Dobrý den, jmenuji se Lera a v mém domě žijí tři muži: můj syn, můj manžel a můj táta. Netřeba dodávat, že vaření je trvalý proces a nemůžete je naplnit zdravou zeleninou. Maso vařím na různé způsoby. Jedna věc je ale zajít ráno na trh ke svému oblíbenému prodejci, přičichnout si, vybrat si ten “správný” kousek. Na to je strašně málo času, většinou prostě zaběhnete do obchodu a vezmete, co máte . A tady může nastat zklamání. Maso může být velmi tvrdé. Vím, že každý má své vlastní způsoby, jak tuto situaci vyřešit, ale já používám několik svých. Podělím se o ně.
Obsah
Obecná pravidla
Existuje mnoho způsobů, jak změkčit maso, ale existují obecná pravidla:
- Při marinování nepoužívejte hliníkové náčiní. Reaguje s kyselinami. Nádobí musí být skleněné nebo plastové;
- Marinádu není třeba smývat. Jeho zbytky se odstraní papírovou utěrkou;
- Při vaření vložíme maso do vroucí vody a hotové je osolíme;
- Samotný proces marinování by měl trvat od půl hodiny do dvou. Nemusíte vařit déle – maso se tak uvolní.
Nejlepší Tenderizery na maso
Na maso nejlépe fungují produkty obsahující ve svém složení kyseliny. Zde jsou některé z nejlepších možností.
Klasika žánru, protože cibule a maso jsou pro sebe jako dělané. Nemusíte ji však krájet na kroužky, ale musíte vytlačit šťávu. Chcete-li to provést, můžete jej nastrouhat, projít mlýnkem na maso nebo rozemlít pomocí mixéru. Můžete ho ale jen nakrájet nadrobno a přidat maso. Počkáme pár hodin, přidáme koření.
Pokud nejste masochista a nechcete se trápit slzným džusem, tak budiž, uřízněte. Stačí vzít stejné množství cibule jako masa. Stiskněte nahoře a počkejte znovu několik hodin.
Alkohol
Zde jsou čtyři možnosti:
- Suché víno (bílé i červené);
- Pivo;
- Šampaňské;
- Vodka
V pivu můžete namáčet nebo dusit, nejlépe celý velký kus. Během procesu vaření nalijte do masa vodku (jednu sklenici). Nelekejte se – odpaří se a pokrm bude připraven pro děti ke konzumaci. Šampaňské a víno jsou vhodné pouze k namáčení.
Ale ne jednoduché, ale minerální a sycené. Nejlepší možnost je léčivá: Rychal-Su, Essentuki-4, Novoterskaya, Borjomi.
Stojíme v něm asi hodinu a půl.
Kyselé prostředí
Dokonce i nejstarší národy vědí o vlivu kyseliny na maso. Takže v jednom kmeni marinují maso. v mraveništi: je tam kyselina mravenčí. Kyseliny totiž vyvolávají denaturaci bílkovin. Pod jejich vlivem se svalová vlákna masa rozplétají, uvolňují a bílkovinná vlákna se zkracují.
Nejjednodušší možností je ocet. Potíž je v tom, že je snadné převařit hovězí nebo vepřové maso v octě a udělat ho gumovým. Je lepší používat citronovou šťávu v malých množstvích. Během vaření můžete přidat citron. No, nebo rajče.
Druhou možností je marináda ze zelí nebo okurky. V tomto případě není potřeba maso solit. Ale nejlepší marináda pro kuřecí kebab (podle vědců) je následující směs:
- Jablečný ocet (z moštu) – 20 %;
- Citronová šťáva -16%;
- Olivový olej;
- Cukr (hnědý);
- Hořčice.
Ovoce a zelenina
Na zjemnění se hodí rajčatová šťáva nebo rajčata, šťáva z kiwi, ananas nebo granátové jablko. Působí stejně jako kyseliny. Ale je tu důležitý bod – šťáva by měla být z čerstvé zeleniny nebo ovoce. Můžete je najemno nastrouhat nebo dát přes odšťavňovač, ale nenechávejte je v mase příliš dlouho – roztečou se nebo z gumy.
hořčice
Postačí omáčka i prášek. Maso nejen změkne, ale také udělá aromatičtější a pikantnější. Můžete jím potřít celý kousek a nechat pár hodin odležet, poté zbývající omáčku odstraňte papírovou utěrkou. Můžete také nakrájet na kousky a potřít hořčicí. Můžete smažit za pouhou třetinu hodiny.
Mléčné výrobky
Kyselina mléčná je také kyselina, takže ji lze použít ke zkřehnutí masa. Pro tyto účely se hodí kefír a tan, ale můžete přidat i koření. Po namáčení nemusíte ani utírat, ale smažit takto. Stejným způsobem můžete namáčet maso v majonéze.
Neobvyklý způsob, ale také vhodný. Na 1 kg hovězího masa potřebujete vroucí vodu (0,5 l) a několik polévkových lžic suchého čaje. Zatímco se louhuje, nakrájíme cibuli, maso opepříme a smícháme s cibulí. Po třetinovém louhování čaje a přecezení vlijte maso a počkejte asi pět hodin.
