Mléko je bohaté na vápník, bílkoviny a celou „buketu“ vitamínů. Ale bohužel se velmi rychle kazí. Proto je důležité znát základní podmínky pro zachování čerstvosti, chuti a prospěšných vlastností tohoto potravinářského produktu. Trvanlivost mléka závisí na typu zpracování, podmínkách skladování a teplotě. Tipy z článku vám umožní uložit jej co nejdéle.
Obsah
- Co určuje datum spotřeby
- Typy zpracování
- Typy balení
- Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner, podmínky
- V uzavřeném obalu
- V otevřeném balení
- Jak dlouho můžete skladovat bez chlazení?
- Jak prodloužit čerstvost mléka
- Vaří se
- Zmrazení
- Kozí mléko: čerstvé, vařené, zmrazené
- Jiné druhy mléka
Co určuje datum spotřeby
Jak dlouho bude mléko skladováno, závisí na mnoha faktorech. Zde je důležité vše – od způsobu výroby až po místo uložení. Tato věda by neměla být považována za složitou. Naučit se, jak jej správně skladovat, je snadné, stačí zvážit následující:
- typ léčby;
- obal;
- podmínky skladování.
Pojďme analyzovat každý bod podrobněji.
Typy zpracování
Nejúčinnějším způsobem je tepelné zpracování. To zabíjí některé bakterie, které vedou k rychlému kysání. Podle tohoto kritéria se mléko dělí na:
- Sterilizováno. Technologie spočívá ve zpracování mléka při teplotě 115 °C. Tím se zlikvidují mikroorganismy, enzymy a spory hub. Doma lze sterilizaci produktu dosáhnout jednoduchým varem. Čím déle dochází k tepelnému efektu, tím více se mění jeho chuť a barva.
- Pasterizováno. Proces se provádí při teplotách pod 100 °C. Takto dochází k dezinfekci. Tento typ ošetření je šetrnější než předchozí. Ve výrobě probíhá antiseptické balení, díky kterému nedochází k nové infekci produktu.
- Ultrapasterizované. Tento typ mléka vydrží nejdéle. Ultrapasterizace zahrnuje zahřívání na 145 °C po dobu několika hodin v uzavřené nádrži. Tato metoda je určena pro extrémní případy, nikoli pro každodenní použití.
Víš, že…
Čím déle je mléko skladováno, tím méně živin obsahuje.
Typy balení
Balení má velký vliv na bezpečnost:
- Ideální nádoba je skleněná, protože nereaguje s kapalinou. Bohužel v dnešní době jsou skleněné lahve pro mléko nepraktickým řešením pro těžkost a křehkost materiálu.
- Tetrapak je svými vlastnostmi nejblíže skleněným nádobám a v roce 2018 byl uznán jako nejlepší. Obrovskou výhodou je, že výrobek v tetra balení lze před otevřením skladovat mimo lednici.
- PET láhev. Při nákupu plastových lahví byste měli věnovat pozornost neprůhlednosti. Pro zachování čerstvosti produktu se vyhněte kontaktu se sluncem. Nejlepší volbou bude neprůhledná lahvička. S takovými nádobami ale opatrně. Neměli byste v něm dlouho skladovat mléko. Navíc z PET získává lehce plastickou chuť.
- Polypack je každému známá „taška“. Tato nádoba nemá žádné zjevné nevýhody – chrání před slunečním zářením a neovlivňuje obsah. Jedinou nevýhodou je nepohodlnost použití.
Přelévání mléka do jiné nádoby zvyšuje riziko, že zkysne. Aby se tomu zabránilo, používají se speciální stojany na krabice od mléka.
Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner, podmínky
V uzavřeném obalu
V uzavřené nádobě je obsah skladován různě v závislosti na typu zpracování:
- sterilizované mléko se skladuje na chladném místě nejdéle 34 hodin;
- Trvanlivost pasterizovaného mléka je od 36 hodin do 3-5 dnů v chladničce;
- Trvanlivost UHT mléka je šest měsíců i při pokojové teplotě.
Hosteska poznámka
Doba skladování se může lišit v závislosti na technických podmínkách podniku. Prostudujte si informace na obalu produktu.
V otevřeném balení
Otevření nádoby umožní bakteriím přístup dovnitř a proces kysání začíná. Otevřené mléko lze skladovat různými způsoby. Ale zákon je stejný: čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. V lednici vydrží až 3 dny.
Třetí den je mléko již v kritickém stavu. Má kyselou chuť. Nedá se pít, ale můžete ho použít například na pečení nebo výrobu tvarohu (viz video níže).
Jak dlouho můžete skladovat bez chlazení?
Je logické, že v pokojových podmínkách nebude mléko čerstvé, dokud bude skladováno v lednici. Bez ošetření bude produkt dobrý až 10 hodin, s tepelným ošetřením – až 18 hodin.
