Odkud pocházejí meruňky do Ruska? Co hledat při nákupu? Jaké „znaky“ naznačují, že ovoce je zralé?
Obsah
– Hlavním dodavatelem meruněk do Ruska je Türkiye. Její podíl na celkovém objemu spotřebovaných meruněk v Rusku v minulé sezóně činil zhruba 75 %. Na seznamu dodavatelských zemí jsou dále: Uzbekistán, Arménie, Ázerbájdžán, Kazachstán a také Srbsko a Bělorusko. Čína dodává své meruňky na ruský Dálný východ a východní Sibiř.
V Rusku lze meruňky pěstovat v jižních oblastech, ale objem místní produkce je extrémně malý – méně než 5 % celkové spotřeby. Hlavním problémem ruských producentů je, že meruňkové sady velmi trpí jarními mrazy a zimním chladem a není možné sklidit každý rok plnou sklizeň.
Existuje mnoho odrůd meruněk a každá farma pěstuje několik různých odrůd, od raných po pozdní, aby byla zajištěna dlouhodobá zásoba. Mezi nejoblíbenější odrůdy v Turecku patří: „Hacihaliloglu“, „Hasanbey“, „Shalah“, „Tokaloglu“, „Ninfa“.
Odrůda meruňky Shalah byla vyšlechtěna v Arménii, ale v současné době si získala velkou oblibu i mezi tureckými producenty, takže převážnou část meruněk této odrůdy na našich trzích tvoří turecké plody. Mimochodem, meruňky z Arménie se do Ruska dodávají o řád méně než z Turecka nebo Uzbekistánu a v prodeji jsou docela vzácné.
Mnoho farem v Turecku, Uzbekistánu a dalších zemích v poslední době aktivně zavádí do produkce odrůdy evropského a amerického výběru: „Spring Blush“, „Big Red“, „Gold Strike“, „Bergeron“, „Harkot“, „Goldcat“, “Goldrich” a další. Pouze odborník může určit konkrétní odrůdu podle druhu jejího ovoce.
Co hledat při nákupu?
Průměrný kupující by měl věnovat pozornost skutečnosti, že některé odrůdy meruněk jsou meruňky žlutomasé (například „harkot“) a některé jsou bílé (například „shalah“).
Meruňky se žlutou dužninou se v dozrávání zbarvují do žluta nebo i jasně oranžova. Zpravidla platí, že čím je ovoce zralejší, tím je jeho barva a vůně intenzivnější. „Růžové líčko“ může také sloužit jako známka zralosti takového ovoce. Na povrchu žlutých meruněk některých odrůd, když jsou zralé, se objevují malé, dokonce vínové skvrny – „pihy“. To je také známka zralosti plodu a ne vada.
Meruňky s bílou dužinou jsou většinou méně aromatické, mají tenkou průsvitnou slupku a takové plody dozrávají a zesládnou, aniž by žloutly. Zralé bílé meruňky mohou být zároveň sladší než žluté.
Meruňky se obvykle sklízejí mírně nezralé – ve stavu technické zralosti. To umožňuje skladování ovoce po dobu několika týdnů a přepravu z místa sběru do místa prodeje po moři nebo po silnici. Takové meruňky dozrávají během přepravy a skladování, ale stále nemohou plně dozrát.
Do samostatné kategorie lze zařadit meruňky, které jsou plně vyzrálé na stromě (Tree-zralé nebo Sunripe). Takové meruňky jsou mnohem sladší, chuťově bohatší a aromatičtější, ale skladovat se dají jen pár dní. Tyto plody jsou doručovány letadlem, a proto jsou mnohem dražší než obvykle.
Stromově zralé meruňky lze zpravidla zakoupit v luxusních supermarketech. Obchod většinou na cenovce uvádí, že se jedná o Tree-zralé nebo Sunripe meruňky. Takové meruňky jsou plně zralé, aromatické a sladké, ale jejich cena se výrazně liší od nákladů na meruňky, které se sbírají mírně nezralé.
Které meruňky byste neměli kupovat?
Příliš měkké (přezrálé) nebo tvrdé (nezralé).
S promáčknutými sudy, tmavými nebo zelenými skvrnami na povrchu. Ztmavnutí slupky nebo dužiny může naznačovat, že se ovoce začalo zhoršovat, a zelené skvrny naznačují, že meruňka byla sklizena zcela nezralá a již nebude schopna dozrát.
Meruňky s vrásčitou slupkou. Při příliš dlouhém skladování se ztrácí část vlhkosti plodu, což ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost, slupka takových meruněk se svrašťuje. To je také známka nekvalitního ovoce, které by se nemělo kupovat.
Meruňky s poškozenou slupkou, prasklinami nebo propíchnutím. Ve sladké dužině meruněk se mohou aktivně vyvíjet všechny druhy škodlivých mikroorganismů, takže je extrémně nežádoucí kupovat ovoce s jakýmkoli poškozením, přes které do nich mohou vstoupit mikroby, bakterie nebo spóry plísní.
Jsou meruňky ošetřeny chemikáliemi nebo ne?
Kupující se často ptají, zda se čerstvé meruňky léčí nějakými léky nebo ne.
“Svědomití výrobci neošetřují čerstvé plody meruněk chemikáliemi,” říká Irina Kozijová. „To není nutné, kromě toho je pro producenty důležité, aby plody dozrály včas během přepravy.
Bezohlední výrobci mohou čerstvé ovoce ošetřit například bifenylem nebo fungicidy – chemikáliemi, které potlačují rozvoj plísní, tedy prodlužují trvanlivost. Než se však ovoce dostane do maloobchodního prodeje, musí projít certifikací, během níž se provádějí laboratorní testy. Pokud tedy odborníci během kontroly zjistí nějaké chemikálie, takové ovoce se nesmí prodávat.
