Hned, jak jsem vystoupil z letadla Moskva-Paříž, jsem spěchal vyzkoušet foie gras. Světlý plátek jater se ukázal být měkký jako máslo a bez námahy se dal na toast. Ale poblíž, v malé růžici, leželo něco tajemného: vínově průhledné, hustě sladké. Uvědomil jsem si, kdo skutečně řídí show na této desce, pouze tak, že jsem ji nanesl na vzácnou pochoutku cibulová marmeláda.
Cibuli dáváme téměř do všeho, často aniž bychom přemýšleli proč. Když například cibuli ve slupce lehce opečete na suché pánvi a poté ji vložíte do vývaru, dodá jí příjemnou barvu a chuť. Pouhé přidání cibule do rajčatové omáčky nebo dušeného masa se promění v zahušťovadlo bez tváře. Pokud ale strávíte 15 minut trpělivým pomalým opékáním, cibule celý pokrm výrazně zesládne.
Na rozdíl od většiny z nás si Francouzi už dávno uvědomili, že cibule si více než zaslouží hlavní roli. Jakou cenu má jeden? cibulová polévka! To znamená mnoho hodin přípravy speciálního masového vývaru, čištění a krájení hor zlé cibule a nekonečné dušení. A to vše opakují už stovky let, protože výsledek stojí za to.
Obsah
- Koláče a kastrol s cibulí
- Smažená cibule
- Nejjednodušší cibulový salát
- Jak nakládat perlovou cibuli
- Marinování
- Top 6 receptů na nakládanou cibuli
- Klasický recept
- Pikantní cibulka s citronem
- Rychlé marinování
- Pikantní cibule s koprem
- Pikantní cibule s hořčicí
- Asijská nakládaná cibule
- Jak se zbavit hořkosti
- Zachování neutrality
- Marinády
- Co dělat se zelenou cibulkou
- Proč je cibule hořká
- Co ovlivňuje hořkost
- Sladké odrůdy
- 1 Ledová voda
- 2 Vroucí voda
- 3 Sůl
- 4 Ocet
- 5 Citronová šťáva
- 6 Mikrovlnná trouba
- Jak odstranit hořkost z cibule na salát?
Koláče a kastrol s cibulí
Neztrácí půdu pod nohama a quiche s cibulí – Tradiční koláč s otevřenou kůrkou plněný pomalu opečenou cibulí, sýrem a smetanou. Téměř každý to miluje: některé teplé, některé studené, některé jako hlavní chod a některé jako předkrm. Výsledkem je, že lidové variace již „přerostly“ do kombinace červené cibule a modrého sýra.
Málokdo ví, ale existuje také zapékaná cibule. Gratins, tedy něco zapečeného na smetaně pod sýrovou krustou, se ve Francii vyrábí téměř ze všeho. Skvěle funguje s cibulí. Cibule se očistí a nakrájí na polovinu. Vložíme do pekáče a pečeme do měkka. Poté zalijeme vínem se smetanou, posypeme sýrem a vrátíme do trouby. Gratin by měl být dozlatova.
Italové to mimochodem dělají ještě jednodušší. Neoloupanou cibuli nakrájíme na poloviny a opečeme se solí a olivovým olejem řeznou stranou nahoru. Po vychladnutí je to ohromující svačinka. Nebo pečte oloupané malé cibulky na olivovém oleji do tmavě hnědé barvy. S takovou přílohou vedle sebe neobstojí mnoho hlavních jídel, aniž by se cítili méněcenní.
Smažená cibule
Obecně platí, že cibule osmažená dohněda má tak výrazný charakter, že často končí jako hlavní koření. Porovnejte třeba knedlíky s bramborami samotné a ty samé, ale vykukující zpod hory smažené cibulky.
V této roli ještě zajímavější šalotka – všemi oblíbený hybrid cibule a česneku. Bylo obzvlášť cool přemýšlet o tom, jak to zvládnout v Asii. Zde se osmaží tak, že se změní na hranolky, kterými se pak dá posypat cokoli od kari po smažené nudle.
V Indii vynalezli smažení s cibulí bhaji. Nakrájenou cibuli namočíme do světlého těstíčka z cizrnové mouky a koření a osmahneme dokřupava. Někdy v kroužcích a někdy v beztvarých hrudkách, z nichž trčí cibulové peří na všechny strany. Tento horký předkrm už dlouho sbírá téměř celý kulinářský svět.
