Sklizeň řepy a mrkve na zimu není snadný úkol. Je důležité vzít v úvahu mnoho nuancí: dobu sklizně zeleniny, podmínky skladování, které jim můžete poskytnout, dobu skladování. Bohužel ne vždy se zahradníkům daří řepu a mrkev uchovat. Tato zelenina vyžaduje vytvoření speciálního mikroklimatu, které jim nedovolí navlhnout. Existuje mnoho možností pro skladování a přípravu této zeleniny, stojí za to je podrobněji zvážit.
Obsah
- Správná sklizeň a příprava
- Způsoby skladování řepy a mrkve
- V písku
- v pilinách
- V cibulové slupce
- v hlíně
- V zemi
- Závěr
- Obecná pravidla pro vytváření záložek
- Jak uchovat zeleninu v zimě
- Cibule
- česnek
- Zelí
- Cuketa a dýně
- Rajčata
- Lilek
- Jak skladovat kořenové plodiny v zimě
- mrkev
- Brambory
- Radis
- Správné zimní skladování ovoce
- Hrozny
- Meloun a meloun
- Jak zacházet se zelení?
Správná sklizeň a příprava
O tom, jak skladovat řepu a mrkev na zimu, bylo napsáno mnoho článků. Zvláštní pozornost bych chtěl věnovat jejich kvalitnímu výběru při přípravě na zimní uskladnění.
- Kořenová zelenina se musí sklízet, když je zralá. Nekopejte je předem.
- Při jejich odstraňování ze země nepoškoďte kůži. Pro sběr na zimu se také nehodí exempláře rozpůlené lopatou.
- Vzorky vybrané pro skladování jsou pečlivě zkoumány. Jakýkoli náznak škůdců nebo choroby je důvodem k odložení kořenové plodiny.
- Mytí řepy a mrkve povede k rychlému zkažení. Pokud dojde ke sklizni z mokré půdy za deště, je třeba zeleninu trochu osušit a rukama očistit od zbytků.
- Za žádných okolností by se neměly culíky odstřihávat. Bez nich neuchováte plody své práce až do jara. Hlízou totiž pomáhají neztrácet vlhkost.
Správný přístup a dodržení všech podmínek zachová chuť a šťavnatost plodiny po poměrně dlouhou dobu.
Důležité je vědět nejen, jak správně řepu skladovat, ale také kdy ji vykopat. Období kopání pro ni začíná, když vršky hromadně žloutnou. Mrkev se v zemi cítí skvěle i do října. Pokud tedy počasí není příliš deštivé, můžete si dát čas na jeho čištění.
Která hospodyňka by v zimě nechtěla potěšit svou domácnost křupavou mrkví nebo červenou řepou? Zkusme přijít na to, zda je opravdu tak těžké udržet mrkev a řepu v dobré kondici až do příštího jara.
Způsoby skladování řepy a mrkve
Existuje několik osvědčených způsobů, jak uchovat sklizeň až do jara. Mnoho hospodyněk je využívá k pochutnání si na aromatické a čerstvé zelenině během dlouhé zimy. Podle místa uložení a podmínek si každý zvolíme způsob podle svého gusta.
Správné skladování vyžaduje dodržování podmínek přípravy a kladení zeleniny. Bez ohledu na zvolenou metodu by se na zimu neměly vysazovat shnilé, červy poškozené kořenové plodiny.
Je třeba si uvědomit, že v podmínkách bytu není možné dosáhnout požadované teploty a vlhkosti, jako ve sklepě. Právě ve sklepních prostorech se vytváří dobré mikroklima pro zimní skladování zeleniny. Za zmínku stojí, že všechny níže uvedené metody jsou vhodné jak pro řepu, tak pro mrkev a jsou vlastně univerzální.
V plastových sáčcích
Ti, kteří žijí v bytě, často čelí dilematu: jak skladovat mrkev, pokud není sklep nebo sklep. Hlízy jsou umístěny v pytlích po 7-10 kusech. Neměli byste tvořit příliš velké pytle – řepa, jako mrkev, v tomto případě může rychle začít hnít. Kvůli ventilaci buď dělají do sáčků malé otvory, nebo je prostě nezavírají. Pro jistotu mnohé hospodyňky naaranžují zeleninu s listy kapradí. Jedná se o dodatečnou ochranu proti poškození.
