Tento článek hovoří o jedné z nejoblíbenějších zelenin používaných v moderní kuchyni. O lilku. O tom, jak vybrat správné ovoce pro dokonalý pokrm.
Obsah
- Proč musíte být opatrní při výběru lilku
- Tipy pro výběr
- Jak si vybrat lilky při nákupu bez pecek a tvrdých žilek na kaviár, na zavařování, na sezónní přípravky?
- Charakteristické znaky lilku jsou bez tvrdých, podélných vláken a bez semen. Jak zjistit, zda jsou lilky vláknité. Jakou velikost lilku koupit?
- Lilky jsou samci, samice (chlapci, dívky) – jak určit?
Proč musíte být opatrní při výběru lilku
Lilky jsou zelenina z čeledi lilek. Pocházejí z Asie. Prvními, kdo začali vařit a jíst lilky, byli tedy Číňané, Indové a obyvatelé jihozápadní Asie před tisíci lety. Pak se tohoto ovoce zmocnili Arabové a přinesli lilky na evropské území. Kde se však hned nestal oblíbeným, jako je tomu u jiných zástupců hluchavců: rajčat a brambor. A to vše proto, že lilek je zelenina, která by se neměla jíst tepelně neupravená. To se děje proto, že nesprávně pěstované nebo skladované lilky jsou naplněny toxiny, které mohou způsobit akutní otravu, včetně halucinací nebo chování, které je pro člověka neobvyklé, včetně násilného chování. Proto byl lilek v Evropě po dlouhou dobu nazýván „bláznivým jablkem“.
A právě kvůli těmto vlastnostem lilků je tak nutné je správně vybírat a vařit.
Hlavní výhodou lilku je, že bez ohledu na způsob přípravy si i po tepelné úpravě zachovává všechny vitamíny a další prospěšné látky. Je potřeba si ale umět vybrat kvalitní ovoce.
Lilky se také vyznačují slabým aroma, které však lze snadno „přebít“ jinými pachy, protože lilek dokonale pohlcuje pachy jiných produktů. Tato kvalita vám umožňuje používat lilek nejen jako hlavní složku pokrmu, ale také jako doplňkovou. Chcete-li hotovému jídlu dodat nádhernou vůni, musíte použít pouze zralé ovoce.
Nejlepší pokrmy přirozeně pocházejí z nejkvalitnějších, zralých lilků.
Tipy pro výběr
Chcete-li je úspěšně vybrat, můžete se uchýlit k několika jednoduchým trikům, které vám umožní přesně vybrat ten nejlepší produkt. Nezapomeňte, že nekvalitní ovoce obsahuje příliš mnoho jedu solaninu.
1. Některé z prvních příznaků, které naznačují zatuchlý lilek, jsou: hnědá barva plodu samotného i jeho stonku, špatný stav jeho slupky: vrásky nebo suchost, stejně jako měkkost a kluzkost plodů. Takové ovoce je lepší hned odložit.
2. Jakýkoli zralý, vysoce kvalitní plod lilku vypadá na pohled lehčí, než ve skutečnosti váží. Abychom si tedy lilek nejprve vybrali, musíme ho nasbírat. Pokud o tomto poměru existují pochybnosti, můžete stejným způsobem porovnat i jiné ovoce. Průměrný plod je tedy 15 cm dlouhý a váží přibližně půl kila.
3. Za druhé se lilek zkontroluje. Ovoce je dokonalé a vypadá perfektně: žádné škrábance, řezy, skvrny nebo promáčkliny. Tedy žádné vady. Neměli bychom však zapomínat, že skvrny nebo skvrny jsou charakteristickým znakem některých odrůd lilku, a proto nejsou vadou. Určení vzhledu ovoce je nesmírně důležité: poškození na lilku naznačuje, že ovoce je s největší pravděpodobností zkažené, shnilé nebo tvrdé uvnitř.
4. Lilek musí mít stonek. Pokud žádné není, je nežádoucí kupovat takové ovoce. Protože prodejci se obvykle uchylují k této technice, aby skryli skutečný „stáří“ lilku. Přítomnost stopky ale ještě není signálem ke koupi: je-li hnědá, vrásčitá nebo suchá, je to jistá známka přezrálého nebo zkaženého ovoce.
5. Tady ale kontrola lilku končí. Musíte ji držet na světle a zkontrolovat stav pokožky. Mělo by být hladké a lesklé. Praskliny, různé vrásky a matnost slupky svědčí o nízké kvalitě lilku.
6. Dále je třeba lilek propíchnout. Nejlepší je to udělat na jeho základně. Musíte-li vynaložit určité úsilí, abyste na něj takto působili, ovoce není zralé, ale pokud je naopak příliš snadné na lilek přitlačit a po takovém tlaku zůstane důlek, je ovoce přezrálé . Ideální zralé ovoce tedy mírně podléhá tlaku a promáčknutí z lisování se rychle obnoví.
7. Po přesném prohmatání by měl být lilek vyšetřen oběma rukama. A pokud při takové palpaci narazíte na měkká místa, bude to příznak přezrálosti nebo dokonce úplného zhoršení stavu plodu.
8. Kromě toho se nedoporučuje kupovat příliš velké plody. To je způsobeno zaprvé tím, že velké plody obsahují více jedu solaninu. A za druhé tím, že velké plody se většinou pěstují nadměrným hnojením, v důsledku čehož se více než jiné plody plní dusičnany.
9. Máte-li možnost podívat se na lilek v řezané podobě, pak pokud obsahuje tmavá, nepříjemně páchnoucí zrna, v žádném případě plody nejezte. Toto znamení naznačuje dlouhodobé skladování lilku, stejně jako akumulaci obrovské zásoby solaninu ovocem.
