Ke zdobení dortů, moučníků a jiných zákusků používají cukráři stále častěji speciální plastickou, jedlou, cukrovou hmotu, která může mít libovolný tvar. Cukrářská hmota může být dlouho skladována v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ale také se stává, že tmel na dort vyschl a je třeba vědět, jak ho změkčit. V tomto článku zvážíme několik možností nápravy této situace a také dáme doporučení pro skladování tmelu.
Obsah
- Jak změkčit sušenou mastichu
- Jak změkčit komerční dortový tmel
- Podmínky pro skladování mastichy
- Jak změkčit mastichu
- Jak mastichu skladovat, aby nevyschla
Jak změkčit sušenou mastichu
Vytvrzená mastixová hmota není vhodná pro zdobení dezertů, a proto ji před použitím musíte uvést do správného stavu pro práci. Jak tedy změkčit cukrový tmel, pokud ztvrdl? Existuje několik metod ověřených zkušenými cukráři:
Nejjednodušší metodou je vložit tmel do plastového sáčku a spustit jej do čisté nádoby naplněné teplou vodou. Po čekání 30-60 minut lze hmotu použít po předchozím ručním hnětení bez vyndání ze sáčku.
Pokud se bude tmel používat na potažení dortu, můžete použít i předchozí způsob, ale nejprve do sáčku kápněte trochu citronové šťávy.
Pokud nemáte čas čekat a potřebujete plastickou hmotu naléhavě, můžete přidat lžičku rostlinného oleje a jemně hníst tmel. Po několika minutách změkne a bude připraven k použití. Hlavní podmínkou je absence zápachu v oleji.
Mastichovou hmotu můžete také ohřát v mikrovlnné troubě. Pokud příliš ztuhlo, přidejte malý kousek másla bez vůně.
Pokud je mírně suchá, můžete ji jednoduše hníst rukama bez jakýchkoli přísad. Bude to trvat asi 10 minut.
Poté, co jste si všimli tvrdnutí tmelu den před zdobením dezertu, můžete se zcela obejít, aniž byste jej nechali v teplé místnosti nebo na baterii, aniž byste jej vyjímali z uzavřené nádoby. Po 24 hodinách definitivně najde požadovaný stav a bude připraven k použití.
Vyberte si pro vás nejvhodnější metodu, jak tmel opravit, a pusťte se do práce.
Jak změkčit komerční dortový tmel
Mastichová hmota, průmyslově vyráběná a prodávaná ve specializovaných prodejnách, se skladuje o něco déle než ta, která se připravuje doma. Stává se však, že zakoupená masticha vyschne. Může to být způsobeno nesprávným skladováním (porušení těsnosti nádoby, nedodržení teplotních podmínek, výrobní receptury atd.).
Situaci můžete napravit stejným způsobem, jak je popsáno výše. Pokud jste to trochu přehnali a masticha příliš změkla a ztekla, přidejte k ní dobře prosátý moučkový cukr bez hrudek a znovu prohněťte.
Podmínky pro skladování mastichy
Cukrová hmota má poměrně dlouhou trvanlivost a lze ji skladovat v plastovém obalu nebo vzduchotěsných plastových nádobách:
v mrazáku po dobu 2 měsíců;
v chladničce – až 1 měsíc.
Při odebírání potřebného množství tmelu z nádoby je nutné minimalizovat kontakt zbylé hmoty se vzduchem. Část tmelové hmoty se odstraní suchou a čistou špachtlí.
Tmel se také nedoporučuje vystavovat nadměrné vlhkosti a vysokým teplotám. První způsobí, že je příliš viskózní, a druhý povede ke ztrátě plasticity a vysychání.
Pokud po zdobení dortu máte ještě nepoužité kousky tmelové vrstvy, můžete je zabalit do fólie a umístit do chladničky pro skladování (ale ne déle než 1 týden).
Mnoho cukrářů a zákazníků dlouho nemělo rádo dezerty zdobené mastichou – říkají, že to vypadá nereprezentativně a chutná příliš šmrncovně. Ale v poslední době se masticha vrátila mezi top přísady na ozdobu.
Masticha je poměrně levný produkt, se kterým můžete stylově ozdobit dort, pokud dodržujete zásady minimalismu. Jako každá složka však i masticha vyžaduje dodržování skladovacích podmínek. Pokud je tedy tmel nevhodně zabalen nebo skladován na vzduchu příliš dlouho, stane se nepoužitelným. Ztrácí pružnost a drolí se.
Masticha je druh cukrové pasty. Můžete si to uvařit sami. Domácí mastix se zpravidla připravuje na bázi sušeného nebo kondenzovaného mléka, želatiny, čokolády nebo marshmallow. Tyto typy tmelů se liší rozsahem použití. Mléčný tmel je tedy ideální pro vytváření květin, želatina pro vytváření velkých tvarů, čokoláda a marshmallow na potahování dortu a vytváření dekorů.
