjistit pouze v čerstvém stavu.
Mladá husa má měkké žluté tlapky a na nohou může mít malé množství chmýří. Šupiny na tlapkách jsou malé a měkké. Staří ptáci mají na nohou suché, tvrdé, opotřebované blány. Tlapky staré husy jsou světlejší barvy. Jsou drsnějšího vzhledu.
Hrot hrudní kosti může také naznačovat věk. U mladého ptáka se tato kost snadno ohýbá a tuk má světle žlutou barvu (nepřirozeně žlutá je špatné znamení), svaly v sekci jsou mokré a červené.
Měkká husa chutná lépe, je-li mladá. Je také rychlejší na vaření, je šťavnatější a méně tvrdý. Dušení staré husy zabere minimálně 5 hodin.
Optimální hmotnost husy pro pečení v troubě je dle doporučení profesionálních kuchařů 2 – 4 kg.
Výběr jatečně upraveného těla: známky prošlého masa
Pečlivě prohlédněte kostru, prohmatejte boky. Pokud je cítit pouze kůže a kosti, nebude dostatek masa – převažují kosti, kůže a tuk.
Při výběru husy dbejte na to, aby na ní nebyla narůžovělá námraza. To je neklamné znamení, že tělo bylo zmrazeno více než jednou. To je špatné: maso dlouho sedělo, jeho chuť se zhoršila (je možný i vývoj bakterií).
Maso z domácí husy by se nemělo lepit ani klouzat, stejně jako kůže. Zvláště podnikaví prodejci mohou jatečně upravené tělo umýt nebo otřít hadrem, aby se zbavili lepivosti a prošlé maso vydávali za čerstvé. Proto se pozorně dívejte, zvedněte křídla. Pokud je možné zjistit přítomnost hlenu, je nebezpečné si takového ptáka koupit.
- Kůže by měla být čistá, suchá, jednotná, bílo-žlutá se zarudnutím. Husa by měla mít lesklý, suchý, mírně nažloutlý zobák a narůžovělou tlamu.
- Pokud se maso volně pohybuje kolem krku, pták je čerstvý.
Neberte to na slovo prodejce a pokud máte sebemenší pochybnosti, prohlédněte si mršinu ještě pečlivěji, přičichněte k ní – z čerstvého ptáka by neměl pocházet žádný zatuchlý nebo chemický zápach. Pokud nedůvěra nezmizí, je lepší se blíže podívat na jiný produkt.
Jaké husí maso si můžete koupit?:
- kůže je světlá, bez skvrn nebo poškození (jako na fotografii výše);
- hmotnost jatečně upraveného těla ne více než 4 kg;
- neutrální vůně;
- zobák je lesklý, světlý, lehce nažloutlý;
- maso je elastické (nedeformuje se při stlačení, snadno obnoví svůj tvar).
Jaké maso byste neměli kupovat?:
- pokud je hmotnost jatečně upraveného těla větší než 4 kg, je pravděpodobně husa stará nebo byla vykrmována pomocí růstových stimulantů a premixů;
- Pokud má kůže v oblasti hrudníku a obilí nazelenalý odstín, neměli byste ptáka v žádném případě kupovat; měli byste si také dávat pozor na narůžovělý povlak ledu, lepkavý povlak na kůži nebo nepřirozeně žlutý Tlustý.
Jednoduchý a chutný recept na vánoční husu
A teď, když víme, jak vybrat husu na pečení, je čas Získejte recept na vánoční husu, šťavnaté, měkké, s lahodnou kůrkou.
Budeme potřebovat:
- husa o hmotnosti 2 – 4 kg;
- Jablka Xnumx;
- 3 mandarinky;
- koření “Míchaná paprika”,
- sůl, česnek, rostlinný olej.
- Omyjte kostru husy, odstraňte peří (pokud existuje), otřete dosucha.
- Potřete pepřem a solí, zvenku i zevnitř. Poté do druhého kruhu – tentokrát s máslem a nasekaným česnekem.
- Zabalte do potravinářské fólie a marinujte 15 – 20 minut. Mezitím nakrájejte jablka a mandarinky: mandarinky rozdělte na plátky, jablko nakrájejte na velké kousky.
- Odstraňte fólii a naplňte korpus směsí ovoce.
- Pro pečení husího masa v troubě ho pevně zabalte do alobalu v silné vrstvě. Poté vložte do trouby.
Pro každý kilogram masa to bude trvat hodinu pečení a dalších 15 – 20 minut pro zlatohnědou kůrku, pro vaření bez fólie. Když je husa propečená, přelijeme ji částí tuku. Chcete-li zkontrolovat propečenost, propíchněte nohu ptáka vidličkou – šťáva by měla být čirá a bez krve.
