Rané zelí můžete skladovat jak ve venkovském domě, tak v bytě. V prvním případě je vhodný sklep, sklep nebo spíž, ve druhém – lednička nebo balkon. Upozorňujeme, že zelí je velmi náročné na podmínky skladování. A i když jsou splněny všechny parametry, rané odrůdy nevydrží déle než 2,5 měsíce. Pokud je sklizeň velká, měla by být část okamžitě odeslána na fermentaci nebo nakládání.
Obsah
- Jaké odrůdy zvolit pro skladování
- Příprava hlav pro skladování
- Pravidla řezání
- Čištění a třídění
- Čerstvé skladovací podmínky
- teplota
- Vlhkost
- Jak doma skladovat rané zelí
- V ledničce
- Na balkoně
- Ve sklepě
- Ve spíži
- Trvanlivost raného zelí
- Konzervované zelí
- Závěr
- Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování
- Odrůdy zelí středního věku
- pozdní zrající odrůdy zelí
- Jak podmínky pěstování ovlivňují kvalitu zelí
- Příprava zelí na skladování
- Kdy a jak sklízet zelí
- třídění zelí
- Sklad zelí
- Podmínky skladování zelí
- Způsoby skladování zelí
- Nemoci zelí během skladování
- Co dělat s nepodmínkou
Jaké odrůdy zvolit pro skladování
Pro zimní skladování musíte obzvláště pečlivě vybrat rané odrůdy zelí. Téměř všechny odrůdy dávají sklizeň již v první polovině léta a to komplikuje skladování. I když jsou splněny všechny podmínky, hlávky zelí vydrží pouze 1,5–2 měsíce, po kterých se nevyhnutelně začnou zhoršovat.
Rané zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování, proto je lepší zvolit odrůdy střední sezóny a ještě lépe pozdní. Zrají poměrně dlouho a i po sklizni nepřestávají zpívat a získávají ještě zajímavější chuťové odstíny. Ke skladování se doporučují následující odrůdy: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva pozdní, Turkiz, Valentina.
Příprava hlav pro skladování
Při přípravě raného zelí na uskladnění je nutné úrodu řádně nakrájet, hlávky zelí roztřídit a následně dobře zabalit. Tento přístup vám umožní uchovat zeleninu po dobu dvou měsíců nebo déle.
Pravidla řezání
Pokud necháte hlávky zelí s kořínky, vydrží déle. Budou však muset být očištěny od mokré půdy, což může způsobit hnilobu sousedních vidlic. Proto je lepší jednoduše odříznout stonek v jedné rovině s listy. Je přípustné ponechat malý pahýl do 1 cm. Řezy by měly být hladké a čisté, není třeba je zpracovávat.
Čištění a třídění
V předvečer skladování je nutné provést určité přípravy:
- Z hlávky zelí musí být odstraněny všechny poškozené listy, stejně jako ty, které těsně nepřiléhají. Nejsou potřeba, protože stejně rychle hnijí.
- Potom se vidličky zabalí do běžné potravinářské fólie (položené v několika vrstvách). Je žádoucí, aby byl široký. Na povrchu by neměly zůstat vzduchové bubliny.
- Existuje další možnost balení – zabalte jej pevně do papíru a vložte do silného plastového sáčku, který by měl mít několik otvorů pro přístup vzduchu. V průběhu času papír zvlhne a měl by být vyměněn.
- Poté můžete poslat hlávky zelí na uskladnění. Je třeba je pravidelně kontrolovat, aby byly shnilé vidlice včas odstraněny.
Pro dlouhodobé skladování se vybírají pouze zdravé a husté vzorky bez poškození
Pokud jde o třídění, neměli byste věnovat pozornost ani tak velikostem a odrůdám, ale stavu hlávek zelí. Ke skladování se vybírají nejlepší hlávky raného zelí. Měly by být husté a zdravé, neporušené a bez poškození. Vidlice nesmí vykazovat známky onemocnění nebo poškození hmyzem. Nevhodné hlávky zelí není třeba vyhazovat – používají se čerstvé, a také ke konzervaci, například posílají k nakládání.
