Jak uchovat úrodu švestek na zimu?

Švestka je lahodné, voňavé ovoce. Sklízí se koncem léta. Jsou uloženy do skladu a jsou vyrobeny domácí přípravy na zimu. S voňavým, šťavnatým ovocem je třeba zacházet opatrně, aby se uchovalo po dlouhou dobu. Nesprávné skladování vede k tomu, že se jemné ovoce začíná zhoršovat.

Abyste tomu zabránili, stojí za to dodržovat určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu. Jak udržet švestky čerstvé na zimu? Bude švestka po utržení zpívat? Otázky znepokojují mnoho zahradníků. Pojďme se tomu věnovat podrobněji.

Obsah

1. Jak sbírat švestku?
2. Je možné sbírat zelené plody?
3. Dozrávají plody po sběru a jak dozrávání pomoci?
4. Jak ušetřit ovoce doma na zimu?
5. Jak skladovat čerstvé švestky?
6. Volba výběru
7. Způsoby skladování doma
8. Jak zmrazit švestky na zimu (video)
9. sušené švestky
10. Nakládané švestky
11. Švestka ve vlastní šťávě
12. Jak zmrazit švestky na zimu (video)
13. Zmrazování ovoce

Jak sbírat švestku?

Před sklizní plodů na zimu je třeba je ze stromu řádně posbírat. Stojí za to dodržovat následující pravidla:

1. Sklizeň by se měla provádět pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobuje, že ovoce začne rychle hnít. Suché ovoce má proto delší trvanlivost.
2. Pozor na zrání. Sběr probíhá v několika fázích, protože zrání je postupné. Vytrhejte zralou švestku z větví, nečekejte, až opadne.
3. Pokud plánujete plodinu delší dobu skladovat, doporučuje se ji nastříhat nůžkami a ihned umístit do skladovacích nádob. Udržujte voskový povlak, chrání jej před nepříznivými vlivy prostředí.
4. Během sklizně plody opatrně odstraňte. Začněte sbírat od spodních krajních větví, pak se postupně přesuňte k horním větvím směrem ke kmeni. Strom má křehké dřevo, proto větve nenaklánějte. Pokud plánujete přepravu nebo skladování plodiny, pamatujte, že strom nemůžete zbaběle, jinak budou všechny plody poraženy. Tato metoda je vhodná pouze v případě, že jsou plody okamžitě konzumovány.
5. Zrání neprobíhá současně, proto sběr probíhá v několika fázích. Zralé plody jsou vhodné pro čerstvou spotřebu, na marmeládu, džem.
6. Pro skladování vybírejte bez mechanického poškození.

Je možné sbírat zelené plody?

Uvidíme, jestli dozraje otrhaná zelená švestka? Sklizeň probíhá ve více fázích, ale stává se, že je nutné sklidit celou úrodu. Pak musíte sklidit celou úrodu. Nezralá švestka dozraje doma, ale pouze při pokojové teplotě.

Nezralé otrhané ovoce nikdy neskladujte v lednici, proces zrání se zastaví. Plody časem ztrácejí chuť.

Dozrávají plody po sběru a jak dozrávání pomoci?

Sklizené nezralé švestky mohou dozrát. Podívejte se na sklizeň. Vybírejte zdravé bez skvrn, promáčklin. Existuje několik způsobů, jak jej uvést do zralého stavu:

1. Uchovávejte ovoce mimo lednici několik dní, dokud nedozraje. Úrodu ale můžete dát do papírového sáčku, což proces urychlí. Během zrání ovoce uvolňuje plyn ethylen. Umístěním bobulí do papírového sáčku je tedy obklopíte tímto plynem, což povede k rychlému zrání.
2. Nezralé švestky neskladujte v lednici. Zrání se zastaví a ovoce bude bez chuti.
3. Pokud do dozrávání nespěcháte, položte ovoce do misky na stůl. Budou potřebovat den navíc, aby dozráli.
4. Při pokojové teplotě ovoce dozraje rychleji. Nedávejte je do lednice, dokud nejsou úplně zralé.
5. Ovoce nelze umístit na parapet pro rychlé zrání. Sluneční paprsky bobule přehřejí a začne hnít.
6. Zralé plody voní sladce a svěže, jsou jemné na dotek. Může se na nich objevit zaprášený odstín, který svědčí o zralosti. Jakmile si toho všimnete, mohou být odstraněny pro dlouhodobé skladování.
7. Nenechte ovoce přezrát, jinak začne vylučovat šťávu, slupka změkne, dužnina zčerná.

