Ředkvička je kořenová plodina známá lidem již několik tisíciletí. Různé odrůdy ředkviček se od sebe poněkud liší chutí, ale jednu vlastnost mají společnou: všechny jsou nesmírně užitečné. Když víte, jak skladovat ředkvičky na zimu, můžete v „bezvitamínových“ měsících obohatit své jídlo o přírodní produkt obsahující životodárné látky a zpestřit ho.
- Druhy a odrůdy
- Sběr a příprava sklizně
- Jak skladovat ředkvičky v zimě ve sklepě
- Je možné a jak zachránit kořenové plodiny doma
- Konzervování ředkvičky na zimu
- Tipy a tajemství
- Užitečné videa
Obsah
- Druhy a odrůdy
- Sběr a příprava sklizně
- Jak skladovat ředkvičky v zimě ve sklepě
- Je možné a jak zachránit kořenové plodiny doma
- Konzervování ředkvičky na zimu
- Tipy a tajemství
- Užitečné videa
Druhy a odrůdy
Botanici se stále přou o region původu zeleniny.
V Rusku se začal pěstovat v klášterních zahradách zhruba od XNUMX. století.
Je zmíněna pikantní zelenina zvaná „černá ředkev“.
Postupem času k nám z oblasti Dálného východu (Japonsko, Čína) přišly exotické odrůdy a poddruhy ředkvičky, jako je daikon, Margelan, a zelená – ze střední Asie. To vše je potomek čeledi zelí.
Kyselina askorbová a silice dodávají kořenové plodině příjemnou hořkost a štiplavost. Jeho “řada” sacharidů, vlákniny, solí železa, vápníku, hořčíku a řady vitamínů je užitečná a léčivá.
Z ředkviček jsou výborné saláty.
Zajímavé je, že tato kořenová zelenina chutná skvěle téměř se všemi produkty, počínaje medem, sušenými meruňkami, rozinkami a konče chobotnicemi, nemluvě o jablkách, mrkvi, křenu.
Navzdory běžným ironickým a dokonce nestranným příslovím o lacinosti dušené a hořkosti čerstvé ředkvičky se dokáže proměnit v docela chutné jídlo, zvláště pokud jej dochutíte lahodnou omáčkou, jako je domácí majonéza.
Všechny druhy ředkviček se vyznačují dobrou udržovací kvalitou, ale je lepší přemýšlet o tom, jak skladovat ředkvičky s ohledem na středně nebo pozdě dozrávající odrůdy. Ředkvičky letních odrůd nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Bílá šťavnatá ředkev (daikon) ceněn pro svou chuť a léčivé vlastnosti. 100 g dužiny obsahuje denní potřebu vitamínu C.
Ještě užitečnější je ten “klášterní” černá ředkev, ale chuť je horší.
Čínská (margelanská) ředkev má neméně šťavnaté, husté ovoce, malované v růžové, červené, zelené, fialové, lila barvě. Tato „barevná“ skupina je považována za dietní. Taková ředkev už svým vzhledem povzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení. Zvláště užitečné pro starší lidi a ty, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému.
Z odrůd střední sezóny se tyto odrůdy liší v dobré udržovací kvalitě:
- “Sultán”;
- “Margelanskaya”;
- “Léčitel”.
Od pozdního zrání se doporučuje:
- “Redish Gayvoronskaya”;
- “Červený obr”
Sběr a příprava sklizně
Ředkvičky pro zimní uskladnění by měly být vykopány co nejpozději.
To umožní kořenovým plodinám správně dozrát a dosáhnout optimální velikosti charakteristické pro tuto odrůdu.
Nemusíte však odkládat ani čištění – kořenová plodina by neměla přezrávat, jinak bude tvrdá a bez chuti, „dřevěná“, jak říkají zahradníci.
Sledujte předpověď počasí. Pokud hrozí první mráz, ihned kopejte. Zmrazené ovoce velmi rychle hnije.
Okamžitě se zbavte nemocných, přerostlých a příliš malých okopanin. U exemplářů určených ke skladování odřízněte vršky a směle ořízněte visící ocasy-kořeny, ale snažte se nezranit samotnou základnu kořenů.
Před odesláním ředkvičky na zimní uskladnění je vhodné ji ponechat na dočasné hromadě pod 15-20 cm vrstvou země. Po nově vytříděných a vybraných silných, zdravých okopaninách bez vad přeneste do skladu. Existuje jen jeden způsob, jak udržet ředkvičku čerstvou a chutnou po dobu 5-7 měsíců – poskytnout jí pohodlné podmínky.
Jak skladovat ředkvičky v zimě ve sklepě
Jakékoli odrůdy této zeleniny se úžasně “cítí” ve sklepě, suterénu a dokonce i v podzemí, kde je teplota vzduchu + 2 . + 3 ° C a vlhkost – 80-85%.
