Jak vybrat lahodné brambory?

Pokud chcete brambory skladovat déle, vybírejte zdravé hlízy, bez výrůstků, skvrn a škrábanců. Chuť brambor je těžké určit okem. Stává se, že navenek vypadá krásně, ale když ho uvaříte, chutná špatně. Kéž bych věděl, kde se pěstuje. Pokud se pěstuje na hlinitých půdách, bude se hůře vařit a když se použije i s minerálními hnojivy, bude to jako mýdlo. Nejchutnější brambory rostou na písčitých půdách. Brambory je lepší koupit od soukromého majitele, který si je sám vypěstoval, pečlivě ručně okopal, oloupal, sušil a vybíral. Na JZD se brambory ryjí bagrem nebo kombajnem a pravděpodobnost poškození je větší.

Vědci radí přestat jíst staré brambory co nejdříve. Ke konci své životnosti nashromáždí spoustu škodlivých látek. Starým bramborám je proto potřeba odříznout slupku co nejhrubší a nedoporučuje se je ve slupce vařit.
Mladé brambory jsou pro tělo snadno vstřebatelné a díky aminokyselinám, vitamínům a rostlinným bílkovinám, které obsahují, jsou také velmi zdravé. Pokud ale mají mladé brambory hodně dusičnanů, mohou způsobit ještě větší škody než staré.
Chuť brambor závisí na množství škrobu, který obsahuje. Před výběrem brambor si rozmyslete, jak je budete vařit. Máte rádi vařené? Vybírejte odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Tyto brambory se vaří rychle, jsou drobivé a velmi chutné. Nejčastěji je žlutá. Nebude možné ho smažit, bude velmi drobivý a na pánvi se rychle změní na kaši. Brambory s nízkým obsahem škrobu jsou uvnitř většinou bílé. Ideální pro smažení v hluboké fritéze nebo na pánvi. Na pyré se ale vůbec nehodí – vaří se velmi dlouho. Pro pyré vyberte odrůdy s vysokým obsahem škrobu: „Zhukovsky“, „Adretta“, „Svetanok“, „Latuna“, „Sineglazka“, „Gollandsky“. Na smažení jsou vhodnější odrůdy s nízkým obsahem škrobu: „Udacha“, „Jaro“, „Early pink“, „Nevsky“.
Bohužel podle barvy slupky nelze určit, k jaké odrůdě brambor patří – zda ​​má vysoký obsah škrobu či nikoliv. Je lepší zjistit název odrůdy od prodejce: farmáři tyto informace zpravidla ochotně sdílejí na trhu nebo v bazaru zeleniny.
Malé chutná lépe než velké
Při výběru brambor jakékoli odrůdy dbejte na to, aby mezi hlízami nebyly žádné zelené. Brambory na přímém slunci zezelenají a v hlízách se tvoří jedovatá látka corned beef.
Většina nemocí, na které jsou brambory náchylné, je viditelná pouhým okem, jde především o to, abychom je včas viděli. Malé kulaté otvory na hlíze ​​naznačují, že drátovec už před vámi jedl brambory. Hnědé skvrny na slupce svědčí o onemocnění brambor – strupovitosti.
Nejzákeřnější chorobou je fytofra. Navenek může hlíza vypadat zcela zdravě, ale uvnitř je většina brambor zčernalá. Černé skvrny se objevují na kůži, když je infekce velmi závažná. Pokud tedy mezi bramborami najdete zčernalé, je lepší udělat nákup jinde.
Velké, rovnoměrné hlízy jsou samozřejmě mnohem pohodlnější a příjemnější na čištění. Obsahují však o 30 % méně živin než střední a malé. Vždy chcete koupit brambory pokryté tenkou, šupinatou slupkou. Zdá se, že je mladší, a tedy chuťově jemnější. Ale to jsou nezralé brambory. Zralé plody mají o něco silnější, rovnoměrnou a hladkou slupku.
Kvalitu brambor můžete zkontrolovat staromódním způsobem. Odlomte malý kousek. Pokud hřebík snadno a tiše vstoupí do hlízy, jako by do měkké vaty, pak byly brambory pěstovány na dusíkatých a minerálních hnojivech. Brambory, které obsahují hodně dusičnanů, jsou gumové a jednoduše vytékají vlhkost. Ekologicky čisté brambory jsou elastické, a když slupka prorazí, vytvoří charakteristické, sotva slyšitelné praskání.
Při nákupu brambor na zimní zásoby se určitě zeptejte, zda se někde povalovaly nebo byly přivezeny přímo z pole na prodej. Pokud jste ji právě vykopali, možná budete muset část zásob, které jste vyrobili, vyhodit. Brambory by měly před uskladněním dva až tři týdny odpočívat. Nové brambory se snáze loupou, když je nejprve namočíte na 10–15 minut do studené osolené vody.
Pro snadné oloupání již uvařených brambor hlízy zalijte studenou vodou. Mimochodem, aby slupky brambor během vaření nepraskly, přidejte do vody pár kapek octa. Bramborovou kaši je lepší zředit horkým nebo teplým mlékem, jinak získá nevzhlednou šedou barvu. Pokud chcete, aby se nové brambory uvařily rychleji, přidejte do pánve lžíci margarínu.

