Spisovatel na volné noze specializující se na psaní o výživě, vaření, kutilství a osobní péči.
Při správném skladování si sušené ovoce zachová většinu prospěšných vlastností čerstvého ovoce po celý rok. K tomu potřebujete:
- najít pro ně vhodné místo;
- vybrat nádobí pro skladování;
- dodržovat teplotní režim;
- znát vlastnosti každého druhu sušeného ovoce;
- být schopen bojovat proti škůdcům a parazitům.
Obsah
- Kapacita skladu
- Individuální vlastnosti
- Sušené meruňky
- Jablka, hrušky, banány a tropické kandované ovoce
- teplota
- Užitečné tipy
- Výhody produktu
- Příprava na uložení
- Co skladovat
- Podmínky skladování
- Co se dá dělat?
Kapacita skladu
Aby se zabránilo napadení sušeného ovoce škodlivým hmyzem, plísněmi a moly, je důležité dodržovat několik podmínek skladování. V první řadě je potřeba vybrat vhodnou nádobu.
1. Keramická nebo skleněná dóza se vzduchotěsným víčkem. Použití takové nádoby na sušené ovoce je nejlepší způsob, jak chránit produkt před škůdci.
2. Látkové nebo papírové sáčky. Vhodné pro skladování:
Takový obal není možné těsně uzavřít, takže se časem mohou v sáčku objevit moli.
3. Plastové lahve nebo sáčky. Nejnevhodnější nádoba pro skladování sušeného ovoce, protože tento materiál může negativně ovlivnit chuť produktu. V takové nádobě se navíc velmi rychle objeví plíseň.
Během skladování je potřeba plody každých 4-8 týdnů vytřídit, prohlédnout a zkontrolovat na plísně a škůdce.
Individuální vlastnosti
Každý druh sušeného ovoce má svou vlastní úroveň vlhkosti. Proto vyžadují různé podmínky skladování.
Sušené meruňky
Sušené ovoce získané z plodů meruněk přirozeným sušením je lepší uchovávat mimo sušené švestky a vyčlenit pro ně samostatnou nádobu. Jinak sušené švestky zabijí aroma sušených meruněk. Navíc sušené meruňky velmi rychle zvlhnou kvůli rozdílu ve vlhkosti.
Sušené hrozny by měly být také skladovány v samostatných nádobách. Jako poslední možnost můžete do stejné nádoby umístit rozinky spolu se sušenými meruňkami.
Jablka, hrušky, banány a tropické kandované ovoce
Tyto sušené plody vyžadují neustálý přístup kyslíku, proto se nejlépe skladují v plátěném sáčku.
Směs sušeného ovoce určená na uzvar je nutné před uskladněním vysušit v sušárně. To dodá plodům stejnou úroveň vlhkosti.
teplota
Optimální teplota pro skladování sušeného ovoce: 10-17 stupňů Celsia. V tomto případě by vlhkost v místnosti neměla být nižší než 60 %.
K zajištění takových podmínek pro produkt je třeba dodržovat několik pravidel:
- sušené ovoce skladujte mimo dosah topení a elektrických spotřebičů;
- vyhnout se přímému slunečnímu záření na nich;
- neumisťujte pokojové rostliny v blízkosti místa, kde se skladují ovoce (v půdě může žít škodlivý hmyz);
- Výrobky s vysokým obsahem vlhkosti (švestky, datle, fíky) je nejlepší umístit do chladničky.
Jiné druhy sušeného ovoce neskladujte v lednici ani v mrazáku, protože vlivem vysoké vlhkosti rychle zvlhne a zkazí se.
Užitečné tipy
1. Sušené plody se konzumují syrové a používají se k vaření Uzvarov a dezerty.
Uzvar (nebo vzvar) je tradiční nápoj Slovanů. Obvykle se připravuje ze sušeného ovoce a sušených bobulí. Název pochází ze slova „brew“, takže tepelné zpracování nápoje je omezeno na minimum. Sušené ovoce nebo bobule se vaří jen pár minut nebo se jednoduše zalijí vroucí vodou a vylouhují.
2. Aromatické koření – máta nebo hřebíček – pomůže ochránit sušené plody před škůdci. Vedle produktu musíte umístit trochu koření, abyste odpuzovali hmyz.
Pokud se již objevily stopy přítomnosti parazitů, můžete plody umístit do mrazáku nebo je vyndat do chladu. Po tomto postupu však budete muset sušené ovoce znovu sušit v troubě.
3. Na ochranu před plísní můžete k sušeným plodům postavit nádobu se solí. Absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje vlhkosti.
4. Pokud jsou plody lehce napadeny plísní, měly by se opéct v troubě (15-20 minut).
5. Sušené ovoce je nejlepší balit po malých porcích (po 200-400 g). Pokud se v některé z nádob objeví škůdci, bude snazší se jich zbavit.
6. Při výběru sušeného ovoce v obchodě je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu. Krásné lesklé ovoce bylo pravděpodobně ošetřeno ochrannými chemikáliemi, aby se prodloužila trvanlivost. Je lepší zvolit nepopsatelný produkt s matným povrchem.
Čerstvé ovoce a bobule nejsou vždy po ruce, pokud si najednou chcete udělat dezert nebo nápoj. Pro takové případy je vhodné mít doma v zásobě sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, plátky jablek a hrušek, datle, brusinky, brusinky. Kromě toho lze většinu těchto produktů podávat jako nezávislý dezert nebo rychlé zdravé občerstvení. Redakce Food.ru zjistila, jak sušené ovoce doma správně skladovat, aby neutrpěla kvalita produktů.
