Rajčata jsou považována za produkt podléhající zkáze. Každá hospodyňka však chce, aby její rajčata vydržela co nejdéle čerstvá. V tomto článku se podíváme na optimální podmínky pro skladování zeleniny doma.
Obsah
- Podmínky skladování čerstvých rajčat
- teplota
- Влажность
- Způsoby zimního skladování
- Konzervace
- Sušení
- V масле
- Ve sklenici hořčice
- Další
- Jak správně skladovat nakrájená rajčata?
- Jak skladovat zelená rajčata před dozráním?
- Dá se skladovat v mrazáku?
- Pravidla skladování rajčat
- Skladování zelených rajčat
- Skladování čerstvých rajčat
- Skladování ve skleněné nádobě
- Sklad na balkoně
Podmínky skladování čerstvých rajčat
Trvanlivost rajčat závisí na různých faktorech. Klíčové jsou dodržování pravidel sběru, teplota a vlhkost. Zelenina se sklízí v období aktivního zrání. Nejlepší čas je den, kdy rosa již zmizela.
Je třeba vybrat správnou odrůdu, která se dá skladovat déle než ostatní, a také připravit plody.
Zelenina nasbíraná z vlastních záhonů vydrží déle než ta koupená v obchodě, na jejíž pěstování se používá hodně dusíkatých hnojiv. Do Nového roku je však můžete zachránit pouze formou konzervace. Nejlepší plody se získávají ze středně dozrávajících odrůd, na dotek jsou pevné, lehce nazelenalé, s ocasem. Kromě toho by plody neměly mít žádné poškození, promáčkliny nebo plochy sežrané hmyzem.
Třídění by se nemělo zanedbávat. Při výběru nezralých plodů se snaží vybrat ty, kterým se podařilo dorůst do velikosti charakteristické pro konkrétní odrůdu. Před vyjmutím ovoce z nádoby je můžete lehce otřít vatovým tamponem namočeným ve vodce. Zabráníte tak šíření mikroorganismů.
Ve srovnání s ostatními je 5 odrůd považováno za odolnějších vůči dočasnému znehodnocení.
- “Žirafa” Má nažloutlý odstín, kulatý tvar a silnou kůži. Za správných podmínek může být skladován až šest měsíců.
- “Dlouhý strážce” – často pěstovaná nízko rostoucí produkční odrůda, jejíž plody se sklízejí ještě nezralé a nechají se měsíc dozrát v interiéru.
- “San Marzano” Je to mírně podlouhlé červené ovoce, odolné vůči hnilobě a dočasnému zkažení.
- “De Barao” je považována za střednědobou neurčitou odrůdu, jejíž růst může přesahovat 2 m. Plody jsou oválného tvaru. Jejich odstín může být načervenalý, narůžovělý, žlutý, s tmavým pruhem.
- “Mistrovské dílo 1” je pozdně dozrávající, nízko rostoucí plodina. Obvykle jeho výška nepřesahuje 0,60 m. Tvar rajčat je plochý, jejich barva je červená.
Nezralé plody se lépe skladují, ale zralé exempláře se mohou zkazit během několika týdnů po sklizni. Chcete-li prodloužit životnost, musíte zajistit neustálé větrání v místnosti. Místo skladování by mělo být tmavé a chladné. Plody by měly být umístěny stopkami nahoru, příliš měkké a přezrálé vyhoďte.
Ke skladování lze použít dřevěné krabice. Chcete-li zeleninu uchovat déle, musíte každé rajče neustále obracet a okamžitě se zbavit zkaženého produktu. Kromě toho musíte ovoce zabalit do papíru nebo novin a také je posypat pilinami.
teplota
Zkušení zahrádkáři doporučují sklízet plody pro skladování s přihlédnutím ke specifické teplotě vzduchu. Například ta rajčata, která se sklízí jako poslední (již za mrazu), se skladují méně. Hlavní sklizeň by měla být sklizena, když je podzimní noční teplota alespoň +8 stupňů.
Pokud teploměr klesne níže, utrpí chuť. Pokud hodnota překročí +15 stupňů, hrozí rychlé znehodnocení a hniloba. Kromě toho může teplotní režim záviset na úrovni zrání zeleniny. Například pro zralé stačí od 0 do +2 stupňů, pro bělavé – ne více než +8-10, pro zelené – ne více než +12, pro hnědé – od +4 do +6 stupňů.
Při teplotách do +20 stupňů lze rajčata skladovat asi týden. Pak začnou ztrácet chuť, tvar a vzhled. Pokud se sbírají nezralé, umístí se na parapet, kde je přístup světla. Neustále se převracet.
Uchovávání v lednici je nežádoucí, protože to zhoršuje chuť. Lze jej použít pouze v extrémních případech (například v letních vedrech).