Také by vás mohla zajímat následující švestková témata:

• Popis švestky uralské červené.
• Kdy je ten správný čas na sběr švestky?
• Jaký je rozdíl mezi švestkou a švestkami?
• Jak vyrobit sušené švestky doma?

Jak ušetřit ovoce doma na zimu?

Čerstvost pouze sklizeného ovoce může být zachována několik dní, pokud okolní teplota není vyšší než 25 stupňů. Tato teplota je ideální pro nezralé plody, rychleji dozrají.

Pokud byly švestky skladovány při pokojové teplotě a nezačaly se kazit, mohu prodloužit jejich dobu v lednici.

Příprava švestek na zimní uskladnění

Jak skladovat čerstvé švestky?

• Je zakázáno skladovat v plastových sáčcích, což vede ke vzniku hniloby.
• Velké ovoce je nejlepší skladovat v krabičce od vajec v lednici. Tento způsob skladování pomůže udržet plod po dobu tří týdnů.
• Pro skladování v lednici by teplota měla být alespoň 5 stupňů. Při nízkých teplotách dužina tmavne, ztrácí se chuť a vůně.
• Přestože chcete ovoce zachránit, je lepší ho sníst co nejdříve. To je způsobeno skutečností, že v průběhu času se chuť, vzhled, vůně a dužina stávají méně nasycenými.
• Ovoce můžete zmrazit, ale nejprve musíte odstranit kost.
• Můžete skladovat na balkoně na tmavém místě v dřevěných krabicích. Počet vrstev v krabici by měl být omezen na minimum.

Svou sklizeň můžete uložit následujícími způsoby:

1. Švestky lze skladovat v lednici až dva týdny.
2. Ve sklepě lze ovoce s peckou skladovat i déle než měsíc, pokud jsou však plody při skladování pravidelně kontrolovány.
3. Sušené švestky vydrží několik měsíců. Proces přípravy ovoce zahrnuje několik fází. Mytí, blanšírování, sušení v troubě.
4. Skladování v lednici lze prodloužit až na tři týdny. K tomu jsou vhodné nezralé a tvrdé odrůdy švestek. Ovoce vložte do chladničky, držte 15 hodin při teplotě 0 stupňů, poté zvyšte teplotní režim na 5 stupňů. Díky této odlišnosti ovoce neztratí chuť a může déle vydržet.
5. Švestky lze zamrazit. Za zmínku stojí, že zamrazit stačí jednou, ovoce opakovaný postup nevydrží. Na zmrazení vybírejte zralé, voňavé, nepoškozené plody, nezralé plody nebudou chutné, když je rozmrazíte. Před zmrazením musí být plody omyty a vysušeny. Odstraňte pecku, švestku rozložte na tác, zmrazte. Zmražené ovoce pak vložte do nádoby.
6. Musíte připravit švestku ve sladké formě. Připravíme si proto povidla, která se hodí na pečení. Můžete jej skladovat déle než šest měsíců. Na vaření potřebujete zralou švestku, cukr, pektin a citronovou šťávu. Švestky oloupeme, povaříme, propasírujeme přes síto, přidáme cukr, pektin a trochu citronové šťávy. Vařte půl hodiny. Hotový džem uložte do čistých sklenic.

Čerstvé švestky sbírané na podzim

Čím déle švestku skladujete, tím horší je její chuť, klesá sytost chuti a vůně zahradnické plodiny.

1. Správně usušené švestky jsou nejen chutné, ale i zdravé. Připravíme si sušené švestky. Je lepší použít odrůdy, jako jsou: Renklod Karbysheva, Anna Shpet, Blue-free, D’Ente. Sušení se provádí několika způsoby. K sušení se používají elektrické sušičky, ale v klasické troubě seženete i výrobek s dobrou chutí. Začít:

• Vyberte největší plody, odstraňte stopky a semena, dobře omyjte.
• Švestka se musí pár minut blanšírovat v roztoku jedlé sody. Na pokožce by se měly vytvořit malé prasklinky, které napomohou odpařování vlhkosti.
• Předehřejte troubu na teplotu 50 stupňů;
• Sušíme na plechu, který musí být pokrytý papírem. Na povrch rozložte sušené švestky.
• Sušte alespoň pět hodin. Poté je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
• Ovoce otočte a znovu v troubě při teplotě 70 stupňů nechte stát dalších pět hodin.
• Sušené ovoce skladujte ve větraném prostoru v krabicích nebo dřevěných bednách.