Brambory jsou jednou z oblíbených plodin letních obyvatel. Abychom vypěstovali velké a chutné hlízy, je kromě správné a včasné zemědělské techniky po celou sezónu důležité odpovědně přistupovat k výběru sadebního materiálu.

Obsah

1. Důležité věci tohoto týdne
2. Внешний вид
3. Reprodukce
4. Doba zrání
5. Kvalita Taste

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Budoucí výnos do značné míry závisí na tom, jaké brambory zasadíte. Faktem je, že brambory se během skladování kazí kvůli chorobám a škůdcům a postižené hlízy nebudou produkovat zdravou sklizeň. V průběhu let navíc odrůdy degenerují. Zkušení zahradníci doporučují aktualizovat výsadbový materiál jednou za 3-4 roky, maximálně jednou za 5 let, jinak, bez ohledu na vynaložené úsilí, bude výnos rok od roku klesat.

Внешний вид

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru sadbových brambor, je vzhled hlíz.

Kvalitní sadbové brambory by měly být:

• rovnoměrné a hladké;
• tvrdá, s elastickou kůží – vrásčitá naznačuje porušení podmínek skladování a měkké hlízy naznačují možnou bakteriální infekci;
• bez stop hniloby, prasklin, skvrn a řezů;
• přibližně stejný tvar a hmotnost – optimální hmotnost výsadbové hlízy je 40-100 g a přibližně stejná jako slepičí vejce. Malé hlízy budou produkovat málo stonků a výnos bude nízký a u velkých brambor se nadzemní část bude vyvíjet rychleji než kořeny, což povede k tomu, že vrcholy nebudou přijímat dostatek živin nezbytných pro normální vývoj;
• bez dlouhých klíčků – během přepravy se některé z nich odlomí, což povede ke snížení výnosu. Bude lepší, když si hlízy naklíčíte sami;
• v řezu hlíz by neměly být žádné hnědé nebo černé skvrny, které naznačují přítomnost onemocnění. Není-li možné hlízu odříznout, zkuste na pochybných místech slupku lehce seškrábnout, pod ní by neměla být žádná hnědá místa;
• bez malých děr – obvykle je zanechá drátovec;
• s velkým počtem malých očí – čím více, tím lépe. Čím více brambor naklíčí, tím bude úroda vydatnější.

Díky úsilí šlechtitelů je dnes odrůdová rozmanitost velmi bohatá a každým rokem se objevují produktivnější novinky.

Při výběru výsadbového materiálu vezměte v úvahu odrůdové vlastnosti brambor. Možná, že vysoké chuťové kvality nebo bohatá úroda nejsou dány geneticky – se vší touhou a velkým úsilím nedostanete to, co byste chtěli.

Při výběru odrůdy dbejte na odolnost vůči chorobám a škůdcům, vůči nepříznivým povětrnostním vlivům a také na možnost dlouhodobého skladování.

Chcete vědět, jak chránit úrodu brambor před chorobami? Jak vybrat odrůdu, která se nebojí strupovitosti, plísně nebo alternariózy?

Mějte na paměti, že klimatické vlastnosti regionu, typ půdy a další faktory mohou ovlivnit kvalitu plodiny.

Existuje v přírodě různé druhy brambor, jejichž keře mandelinka bramborová „obchází“? Ukazuje se, že existuje! Našli jsme několik takových odrůd a jsme připraveni o nich mluvit.

Abyste měli dostatek zeleniny na celou sezónu, je vhodné zasadit několik odrůd brambor najednou.

Reprodukce

Pokud se rozhodnete semena obnovit, nespěchejte s prvními hlízami, které uvidíte v obchodě, nebo je vyměňte se sousedem. Je důležité zvážit reprodukci brambor. Na ní záleží, jaká bude úroda.