Nejjednodušší cibulový salát
Cibule je krásná sama o sobě, syrová. V létě a počátkem podzimu jak mladé bílé tak sladká červená cibule Nemají téměř žádnou štiplavost a hořkost, na kterou jsme zvyklí. Nemusí se smažit ani dusit. Stačí nakrájet nahrubo, opláchnout studenou vodou, dochutíme lahodným rostlinným olejem, sůl a pepř. Tento salát je nepřekonatelným společníkem ke grilování, kebabům a grilovanému masu.
Podobného efektu lze dosáhnout i zimní cibulí. Stačí ji nakrájet a půl hodiny marinovat ve studené vodě se solí, cukrem a octem.
Jak nakládat perlovou cibuli
A pokud jste měli to štěstí dostat perlový luk – nebo cibule sada, tedy malé, malé cibulky obyčejné cibule, pak je určitě potřebujete marinovat. Na zimu. A pokaždé, až do jara, je hrdě umístěn na svačinovém stole vedle šunky a sýra.
Cibuli vložte do vroucí osolené vody a vařte jednu minutu. Vyjměte cedník, opláchněte studenou vodou a vyčistěte. Cibuli zabalte do sklenice a naplňte ji až po vrch vodou (tím určíte potřebné množství tekutiny). Poté nalijte vodu do kádinky, odměřte množství, poté polovinu vody slijte a nahraďte vinným octem. Poté nalijte vodu a ocet do pánve. Přidejte sůl a cukr (1,5 lžíce na půl litru tekutiny), vločky chilli papričky, kuličky černého pepře, pár bobkových listů a stroužků česneku. Vařte dvě minuty, poté stáhněte z ohně a touto marinádou nalijte cibuli. Sklenici pevně uzavřeme víčkem a uložíme do lednice.
Marinování
Nejlepší způsob, jak zbavit cibuli hořkosti, je nakládat zeleninu. Nakládaná cibule ztratí hořkost, stane se křehkou a chutnou, ale zachová si křupavost, chuť a pružnou strukturu. Existuje mnoho receptů na nakládanou cibuli do salátů, z nichž každý vytvoří perfektní předkrm pro každou příležitost. Z nabídky lahodných a aromatických receptů si každý najde tu nejlepší variantu pro svůj oblíbený salát.
Top 6 receptů na nakládanou cibuli
Nejlepší recepty na nakládanou cibuli shromážděné v této sbírce vám pomohou připravit vynikající doplněk k salátu nebo studeným předkrmům snadno, jednoduše a chutně!
Klasický recept
Chutný a jednoduchý recept na nakládanou cibuli s vařící vodou a octem doplní každé studené předkrmy. K přípravě komponenty budete potřebovat:
- Stolní ocet – 3 polévkové lžíce.
- Sůl – špetka
- Voda – 1/2 šálku
- Cukr – 1 st.l.
- Vařte vodu, dokud nedosáhne vroucí vody.
- Nakrájejte cibuli. Čím menší plátky, tím rychleji a lépe zmizí hořkost.
- Smíchejte vroucí vodu s cukrem, kořením a octem.
- Přidejte cibuli, důkladně promíchejte a nechte ingredience zcela vychladnout.
- Vychladlou cibuli vložíme do cedníku a necháme okapat marinádu.
- Nyní můžete přísadu přidat do svých oblíbených jídel.
Pikantní cibulka s citronem
Vynikající a aromatická verze cibule vás potěší lehkým tónem citronové kůry a pikantností koření. K vytvoření takového paprsku potřebujete:
- Badyán – 1 ks.
- Cibule – 2 ks.
- Cukr – 1 tsp
- Rostlinný olej – 1 lžička
- Hrášek z nového koření – 3 ks.
- Lemon – 1 ks.
- Sol – 1 tsp.
- černý pepř – 5 ks.
- Voda – 100 ml.
- Tymián – špetka
- Nakrájejte cibuli.
- Vařte vodu, přidejte sůl a koření, marinádu povařte tři minuty.
- Cibuli zalijeme marinádou, přidáme citronovou šťávu a olej. Zeleninu nechte půl hodiny, poté tekutinu slijte a použijte na nádobí.
Rychlé marinování
Jednoduchý a velmi rychlý recept na nouzové nakládání cibule. Budete potřebovat:
- Sůl – špetka
- Vinný ocet – 2 polévková lžíce
- Cukr – špetka
- Nakrájejte cibuli a na několik sekund ji zalijte vroucí vodou.