Škrob
Jednoduše udělejte koncentrovaný roztok škrobu a vody a maso v něm udržujte. Existuje další možnost z čínské kuchyně. K tomu se do sójové omáčky a vodky přidává škrob. Maso nakrájíme na dlouhé nudličky a v této směsi namočíme. Počkáme hodinu a půl (alespoň hodinu). To zaručuje křupavou kůrku. Vynikající volba pro drůbež: krůta, kuře, husa.
Oil
To znamená zelenina. Vhodné jsou olivy, ořechy a obvyklá slunečnice, ale smíchají se s kyselinou, například šťávou z citronu nebo granátového jablka. Olej umožní vepřovému nebo hovězímu zkaramelizovat a zabrání úniku jakékoli tekutiny z masa.
Korek
Existuje neobvyklý způsob, jak maso při vaření změkčit. K tomu se do vody hodí tři zátky od vína. Samozřejmě z přírodního materiálu, a to balzového dřeva.
Pokud všechno ostatní selže
A maso zůstalo tvrdé, situaci lze napravit pomocí parní lázně. Do hrnce dejte vodu a nechte ji vařit. Na pánev položte cedník, vložte do něj nepovedené maso a přikryjte pokličkou. Čekáme čtvrt hodiny. Mělo by to změknout.
Shrnutí
Maso můžete změkčit pomocí kyselin, oleje, hořčice a dokonce i čaje. Pokud je operace neúspěšná, můžete zkusit změkčit maso v parní lázni.
Pokud jste v obchodě neměli štěstí a koupili jste si prošlý kus masa, nemusíte ho hned vyhazovat. Existuje tucet způsobů, jak si s přípravou takového masa pomoci. Udělejte to jemnější, šťavnatější a chutnější. Udělejte si rezervaci hned: z vláknitého starého kusu stejně nedostanete ten nejkřehčí steak. Ale při správném přístupu se z houževnatého masa může stát výborná pečeně nebo úplně jedlé pečené maso.
hořčice
Vynikající kamarád ke každému masu. Dodává masu fantastickou vůni a chuť. Před pečením jím můžete potřít velký kus, nechat hodinu a poté omýt – maso bude chutnější. Pokud se plánují kotlety, lze je nakrájet, porazit a namazat hořčicí. Nechte 15 minut, poté smažte. I maso na guláš lze namazat hořčicí. To lze provést před rozřezáním na kusy i po něm. Můžete ho omýt, nebo přímo vařit v hořčičné marinádě.
Alkohol
Sklenka vodky přidaná do dušeného masa nebo pečeně může způsobit, že maso bude mnohem měkčí. A jak se vaří, alkohol opustí pokrm, takže ho mohou bezpečně jíst i ti, kteří řídí.
Nebo spíše může pomoci správný přístup k solení masa. Za prvé, maso je třeba osolit na samém konci vaření nebo dokonce při podávání. Za druhé, soli by mělo být velmi málo. Maso samo o sobě je slané, takže na 1 kg masa vám stačí 1 lžička. sůl. Pokud máte rádi slané, můžete přidat trochu víc.
Kyselé prostředí
Kyselé prostředí maso velmi změkčí. Ale i zde je potřeba jednat moudře. Například ocet jako oxidační činidlo je lepší nepoužívat. Nejlepší je použít citronovou šťávu, a to jen trochu. A při marinování masa používejte raději sycenou minerální vodu než obyčejnou vodu.
Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou.
Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou.
Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.
šťáva z cibule
Není divu, že se grilování obejde bez cibule. Většinou si z toho ale vezmou trochu a nakrájí na velké kroužky. Takto byste se neměli chovat. Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, nebo ještě lépe nasekat nebo nastrouhat, i když si myslím, že je to pro nadšence extrémních sportů. Jednoduše to nasekejte velmi, velmi jemně. Smícháme s masem a necháme pár hodin odležet. Cibule dá šťávu a nebude potřeba další marináda. Můžete také přidat pepř a koření podle toho, co máte rádi.
Pokud si přesto chcete cibuli nakrájet nahrubo, tak vezměte více cibulek, 1 ks na 5 kg, maso posypte nakrájenou cibulí a kořením. Můžete jej stisknout malým lisem, ale není potřeba žádná tekutina.
Okurka
Houževnaté maso lze namočit i do nálevu z kapusty. Zdá se mi, že nejlepší účinek má na maso, ne tak ostré a slané jako okurka.
Mimochodem, pokud namočíte velký kus masa, můžete do něj udělat hluboké zářezy, aby se nasákl a změkl i střed.
Škrob
Maso můžete namočit do vody s rozpuštěným škrobem. Nejlepší je použít kukuřici, ale můžete použít i obyčejný brambor. Pokud po tomto plánujete maso smažit, můžete počítat s výbornou křupavou kůrkou.
Čínská cesta
Často se doporučuje marinovat maso v sójové omáčce. Tato marináda to velmi zaujme a zjemní. Do omáčky je dobré přidat kukuřičný škrob a sklenici silného alkoholu. Marinovat je potřeba dlouho, maso je vhodné nechat přes noc.
Šťavnaté vařené maso
Chcete-li získat jemné a šťavnaté vařené maso, musíte ho nejprve vložit do vroucí vody. Můžete přidat trochu cukru a nenechat vodu příliš vařit. A sůl přidejte ke konci vaření, půl hodiny až 20 minut předem.