Mléko se obvykle skladuje v lednici, ale pokud ho nemáte, nebojte se, existují způsoby, jak zachovat čerstvost:
- Jedním z nich je vyrobit si ledničku sami. Samozřejmě, že lednička je silné slovo. Nádobu s přípravkem lze zabalit do hadrů namočených ve studené vodě. Nebo vložte do misky se studenou vodou. Toto opatření je dočasné, ale pomůže po určitou dobu vydržet.
- Mléko si také zachová čerstvost, pokud do něj dáte trochu sody, ale to je již padělek. U produktů zakoupených v obchodě, které mohou obsahovat „tajné přísady“, to nemusí fungovat.
Víš, že…
Záměrné přidávání sody do mléka se používá při pálení žáhy, bolestech v krku, kašli atd. Směs mléka a sody se může stát všelékem na mnoho neduhů, ale má i kontraindikace. Před samoléčbou si prostudujte všechny dostupné informace.
Jak prodloužit čerstvost mléka
Vaří se
Syrové domácí mléko je nejbezbrannější.
- Nezpracovaný produkt se skladuje po dobu až 24 hodin při teplotě ne nižší než 1 °C a ne vyšší než 20 °C.
- Při pokojové teplotě se tato doba zkrátí na 10 hodin.
Syrové mléko je vhodné sterilizovat, abyste se zbavili mikroorganismů a prodloužili jeho trvanlivost. A musíte to udělat, pokud jste si koupili balené mléko pro příležitost na trhu.
Pro správné vaření:
- Vyberte pánev. Vhodné je sklo, hliník nebo ocel.
- Kontrola čerstvosti. Do polévkové lžíce nalijeme mléko a přivedeme na plamen. Pokud není čerstvé, okamžitě se srazí.
- Vše jsme zkontrolovali a ujistili se, že je produkt čerstvý. Nalijte mléko do pánve, dejte jej na mírný oheň a sledujte ho – pokusí se „utéct“.
- Přiveďte k varu a vypněte. Každá minuta zabíjí vitamíny a „sráží“ vápník. Právě to zůstává jako spodina na dně.
- Poté nechte vychladnout a nalijte do nádoby, která byla připravena ke skladování. Nádobu je nutné dezinfikovat politím vroucí vodou.
Po uvaření vydrží mléko při pokojové teplotě jeden den, v chladničce – až 7 dní.
Aby mléko neuteklo, umístěte na dno hrnce obrácený talířek nebo speciální „záštitu“ mléka – žebrovaný kruh s hubicí.
Zmrazení
Někteří lidé se ptají: je možné zmrazit mléko? Umět. Tím se zvyšuje trvanlivost, ale ztrácí se enzymy a některé vitamíny. Proto je lepší pít to, co jste si právě koupili, než rozmražené.
Proces zmrazování je jednoduchý:
- Nalijte mléko do nádoby, kterou jste si vybrali pro zmrazení. Neplňte až po okraj, protože produkt se zmrznutím roztáhne.
- Proces je lepší začít rychlým zmrazením při -22 °C.
To je vše. Mléko je lepší rozmrazovat na spodní polici chladničky, večer bude připraveno k použití. Mějte však na paměti, že rozmrazené potraviny nelze znovu zmrazit. Takže všechny výhody a chuť se ztratí.
Zmrazené mléko lze skladovat až do rozmrazení. Nedoporučujeme ho ale v této podobě držet déle než 2 měsíce.
Hosteska poznámka
Je třeba poznamenat, že po rozmrazení již mléko organolepticky (chuť, barva, konzistence) nepřipomíná původní produkt.
Kozí mléko: čerstvé, vařené, zmrazené
Kozí maso se skladuje úplně stejně jako maso kravské, liší se pouze načasování:
- při vysokých teplotách – 4-6 hodin;
- při pokojové teplotě – 24 hodin;
- při nízké teplotě, v chladničce – ne více než 3 dny.
Můžete vařit kozí mléko. A mechanismus je úplně stejný jako u krávy. Můžete to také zmrazit. Zmražené ho však lze skladovat mnohem déle – až rok.
Kozí mléko je nejen zdravější, ale také bezpečnější než kravské mléko, protože koza netrpí tuberkulózou a brucelózou
Jiné druhy mléka
Existují i další druhy mléka, které se od produktu, na který jsme zvyklí, liší chutí a konzistencí:
- Koncentrovaný – je produkt kondenzovaný speciální technologií bez přidání cukru. Není to ale kondenzované mléko, na které jsme zvyklí – koncentrované mléko má jinou konzistenci a má slanou chuť. Obvykle se prodává v plechovkách, proto se skladuje velmi dlouho.
- Roztavený – oblíbený nápoj dětství, lákající nejen jemnou chutí, ale i béžovou barvou. Skladuje se při teplotě 0-8 °C ve stejném množství jako běžné vařené potraviny.
Mléko má v každodenní stravě velkou hodnotu. A při správném skladování se předem nezkazí a potěší vás svou chutí a výhodami. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu pouze 3 body: skladujte produkt v chladničce, vyberte vhodnou nádobu a zpracujte jej, pokud je „surový“.