V písku
Skladování mrkve a řepy posypané pískem je považováno za jeden z nejúčinnějších způsobů. Je zde několik nuancí.
- Za prvé, použitý písek by neměl být mokrý, pouze mírně vlhký.
- Za druhé, na 10 kg písku je třeba přidat asi 200 gramů. křída nebo hašené vápno. Právě v této směsi se vytvoří speciální zásadité prostředí, ve kterém se mrkev stejně jako řepa cítí skvěle.
Pro správné uchování mrkve a červené řepy použijte dřevěnou krabičku. Jeho dno je pokryto vrstvou písku o tloušťce asi 5 cm. Poté se položí mrkev. Mrkev by ale měla být jen jedna vrstva. Na ni se opět položí písek, aby se první a druhá vrstva zeleniny nedostaly do vzájemného kontaktu.
Řepa je umístěna v samostatných krabicích. Oba druhy zeleniny byste neměli dávat dohromady.
Pro boxy je připraven stojan – přibližně 10-15 cm nad úrovní podlahy. Nepřibližujte je příliš blízko ke stěnám. Tento malý trik zabrání tvorbě nadměrné kondenzace uvnitř nádoby při změně teploty. Jakmile je vše na svém místě, můžete krabice zakrýt víkem.
Při skladování plodin touto metodou je důležité vědět, že celkové množství v jedné nádobě by nemělo přesáhnout 20 kg. Jinak skončíte se spoustou vrstev. Pokud v nich úroda začne hnít, bude to extrémně těžké si všimnout.
v pilinách
Ke skladování vybíráme pouze kořenovou zeleninu zbavenou zeminy, nikoli nahnilou nebo mokrou. Rozdíl oproti předchozímu způsobu je pouze v použitých surovinách. Písek je velmi těžký, takže mnoho hospodyněk raději používá piliny. Mrkev by se neměla předmývat, pokud se má skladovat v pilinách.
V cibulové slupce
Chcete-li skladovat řepu v bytě bez garáže nebo suterénu, musíte se zásobit velkým množstvím cibulových slupek a plátěných sáčků. Sáčky naplňte asi do tří čtvrtin řepou nebo mrkví a promíchejte se slupkami. Takto můžete skladovat různé druhy zeleniny pohromadě. Hlavní je vybrat tmavší a chladnější kout.
v hlíně
Sklizeň se dobře skladuje v hlíně. Tato metoda je vhodná jak pro řepu, tak pro její sestřenici, mrkev. Jedinou nevýhodou je, že takové množství hlíny budete muset někde sehnat.
Nejprve se speciálním způsobem připravují suroviny. K tomu se zředí na konzistenci zakysané smetany. V průměru dostanete půl kbelíku vody na kbelík hlíny. Směs sedí asi 20-24 hodin, během této doby se všechny hrudky rozpustí. Čas od času je potřeba zamíchat.
Směs se znovu nalije vodou, měla by pokrýt hlínu. Roztok se ponechá v tomto stavu asi 3 dny. Poté můžete zahájit instalaci.
Vezmeme igelitový sáček a přikryjeme jím krabici. Na dno je položena jedna vrstva řepy. Do ní se nalije předem připravená hlína. Sušení řepy trvá několik hodin. Pak následuje další vrstva. A tak dále, dokud není krabice plná. Zbývá pouze zakrýt jej nahoře polyethylenem a víkem.
Provedení takového postupu doma je samozřejmě velmi problematické. Proces je dost chaotický. Je lepší to udělat venku nebo ve sklepě.
Řepu lze skladovat v česnekové kaši. Než začnete zeleninu nalévat, uchovávají se v česnekovém nálevu. Sklenice česneku prochází mlýnkem na maso. Vyluhuje se několik hodin ve 2 litrech. voda.
Jílový roztok se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno výše. Když se řepa shromáždí a očistí od nečistot, namočí se na několik minut do roztoku česneku a poté se ponoří do hlíny. Obalovaná kořenová zelenina se vyskládá k sušení a poté se umístí do předem připravených krabic.