Plodina je umístěna v krabicích, posypaná pískem.
Je přípustné skladovat bez rozlití v kontejneru postaveném v patrech až do pěti pater.
Ale stále v písku bude zachováno lépe.
Můžete umístěte jej volně do širokých prkenných košů vysokých 1 m. Ve spodní části a na bocích poskytněte malé otvory pro ventilaci.
Ředkvičky „nevadí“ společnost mrkve a brambor, ale nedoporučuje se v blízkosti skladovat jablka a hrušky.
Je možné a jak zachránit kořenové plodiny doma
V městských podmínkách je vhodné skladovat ředkvičky na zasklených balkonech, pokud tam teplota neklesne pod nulu. V ideálním případě, pokud je indikátor teploměru + 1 . + 3 ° С.
Ředkev se vkládá do krabic, pokud možno dřevěných, naskládaných do řad a nejlépe posypaných pískem.
Můžete to dát do plastových sáčků.
Část sklizně dejte do lednice.
Pro takové skladování zvolte ředkvičku, která není příliš velká, například Margelan.
Umístěte kořenovou zeleninu do plastových sáčků po 3-4 kusech, uzavřete je a umístěte je na polici pro skladování zeleniny. Tento “balíček” je dobrý, protože vzduch uvnitř vaku se postupem času stává vlhčím, zvyšuje se koncentrace oxidu uhličitého, což umožňuje delší skladování kořenové plodiny.
Konzervování ředkvičky na zimu
Chutným a snadným způsobem, jak si ředkvičky doma uložit, je konzervace.
Okopaniny se převážně nakládají a fermentují.
Nejprve se ale důkladně umyjí, vyčistí a znovu umyjí.
Ovoce se před konzervováním zpravidla rozdrtí, naseká na kousky nebo nastrouhá na hrubém struhadle.
Takže jejich hustá struktura je lépe nasycena solí a kořením.
Další plus polotovary – není třeba vyhazovat zkažené kopie. Stačí odstranit poškozené úlomky a vyčistit povrch kolem nich.
Při nakládání si litrová sklenice obvykle vezme 1-2 polévkové lžíce octa (9%). Do sklenice můžete dát celer, česnek, petržel. Pro vizuální přitažlivost obrobku přidejte nějaký světlý produkt – mrkev, červenou papriku.
Neméně lahodná a velmi zdravá nakládaná ředkvička. Mělo by se umýt, oloupat (u mladých kořenových plodin, zejména zámořských odrůd, není nutné řezat kůži). Nastrouhejte ho struhadlem (labužníci používají korejský model). V hluboké nádobě smíchejte nakrájenou kořenovou plodinu se solí (na 10 středně velkých ředkviček 1–1,5 lžíce soli). Nyní nechte den stát pod tlakem a dejte šťávu. Poté přendejte do zavařovací sklenice, zakryjte gázou (2-3 vrstvy) a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce.
Tipy a tajemství
- Čím déle ředkev „čeká v křídlech“, tím více akumuluje živiny – v tom je na tom podobně jako zelí, stejně jako pórek, o jehož skladování jsme nedávno uvažovali. Podle toho je třeba v zimě a brzy na jaře, kdy koncentrace pro tělo nejdůležitějších látek v ostatních sezónních přípravcích klesat na nulu, dopřávat si toto vitamínové ovoce častěji.
- Bez ohledu na to, kde je vaše plodina uložena, nezapomeňte sledovat stav kořenových plodin, okamžitě se zbavte nemocných a shnilých a vzorky sousedící s nimi by měly být zaslány do kuchyně nebo poprášeny křídou nebo popelem, aby se zabránilo šíření nemoci.
- Ředkvová šťáva se dobře uchovává. Pasterizuje se asi čtvrt hodiny ve vodní lázni, hermeticky se uzavře a položí se na chladné místo. Při nachlazení se konzumují smícháním s medem nebo vodkou.
- V lidové kosmetice maska z ředkvičky přeměněná na kaši bělí pokožku. Po 20minutové proceduře se obličej umyje mlékem.
Užitečné videa
Výhody, chuťové vlastnosti a správný výběr ředkvičky jsou dobře popsány v tomto videu:
Záložka daikon na zimu. Jak skladovat kořenovou plodinu?
Návod krok za krokem: jak skladovat černou ředkev ve sklepě a v bytě
Jednoduché, ale účinné tipy, jak doma uskladnit tuřín na zimu?
Jak dlouho lze bazalku skladovat a jak to nejlépe udělat? Klady a zápory různých způsobů sklizně zeleně
Naučte se, jak správně skladovat sušené ovoce doma: vzdělávací program pro hospodyňku
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