1. Mnozí nemají rádi mražené a suché ovoce, takže existuje alternativa. Připravte na zimu nakládané švestky. Skladujte výrobek po dobu šesti měsíců. Budete potřebovat následující ingredience: švestky, voda 500 ml, 300 gramů cukru, půl lžičky skořice, lžička soli, nové koření a černý pepř. Švestky omyjeme, zabalíme do sklenic. Marinádu připravíme ze všech surovin, po vyvaření přidáme 100 ml octa. Ovoce přelijeme marinádou, sklenice postavíme na 15 minut ke sterilizaci.

Švestky jsou dužnaté, voňavé a chutné letní ovoce, ale také zásobárna vitamínů a minerálů. Správná sklizeň ovlivňuje bezpečnost švestky. Zavařování ovoce doma je snadné, zvolte pro vás snadný způsob konzervace ovoce.

Záznam Jak udržet švestky čerstvé na zimu? se poprvé objevila Pro Farm.

Skladování úrody švestek na dlouhou dobu je zcela proveditelný úkol. Moderní technologie umožňují uchovat sklizenou úrodu nejen co nejdéle, ale také prakticky bez ztráty chuťových a kvalitativních ukazatelů. Trvanlivost závisí na kvalitě sklizené plodiny a způsobu skladování na zimu.

Volba výběru

Doma je udržování čerstvé úrody švestek poměrně problematické. Odrůdy švestek, které jsou svými vlastnostmi podobné “Damson”, vydrží o něco déle a lépe než odrůdy s měkkým ovocem. Téměř plně vyzrálé švestky některých spíše udržujících odrůd jsou schopny udržet si svůj tržní vzhled a chuť měsíc a půl s minimálními ztrátami při optimální teplotě.

Nová šlechtitelská odrůda Moldavského institutu zahradnictví, vinohradnictví a vinařství pod názvem “Ch-3-5” v zachování čerstvosti plodů z velké části předčí všechny zrající odrůdy a je doporučována k pěstování jako jedna z nejvyzrálejších odrůd. Švestky odrůdy Superb Blue jsou také perfektně uchovány až do ledna v lednici.

Je třeba poznamenat, že při teplotách kolem 0 °C dozrává úroda švestek spíše pomalu, ale dochází ke ztrátě chuťových vlastností. Při delším skladování je často pozorováno zhnědnutí dužniny nebo zhoršení chuti. Většina odrůd dobře dozrává při teplotě 18 o C. Standardní trvanlivost úrody švestek lze zvýšit skladováním sklizeného ovoce v atmosféře obsahující 1 % kyslíku.

Způsoby skladování doma

Ke skladování v čerstvém stavu se zpravidla používají pouze kvalitní plody nejvyzrálejších, pozdních nebo středně dozrávajících odrůd. Existuje několik doporučení, jejichž dodržování vám umožňuje prodloužit trvanlivost švestkové plodiny doma:

• nedozrálé plody doporučujeme skladovat při pokojové teplotě, třídit do papírových sáčků;
• švestky zrající doma by měly být skladovány v chladničce až po dosažení požadované fáze zralosti;
• plodinu nemůžete skladovat na místech, kde hrozí přímé sluneční záření na plody;
• nedoporučuje se skladovat švestky balené v těsně uzavřených plastových sáčcích;
• maximální vlhkost ve skladovací místnosti by neměla překročit 90 %;
• teplota ve skladovací místnosti by měla být přibližně 5-6 ° C, což zajistí plodinu před ztmavnutím dužiny.

Je třeba si uvědomit, že čím déle se plody švestky skladují, tím více se snižuje saturace chuti a vůně této zahradní plodiny peckovin. Skladovat velké množství úrody je nejvýhodnější na zasklených balkonech či lodžích, ve speciálních termoboxech. Použít můžete i jednoduché dřevěné krabičky vyložené papírem a přikryté víkem. V takových krabicích by měla být švestka umístěna asi ve třech až čtyřech vrstvách.