Ani při nízkých teplotách řepa nezmrzne a zachová si barvu a vůni.
Nejen řepa, ale i mrkev se v hliněném roztoku cítí skvěle, až do konce zimy zůstanou šťavnaté a chutné, jako by právě přišly ze zahrádky.
V zemi
Dobrým a osvědčeným způsobem, jak získat křupavou mrkev hned po zimním nachlazení, do prvních jarních paprsků, je zahrabat ji na podzim do země. V mnoha vesnicích to používají. Samozřejmě jsou tu některé zvláštnosti. Nejprve si musíte vybrat místo. Aby si kořenové plodiny zachovaly svůj vzhled, musíte si vybrat nejsušší místo, které je nejprve zbaveno sněhu.
Dále musíte vykopat díru asi 1 metr hlubokou. Vloží se do něj správně tvarovaná mrkev. Do jednoho otvoru byste neměli dávat více než 1,5-2 kbelíky řepy nebo mrkve.
Při jakékoliv venkovní teplotě zelenina pod vrstvou sněhu a zeminy nezmrzne. Na jaře, v březnu až dubnu, je třeba je vykopat.
Mezi nevýhody této metody patří skutečnost, že vaši zeleninu mohou najít hlodavci. Nikdo proti tomu není imunní. Navíc je vhodný pouze pro ty, kteří bydlí ve vlastním domě a mají vlastní zahradu.
Závěr
Skladování mrkve a červené řepy není snadný úkol. Co ale dělat s těmi exempláři, které nejsou vhodné pro pokládku před zimou? Vždy je lze zmrazit, sušit nebo konzervovat.
Pokud znáte další způsoby uskladnění zeleniny na zimu, určitě nám to napište do komentářů. Budeme rádi za vaše rady a připomínky.
Každý letní zahradník ví, že je důležité nejen pěstovat bohatou úrodu zeleniny a ovoce na pozemku, ale také ji zachovat na podzim a v zimě. Navíc každý chce co nejvíce jíst ovoce, kořeny a hlízy, které si zachovaly svou nutriční hodnotu a dobrý vzhled. Tato otázka se týká zejména těch, kteří mají velmi bohatou úrodu, kterou nechtějí úplně proměnit v zavařování (na to existují domácí přípravky na zimu) nebo mrazit. Na pomoc milovníkům domácího zahradničení a zahradničení je uvedeno mnoho tipů, které může použít každý.
V závislosti na druhu a odrůdě zemědělských plodin se podmínky a doby jejich skladování poněkud liší. Zeleninu, kořenovou zeleninu a raně dozrávající ovoce tedy nelze uchovat až do jara. To je proč, Středně pozdní odrůdy necháváme na zimu, vyznačující se schopností dobře si uchovat nutriční hodnotu a původní vzhled po dobu několika měsíců. Některá tajemství vám umožní uchovat úrodu i po vstupu do léta (MRKEV, ŘEPA, ZELÍ, CIBULE).
Doba skladování do značné míry závisí na kvalitě přípravy, zralosti okopanin, zeleniny a ovoce a na podmínkách, za kterých jsou uchovávány. Rané odrůdy používáme pouze ve zpracované formě. Sušíme je, mrazíme a konzervujeme. Je pravda, že ne všechny plodiny mohou být podrobeny těmto typům zpracování.
Obecná pravidla pro vytváření záložek
Veškerou zeleninu, kořenovou zeleninu a ovoce vybíráme podle stejných zásad. Měli by být:
- Naprosto zdravé.
- Bez viditelného poškození.
- Očištěno od zeminy a jiných nečistot.
- Dobře vysušené.
- Sklízí se v normální fázi zralosti.
Zeleninu, kořenovou zeleninu a ovoce skladujte nejlépe v suchých sklepech nebo sklepech, ale pokud nejsou k dispozici, postačí běžná spíž. Hlavní věc je, že místnost je dostatečně chladná a suchá.