Čerstvé skladovací podmínky
Rané, stejně jako ostatní odrůdy zelí (střední, pozdní) jsou velmi náročné na podmínky skladování. Dobře fungují pouze při specifických teplotách (rozsah je úzký) a vysoké vlhkosti. V místnosti by měla být tma, stejně důležité je zajistit stálé proudění vzduchu, aby vlhkost nestagnovala a netvořily se plísně.
teplota
Přípustný rozsah skladovacích teplot je od 0 do +5 stupňů. V tomto případě se za ideální považuje užší interval od 0 do +2. Pokud dokážete neustále udržovat tuto teplotu, rané zelí vydrží déle než dva měsíce (obvykle je to maximální období). Pokud teplota pravidelně klesá pod 0, hlávky zelí zmrznou a ztratí chuť, i když se nezkazí. Pokud je dost teplá, dužina rychle změkne a může hnít.
Vlhkost
Dalším důležitým parametrem je vlhkost vzduchu. Zelí nemůže tolerovat suchý vzduch, ale zvýšené hladiny jsou také škodlivé a mohou vést k hnilobě a plísním. Za optimální rozmezí se považuje 80–90 %. Přijatelná spodní hranice je 75 %. Pro spolehlivé stanovení vlhkosti se doporučuje zakoupit levný vlhkoměr (často je dodáván s teploměrem).
Důležité! Pro kvalitní skladování raných odrůd by měla být místnost pravidelně větrána. Aby nedošlo ke snížení teploty, nemělo by se to dělat každý den, ale 2-3krát týdně.
Pro skladování raného zelí se doporučuje vybrat obyčejné dřevěné bedny
Nádoby vyrobené z přírodních materiálů mají několik výhod:
- vynikající propustnost vzduchu;
- cenově dostupné;
- prostorný;
- Standardní velikosti umožňují umístit nádoby do několika řad.
Je lepší vybrat ne pevné krabice, ale ty s otvory. Pak ještě lépe propustí vzduch – je menší šance, že humny zahnívají. Nádobu není potřeba zakrývat víkem. Další radou je, že nádoby by neměly být umístěny přímo na podlaze sklepa nebo jiné místnosti. Je lepší jej nainstalovat na podpěru, například na dřevěnou paletu. Je nežádoucí používat kovové a betonové stojany – vydávají extrémní chlad.
Jak doma skladovat rané zelí
Existuje několik způsobů, jak ukládat vidličky doma. Nejjednodušší možností je dát je do lednice. Dá se umístit na balkon nebo umístit do spíže či sklepa.
V ledničce
Rané bílé zelí můžete skladovat v lednici. Před tím musí být zabalen do papíru nebo plastové fólie. Je nutné jej pevně zabalit a poté umístit na polici na zeleninu nebo do zóny čerstvosti (k dispozici v moderních modelech). Pokud je to možné, hlávky zelí by měly být umístěny v krabici, jejíž stěny jsou izolovány pěnou, nebo ve speciální termonádobě.
Na balkoně
Protože rané zelí dozrává již v červnu až červenci, nebude možné jej okamžitě vysadit na balkon. Nejprve byste měli mít vidličky ve sklepě nebo v lednici. Poté, když teplota na balkoně nestoupne nad +5 stupňů, lze sklizeň přenést. Vidlice musí být pokryty pytlovinou nebo jinou hustou tkaninou, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.
Ve sklepě
Další možností skladování raného zelí je sklep. Toto je jedna z nejlepších možností, protože může zajistit jak teplotní podmínky, tak vhodnou vlhkost. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích a umístěny v řadách. Sklep je potřeba pravidelně větrat. Lze skladovat až 2-2,5 měsíce.
Šířka by měla odpovídat jedné hlávce zelí, délka by měla být 10 kusů. Vidlice raného zelí se kladou stopkami nahoru a krycí listy jsou mírně zastrčené. Poté se posypou suchou půdou a navrch se umístí listy, rašelina nebo sláma.
Ve spíži
Uskladnění raného zelí ve spíži je také možné, pokud dokážete udržet stabilní teplotu. Zpravidla je to možné pouze ve venkovském domě nebo venkovském domě – v městském bytě, dokonce i ve výklenku pro jídlo, je příliš teplo.