Влажность
Rajčata jsou obzvláště náročná na vlhkost. Aby plodina vydržela co nejdéle, musí být extrémně suchá. Zeleninu není vhodné mýt, jinak se vytvoří podmínky pro vzhled a šíření hniloby. K aktivaci hnilobných procesů dochází, když vlhkost překročí 80 %. Pokud je nedostatečná, může dojít k letargii.
Krabice by také měly být suché. Než se do nich vloží plodina, ošetří se alkoholem a poté se suší. Tím se minimalizuje riziko hniloby. Přebytečné vlhkosti se zbavíte použitím papíru (položením na dno nádoby). Krabice by se měly uchovávat v chladu. Pokud jde o samotnou zeleninu, lze ji otřít slabým roztokem kyseliny borité nebo zředěnou želatinou.
Způsoby zimního skladování
Možnosti domácí ochrany se mohou lišit. Například čerstvé ovoce lze skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. K tomu jsou předem ošetřeny alkoholem nebo roztokem manganistanu draselného. Co se týče obalových nádob, kromě klasických dřevěných krabic můžete použít plastové nádoby s otvory a běžné skleněné dózy.
Přítomnost mezer v zásuvkách je nezbytná pro udržení normální úrovně ventilace. Je lepší pokrýt dno rašelinou nebo sphagnum mechem. Pokud to není možné, použije se hygroskopický materiál. Postačí pytlovina, noviny a papír. Zkažené produkty je nutné odstranit, protože jsou zdrojem kontaminace celého obsahu nádoby.
Uchování čerstvého ovoce v bytě je obtížnější, protože teploty jsou zde úplně jiné. V tomto případě je však možné skladování pomocí tepelného zpracování.
Konzervace
Konzervovaná zelenina vydrží nejdéle. Existuje na to spousta různých receptů a rajčata mohou být hlavním jídlem nebo přísadou do salátů, předkrmů, koření a dalších jídel.
Pokud jsou rajčata připravena na zimu bez jiné zeleniny, jsou nakládaná nebo nakládaná. Aby sklenice nevybuchly, použijte octovou esenci. Kromě toho se uchýlí ke sterilizaci připravených sklenic. Rajčata se zalijí vroucí vodou, osolí, dochutí kořením a srolují víčky.
Existují také recepty, kde se zelenina dusí po dlouhou dobu spolu s dalšími přísadami, poté se umístí do sklenic, sroluje se s víčky a nechá se vychladnout a přikryje se kožichem. Chuť konzervovaných rajčat závisí na receptuře a výběru koření. Rajčata jsou často solená s okurkami, marinovaná se zelím, česnekem a pepřem.
Sušení
Sušená rajčata jsou velmi chutné jídlo. V závislosti na způsobu vaření je však lze sušit nebo péct. Jsou vyrobeny z kousků čerstvých rajčat pomocí trouby. Jak vysychají, kyselejší než čerstvé. Jsou vyrobeny ze zralých kusů a vyškrábnutého jádra. K jejich přípravě můžete kromě trouby využít sušičku zeleniny a ovoce nebo mikrovlnku.
Můžete ho sušit i na slunci. K tomu musí být teplé počasí a nízká vlhkost. Tento proces vyžaduje speciální rošty, na které je umístěna nakrájená zelenina, stejně jako papírové ručníky, které zakrývají základnu roštů. Připravenost je dána chutí a vzhledem. Budete ho muset sušit déle než jeden den, rošty na den vynést ven (balkon) a večer je uložit do interiéru.
Sušená rajčata nevydržíte dlouho skladovat. Maximální doba použitelnosti nepřesahuje 10 týdnů. Minimum je 12 dní. Uchovávejte je v sáčcích nebo sklenicích na zip. Nejchutnější však budou ty exempláře, které byly polité olivovým olejem.
V масле
Pro skladování můžete použít běžný slunečnicový olej. Nakoupí potřebné množství a naplní je nádobou s volně zabaleným ovocem. Poté sklenici uzavřete víčkem a dejte na tmavé místo.
Ve sklenici hořčice
Hořčičný prášek může prodloužit dobu skladování. Podle obecně uznávané metody se zelenina omývá, zbaví kořenů, dobře osuší, poté se umístí do prázdných sklenic, vyloží papírem a posype hořčičným práškem. Sklenice nejsou naplněny těsně, je důležité ponechat volné místo. Poté se přikryjí víky a odloží do sklepa nebo sklepa.
Další
Jedním z nestandardních způsobů skladování je alkoholizace. Za tímto účelem sterilizujte umyté sklenice, vložte do nich ovoce, naplňte je alkoholem, zavřete víko a otočte sklenici tak, aby byla zelenina dobře nasycená alkoholem. Poté se nádoba vyjme pro uskladnění. Abyste se zbavili vzduchu, před uzavřením vezměte knot, spusťte jej do sklenice a zapalte.