Jak uchovat zeleninu v zimě
Cibule
Před uskladněním cibule na zimu ji důkladně osušte. Doba sušení závisí na teplotě vzduchu, velikosti a vlhkosti samotné zeleniny. Malé cibule sušíme minimálně 7 dní, velké – až 20 dní. Očistíme je od krycích šupin a suchých částí listů. Abychom cibuli ušetřili do další sklizně, umístíme ji do truhlíků na podestýlku, kterou může být silná netkaná textilie nebo staré přehozy. Velmi se dobře osvědčil v tomto případě vertikální varianta. V tomto případě, Zeleninu umístíme do sítí nebo košíčků a zavěsíme na stěny nebo strop. Naše maminky používaly jako nádoby i staré nylonové punčocháče, ve kterých si cibule dlouho uchovala své blahodárné vlastnosti.
česnek
Česnek je náročná plodina, jejíž uchování často způsobuje potíže. Při nesprávné manipulaci může tato zelenina hnít, vyschnout nebo klíčit. Před uskladněním ji dobře osušte a očistěte od zaschlé zeminy. Nejlepší věc Na zimu zavěste česnek svisle do spletených „copů“. Za tímto účelem pleteme jeho vrcholy. Hlavy by měly být mimo cop. Vložte do sáčků na cukr (vyrobených z propylenové tkaniny). Nejdůležitější je umístit jej mimo dosah tepla.
Velmi nadějná metoda skladování loupaného hřebíčku v rostlinném oleji. Plátky vložíme do sklenic, zalijeme olejem a uzavřeme víčky. Takové přípravky necháme na tmavém místě. Česnek používáme dle potřeby. Zbývající olej je vhodný do zeleninových a masových pokrmů. Aby hlavičky česneku nevyschly, ponořte je před uskladněním do rozpuštěného parafínu (bez barviv a příchutí). Chcete-li to provést, rychle spusťte hlavy, očištěné od stonků a kořenů, do nádoby s parafínem. Tato úprava zabraňuje nejen vysychání, ale i předčasnému klíčení česneku.
Zelí
Při nesprávném skladování může zelí úplně hnít. Proto je tak důležité dodržovat vlhkostní a teplotní podmínky a správně připravit hlávky zelí na zimu. Po odříznutí stonků a otrhání vnějších listů uložíme zelí do dřevěných bedýnek nebo nádob, zelí posypeme slámou. Umístěte zeleninové hlavy, aniž byste se vzájemně dotýkali. Když hlávek zelí není moc, zavěsíme je za stonky do sklepa (sklepu) pod stroppo předchozím vyčištění otevřených listů.
Zelí také položíme na podlahu a pod něj položíme netkaný materiál. Hlávky zelí posypeme drcenou křídou a vyskládáme, proložíme látkou. Místo látky používáme i papír, který po zvlhnutí vyměníme za nový. Podmínky skladování zeleniny: teplota od -1 do +1 stupňů, vlhkost 90-98%. V zimě častěji kontrolujeme hlávky zelí, odstraňujeme nahnilé nebo povadlé listy.
Cuketa a dýně
Na rozdíl od jiných plodin preferuje taková zelenina teplejší místnosti. Lze je normálně skladovat v běžných domácích spížích. Nejlepší teplota pro ně je 5-12 stupňů. Dýně vydrží dobře až do jara, ale je lepší uchovávat cukety maximálně 30 dní, protože rychle ztrácejí svou nutriční hodnotu.
Rajčata
Tuto plodinu nějakou dobu skladujeme bez zpracování. To lze provést, pokud shromáždíte všechny plody (zelené, mléčné, hnědé, zralé) před hrozbou mrazu. Po roztřídění zeleniny podle stupně zralosti ukládáme rajčata různých barev do krabic od sebe, aby etylen uvolněný při zrání rajčat neurychloval zrání zelených plodů. Udržujte rajčata ve tmě a udržujte přiměřenou teplotu: pro zralá rajčata – 1-2 stupně, zelené a mléčné – 10-12 stupně, hnědý -4-6 stupňů. Rajčata zabalená v papíru (každé zvlášť) vydrží déle. Zeleninu položte do krabic v jedné vrstvě a posypte ji slámou nebo pilinami. Plody klademe stopkami nahoru.