10. Také přebytek solaninového jedu signalizuje zelená barva dužiny, která na vzduchu rychle hnědne (rychleji než za půl minuty). Pokud je dužnina plodu bílá a nehnědne, je plod ideální ke konzumaci.
Lilky se velmi rychle kazí. Proto je vhodné je připravit v den nákupu. Pokud je musíte skladovat, nedoporučuje se k tomuto účelu používat lednici – tam se lilky rychleji kazí. Nejlepší možností pro skladování lilku je při pokojové teplotě v plastovém sáčku. Bylo by však vhodné najít pro ně chladnější místo.
Aby se zralé lilky zbavily hořkosti a také aby během vaření nenasákly příliš mnoho oleje, nakrájí se lilky na plátky nebo kousky a vloží do cedníku, poté se posypou solí a nechají hodinu stát. Poté se lilky důkladně umyjí a osuší.
Jak si vybrat lilky bez pecek a žilek pro kaviár nebo jiné konzervování (na nakládání)? Vždyť chuť a vůně následného pokrmu závisí na tom, v jakém jsou stavu? Plody lilku (někdy nazývané modré) mají jasně tmavě fialovou barvu. Jsou velmi masité a mají vejčitý nebo oválný tvar. Lilky obsahují přibližně 5 % sacharidů. Vyberte si tedy lilky v obchodě nebo na trhu! Poradíme jak NA ZIMU ZMRAZUJTE LILEK.
Jak si vybrat lilky při nákupu bez pecek a tvrdých žilek na kaviár, na zavařování, na sezónní přípravky?
Jak vybrat ten správný lilek, který není v obchodě přezrálý? Kromě tmavě fialových odrůd, na které jsme zvyklí, existují i další druhy lilku. Bílá odrůda lilku se používá ve španělské kuchyni. Zelené malé lilky jsou v Asii velmi oblíbené. Malé prstové lilky se vaří na grilu.
Jak vizuálně zjistit, zda je v lilku žíla nebo ne pro ucpání (sklizeň na zimu). Které lilky jsou považovány za dobré? Kvalitní lilky mají charakteristickou kořeněnou chuť, někdy připomínající houby. Než si lilky vyberete a koupíte, pečlivě si je prohlédněte, aby byly plody čerstvé a nezvadlé.
Jak poznat čerstvé lilky? Jejich kůže by měla být pevně napnutá a lesklá, ne vrásčitá a suchá. Čerstvé lilky nemají hnědé skvrny, které jsou známkou toho, že se začínají kazit. Přezrálé plody mají hnědožlutou nebo šedozelenou barvu a obsahují hodně nakukaného hovězího masa, zejména v semenech.
Které lilky jsou lepší a zdravější, velké nebo malé? Vezměte lilek do rukou. Jaký je pocit z lilku? Zralé (nezralé) ovoce je těžké a chutné. Zatlačte prstem do lilku. Promáčklina na zdravém, zralém lilku se srovná. Nezralé ovoce se vám nepodaří protlačit, ale na přezrálém lilku zůstane otisk prstu. Co lze udělat z lilku, pokud mají semena? Zkuste vařit chutné KAVIÁR Z LAJKU na zimu.
Charakteristické znaky lilku jsou bez tvrdých, podélných vláken a bez semen. Jak zjistit, zda jsou lilky vláknité. Jakou velikost lilku koupit?
Jak při nákupu lilků poznáte, zda jsou vláknité (vláknité) nebo vláknité, nebo ne? Správný lilek bez semen nebo žilek by měl vážit přibližně 200 gramů. V kilogramu by mělo být 5 takových lilků. Když takový lilek podélně rozříznete, uvidíte, že rychle neztmavne, má méně semínek a dužina je sněhově bílá. V takových plodech nejsou žádné žíly a semena jsou lehká a malá (jako lilky s malým počtem semen).
Nať lilku musí být zelená a nesmí být suchá. Někdy bezohlední prodejci odříznou stopku. Takové ovoce je lepší nebrat vůbec. Vždy kupujte lilky se stopkou. Co je stonek lilku? Toto je místo horní široké části plodu s kališními lístky a ocasem.
Je základem lilku ocas nebo ne? Ano, podmíněně, základem je ocas.
Lilky jsou samci, samice (chlapci, dívky) – jak určit?
Vůbec nezáleží na tom, zda jsou plody lilku samčí nebo samičí. Na začátku kvetení, Květy lilku jsou oboupohlavné a samosprašné. Zralý lilek nemá žádné známky chlapce nebo dívky a kvalita plodů na tom nezávisí.
Co dělat po nákupu lilku? Po výběru lilku a jeho nákupu je nezapomeňte doma opláchnout tekoucí vodou. Smyjete tak 90 % pesticidů, které byly použity k ošetření plodů proti škůdcům.
Před vařením odstraňte lilek nožem o 1 cm stopku spolu se špičkou, v tomto místě se hromadí dusičnany. Nejlepší by bylo, kdybyste lilky povařili 15 minut ve vodě, kterou je potřeba scedit, a pak si můžete připravit nějaké jídlo.
Lilky se loupou a připravují mnoha různými způsoby: nakrájené na plátky a obalované ve strouhance nebo těstíčku a smažené; dušené v pomalém hrnci a na běžném sporáku spolu s kapií nebo rajčaty; Připravují kastrol s jinými produkty a nacpou je. Všechny pokrmy z lilku jsou velmi chutné a výživné. Doufáme, že najdete užitečné tipy, jak vybrat lilky bez pecek a bez vláken.
Poškodí se zralá semena lilku při konzervaci? Ne.