Tak či onak, pokud se rozhodnete pro výrobu mastichy sami, pak použijte prosátý jemně mletý moučkový cukr. Pokud v tmelu zůstanou dostatečně velké zrnka cukru, mohou se objevit při rolování, což ovlivní elasticitu tmelu. Bude se více drolit.
Pokud tmel trochu vyschne a ztvrdne, nespěchejte se rozčilovat a vyhoďte ho. V některých případech lze tmel zachránit a vrátit do funkčního stavu. V tomto článku budeme hovořit o způsobech změkčení mastichy a podmínkách pro její skladování.
Jak změkčit mastichu
Pokud byl zakoupený tmel původně čerstvý a byl uložen v hermeticky uzavřeném obalu, ale je hustý a tvrdý, měl by být hněten rukama, dokud se nestane plastickým. Nejlepší je to udělat na silikonové podložce. S tmelem byste měli začít pracovat s malými kousky.
Pokud byl tmel nějakou dobu uložen v chladničce a začal vysychat, pak k uvedení do provozuschopného stavu již nestačí pouze hníst. Hotovou mastichu, která místo kakaového másla obsahuje jeho ekvivalenty (například TopDecor), lze tedy velmi opatrně ohřát v mikrovlnce v krátkých pulzech do měkčího stavu. Je důležité zabránit přehřátí tmelu, jinak se stane nepoužitelným. Dále musí být mírně zahřátý tmel ručně hněte.
Pokud byl tmel skladován velmi dlouho nebo ve špatných podmínkách a trochu vyschl, můžete ho zkusit vrátit do plastického stavu zabalením do potravinářské fólie a umístěním do vzduchotěsné nádoby. Do nádoby vložte mírně navlhčený ručník. Dále by měla být těsně uzavřená nádoba ponechána při pokojové teplotě po dobu jednoho dne nebo o něco déle. Pokud tmel změkne, musíte ho hnět ručně, dokud nebude fungovat.
Pokud však tmel zcela vyschl a začal se drolit, nebude již možné jej obnovit.
Jak mastichu skladovat, aby nevyschla
Obecným pravidlem pro skladování jakéhokoli tmelu je zabránit vniknutí vlhkosti a přebytečného vzduchu na produkt. Z tohoto důvodu byste při malování mastichy gelovým barvivem měli být opatrní s jeho množstvím. Pokud je barviva příliš mnoho, tmel změní svou strukturu a bude obtížné s ním pracovat. Chcete-li obarvit tmel, měli byste použít gelové nebo pastové barvy na vodní bázi.
Masticha z obchodu drží docela dlouho. Pokud jste si zakoupili hotový tmel a nemáte v úmyslu jej v blízké budoucnosti použít, neporušte pečeť obalu. Zabalený tmel skladujte na tmavém, suchém a chladném místě (do 20°C), například v kuchyňské skříni. Pokud jsou tyto podmínky splněny, může být skladován do data expirace.
Pokud potřebujete malé množství tmelu, opatrně odlomte požadovaný kousek čistou a suchou špachtlí. Zbývající tmel zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. V této podobě vydrží v lednici až 1 měsíc.
Mějte však na paměti, že při dlouhodobém skladování mastichy v lednici se její vlastnosti zhoršují. Více se drolí a stává se méně elastickým.
Pokud chcete vlastnosti mastichy uchovat déle, vložte ji do mrazáku. Tam jej lze skladovat až 4 měsíce. Pro skladování je lepší rozdělit kousek tmelu na malé části a každou část zabalit do fólie. Bude tedy pohodlnější jej rozmrazit a používat.
Domácí masticha Lze skladovat v lednici 2-3 týdny. Hlavní věc je dobře zabalit: pevně zabalit do potravinářské fólie nebo umístit do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Chcete-li prodloužit trvanlivost domácí mastichy, můžete ji dát do mrazáku. Zůstane tam 2-3 měsíce. Tmel musí být pečlivě zabalen, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a vlhkosti. Pro usnadnění dalšího použití je lepší rozdělit tmel na malé části.
Jakýkoli tmel by se měl rozmrazovat postupně. Pro začátek by se měl přesunout z mrazáku do chladničky, na polici nejdále od mrazáku. Když tmel změkne, musíte ho rozmrazit při pokojové teplotě. Po rozmrazení by měl být tmel důkladně promíchán, dokud nebude v provozním stavu.
Často je masticha skutečným zachráncem pro cukráře, a proto je potřeba ji správně skladovat. Obecně je práce s čerstvějším tmelem mnohem jednodušší. Ale situace jsou různé, a pokud mi masticha vyschne, používám tyto životní hacky. Jak vrátíte mastichu do požadovaného stavu? Znáte nějaké další způsoby, jak obnovit mastichu? Budu moc ráda, když poznám vaše triky☺