Lilek
Na podzim se nepoškozené, vyzrálé lilky umístí ke skladování na slámové lůžko se stonky směřujícími dolů. Poté zakryjte pytlovinou a nechte 2 týdny. Poté lilky roztřídíme a zdravé a celé zabalíme do papíru. Připravenou zeleninu položte na slamník o tloušťce do 20 cm a přikryjte silnou vrstvou pytloviny.
Malé množství lilku lze uchovat přes zimu tím, že jej zakryjete dřevěným popelem nebo zabalíte do novin. Tato zelenina neztrácí na kvalitě asi 2 měsíce. Bezpečnost lilku závisí na odrůdě, stupni zrání a podmínkách skladování. Optimální teplota je 6-7 stupňů a vlhkost 85-90%.
Jak skladovat kořenové plodiny v zimě
Bezpečnost kořenové zeleniny (tuřín, řepa, pastinák, rutabagas, mrkev) závisí na její celistvosti. Před výsadbou je očistíme od zeminy, dobře osušíme a odřízneme vršky, zabráníme tak rašení zeleniny. Kořeny nechte neporušené. Výše uvedené plodiny skladujeme v dřevěných bednách a nádobách. Pokládáme je do řad, posypeme je suchými pilinami, rašelinou, pískem, cibulovými slupkami a trávou. Abyste předešli některým nemocem (tyto problémy se vyskytují u mrkve a červené řepy), přidejte do písku a rašeliny GROUND CHALK (1:10).
mrkev
Je dokonale konzervovaný v hlíně. Chcete-li to provést, ponořte mrkev do hliněné směsi a osušte ji na slunci. Oblíbenou metodou mezi zahradníky je konzervování mrkve ve vlhkém písku. Dáváme do sklíček do 1 m. Zeleninu klademe hlavičkou ven. Všechny řádky kořenové zeleniny posypte mokrým pískem tak, aby vytvořil 1 cm vrstvu, a až zaschne, posypte sklíčka vodou.
K dispozici je vynikající možnost použití mokré směsi pilin a hoblin v krabicích s malými otvory (takže nemá dost spánku) nebo kartonové krabice. Současně po rozložení počáteční vrstvy pilin s hoblinami rozložte mrkev a směs do vrstev a dokončete celý proces pokládky. Povinnou akcí v tomto procesu je oříznutí konců mrkve na obou stranách. (viz foto)! Pokud je v suterénu vysoká vlhkost, můžete použít i suchou směs, ale v tomto případě se velikost mrkve přes zimu mírně zmenší kvůli poklesu vlhkosti v ní. Na velké zelenině je to však zcela nepostřehnutelné.
Dobré výsledky také poskytuje ponoření kořenové zeleniny do křídového roztoku. Po proceduře je osušíme a tvoříme z nich malé hromádky.
Brambory
Stojí za to o tom mluvit podrobněji. Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak tuto kulturu uchovat v průběhu let. V některých vesnicích se brambory stále skladují v příkopech, kde jsou hlízy pokryty velkou vrstvou slámy a drnu. Tato kořenová zelenina by měla dobře sušit na vzduchu ve stínu při 14-18 stupních. Hlízy umístíme do dřevěných krabic a nádob se štěrbinami ve stěnách na palety, které oddělují zeleninu od podlahy o 20-25 cm.Tloušťka vrstvy hlíz v nádobách by neměla být větší než 1 m. Na brambory položíme různou kořenovou zeleninu (vhodná je řepa), která bude normalizovat vlhkost. Hlízy se nerozmočí a kořenová zelenina nasákne vlhkost a zůstane dlouho čerstvá.
Pokud není brambor příliš, můžeme je uložit i na netkanou hmotu, na kterou hlízy co nejrovnoměrněji rozložíme. Nahoře je zakryjte pytlovinou. Za starých časů se brambory na zimu sypaly sušenou červenou mátou, pelyňkem, tymiánem, břízou, bezem a listy jeřabiny. Tyto rostliny, které vylučují fytoncidy a čistí atmosféru od bakterií, přispívají ke konzervaci zeleniny.