Ve spíži si můžete vyrobit dřevěné police, do kterých se vejde celá sklizeň.
Trvanlivost raného zelí
Sklizeň raného zelí na zimu můžete uchovat různými způsoby a načasování do značné míry závisí na plodině:
- skladování raných odrůd – až 60 dní;
- odrůdy střední sezóny – asi 90 dní;
- pozdní zrání – 3-4 měsíce, někdy i několik týdnů déle.
Existují i jakési rekordmany pro trvanlivost. „Přezimování“ lze tedy uchovávat až sedm měsíců, „Dárek“ – nejméně pět. Holandské hybridy „Lennox“, „Marathon“ a „Bartolo“ lze skladovat ještě déle.
Pro zvýšení trvanlivosti raného zelí se doporučuje dodržovat určitá pravidla pěstování:
- Pokud je to možné, vytvořte záhon spíše z hlinité půdy než z písčité hlíny.
- Nepřelévejte, zvláště pokud je podzim deštivý.
- Hnojiva používejte s mírou, zejména dusíkaté. Používají se pouze v raných fázích růstu.
Konzervované zelí
Spolehlivým způsobem uchování raného zelí, který je vhodný pro začátečníky i zkušené zahradníky, je uchování úrody na zimu. Jednou z nejoblíbenějších metod přípravy je fermentace. Pro vaření vezměte několik produktů v následujících množstvích:
- zelí – 1 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- sůl 20-25 g.
Pořadí akcí je následující:
- Mrkev namelte na hrubém struhadle.
- Nakrájejte zelí.
- Smícháme s mrkví a posypeme solí.
- Důkladně promíchejte, ale zeleninu nerozmačkejte.
- Dno nádoby vyložte velkými ranými listy zelí.
- Umístěte zeleninu co nejtěsněji.
- Naplňte nádobu až po vrch a znovu zakryjte velkými listy.
- Nahoru položte plochý talíř nebo víko.
- Položte na něj zátěž o hmotnosti 3-5 kg nebo více.
- Každý den sejměte víko a směs propíchněte dřevěnou tyčinkou.
- Po třech dnech vanu přemístěte na chladné místo, například do lednice nebo na balkon.
Ve skleněné nádobě umístěné v chladničce lze kysané zelí uchovávat až šest měsíců.
Pro uskladnění raného zelí na zimu se doporučuje nakládat. Budete potřebovat následující ingredience:
- zelí – 1 kg;
- mrkev – 1 ks;
- cukr – 1 st. l;
- voda – 1 l;
- octová esence – 1 lžička. (nebo potravinářský ocet 9% – 7 lžiček);
- sůl – 2 lžíce. l .;
- čerstvý česnek – 3 stroužky;
- pepř – 10 hrášek;
- bobkový list – 2-3 ks.
Chcete-li připravit obrobek, musíte postupovat takto:
- Sterilizujte nádobu o objemu 1 litr.
- Na dno položte papriky, nasekané stroužky česneku a bobkové listy.
- Natrhejte vidličky.
- Mrkev namelte na hrubém struhadle.
- Naplňte nádobu až po okraj a trochu zatlačte.
- Marinádu připravíme se solí a cukrem, po uvaření ji vypneme a přidáme ocet.
- Marinádu nalijte do sklenice a přikryjte víkem.
- Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout a poté uložte do lednice nebo na balkon.
Závěr
Rané zelí můžete skladovat na chladném a poměrně vlhkém místě. Mělo by být dobře větrané, aby vidlice nezplesnivěly. Jsou pravidelně kontrolovány a shnilé vzorky jsou odstraněny. Je-li nutné uchovat úrodu po celou zimu, měly by být použity spíše pozdní než rané odrůdy.
Častěji než tyto druhy zelí – květák, červené zelí, brokolice, kedlubny, růžičková kapusta nebo portugalština se na našich postelích a stolech stále drží obyčejné bílé zelí. O tom, jak udržet čerstvost až do jara, jaké odrůdy k tomu vybrat a co vzít v úvahu při skladování, bude diskutováno.