Jak zmrazit švestky na zimu (video)

sušené švestky

Správně upravené sušené švestky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Pro přípravu sušených švestek se doporučuje použít plody následujících odrůd:

• Velkoplodá odrůda raného zrání “Renklod Karbysheva”;
• Pozdní odrůda švestky z německého výběru “Anna Shpet”;
• Rozmanitost amerického výběru “Blue-free”;
• Velkoplodá a vysoce výnosná americká odrůda “Stanley”;
• Nejstarší odrůda francouzských šlechtitelů “D’Ente”;
• Stará evropská pozdně dozrávající odrůda “italská maďarština”.

Sušení lze provést několika poměrně jednoduchými způsoby. Nejčastěji se pro tento účel používají poměrně moderní a vysoce účinné jednotky – elektrické sušičky, které umožňují získat vysoce kvalitní produkty s vynikající chutí.

V případě potřeby můžete švestky sušit v běžné domácí troubě:

• švestky se musí roztřídit, odstranit stonky a semena a poté důkladně omýt;
• blanšírujte švestky několik minut v roztoku jedlé sody, dokud se na povrchu nevytvoří malé praskliny, aby se odpařila vlhkost, poté ovoce opláchněte a osušte na ručníku;
• nastavte teplotu v troubě na přibližně 50–55 ° C;
• plech vyložte pečicím papírem a na jeho povrch opatrně rozložte sušené švestky;
• sušte švestky v troubě asi pět hodin, poté nechte plech na pečení pět hodin při pokojové teplotě;
• švestky otočte a plech vložte do trouby při teplotě 70 °C, kde se plody suší dalších pět hodin.

Sušené švestky je nutné skladovat v dobře větraných a suchých místnostech, roztříděné do závěsných plátěných pytlů. Skladování v kartonech nebo dřevěných bednách je také přijatelné.

Nakládané švestky

Příprava nakládaných švestek u nás není příliš rozšířená, nicméně tento chutný a zdravý pokrm je v zahraničí velmi žádaný a často se používá jako příloha k nejrůznějším masitým pokrmům.

Technologie přípravy:

• švestky důkladně omyjte, zbavte pecek, rozdělte na poloviny, rozdělte do sterilizovaných sklenic;
• do 500 ml vody přidejte 300 g cukru, ½ lžičky mleté ​​skořice, pár hrášku černého a nového koření a lžičku soli;
• poté, co se marináda vaří, přidejte do ní 100 g 9% stolního octa;
• švestky zalijeme vychladlou marinádou a sklenice na sterilizaci vložíme do hrnce s vodou.

Sklenice srolované s víčky by měly být zabalené pro pomalé chlazení. Takový polotovar můžete skladovat při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců.

Švestka ve vlastní šťávě

Poměrně oblíbené je zavařování švestek bez cukru, ve vlastní šťávě. Recept na tak rychlou přípravu je velmi jednoduchý:

• roztřídit zralé švestky, nakrájet na poloviny a odstranit semena;
• připravené ovoce vložte do hrnce a přidejte malé množství vody;
• zahřívejte na mírném ohni, dokud se neuvolní aktivní šťáva;
• ovoce se šťávou naaranžujte do sterilních sklenic.

Obrobek by měl být pasterizován při teplotě 85 °C, poté srolován s víky, ochlazen na pokojovou teplotu a uložen ke skladování. Podle stejného receptu, ale s přídavkem cukru a malého množství kyseliny citronové, můžete ze švestek udělat velmi chutný a zdravý kompot.

Jak zmrazit švestky na zimu (video)

Zmrazování ovoce

Švestky lze skladovat zmrazené po celý rok. Před zmrazením je třeba plody pečlivě roztřídit a dobře umýt. Před zmrazením švestek z ovoce nezapomeňte odstranit semena. Utěrkou vysušené švestky lze rozdělit do nádob s víkem nebo zabalit do potravinářské fólie a poté umístit do mrazáku.

Takové polotovary nepodléhají opakovanému zmrazování a po rozmrazení musí být plně použity.