Brambory na výsadbu skladujeme odděleně, kropíme je drcenou křídou nebo dřevěným popelem, udržujeme optimální teplotu 2-4 stupně. Hlízy pravidelně třídíme, odstraňujeme nemocné exempláře a odlamujeme klíčky. Když teplota výrazně klesne, aby kořenové plodiny nezmrzly, přikryjte je slámou, přikrývkami nebo starým oblečením. Při zvýšení vlhkosti nasypte na podlahu vápennou moučku, která dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost.
V chladném období podzim-zima je žádaný i čerstvý křen. Pro uskladnění vybereme neporušené kořeny, ze kterých odřízneme vršky. Křen zapouštíme do vlhkého písku umístěného v krabicích. Optimální teplota je 4-5 stupňů.
Radis
Po nějakou dobu můžete uchovávat ředkvičky (jak je pěstovat) podzimních odrůd čerstvé, čímž zabráníte jejich uvadnutí. Chcete-li to provést, odřízněte vrcholy 2,5-3 cm od kořenové plodiny. Kořeny nechte neporušené. Vložte ředkvičky do plastových sáčků. Tento postup udrží zeleninu čerstvou v chladničce několik týdnů. Odrůdy ředkviček jako RED GIANT a DUNGAN se skladují do prosince. K tomu očistíme sklizeň nasbíranou před příchodem mrazů. Kořenové zelenině odřízneme vršky a kořeny a v řadách je naskládáme do truhlíků, které posypeme mokrým pískem. Pravidelně ji zvlhčujeme kropením vodou a udržujeme teplotu 1-2 stupňů.
Správné zimní skladování ovoce
Hodí se k ní nepoškozené plody. Vložte jablka a hrušky do dřevěných krabic. Posypte je suchými pilinami, hoblinami a senem. Velmi dobrých výsledků dosáhneme skladováním plodů zabalených do speciálního papíru ošetřeného olejem. Můžete tak zabránit masivnímu hnilobě. Dobré výsledky také poskytuje jejich ošetření glycerinem. Chcete-li to provést, otřete každé ovoce hadříkem namočeným v této látce. Ovoce je vhodné držet dál od silně páchnoucí zeleniny. Optimální teplota je 0-5 stupňů a vlhkost 85-90%.
Hrozny
Některé jeho odrůdy (s hustou dužinou a silnou slupkou) lze skladovat v suché a chladné místnosti. K tomu vybíráme ty nejlepší trsy. Na suché piliny položte papír. Na něj klademe hrozny v jedné vrstvě. Zakryjte horní část ovoce bavlněnou látkou. Trsy pravidelně kontrolujeme a odstraňujeme nahnilé bobule.
Meloun a meloun
Vodní melouny a melouny skladujeme v interiéru, klademe je na drátěný podnos v jedné řadě. Všechny culíky by měly směřovat nahoru. Tyto plody přenášíme suchými dřevěnými hoblinami, aby se navzájem nedotýkaly. Optimální teplota: 3-5 stupňů. Nezralé melouny jsou vhodné ke skladování, během této doby získají požadovanou zralost.
Jak zacházet se zelení?
Ne příliš dlouho, ale poměrně dlouho, můžete uchovat čerstvou nejen zeleninu, ovoce a kořenovou zeleninu, ale také bylinky. Za tímto účelem zabalte zelenou cibuli, petržel, kopr a salát odděleně do tenkého potravinářského plastu a vložte je do chladničky. Všechny greeny jsou předem důkladně vysušeny z vlhkosti. Čerstvé bylinky můžete skladovat na chladném místě, když odříznuté konce stonků ponoříte do nádoby s vodou. Takto se pár dní nezkazí. Každý den vyměňujeme vodu za novou.
Jiné druhy zeleniny, jako jsou okurky (zde jsou nejlepší odrůdy pro pěstování v zemi), lze v zimě konzervovat ve formě nálevů a marinád. Dlouho vydrží i kysané zelí (zde je recept s kořením) a jablka. Nejlepší je sklízet tyto plodiny v dřevěných kádích.