Jak uchovat zelí až do jara
Zelí je skutečným skladem vitamínů a užitečných stopových prvků. Zpestřuje jídelníček v období podzim-zima a pomáhá v boji proti nedostatku vitamínů. K tomu se fermentuje, nasoluje, nakládá a sklízí čerstvé pro budoucí použití.
Zdálo by se, že na skladování zelí není nic složitého. Ale ve skutečnosti to udržet až do jara není tak jednoduché. Ostatně je potřeba nejen vybrat správné odrůdy a zohlednit podmínky pro jejich pěstování, ale také pečlivě připravit samotné skladování. Pojďme zjistit, jak se to všechno dělá.
Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování
Na uskladnění bílého zelí je třeba myslet ještě před výsadbou. Nejprve se rozhodněte o odrůdách podle doby zrání: рbrzy, uprostřed sezóny, uprostřed pozdě nebo pozdní zrání. O tom, jak je správně vybrat, jsme si již řekli.
- zelí rané zralé odrůdy sklízí se v květnu až červnu a není vhodný k dlouhodobému skladování;
- odrůdy střední sezóny lze skladovat 2-3 měsíce;
- abyste si zajistili čerstvé zelí po dobu 6-8 měsíců, dejte přednost středně pozdě nebo pozdní zrání, takzvaný ležící odrůdy, které jsou skvělé pro moření, moření a dlouhodobé skladování. Jejich hlavy jsou elastické, husté.
Odrůdy zelí středního věku
- ‘Současnost, dárek’ – jeho zeleno-bílé hlavy jsou dokonale zachovány až 6-7 měsíců;
- “Dobrovodskaya” – hlávky zelí o hmotnosti do 6 kg neztrácejí své vlastnosti asi šest měsíců;
- ‘Chumelenice’ – tyto šedozelené hlavy s voskovým povlakem budou ležet až 8 měsíců.
- “Rusinovka”,
- ‘Glory 1305’,
- ‘Sklizeň’,
- ‘Hlavní město’,
- “Běloruská 455”,
- ‘Finále’,
- ‘Brunswick’,
- “Dauerweiss”.
- “Megaton F1”,
- ‘Crumont F1’,
- “Hermes F1”,
- ‘Menza F1’,
- ‘Kolobok F1’,
- ‘Rinda F1’,
- “Hannibal F1” a další.
pozdní zrající odrůdy zelí
- ‘Sněhurka’ – jeho bílo-zelené hlávky zelí nepraskají a lze je skladovat až šest měsíců;
- ‘Amager’ – jedna z nejtrvanlivějších (až 8 měsíců) odrůd;
- ‘kamenná hlava’ se zaoblenými plochými hlávkami zelí, které budou chutnější až za 12 měsíců.
- ‘Tyrkysová plus’,
- ‘Biryuchekutskaya 138’,
- ‘Kamenka’,
- ‘Mráz’,
- ‘Moskva pozdě’,
- ‘Cukrový bochník’,
- “Bartolo F1”,
- ‘Kolobok F1’,
- ‘Atria F1’,
- “Aros F1”,
- “Extra F1”.
Jak podmínky pěstování ovlivňují kvalitu zelí
Udržení kvality závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách a zemědělské technologii:
- Zelí, které se pěstuje na lehkých nebo středních (hlinitých) půdách, skladované mnohem lépe než zelí z hlinitopísčitých zemí.
- Hojnost srážek na podzim to má špatný vliv na udržení kvality: hlávky zelí, které se ještě nestihly vytvořit, se uvolňují a praskají.
- záležitosti a množství hnojivazavedena nejen při pěstování zelí, ale i pod předchozí plodinou. Proto je důležité dodržovat střídání plodin a neudělat žádnou z 5 chyb při setí zeleniny.
Mějte na paměti: zelí pěstované na přehnojených dusíkatých hnojiv pozemek, nevhodný ke skladování! V pletivech jeho listů se množství sušiny prudce snižuje, v důsledku toho se hlávky zelí uvolňují, rychle hnijí a kazí se. Ale zvýšení dávky fosfor-draslík hnojiva může mít pozitivní vliv na skladování.