Výhody produktu
Ve studiích zkoumajících vztah mezi konzumací sušeného ovoce a rizikem rakoviny zjistili vědci významné snížení relativního rizika prekancerózních kolorektálních polypů, výskytu rakoviny prostaty nebo úmrtnosti na rakovinu slinivky břišní o 24 %, 49 % a 65 %, v tomto pořadí, které byly spojeny s konzumací tří až pěti a více porcí sušeného ovoce týdně.
Sušené ovoce obsahuje vlákninu, antioxidanty včetně polyfenolických látek, které pomáhají zlepšit krevní oběh a snižují riziko mnoha onemocnění:
Ani zdravé potraviny by však neměly být považovány za léky. Pokud máte zdravotní problémy, kontaktujte svého lékaře, předepíše léčbu a dá doporučení týkající se správné výživy, vybrané individuálně.
Mějte na paměti, že chemické složení čerstvého a sušeného ovoce je odlišné. Sušené ovoce obsahuje vyšší množství cukru a kalorií.
Příprava na uložení
Pokud jste zakoupili sušené ovoce připravené k jídlu a uzavřené, neotevírejte nádobu, dokud je nebudete potřebovat.
Navážený produkt roztřiďte, odstraňte podestýlku, hmyz, poškozené a silně zdeformované exempláře, plody s tmavými skvrnami a známkami hniloby. Neperte, pokud jej nehodláte ihned použít, další vlhkost může způsobit vznik plísní při dalším skladování.
Jasná barva a lesk, krásný vzhled „jako obrázek“ jsou známkami toho, že při sušení byly použity chemikálie. Pokud se voda přirozeně odpařila, plody vypadají nenápadně a mdle – kupte si tyto, jsou zdravější.
Sušené ovoce se v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy liší vlhkostí, proto neskladujte sušené švestky a datle, rozinky a sušené meruňky pohromadě a neskladujte plody vedle semen a ořechů.
Chcete-li ze sušeného ovoce odstranit chemikálie a konzervační látky, použijte jedlou sodu. Opláchněte je v tekoucí vodě a poté je nechte 10–20 minut v roztoku: 1 polévková lžíce sody na 1 litr horké vody. Znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Tato rada se nevztahuje na datle, ty by se neměly namáčet.
Co skladovat
Sklenice se šroubovacím nebo plastovým těsným víčkem. Sklo zabraňuje pronikání spór hub, hmyzu a cizích pachů dovnitř. Tato výhoda se však může stát nevýhodou: v důsledku nepropustnosti skla se hromadí vlhkost a objevuje se kondenzace.
Keramické dózy. Porézní struktura materiálu umožňuje odpařování vody. Ujistěte se, že víčko dózy má těsnění a dobře přiléhá k hrdlu.
Dřevěné sudy, bedny. Dřevo udržuje potřebné mikroklima, přebytečná vlhkost se odpařuje. Vezměte nádobu, která je těsně uzavřena.
Textilní tašky (plátěné, chintzové, lněné). Pokud budete sušené ovoce uchovávat v takové nádobě na tmavém místě s nízkou vlhkostí, kromě potravinových molů nic neohrožuje.
Před uložením sušeného ovoce do plátěné nádoby jej vyperte mýdlem na prádlo a vložte dovnitř snítku máty. To odpuzuje hmyz.
Vakuové nádoby. Taková nádoba umožňuje zachovat vlastnosti produktu bez obav z vlivu vlhkosti na něj nebo výskytu parazitů.
Skladování sušeného ovoce v igelitovém sáčku nebo potravinářské fólii je nesprávné – tyto materiály nepropouštějí vzduch, podporují kondenzaci a při zahřívání mohou uvolňovat škodlivé látky. Rozinky nebo sušené švestky můžete nosit z obchodu v polyetylenu, ale doma je lepší dát je do vhodné nádoby. Výjimkou jsou speciální vakuové sáčky.
Nejdražší sušené ovoce, mandarinky Mikan, pochází z Japonska a stojí 250 dolarů za kilogram. Plátky vybraného ovoce se suší přirozeně, na slunci, pravidelně obracejí.
Podmínky skladování
Jak správně skladovat sušené ovoce je podrobně popsáno v GOST 12003-76. Dokument byl sestaven pro maloobchodní prodejny a stravovací zařízení, ale normy jsou vhodné i pro domácí použití:
Při splnění všech podmínek je trvanlivost až rok. Pokud porušíte pravidla, produkt se může rychle znehodnotit.
Pokud chcete sušené ovoce skladovat co nejdéle, rozdělte je na malé porce a dejte do mrazáku. To pomůže prodloužit životnost a umožní vám získat přesně tolik produktu, kolik potřebujete.
vakuum – jednou za půl roku a není třeba otevírat průhlednou nádobu nebo sáček, stačí zkontrolovat obsah přes nádobu.
Co se dá dělat?
Proveďte audit vaší domácí kuchyně a zkontrolujte obsah všech dóz, krabic a obalů. Doplňte zásoby, zbavte se zkažených produktů s prošlým datem spotřeby. Posuďte, jak je úložný systém pohodlný, a případně proveďte změny, aby ve vzdáleném rohu skříně nezůstal zapomenutý jediný sáček s rozinkami.