Můžete zkusit uložit rajčata na vrcholcích. Metoda je neobvyklá a jedinečná, je vhodná pro sklizeň pozdně dozrávajících odrůd, které se po mrazu odstraňují z keřů. Nejprve vezměte půdu a zřeďte ji vodou do viskózní konzistence podobné kaši. Keř s plody se vytrhne z půdy, ponoří se do dužiny s oddenky, poté se suší. Postup se několikrát opakuje, poté je keř zavěšen v suterénu kořeny nahoru pomocí lana.
Při skladování pomocí rašeliny je na dno krabice položen řemeslný papír. Poté posypte malou vrstvu rašeliny, rozložte plody a udržujte mezi nimi vzdálenost 1-2 cm. Další vrstva rašeliny by měla rajčata zcela zakrýt. To samé udělejte s druhou zeleninovou vrstvou. Třetí vrstva nahoře je posypána pískem, čímž se krabice vyjme do sklepa nebo suterénu.
Jak správně skladovat nakrájená rajčata?
Nakrájenou zeleninu lze nakládat. K tomu se hodí téměř zralá a zralá rajčata. Existuje mnoho receptů na moření, ale základní pravidla zůstávají prakticky nezměněna. Musíte vybrat ovoce přibližně stejné velikosti a barvy, odstranit stopky, nakrájet je nahrubo, vložit do jedné vrstvy do sklenice, posypat solí, položit další vrstvu a také posypat.
Když se sklenice naplní, hermeticky se uzavře a vloží do chladničky.
Jak skladovat zelená rajčata před dozráním?
Nezralá rajčata z vlastní zahrady se liší od těch zakoupených, která byla zchlazená. Pokud je potřebujete uložit v bytě, lze to provést pod postelí, na lodžii, ve spíži. Aby se zelenina uchovala do zčervenání, odstraňuje se z keře během mléčné zralosti. Optimální doba je konec září nebo začátek října.
Sklizeň se sklízí za příznivého počasí, pro zčervenání se umístí na parapet nebo jiné dobře osvětlené místo. Někdo dává plody pod postel, kde pomalu dozrávají. Čas od času je nutné zeleninu obrátit a odstranit zralé a zkažené vzorky.
Pokud rajčata dozrávají na balkoně, je třeba udržovat požadovanou teplotu. Pokud je teplota nižší než +5-7 stupňů, musíte se postarat o izolaci. K tomuto účelu můžete použít kuličky z polyuretanové pěny. Zvýšíte tak trvanlivost zeleniny na balkoně.
Co se týče kontejneru, je to stejné jako u skladování pomocí konvenčních metod. Pokud zelenina dozraje na parapetu, není potřeba žádná nádoba. Je však důležité udržovat vzdálenost mezi rajčaty.
Vzhled much naznačuje poškození. Pro urychlení procesu zrání se sklizeň přenese zpod záhonu na osvětlené místo.
Dá se skladovat v mrazáku?
Čerstvá rajčata lze krátkodobě skladovat v lednici. Pokud používáte plastové sáčky, může se trvanlivost zvýšit na 2 týdny. Ovoce byste však neměli dávat do mrazáku na dlouhou dobu. Je důležité dodržovat pravidla zmrazení a umístit porcovaný produkt do mrazničky. Zelenina, která je plánována ke konzumaci v blízké budoucnosti, se zpravidla skladuje v mrazáku.
Stojí za zvážení, že dlouhodobým zmrazením se změní chuť a v rajčatech bude méně živin. Po rozmrazení je taková zelenina vhodná pouze k výrobě omáček. V mrazáku byste neměli skladovat skleníková nebo nezralá rajčata z obchodu. Jejich chuť se zpravidla ztrácí poměrně rychle. Navíc blednou. Za zmínku také stojí, že malé odrůdy rajčat (například třešeň) se lépe uchovávají v chladu.
Rajčata skladovaná v mrazáku by měla být před zmrazením omyta a vysušena. V tomto případě může být zmrazení celé nebo částečné. Po úplném zmrazení je možné plody uchovat tak, aby se z nich později dělaly saláty. Připravený produkt je řezán a skladován v malých nádobách, přičemž se uchýlí k předběžnému zmrazení. Po dokončení se polotovar přeloží do pytlů a uloží ke skladování.
Pro částečné zmrazení připravte jídlo, položte kousky na tác a dejte do chladu. Poté se plody přemístí do sáčků a vloží do mrazáku.
Pro usnadnění přenášení zabalte misky nebo tác před zmrazením do plastové fólie. Právě ta se v budoucnu používá k balení rajčat.