- Vroucí vodu slijeme a cibuli rychle ponoříme do studené vody.
- Do sklenice vroucí vody přidejte cukr a sůl, zalijte octem a tekutinou zalijte cibuli vyjmutou z ledové vody.
- Nechte pět minut působit a poté se připravte na přidání do salátu.
Pikantní cibule s koprem
Aromatická složka se zajímavou dochutí do zeleninových salátů s rybami nebo bramborami. Budete potřebovat následující komponenty:
- Sůl – 1 st.l.
- Kopr – 1 malý svazek
- Ocet – 4 lžíce
- Cibule – 3 ks.
- Cukr – 1 st.l.
- Voda – 250 ml.
- Nakrájejte cibuli a kopr.
- Smíchejte teplou vodu se solí, cukrem a octem. Nalijte cibuli na čtvrt hodiny.
- Komponentu použijte na nádobí.
Pikantní cibule s hořčicí
Dobrá volba pro pikantní cibuli do zeleninových salátů. Musíte se zásobit následujícími komponenty:
- Hořčice – 1 polévková lžíce l.
- Rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- Majoránka – špetka
- Balzamikový ocet – 1 lžička.
- Pikantní koření – špetka
- Cibuli nakrájíme, smícháme s olejem, octem, kořením a hořčicí.
- Důkladně promíchejte a vložte do sklenice. Umístěte cibuli na dvě hodiny do chladničky.
- Cibule je připravena k přidání do občerstvení.
Asijská nakládaná cibule
Zajímavá možnost nakládané cibule do asijských pikantních salátů. Potřebujete připravit:
- Cibule – 7 ks.
- Sojová omáčka – 0,5 šálku
- Rostlinný olej – 1 šálku
- Cibuli nasekejte na kolečka.
- V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a zeleninu ihned stáhněte z ohně.
- Přidejte sójovou omáčku a nechte zeleninu hodinu louhovat.
- Nakrájenou zeleninu pravidelně promíchejte a po čase ji použijte na saláty.
Takové jednoduché recepty na nakládanou cibuli budou užitečné pro každou hospodyňku. Všechny jsou vydařené, chutné a celkem jednoduché na přípravu. Pokrmy s nakládanou cibulí získávají zvláštní chuť, lehkou kyselost a neuvěřitelnou kořenitou vůni.
Jak se zbavit hořkosti
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule nebo zelené cibule. Při výběru jednoho z nich byste měli zvážit účel, pro který plánujete cibuli použít, protože po té či oné úpravě může získat kyselost a absorbovat chuť marinády. Možná je nutné zachovat pouze jeho chuť, bez outsiderů?
Zachování neutrality
Jak odstranit hořkost z cibule na salát, aby zůstaly pouze vlastnosti cibule a nezkazily pokrm? Ano, je to velmi jednoduché, vyberte metodu:
- se studenou vodou;
- s horkým;
- v mikrovlnné troubě.
Předčištěný „tuřín“ se nakrájí nebo naseká podle receptu, poté stačí zalít vroucí vodou (hlavní je dávat pozor) a ihned vložit pod studenou vodu, můžete i nechat v horkou vodu na pár minut.
Nyní vložte cibuli do cedníku a opláchněte studenou vodou. Rychlé, pohodlné, levné a ve výsledku takové jídlo nikdo neodmítne, ani nejhorší odpůrci cibule.
Můžete také použít metodu studené vody: přidejte 1 polévkovou lžíci nakrájené cibule. l. sůl (s hromadou, pokud je cibule hodně), přidejte do ní studenou vodu (tak, aby byla úplně pokryta). Po 15 minutách cibuli opláchněte od soli a dále použijte podle receptu.
Můžete vyzkoušet mikrovlnnou metodu: ohřívejte nakrájenou cibuli po dobu 10 sekund (střední výkon).
Marinády
Cibule umístěná v kyselém prostředí obvykle ztrácí část své štiplavosti a získává jemnou chuť. Nabízejí pár jednoduchých marinád, které snadno odstraní hořkost cibule.
Po nakrájení cibule ji vložte do hluboké nádoby, přidejte pár špetek cukru, špetku soli, kyselinu citronovou (doslova na špičce nože) nebo 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu, přidejte malé množství vody pokojové teploty a promíchejte. Doba marinování – 15 minut.
Poté cibuli opláchněte převařenou studenou vodou. Ukazuje se něžné a mírně sladké.