Příprava zelí na skladování
Příprava zelí ke skladování: čištění a třídění
Kdy a jak sklízet zelí
Čištění začíná, když se denní teplota pohybuje v rozmezí +2. +8°C a v noci jsou slabé mrazíky, ale ne pod -3°C. Hlávky zelí sklizené dříve často začnou blednout a následně praskat.
Kdy a jak sklízet zelí
Lepší sklizeň v suchém počasí, jinak budete muset nejprve usušit hlávky zelí, a to je problematické. Hlávky odřízněte ostrým nožem, stopku nechte 2-3 cm dlouhou.Pokud ale budete zelí skladovat zavěšené u stropu za stopku, nemusíte je odřezávat. A v žádném případě byste neměli odstraňovat horní listy: ponechte 2 krycí listy na ochranu před drobným mechanickým poškozením a různými nemocemi.
třídění zelí
- všechny nedostatečně vyvinuté hlávky zelí – tzv. podrazák;
- mechanicky poškozené;
- prasklý;
- zmrazené, stejně jako poškozené škůdci a chorobami – také nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Sklad zelí
Existuje několik způsobů skladování zelí a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Vyberte si ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ale mějte na paměti, že se musíte rozhodnout ještě před sklizní.
Podmínky skladování zelí
Zelí se skladuje ve sklepech / sklepech, ve spížích a lednicích, na balkonech a dokonce i v hliněných příkopech. Ať už to definujete kdekoli, hlavní věcí je poskytnout optimální teplotu pro skladování (od -1 do +1°C) a relativní vlhkost 85-95 %. I přes poměrně vysokou vlhkost by v místnosti neměly být houby a plísně. Vyvětrejte alespoň jednou za měsíc.
Podmínky skladování zelí
Jak připravit místnost pro skladování zeleniny, jak v ní zvýšit / snížit vlhkost a kontrolovat teplotu, jsme podrobně rozebrali v článku Jak udržet sklizeň brambor až do jara beze ztrát.
Po rozhodnutí o místě a vytvoření podmínek zvolte vhodný způsob skladování.
Způsoby skladování zelí
1. V krabici nebo přepravce.
Toto je nejjednodušší a nejméně pracný způsob. Hlávky zelí se jednoduše položí v jedné vrstvě do krabice nebo krabice tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Na policích.
Jeden z nejoblíbenějších způsobů. Podél stěn jsou police o šířce minimálně 20 cm a výšce cca 30 cm (aby se na ně dala volně položit hlávka zelí). Hlávky zelí se pokládají stopkou nahoru, do papíru nebo potravinářského igelitu.
Skladování zelí v krabici nebo přepravce
3. Na “polštář” písku.
Vrstva suchého písku asi 20 cm se nasype do malé krabice a zelí se přilepí stopkou dolů. Vezměte prosím na vědomí: délka stonku musí být minimálně 8 cm!
4. V písku.
Zelí můžete skladovat nejen na polštáři z písku, ale také v samotném písku. K tomu jsou stonky řezány až k samé hlavě a hlavy jsou umístěny v dřevěné krabici ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Po položení první vrstvy je zcela pokryta suchým pískem, poté je položena druhá a tak dále, dokud není celá krabice naplněna. Tato metoda je dobrá, protože snižuje ztráty na úrodě během skladování.
5. V hliněném “kabátu”.
Smíchejte 2 díly hlíny s 1 dílem vody a vytvořte hustou krémovou kaši. Natřete jím zase každou hlávku zelí a po usušení ji položte na police ve sklepě nebo ve sklepě.
6. Naskládané.
Jehlanové tvary jsou v suterénu sráženy z latěk o tloušťce cca 5-15 cm.Základna formy je cca 1,5 m, výška do 1 m. .
Pahýl je seříznut až k samotné hlavě. První vrstva je položena tak, aby mezi hlavami byla malá vzdálenost (asi 10 cm). Poté se položí další vrstva, čímž se mezery trochu zvětší, a tak se postaví pyramida, na jejímž vrcholu je 1 hlava. Díky dobrému větrání je zelí v takových podmínkách dokonale zachováno až do jara.