Mnozí z nás milují salát z čerstvé zeleniny, jako jsou okurky a rajčata. V článku se podíváme na to, jak udržet rajčata čerstvá co nejdéle doma.
Skladování čerstvých rajčat
Pravidla skladování rajčat
Aby rajčata zůstala co nejčerstvější, musíte určit optimální teplotu.
Při 5-6º ztrácí červená zelenina všechny své prospěšné vlastnosti. Optimální skladovací teplota je nad 20º. Rajčata v takových podmínkách se stala užitečnější, bohatá na složení.
Rajčata se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Nezralá rajčata se lépe skladují (od 20 do 70 dnů).
Červené, zralé plody lze skladovat asi týden. Trvanlivost rajčat opět závisí na stupni zralosti, vzhledu a přepravních podmínkách.
Skladování zelených rajčat
Zelená rajčata by se neměla skladovat v lednici. Zkazí se nebo zůstanou zelené.
Proces zrání rajčat by měl probíhat při pokojové teplotě (15-20º). Pokud je v místnosti příliš horko, plody přestanou vydávat barvicí pigment a nedozrají. Nejlepší je, když teplota dosáhne 13º. Pouze v tomto případě zčervenají a zachovají si chuťové vlastnosti.
Taťána Orlová (kandidátka zemědělských věd):
Pokud je potřeba, aby otrhané plody zelených rajčat rychleji dozrály, stačí ke skupině zelených rajčat přiložit 1 červenou. Po 3-5 dnech zčervenají i všechny plody. Stejný efekt má i čerstvý zralý banán, umístěný v krabici se zelenými rajčaty. Zralé plody totiž uvolňují plyn etylen, který urychluje zrání ovoce.
Skladování čerstvých rajčat
Čerstvá rajčata správně skladujte v chladničce v přihrádce na ovoce a zeleninu, kde je udržována optimální teplota. Rajčata můžete také uložit na spodní polici. Čerstvá rajčata tak vydrží co nejdéle.
Zralá rajčata se skladují 2-3 dny. Nezralé – až 7 dní.
Rajčata nelze skladovat v obalu
- Rajčata je nejlepší skladovat tak, že je umístíte do jedné řady. Samozřejmě je můžete dát do dvou řad, ale tak, aby se spodní řada moc nezmáčkla.
- Pokud rajče leží v lednici několik dní a poté vstoupí do místnosti při pokojové teplotě, začne uvolňovat užitečné látky.
- Každé rajče zabalte do papíru. To udrží pevnost po dlouhou dobu. Kromě toho není rajče vymačkané v papíru, pokud byly plody rozloženy ve dvou řadách.
Skladování rajčat v igelitovém sáčku k ničemu dobrému nepovede. Ovoce nedýchá, vlhkost v sáčku stoupá a po pár hodinách může taková zelenina jednoduše hnít.
Skladování ve skleněné nádobě
Skladování rajčat ve skleněných nádobách vám umožní uchovat ovoce několik měsíců. Hlavní věcí je zároveň vybrat rajčata, která neobsahují hnilobu a mechanické poškození.
Nový způsob, který umožňuje skladovat rajčata v této podobě, je následující. Čerstvá rajčata by měla být důkladně omyta a vysušena. Dále je vložte do skleněné, nutně sterilizované nádoby. Když je sklenice plná, nalijte 3 polévkové lžíce. l. alkohol. Poté zavřete plastové víko a dobře s ním otočte v rukou. Poté musíme spustit knot uvnitř nádoby a zapálit ji. Když alkohol začne hořet, je potřeba sklenici srolovat kovovým víčkem.
Sklad na balkoně
Rajčata můžete skladovat na balkoně při teplotě 5 až 12º. Jak to udělat správně:
- Nejprve budete muset najít krabici, nejlépe dřevěnou.
- Přikryjeme papírem a dáme tam rajčata. Papír lze nahradit bavlněnou látkou.
- Pokud jsou rajčata rozložena v několika řadách, pak mezi řady určitě položíme papír nebo látku, ale je absolutně nemožné použít plastové sáčky nebo fólie.
- Krabice se zeleninou lze skládat na sebe.
Aby se prodloužila doba zrání zelených plodů a tím se prodloužila doba jejich konzumace, všechna sebraná zelená rajčata jsou rozdělena do několika dávek a skladována při různých teplotách. Jedna skupina ovoce může být umístěna v místnosti (například na parapetu). Dosáhnou zralosti za 7-10 dní. Druhou várku nechte na balkoně nebo zasklené lodžii, kde je obvyklá podzimní teplota + 12-15 stupňů. Třetí várka je v lednici, v přihrádce na zeleninu.