Pokud to recept umožňuje, můžete do marinády nejprve přidat koření a pepř (černý nebo červený).
Můžete to udělat ještě jednodušeji: smíchejte vodu (ne vroucí vodu) a 9% ocet ve stejném množství, nakrájenou cibuli namočte do octové marinády na 10-15 minut a nezapomeňte opláchnout vodou.
Co dělat se zelenou cibulkou
Přišli jsme na to, jak odstranit hořkost z cibule, ale co dělat, když je zelenina hořká?
Zelená peří byste měli rozdrobovat a poté je lehce hníst. K tomu se hodí mačkadlo nebo mačkadlo na koření, ale můžete použít i ruce, po kterých je potřeba na cibuli polít (jen trochu) rozpuštěné máslo. Pokud plánujete dát zeleninu do polévky nebo s bramborami, můžete ji již použít, ale na salát je lepší ji opláchnout.
Existuje i metoda, kdy se doporučuje zalít peří vroucí vodou, tím se ale produkt připraví o aroma a většinu vitamínu C.
Proč je cibule hořká
Nyní pojďme zjistit, proč je cibule hořká a která odrůda je sladší.
To je mimochodem neoddělitelně spojeno s jeho blahodárnými vlastnostmi. Faktem je, že rostlina obsahuje fytocidy, těkavé látky, které se začnou aktivovat při loupání a sekání cibule.
Cibulové fytocidy navíc obsahují i silice s vysokým obsahem sulfidů – sloučenin kovů a síry. Je to stejná síra, která je zodpovědná za veškerou hořkost a za naše slzy při krájení vodnice.
Tyto vlastnosti cibule, mírná hořkost, štiplavost, aroma, ji však činí tak nepostradatelnou při vaření a díky svým fytocidům je tak užitečná, protože jsou určeny k ničení škodlivých mikroorganismů (včetně Kochova bacilu, difterického bacilu atd.).
Doba sklizně také ovlivňuje hořkost. Na podzim tedy esenciální oleje v zelenině dosáhnou maximální koncentrace a je méně sladká než v létě.
Co ovlivňuje hořkost
Je důležité si uvědomit, že ne vždy jde o odrůdu. Stejné semeno vypěstované za různých podmínek se promění ve více či méně hořkou cibuli.
Co určuje chuť cibule?
Chuť cibule ovlivňují následující faktory:
Pokud je vše jasné, musíte pochopit vlastnosti odrůdy cibule (ostrá, poloostrá, sladká), pak by měly být podrobněji analyzovány první 2 faktory.
Snížení ostrosti cibule lze dosáhnout aplikací fosforečného hnojiva na záhon. Jen je třeba zvýšit doporučenou dávku superfosfátu asi jedenapůlkrát. Navíc přidáním mikroprvků bude chuť vyváženější.
Druhým faktorem je zalévání. Pokud není v půdě dostatek vláhy, bude se v tuřínu cibule hromadit více sušiny, takže pokud je sucho, musíte jej alespoň jednou za 6-7 dní zalévat sami.
Sladké odrůdy
Na závěr si krátce připomeňme, které odrůdy cibule jsou sladké a které nemají moc pikantní. Možná pak nebudete muset hledat tipy, jak odstranit hořkost z cibule.
Čím více cukru v cibuli, tím lépe se hodí do salátů, protože není tak ostrá a hořká. Také cibule podlouhlé nebo větší velikosti mají méně štiplavou chuť, ploché naopak hořkou chuť.
Křehká pažitka je vhodná výhradně ke konzumaci v čerstvém stavu: přidává se do salátů a používá se ke zdobení jiných pokrmů.
Nejsladší odrůdy se nazývají Globo (eliptický, žlutý), Exhibition (oblíbený pro všechny milovníky salátů) a všechny červené cibule. Jsou to Crimson Ball, Campillo, Brunswick, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta atd.
Červená cibule není vždy sladká, někdy má i příjemnou hořkost, která vůbec neruší.
Cibule se často používá čerstvá do salátů nebo jiných jídel. Ne každý má však rád pronikavou vůni či chuť syrové cibule. Prozradíme vám, jak z cibule odstranit hořkost, aby byla křupavá a zároveň méně pikantní.
Uvádíme tedy různé způsoby, jak odstranit hořkost z cibule, mluvíme o výhodách a nevýhodách každé metody.