7. V kbelíku nebo sáčku.
Ano, ano, zelí můžete skladovat v kbelících, a dokonce i v pytlích s běžnou zahradní zeminou! Opatrně vydlabejte hlavu s kořeny a lehce zaryjte do kbelíku nebo pytle vlhké zeminy. Dejte do sklepa a zalévejte jednou měsíčně. Tato možnost je podle mého názoru poněkud fantastická, ale kdo ví, možná je to, jak se zelí nejlépe uchovává? Pokud máte zkušenosti s podobným skladováním zeleniny, řekněte nám o tom v komentářích!
8. Na váze.
Ve sklepě po položení zeleniny zbývá katastrofálně málo místa a úrodu zelí prostě není kam uložit? Výborným řešením je zavěsit hlávky zelí ze stropu za stonky.
Sklad zelí. Fotografie z img0.liveinternet.ru
Omotejte je silným provazem a zavěste na samořezné šrouby zašroubované do stropu tak, aby se hlávky zelí nedotýkaly. “Závěsné” zelí je dobře větrané, což znamená, že onemocní a méně hnije.
9. V lednici.
Vzhledem k tomu, že optimální teplota pro skladování zelí je od -1 do +1 ° C, musí se uchovávat v chladničce v takzvané zóně čerstvosti, která je u všech moderních modelů. Pokud ne, zelí je úspěšně uloženo v přihrádce na zeleninu s nastavením minimální teploty. Stejně jako ve sklepě na policích jsou hlávky zelí obaleny papírem nebo potravinářskou fólií.
Pokud použijete fólii, ujistěte se, že pevně sedí na hlávce zelí. V opačném případě se časem může v dutinách objevit kondenzace – v tomto případě se film jednoduše změní na nový.
Skladování v papíru také prodlouží trvanlivost zelí v lednici. Každou hlavu pevně zabalte papírem, vložte do plastového sáčku, ponechte otvor pro větrání, a vložte do přihrádky na zeleninu. V průběhu času papír absorbuje vlhkost, takže by měl být pravidelně kontrolován a v případě potřeby vyměňován.
10. Na balkoně
Na balkoně se zelí, také zabalené ve fólii nebo papíru, skladuje v krabicích s pěnovou izolací nebo ve speciálních termonádobách pro domácnost; třeba v “Balkónovém sklepě”, o kterém už asi víte z článku 5. omylů při skladování brambor.
11. V zákopech
Zelí lze skladovat i v hliněných příkopech. K tomu se vykope na kopci asi půl metru hluboký a asi 60 cm široký příkop.Dno se vyloží slámou, na něj se položí hlávky zelí ve 2 řadách. Nahoru se opět položí vrstva slámy, přikryje se dřevěným štítem a přikryje se vrstvou zeminy asi 20 cm. S nástupem mrazu se zákopy izolují stejnou slámou nebo vrstvou suchého listí.
Tato metoda je dobrá pouze proto, že hromadné hlavice nezabírají místo v místnosti. Ale v příkopu zmoknou, rychle hnijí a nevydrží silné mrazy. A i když je zelí zázračně dokonale uchováno, je nepravděpodobné, že se vám podaří rychle získat pár hlávek zelí z takového skladování v dešti nebo sněhu.
Tatyana (region Tula), stálá autorka dach kanálu 7, sdílí své zkušenosti se sklizní zelí a jeho přípravou ke skladování:
Při pokládání zelí pro skladování zvažte nejen kvalitu odrůd, ale také všechny uvedené nuance. Pouze v tomto případě budete moci zachránit sklizeň až do jara bez ztráty.
Nemoci zelí během skladování
Po odstranění zelí pro dlouhodobé skladování jej nezapomeňte pravidelně kontrolovat: jsou na hlávkách zelí nějaká hniloba nebo známky onemocnění? Existuje, okamžitě odstraňte postižené hlavy ze skladu, jinak infekce rychle pokryje celou plodinu. Během skladování mohou zelí „napadnout“ různé nemoci, ale nejčastěji je to:
A tady je rada zkušených letních obyvatel: před uskladněním hlávky zelí naprášte obyčejnou křídou nebo hašeným vápnem. Tato léčba pomůže zabránit rozvoji šedé hniloby a dalších onemocnění.
Co dělat s nepodmínkou
Co dělat s nepodmínkou