Sadbové brambory se dělí do několika kategorií:

• super-superelita – takto se nazývá plodina vypěstovaná z minihlíz;
• superelita – hlízy vypěstované ze super-super elitního semenného materiálu pro příští rok. Stejně jako super-super elita je považován za nejčistší brambor od nemocí. Takový sadební materiál je drahý a obvykle jej nakupují školky;
• elita – vysoce kvalitní sadbové brambory bez virů a bakterií, které poskytují vysoký výnos;
• první reprodukce – sadbové brambory získané v prvním roce po výsadbě elity. Úroda je také dobrá, ale nemoci se začínají hromadit rychleji. Produktivnější ve srovnání s následnými reprodukcemi;
• druhá reprodukce – brambory, které byly přijaty v příštím roce z první reprodukce. Vlastnosti odrůdy jsou zachovány, ale výnos je snížen;
• třetí reprodukce – výsledek výsadby druhé reprodukce. Kvalitativní vlastnosti odrůdy, výnos a odolnost vůči chorobám jsou sníženy, ale náklady na takové hlízy jsou nižší.

Reprodukce pod třetí ztrácejí své odrůdové kvality a degenerují a jsou také náchylné k nemocem.

Pro dobrou sklizeň se doporučuje koupit elitní a první reprodukční hlízy.

Doba zrání

Při výběru hlíz brambor pro výsadbu vezměte v úvahu dobu zrání plodiny:

• ultra rané odrůdy – rostou za 35-50 dní;
• rané odrůdy – dozrávají za 50-65 dní;
• středně rané odrůdy – rostou za 65-80 dní;
• odrůdy střední sezóny – kopat za 80-95 dní;
• středně pozdní odrůdy – dozrávají za 95-110 dní;
• pozdní odrůdy – rostou 110-120 dní nebo více.

Jaké rané a ultrarané odrůdy brambor by měly být vysazeny na místě, aby se mladé hlízy vykopaly již v červnu? Podívejte se na náš výběr.

Předpokládá se, že rané brambory, ačkoli vám umožní vychutnat si mladé hlízy již uprostřed léta, se skladují hůře než pozdní. Proto se pro zimní skladování vybírají pozdní odrůdy.

Vezměte však v úvahu klimatické vlastnosti vaší oblasti. Možná pozdní brambory prostě nemají čas dozrát a hlízy budou malé.

Odrůdy rostlin různých období zrání. V létě tak získáte rané brambory a úrodu si ušetříte do další sezóny.

Kvalita Taste

Při výběru brambor nezapomeňte vzít v úvahu nejen výnos a dobu zrání, ale také chuťové vlastnosti hlíz.

Všechny odrůdy brambor se běžně dělí na:

• příbory – určené ke konzumaci, hlízy jsou chutné, obsahují hodně betakarotenu, vitaminu C a dalších užitečných látek;
• univerzální – vyznačuje se příjemnou chutí, obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů. Obsah škrobu – od 16 do 18%;
• krmivo – obsahují hodně škrobu a bílkovin, které přispívají k rychlému růstu domácích mazlíčků;
• technický – používají se k výrobě lihu a škrobu, obsahují málo bílkovin a více než 16 % škrobu.

Plánujete výsadbu nových odrůd brambor? Rozhodněte se, jak to budete vařit, a teprve potom jděte pro sadbu.

Stolní odrůdy jsou rozděleny do čtyř kulinářských typů:

• A – dužina je hustá a vodnatá, hlízy nejsou rozvařené a bez moučnatosti. Používá se na saláty, smažení, grilování;
• B – hlízy se středně hustou a vodnatou dužninou, nízkou moučnatostí, nízkou varou. Používá se k vaření, smažení, dušení, polévkám a také k výrobě hranolků a hranolků;
• C – hlízy jsou dobře provařené, používají se k výrobě pyré a slouží v celku;
• D – brambory se uvaří velmi doměkka, dužina je měkká, moučná, nevodová. Používá se k výrobě pyré a pečení, ale není vhodný na smažení.

Při výběru odrůdy se v závislosti na vašich preferencích zaměřte na tyto ukazatele.

Předpokládá se, že hlízy raných odrůd mají méně škrobu než pozdní odrůdy. Hlízy se žlutou dužninou obsahují karoten – chutnají příjemně, nasládle a málo drobivé. Brambory s červenou slupkou mívají jemnou chuť a dobře se skladují.

Chuť brambor nezávisí ani tak na obsahu škrobu, barvě slupky nebo dužiny, ale na zemědělské technologii, počasí a klimatických podmínkách a jemnosti skladování.

Sklidili jste „druhý chléb“ a hlízy jsou pokryty nepochopitelnými skvrnami, výrůstky a vředy? Pomůžeme určit, co se stalo s bramborem a jak předcházet nemocem v budoucnu.

Správně vybraná sadba brambor je klíčem k úspěšné sklizni. Ujistěte se ale, že hlízy před výsadbou řádně připravíte a rostlinám pak zajistíte náležitou péči po celou sezónu.