1 Ledová voda
Hořkost cibule odstraníme velmi studenou vodou. Vložte cibuli nakrájenou podle receptu do ledové vody a počkejte 10 až 30 minut. Mísa by měla být dostatečně velká, aby cibuli zcela ponořila do vody.
- velmi snadný způsob, jak odstranit hořkost z cibule na salát,
- cibule zůstane křupavá, ale zároveň se nezmění její chuť, zmizí pouze hořkost a ostrost (skvělé na vaření sledě pod kožichem, mimóza atd.),
- nepoužívají se žádné další produkty.
- musíte si předem připravit studenou vodu.
2 Vroucí voda
Jak odstranit hořkost z cibule vroucí vodou? Zalijte vroucí vodou. Nedoporučujeme držet cibuli dlouho ve velmi horké vodě, protože se z ní cibule jednoduše rozvaří. Nakrájenou cibuli tedy dejte do síta (cedníku) a zalijte vroucí vodou. Nejpohodlnější je to udělat nad dřezem. Spařenou cibuli pak opláchněte studenou vodou.
Cibuli dáme na síto a zalijeme vroucí vodou
- vroucí voda vám umožní rychle odstranit hořkost z cibule,
- nepoužívají se žádné další produkty.
- cibule může být měkká a méně křupavá.
3 Sůl
- stačí posypat nakrájenou cibulí solí a nechat 15 minut působit. Zde je důležité nakrájet cibuli co nejtenčeji a rovnoměrně rozdělit sůl. Po patnácti minutách cibuli opláchněte.
- nakrájenou cibuli vložíme na 10-15 minut do osolené vody, poté cibuli opláchneme.
Nakrájenou cibuli posypeme solí a necháme chvíli odležet
- cibule se zbaví hořkosti, ale zůstane křupavá. Tato metoda je skvělá do salátů (cibule chutná přirozeněji než následující metody odstranění hořkosti cibule pomocí octa nebo citronové šťávy).
- cibule se více osolí (není to však vždy nevýhoda).
4 Ocet
Vezměte si skleněnou, keramickou nebo smaltovanou misku. Nalijte do ní 200 ml vody a 2 lžičky octa. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a počkejte 20-30 minut. Můžete udělat “chutnější” marinádu. Na 200 ml vody vezměte 2 lžičky octa, 2 lžičky cukru a ½ lžičky soli. Pokud chcete, můžete marinádu udělat sladší/slanou/kyselou přidáním více příslušné přísady. Cibuli navíc můžete dát do marinády a nechat třeba přes noc v lednici (dříve uzavřené pokličkou). Další den bude chutnat ještě lépe.
- cibuli naloženou v octě lze použít jako přílohu k masu, ale i do některých salátů a jiných pokrmů.
- cibule získá zvláštní chuť, která není vždy vhodná pro váš recept.
5 Citronová šťáva
Citronová šťáva pomůže odstranit hořkost cibule. Přidejte 100 polévkovou lžíci citronové šťávy do 1 ml vody. Můžete přidat i trochu cukru, aby byla cibule sladkokyselá. Počkejte 20-30 minut a cibule je hotová bez hořkosti.
- mnozí budou raději používat citronovou šťávu místo octa.
- cibule může mít kyselou chuť.
6 Mikrovlnná trouba
Pokud nechcete čekat 10-20 minut, abyste z cibule odstranili hořkost, použijte mikrovlnku. Cibuli nakrájíme, dáme do misky s trochou vody. Zapněte mikrovlnnou troubu na 15-30 sekund na vysoký výkon.
- je to rychlý způsob, jak odstranit hořkost z cibule.
- snadno stravitelná cibule;
- mikrovlnka ohřívá jídlo nerovnoměrně (některá cibule může zůstat hořká).
Jak odstranit hořkost z cibule na salát?
Pokud budete cibuli používat do salátů, nejjednodušší je hodit nakrájenou cibuli na kroužky nebo malé kousky do velmi studené vody. Cibule si zachová svůj vzhled, zůstane křupavá, ale zároveň ztratí výraznou hořkost a ostrost.
-
s okurkami a mátou, s uzeným kuřecím masem a hrozny.
Chuť cibule naložené v octě se nehodí do všech salátů, ale pro některé bude ideální.
Poskytli jsme vám 6 způsobů, jak z cibule odstranit hořkost, než ji použijete k přípravě různých salátů nebo jiných pokrmů. Křupavá s přirozenou chutí, ale bez výrazné hořkosti a štiplavosti, cibule po namočení v ledové vodě zůstane.