Při sušení meruněk však lze použít oxid siřičitý. Jedná se o široce rozšířený potravinářský konzervant, který při použití v koncentracích povolených předpisy nezpůsobuje žádné poškození lidského zdraví. Meruňky ale můžete sušit bez fumigace (to je to, co děláte, když sušíte meruňky doma).
Jaké meruňky se používají ke sklizni?
V případě domácí přípravy byste se měli zaměřit nikoli na odrůdy meruněk (odborník dokáže rozlišit jednu odrůdu od druhé), ale na zralost, šťavnatost a sladkost ovoce. Například sladké odrůdy s měkkou a šťavnatou dužinou jsou vhodné pro džemy. Na kompot – sladké meruňky s dužninou a hustou dužinou. Mimochodem, stejné meruňky jsou vhodné i na sušení.
Na základě způsobů přípravy čerstvého ovoce se sušené meruňky dělí na meruňky, kaisa a sušené meruňky.
Marhule – celé (obvykle drobné) plody, sušené s peckami.
Kaisa – celé plody, sušené bez pecek.
Sušené meruňky – sušené půlky meruněk bez pecek.
Mohou meruňky dozrát doma?
Meruňky, stejně jako ostatní peckoviny, mohou během skladování dozrát. Doma lze meruňky umístit do papírového sáčku a nechat několik dní dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, vložte do stejného sáčku zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání urychlí.
Jak skladovat meruňky doma?
Pro zvýšení trvanlivosti meruněk doma vložte plody do papírového sáčku a vložte je do ovocné části lednice při teplotě +2. +4 °C.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Odrůd meruněk je poměrně dost, ale vizuálně se příliš neliší. Rozdíly mohou být ve velikosti nebo barvě slupky, ale zralá meruňka je vždy oranžový plod jednotné barvy a charakteristického tvaru.
Meruňková barva může být:
- zcela oranžová;
- úplně žlutá;
- oranžová nebo žlutá s načervenalými plochami.
Barva slupky nemá vliv na chuť těchto plodů. Zralá meruňka by měla mít masitou konzistenci, hladkou a tenkou slupku. Neměly by na něm být žádné vrásky ani prohlubně. Ve vzácných případech můžete na regálech vidět odrůdy meruněk se žlutozelenou barvou kůže. Takové ovoce bude zralé, ale před jeho zakoupením se musíte u prodejce informovat o nuancích odrůdy těchto meruněk.
Jak si vybrat meruňky
Při výběru meruněk je třeba provést pečlivé vizuální posouzení plodů. Měly by být suché, jasně zbarvené a bez známek hniloby nebo nemoci. Kromě toho musíte hodnotit vůni ovoce a hustotu ovoce.
Jaké meruňky si můžete koupit?:
- zralá meruňka má rovnoměrnou barvu bez skvrn a teček (povoleny jsou načervenalé nebo nažloutlé oblasti);
- Zralost meruňky lze posoudit podle přítomnosti charakteristické vůně, která je patrná i přes slupku;
- povrch meruňky by měl být zcela suchý bez sebemenší známky vlhkosti;
- čím jasnější je barva meruňky, tím vyšší je úroveň její zralosti (výjimkou je ovoce, které je příliš světlé; v tomto případě je možné použití barviv nebo nadměrného množství chemikálií);
- při tlaku na slupku by se meruňka neměla deformovat, její povrch by měl mít dostatečnou elasticitu;
- povrch meruňky musí být bez prasklin a bez mechanického poškození (tyto znaky se vyznačují přezrálými plody, meruňkami, které byly nesprávně skladovány nebo přepravovány a poškození zkrátí trvanlivost a urychlí proces hnití);
- povrch meruňky může být hladký nebo sametový (tato nuance neovlivňuje zralost ovoce, ale odrůda hraje klíčovou roli);
- u zralé meruňky se pecka odděluje od dužiny a zůstává hladká;
- Vůně zralé meruňky by měla být sladká bez cizích pachů.
Které meruňky byste neměli kupovat?:
- hnědé skvrny a důlky na meruňce svědčí o hnilobě plodu (prohlubně indikují počátek hniloby uvnitř plodu a skvrny jejich konečnou nevhodnost k jídlu);
- zelené skvrny naznačují nezralost meruňky (doma může ovoce dozrát, ale jeho chuť bude do určité míry narušena a množství šťávy se sníží);
- Příliš tvrdá meruňka bude nezralá a měkká bude přezrálé ovoce;
- meruňky s četnými prasklinami, škrábanci nebo známkami poškození hlodavci se nevyplatí kupovat (takové plody se rychle zkazí a škodlivé látky, které se náhodně dostanou do dužiny, mohou poškodit zdraví a trávení);
- Nedoporučuje se kupovat drcené meruňky (takové plody budou mít nejen zhoršené chuťové vlastnosti, ale také zcela postrádají prospěšné vlastnosti);
- pokud se na povrchu meruňky objeví vrásky, pak tato nuance naznačuje, že byla skladována příliš dlouho a pravděpodobně nesprávně (dužina takového ovoce nebude šťavnatá);
- pecka nezralé meruňky se obtížně odděluje od dužiny;
- pokud meruňkové aroma obsahuje cizí pachy (plíseň, vlhkost, tráva), neměli byste je kupovat (takové plody byly buď nesprávně skladovány, nebo se začaly kazit).
Pokud se po nákupu meruněk ukáže, že některé plody nejsou zralé, lze je jíst ve formě kompotu. Tyto plody lze použít k pečení. Na džem se nehodí, protože nezralé plody nejčastěji způsobují předčasnou plíseň, ale na konzervaci jsou ideální.
